Gibanica – herzhafter Blätterteigauflauf aus dem Balkan
4 Portionen / Dauer 60 Min.
- 4 bis 6 vegane Blätterteigplatten (circa 400 g) aufgetaut
- 2 EL Margarine
- 200 g Tofu
- 1 Tasse / 240 ml Sojamilch
- 1/4 Tasse / 30 g Cashewkerne geröstet, gemahlen
- 1/4 Tasse / 30 g Sonnenblumenkerne geröstet, gemahlen
- 1 EL Sesamsamen geröstet, gemahlen
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 3 EL Hefeflocken
- 3/4 TL Salz
- 1/4 TL Kurkuma
- 2 EL Zitronensaft
- Tofu und Sojamilch in Küchenmaschine oder mit Pürierstab glatt pürieren.
- In einer großen Rührschüssel Tofupüree, gemahlene Cashewkerne, Sonnenblumenkerne und Sesamsamen, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Salz, Kurkuma und Zitronensaft miteinander glatt verrühren.
- Ofen auf 190°C / Stufe 5 vorheizen.
- In einer kleinen Pfanne Margarine auf niedriger Flamme zerlassen.
- Eine kleine Backform (16 x 24 cm) leicht einfetten.
- Blätterteigplatten ausrollen und ggf. zurechtschneiden. Form damit auslegen. Mit geschmolzener Margarine bestreichen.
- 1/3 der Füllung gleichmäßig auf die erste Blätterteigschicht streichen. Vorsichtig mit zweiter Blätterteiglage beschichten, erneut mit Margarine bestreichen.
- 2 bis 3 Lagen aufeinander schichten, bis die Füllung aufgebraucht ist. Für die oberste Blätterteig verwenden, mit Margarine bestreichen.
- 40-50 Min. backen bis der Blätterteig aufgegangen, die Füllung fest geworden und die obere Blätterteigschicht aufgeplustert und goldbraun ist.
- Vor dem Anschneiden abkühlen lassen. Mit Sojajoghurt oder saurer Sojasahne/ Sojaschmand servieren.
Variationen:
Spinat-Käse: Frischen Spinat auf jede Füllungsschicht geben. Süße Note: Kurkuma weglassen, nur 1/4 TL Salz verwenden und 2-3 EL Zucker unter die Füllung mischen. Extra Käse: Geriebenen veganen Käse auf jede Füllungsschicht streuen.
