Tarte au Citron

Tarte au Citron - Vegan Lemon Pie - The Lotus and the Artichoke - World Travel Recipes

Tarte au Citron - Französische Zitronentarte

8 Stück / Dauer 60 Min.+

Teig:

  • 1 1/4 Tasse / 155 g Mehl
  • 3 EL / 40 g Zucker
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Apfelessig
  • 2 EL Wasser
  • 1/4 Tasse / 55 g Margarine
  1. In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
  2. In einer kleinen Schüssel Essig und Wasser mit einem Schneebesen verquirlen.
  3. Margarine und Essigwasser in die große Schüssel geben. Alles gut zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Abdecken und 30–60 Min. ruhen lassen.

Zitronenfüllung:

  • 1/4 Tasse / 55 g Margarine
  • 1/2 Tasse / 100 g Seidentofu
  • 3 EL Maisstärke
  • 1/3 Tasse / 80 ml Zitronensaft (2 Zitronen)
  • 2 EL geriebene Zitronenschale (Bio)
  • 2/3 Tasse / 140 g Puderzucker
  1. Margarine in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Flamme zerlassen.
  2. Seidentofu, Maisstärke und Zitronensaft in Küchenmaschine pürieren. In den Topf geben
    und umrühren.
  3. Geriebene Zitronenschale und Zucker unterrühren. Auf niedriger Flamme unter Rühren 5 Min.
    köcheln und eindicken lassen.
  4. Ofen auf 200°C / Stufe 6 vorheizen.
  5. Eine mittelgroße runde Tarte- oder Backform (20 cm Durchmesser) einfetten.
  6. Boden und Rand der Form mit Teig auskleiden. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
    Teig 5–7 Min. vorbacken.
  7. Aus dem Ofen nehmen. Füllung hineingeben und glatt streichen.
  8. 30–40 Min. backen, bis der Teig fertig und die Tarte auf der Oberfläche und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Abkühlen lassen.
  9. Vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.

Chicorée-Sprossen-Boote

Endive Sprout Boats with Soy Sesame Dressing - The Lotus and the Artichoke - Vegan Cookbook

Chicorée-Sprossen-Boote mit Sesam-Soja-Dressing

3 bis 4 Portionen / Dauer 15 Min.

  • 12 Chicoréeblätter
  • 1 mittelgroße Möhre geschält, geraspelt
  • 2 Tassen / 40 g Alfalfa- oder gemischte Sprossen
  • 1/2 Tasse / 60 g Walnussstücke geröstet

Sesam-Soja-Dressing:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 EL Sojasoße
  • 2 EL Zitronensaft oder 1 EL Reisweinessig
  • 1 EL Tahini
  • 1 EL Wasser
  • 1 EL Agavensirup
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  1. Chicoréeblätter abzupfen, waschen, trocken schütteln und auf Tellern anrichten.
  2. Blätter mit geraspelter Möhre und Sprossen füllen. Walnüsse darauf legen.
  3. Dressing-Zutaten in einer Schüssel oder Tasse mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen.
  4. Dressing über die Boote geben und servieren.

Variationen:
Kandierte Walnüsse: Walnüsse in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme rösten. Beim ersten Bräunen 1/2 TL Zucker in die Pfanne geben. Unter Rühren 1–2 Min. weiter rösten, bis der Zucker schmilzt und die Walnüsse überzieht.

Vegane Quiche

Vegan Quiche with Broccoli : French - The Lotus and the Artichoke - Vegan Cookbook

Vegane Quiche mit Brokkoli / mit Zucchini & Pilzen

4 Portionen / Zubereitungszeit 80 min

Teig:

  • 220 g Mehl
  • 1/3 Tasse / 75 g Margarine oder Öl
  • 1/3 Tasse / 80 ml kaltes Wasser
  • 2 TL Apfel- / Reisessig
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  1. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in großer Schüssel mischen.
  2. Margarine, Essig und Hälfte des Wassers hinzufügen. Eine Kugel formen, gut durchkneten und nach und nach je nach Bedarf mehr Wasser (oder Mehl) unterkneten.
  3. Teig zudecken und 30-60 Min. ruhen lassen.

Füllung:

  • 1 1/2 Tassen Brokkoliröschen
    oder
  • 1 Tasse / 1 mittelgroße Zucchini in dünne Halbmonde geschnitten
  • 1 Tasse / 8-12 Pilze in Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße Schalotte oder rote Zwiebel feingehackt
  • 1-2 Knoblauchzehen feingehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Tofu zerbröselt
  • 1 Tasse / 240 ml Sojamilch
  • 1/4 Tasse / 60 ml Weißwein oder Gemüsebrühe oder Wasser
  • 2 El Zitronensaft
  • 1/2 Tasse Sonnenblumenkerne leicht geröstet, gemahlen
  • 1 EL Sesamsamen leicht geröstet, gemahlen
  • 2 EL Kichererbsenmehl
  • 2-3 EL Nährhefe (Hefeflocken)
  • 1/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Thymian gemahlen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 3/4 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
  1. Ofen auf 220°C / Stufe 7 vorheizen.
  2. Tofu mit Sojamilch glatt vermischen oder pürieren. In große Schüssel umfüllen.
  3. Wein, Zitronensaft, Sonnenblumenkerne, Sesamkerne, Kichererbsenmehl, Nährhefe, Kreuzkümmel, Thymian, Kurkuma, Muskatnuss und Salz hinzufügen.  Gut mit Schneebesen vermischen.
  4. 2 EL Öl in großer Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch, Schalotte, Kreuzkümmel und Pfeffer hineingeben, 2-3 Min. anbraten.
  5. Brokkoli (oder Pilze und Zucchini) hinzufügen, 4-5 Min. garen und regelmäßig rühren.  Flamme abstellen und Pfanne abdecken.
  6. Mittelgroße Backform (25×20 cm , 22×22 cm, 25cm rund, etc.) aus Glas oder Keramik mit Öl einfetten.
  7. Teig gleichmäßig auf Boden verteilen und am Boden und an den Seiten andrücken. Boden mehrmals mit Gabel einstechen. (Leeren) Teig 7-10 Min vorbacken.
  8. Gegartes Gemüse gleichmäßig auf Teig verteilen und Tofumix darüber gießen.
  9. 35-50 Min. backen. Die Quiche ist fertig wenn sie oben goldbraun ist und beim Messer- oder Holzstäbchentest nichts mehr haften bleibt.
  10. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden und Servieren 10 Min. abkühlen lassen.

Vegan Quiche : French - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures  Vegan Quiche : French - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures

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Variationen:

Die Vielfalt der gemüsigen Füllungsmöglichkeiten: Tomate und Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren, rote und grüne Paprika. Spinatquiche: 2 Tassen frischen gehackten (1 Tasse tiefgefrorenen, aber dann aufgetauten) Spinat leicht angaren und direkt unter das Tofupüree mischen. Auf vedische Art: Weder Knobi noch Zwiebeln? Ersetz die beiden Ungewollten einfach mit einer Prise Asafoetida und 1/2 TL gemahlenen Koriander. Extra Käse? Reibe 1/2 Tasse deines veganen Lieblingskäses und streue ihn auf das Gemüse bevor du den Tofumix darüber gießt.