Marokkanischer gefüllter Kürbis

Moroccan Stuffed Squash - Couscous, dried apricots, herbs - vegan recipe from world travel

Marokkanischer gefüllter Kürbismit Couscous, getrockneten Früchten und Nüssen

4 Portionen / Dauer 70 Min.

  • 2 mittelgroße Kürbisse (Hokkaido-, Butternuss- oder Eichelkürbis)
  • 1 Tasse / 150 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose, abgegossen)
  • 2 mittelgroße / 150 g Tomaten gehackt
  • 1 mittelgroße Möhre geschält, klein geschnitten
  • 1/4 Tasse / 30 g getrocknete Aprikosen gehackt und/oder Rosinen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 cm Ingwer fein gehackt
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1/2 Tasse / 60 g Nüsse geröstet, gehackt (Hasel- oder Walnüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne etc.)
  • 1/2 TL Zimt gemahlen oder 1 kleine Zimtstange
  • 1 TL Kurkuma
  • 3/4 TL Salz
  • 2 1/2 Tassen / 600 ml Gemüsebrühe oder
    2 1/2 Tassen / 600 ml Wasser + 2 TL Gemüsebrühpulver
  • 1 Tasse / 160 g Couscous (ungekocht)
  • frische Minz- oder Petersilienblätter gehackt, zum Garnieren
  1. Ofen auf 200°C / Stufe 6 vorheizen
  2. Kürbisse längs halbieren. Weiches Inneres mit Löffel herauskratzen, um später 4 hohle Hälften zu füllen.
    Mit Öl bestreichen und Hälften mit Öffnung nach unten auf ein Backblech legen. 20 Min. im Ofen vorrösten.
  3. In einem großen Topf Olivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Paprikapulver und Nüsse hineingeben. 2–3 Min. anbraten bis Zwiebel und Nüsse leicht gebräunt sind.
  4. Kichererbsen, Tomaten, Möhren, Aprikosen/Rosinen, Zimt und Kurkuma zugeben.
    Umrühren und 2–3 Min. braten.
  5. Gemüsebrühe (oder Wasser und Gemüsebrühpulver) und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und unter regelmäßigem Rühren 5 Min. dünsten.
  6. Couscous unterrühren. Auf niedrige Flamme zurückstellen, regelmäßig umrühren und halb abgedeckt
    5–7 Min. köcheln, bis der Couscous weich ist. Flamme abstellen und Topf abdecken.
  7. Fertig geröstete Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und mit Couscousmischung füllen.
  8. Die gefüllten Hälften weitere 25–35 Min. im Ofen backen, bis die die Füllung goldbraun und an den Rändern knusprig ist.
  9. Mit frischer Minze oder Petersilie garnieren. Paprikapulver darüber streuen und servieren.

Variationen:
Würziger: Harissa statt oder mit Paprikapulver ist eine gute Idee. Italienisch: Thymian, Rosmarin und Oregano zugeben. Käsenote: Für einen nussigeren, käseähnlichen Geschmack Hefeflocken statt Gemüsebrühpulver verwenden. Kein Couscous: Statt Couscous bieten sich auch Quinoa, Gerste, Hirse oder Reis an. Manche Getreidesorten brauchen länger bis sie gar sind. Getrennt von Gemüse und Gewürzen
kochen (Wassermenge anpassen) und vor dem Backen der Füllung beimischen.

Vegan Moroccan Stuffed Squash Reloaded with Quinoa - The Lotus and the Artichoke

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20 thoughts on “Marokkanischer gefüllter Kürbis

    • You’re welcome for the mention, Jaime! Thanks for the kind words about the photos. You can learn to cook! Learning some Mexican cooking from your mom sounds great. Then you can pass on some tips to me… I have a lot to learn about food “south of the border”. I’d love to spend more time there and take some cooking classes and learn from families.

  1. I’m not a vegan or a vegetarian but unlike my wife and daughter I don’t eat red meat. My wife had bought 2 butternut squashes which we normally just cut into inch cubes and roast and use in a chicken risotto but I decided I wanted to try something different! We all love the Mediterranean and north African flavours and I had some apricots (why do people pronounce it “ape” there’s no e) although they were the juicy sliced ready to eat kind. Anyway I gave this a try, I had to swap the cous cous for quinoa (my wife had some in the store cupboard, the first time I’d ever seen it) as my wife is gluten intolerent and I didn’t have fresh ginger so I guessed at the amount of dried to use. I am also English and we don’t use cups as a measurement so I have to find a conversion web site! I got something slightly wrong on the spices as it was a bit overpowering to start with (possibly too much ginger!) I “calmed” the spices down with a touch of honey!!! I think I could have added more apricot too, are the dried ones a stronger flavour I wonder?

    Anyway the end product was fabulous! Both wife and daughter devoured it and said they want me to cook it again! It also made a change to eat the skins of the squash which must be better for you as well! !’ve “liked” you on facebook and I will be trying more of your recipes soon! Thank you,

    • Hi Paul, you’re certainly welcome! Sounds like your stuffed squash adventure was quite successful! I bet it was great with quinoa! Usually dried fruits work better with this type of dish, but fresh is always fun, too. Oh, Because of your comment I realized that I need to update and add the metric conversions– they’re in the cookbook for all of the recipes.

  2. Pingback: Moroccan Stuffed Squash RELOADED! - The Lotus and the Artichoke

  3. Pingback: Autumn Is Upon Us: STUFFED SQUASH! | The Kitchen Billets-Doux

  4. I only just found your blog today. I love finding new vegan blogs to explore and yours is sure to become another favorite. Feel free to visit mine as well although in Danish I’m sure the translation works wonders.

  5. Loved coming across this recipe.
    Had been lucky enough to get to Maroc this past winter. Wasn’t always the easiest place to locate vegan meals in but loved what we could find.
    A tagine like this will be a treat to make at home and re-live some of those memories. With a good helping of mint tea!

  6. Just made this recipe for family. Made couple of changes-added bunch of chopped spinach (was in our CSA produce basket) and used full can of chick peas. For spice used heaping tablespoon of harissa paste. Dish was perfect. Thanks for posting.

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