Apam Balik

Apam Balik from The Lotus and the Artichoke MALAYSIA vegan cookbook

Apam Balik

knusprige Pancakes mit süßer Erdnussfüllung

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA

4 bis 6 Portionen / Dauer 30 Min. +

  • 3/4 Tasse (100 g) Erdnüsse klein gehackt oder grob gemahlen
  • 2 EL Zucker
  • 1/4 TL Meersalz
  • 1/2 Tasse (65 g) Mehl (Type 550)
  • 1/2 Tasse (50 g) Reismehl
  • 1/4 Tasse (50 g) Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1 Tasse (240 ml) Kokosmilch
  • 2 EL Wasser
  • Pflanzenöl zum Ausbacken
  • Agaven- oder Kokosblütensirup wenn gewünscht
  1. Erdnüsse klein hacken oder grobmahlen und 4 bis 5 Min. in einer Pfanne auf mittlerer Flamme rösten, bis sie goldbraun werden und dunkle Flecken bekommen. Zucker und Salz einrühren. 1 bis 2 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis der Zucker schmilzt und die Mischung klebrig wird. Vom Herd nehmen.
  2. Mehl, Reismehl, Zucker, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach Kokosmilch und Wasser einrühren. Verrühren, bis ein glatter Teig entsteht, aber nicht zu lange rühren. Abdecken und Teig 20 bis 30 Min. ruhen lassen.
  3. Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Einige Tropfen Öl in die Pfanne geben und mit einem Stück Küchenpapier verreiben. Vor jedem Pancake wiederholen. Die Pfanne ist heiß genug, wenn ein Tropfen Wasser zischend auf der Oberfläche herumspringt.
  4. 1/4 bis 1/3 Tasse (60 bis 80 ml) Teig in die Mitte der heißen Pfanne gießen. Pfanne schwenken, bis ein dünner kreisförmiger Pfannkuchen entsteht.
  5. 2 bis 3 Min. backen, bis auf der Oberfläche Bläschen entstehen und die Unterseite goldbraun ist. Pancake an den Rändern mit einem Pfannenwender anheben und vorsichtig wenden. Unterseite 1 bis 2 Min. backen und Pancake erneut wenden. 2 bis 3 EL der süßen Erdnussfüllung auf den Pancake geben und umschlagen oder aufrollen. Auf einen Teller geben. Restliche Pancakes zubereiten.
  6. Pur servieren oder mit Agaven- oder Kokosblütensirup beträufeln.

Variationen:

Cremig: Statt zerkleinerter Erdnüsse Erdnussbutter verwenden. Bananen: Bananenscheibchen zur Füllung geben. Traditionell: 1 bis 2 EL Zuckermaiskörner unter die Füllung rühren.

Apam Balik - Malaysian Peanut Pancakes on Instagram (The Lotus and the Artichoke)

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA

The Lotus and the Artichoke - MALAYSIA Kochbuch Cover

Veg Roti

Sri Lankan Street Food - Vegetable Roti

Veg Roti

mit Kartoffel-Möhre-Lauchzwiebel-Füllung

4 bis 6 Stück / Dauer 45 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA: Eine kulinarische Entdeckungsreise mit über 70 veganen Rezepten

Roti-Teig:

  • 1 1/2 Tassen (200 g) Mehl (Typ 550)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
  • 2+ EL Pflanzenöl
  1. In einer Schüssel Mehl und Salz vermischen. Wasser und 1 EL Öl hinzufügen. Mit einer Gabel verrühren und mit den Händen 3 bis 5 Min. lang zu einem elastischen glatten Teig verkneten. Falls der Teig noch an den Händen klebt, mehr Mehl unterkneten. Ist der Teig zu trocken, etwas mehr Wasser unterkneten.
  2. 1 weiteren EL Öl zugeben und weitere 5 Min. kneten.
  3. Teig in 4 bis 6 Kugeln formen. Kugeln leicht mit Öl einreiben, auf einen Teller legen und mit Plastikfolie abdecken. An einem warmen (nicht heißen) Ort 1 Stunde gehen lassen.

Gemüse-Füllung:

  • 2/3 Tasse (80 g) Lauch, Frühlingszwiebeln oder 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
  • 1 mittelgroße (80 g) Möhre geschält, geraspelt oder fein gehackt
  • 1 große (140 g) Kartoffel geschält, geraspelt oder fein gehackt
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL schwarze Senfsamen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 TL Chili- oder Paprikapulver
  • 5–6 Curryblätter und/oder 1/2 TL Currypulver
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 TL Meersalz
  • 3–4 EL Wasser bei Bedarf mehr

 

  1. In einem großen Topf oder einer Pfanne 1EL Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (nach etwa 20 bis 30 Sek.) gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer, Chili- oder Paprikapulver und Curryblätter oder -pulver hineingeben.
  2. Lauch, Möhre, Kartoffel, Kurkuma und Salz hinzufügen. Nach und nach Wasser zugeben. Halb abgedeckt unter regelmäßigem Rühren 7–10 Min. braten, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen.
  3. Teig abdecken. Teigkugeln nochmals durchkneten. Jeweils auf einer gefetteten Oberfläche flach drücken und in einen breiten, länglichen Streifen ausrollen oder beständig auseinanderziehen und dabei wenden. Der Teig sollte etwa dreimal so lang wie breit und etwa 3 mm dick sein. Falls die Teigkugeln zu fest sind und sich nicht leicht ausrollen lassen, etwas mehr Öl einkneten.
  4. Etwa 3 EL der Füllung auf den äußeren Rand des Teigstreifens geben und dann immer wieder zu Dreiecken umschlagen, bis eine geschlossene dreieckige Tasche entsteht. Ränder fest andrücken. Auf einen leicht gefetteten Teller legen und restliche Rotis vorbereiten.
  5. Eine große, am besten gusseiserne Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Gefüllte Roti-Taschen in die Pfanne legen und leicht herunterdrücken. Auf beiden Seiten 3 bis 5 Min. braten, bis braune Flecken entstehen. Rotis aufrecht hinstellen, gegeneinander lehnen und leicht nach unten drücken, um die schmaleren Seiten ebenfalls 2 bis 3 Min. lang braun zu braten. So lange wenden, bis alle Seiten gebraten wurden.
  6. Alle Rotis fertig braten. Mit Chutney servieren oder einfach so essen.

Sri Lankan Vegetable Roti with Tamarind Chutney