Gibanica – herzhafter Blätterteigauflauf aus dem Balkan

4 Portionen / Dauer 60 Min.

• 4 bis 6 vegane Blätterteigplatten (circa 400 g) aufgetaut
• 2 EL Margarine
• 200 g Tofu
• 1 Tasse / 240 ml Sojamilch
• 1/4 Tasse / 30 g Cashewkerne geröstet, gemahlen
• 1/4 Tasse / 30 g Sonnenblumenkerne geröstet, gemahlen
• 1 EL Sesamsamen geröstet, gemahlen
• 3 EL Kichererbsenmehl
• 3 EL Hefeflocken
• 3/4 TL Salz
• 1/4 TL Kurkuma
• 2 EL Zitronensaft

1. Tofu und Sojamilch in Küchenmaschine oder mit Pürierstab glatt pürieren.
2. In einer großen Rührschüssel Tofupüree, gemahlene Cashewkerne, Sonnenblumenkerne und Sesamsamen, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Salz, Kurkuma und Zitronensaft miteinander glatt verrühren.
3. Ofen auf 190°C / Stufe 5 vorheizen.
4. In einer kleinen Pfanne Margarine auf niedriger Flamme zerlassen.
5. Eine kleine Backform (16 x 24 cm) leicht einfetten.
6. Blätterteigplatten ausrollen und ggf. zurechtschneiden. Form damit auslegen. Mit geschmolzener Margarine bestreichen.
7. 1/3 der Füllung gleichmäßig auf die erste Blätterteigschicht streichen. Vorsichtig mit zweiter Blätterteiglage beschichten, erneut mit Margarine bestreichen.
8. 2 bis 3 Lagen aufeinander schichten, bis die Füllung aufgebraucht ist. Für die oberste Blätterteig verwenden, mit Margarine bestreichen.
9. 40-50 Min. backen bis der Blätterteig aufgegangen, die Füllung fest geworden und die obere Blätterteigschicht aufgeplustert und goldbraun ist.
10. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen. Mit Sojajoghurt oder saurer Sojasahne/ Sojaschmand servieren.

Variationen:

Spinat-Käse: Frischen Spinat auf jede Füllungsschicht geben. Süße Note: Kurkuma weglassen, nur 1/4 TL Salz verwenden und 2-3 EL Zucker unter die Füllung mischen. Extra Käse: Geriebenen veganen Käse auf jede Füllungsschicht streuen.