Dum Aloo

Dum Aloo – North Indian Tomato Potato Curry - The Lotus and the Artichoke

Dum Aloo – Nordindisches Tomaten-Kartoffel-Curry

3 bis 4 Portionen / Dauer 45 Min.+

  • 2 mittelgroße / 160 g Tomaten gehackt
  • 1 kleine rote Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen feingehackt
  • 2 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1/3 Tasse / 40 g Cashewkerne
  • 1 + 1/2 Tasse / 360 ml Wasser
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/8 TL Asafoetida
  • 4-5 mittelgroße oder 10-12 kleine / 450 g Kartoffeln geschält, grob gewürfelt
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Kichererbsenmehl
  • 1 EL Zucker oder Agavensirup
  • 1 TL Salz
  • frische Korianderblätter oder getrocknete Bockshornkleeblätter zum Garnieren
  1. Cashewkerne 30 Min. in 1/2 Tasse Wasser einweichen.
  2. Gehackte Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Cashewkerne und Einweichwasser in Küchenmaschine glatt pürieren.
  3. In einem großen Topf Öl auf mittlerer Flamme erhitzen.
  4. Gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala und Asafoetida zugeben und 1 Min. anbraten.
  5. Kartoffelwürfel und Kurkuma hinzufügen und 5-7 Min. unter Rühren braten.
  6. Zitronensaft und Tomatenmark einrühren und auf mittlerer Flamme weitere 2-3 Min. kochen.
  7. Püree unterrühren und 5-7 Min. kochen, bis die Kartoffeln weich sind und die Soße eingedickt ist.
  8. 1 Tasse Wasser, Kichererbsenmehl, Zucker und Salz hinzufügen. 5 Min. abgedeckt auf niedriger Flamme köcheln lassen.
  9. Mit gehackten Korianderblättern garnieren. Mit Basmati-Reis, Naan- oder Chapati-Brot servieren.

Variationen:

Vedisch: Knoblauch und Zwiebel weglassen, 1 kleine Tomate mehr zum Püree geben und 1 TL braune Senfsamen zusammen mit den anderen Gewürzen vor Zugabe der Kartoffeln anbraten. Cremig: 1 Tasse Sojamilch oder Kokosmilch anstatt 1 Tasse Wasser verwenden. Scharf: 1 gehackte rote oder grüne Chilischote oder 1/2 TL rote Chiliflocken vor Zugabe der Kartoffeln mit den anderen Gewürzen anbraten.

 

14 thoughts on “Dum Aloo

  1. Hi Maija! That’s cool you’ve also been cooking lots of Indian food since your teen years. Dum Aloo is just one of many names for this dish… as is the case with many, many Indian recipes. I think there are names in Punjabi and Marathi for it as well — I remember my friends in India referring to it as other things.

    • Delighted to hear it, Judith! If you both like Indian food there are lots of other recipes here. Mutter Tofu-Paneer would go well with it, and add some more colors. Make it just with peas if you want it to be simpler. I can also recommend the General Tso’s “Chicken” (American-Chinese) which is moderately time-intensive, but totally worth it for special occasions.

  2. Hi,

    a few weeks ago I decided to try out more new recipes and while searching for some new ideas I found your website. It is such an amazing inspiration for me! Thank you for all the work you put into it! And the Dum Aloo is just divine!!!!!

  3. Just discovered your blog through Practically Raw and totally loving it. The first thing I did was buy your cookbook. I feel like we have a similar cooking style (international vegan) so I am so stoked to get cracking on your recipes. :) This looks like a great dal for the winter months. :)

    • Hi Micki- greetings to you and the Barefoot family! :-) Instead of Garam Masala, you could use slightly more ground cumin and coriander, + a pinch of cinnamon, and a bay leaf. Get whole cumin and coriander seeds if you can, and grind them. Btw The hing is not essential, and you can use another flour (or none) instead of chickpea flour, based on what you can find.

  4. Pingback: Nachgekocht: Dum Aloo und Masoor Dal | Vardagsmys

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