Vegane Quiche mit Brokkoli / mit Zucchini & Pilzen
4 Portionen / Zubereitungszeit 80 min
Teig:
- 220 g Mehl
- 1/3 Tasse / 75 g Margarine oder Öl
- 1/3 Tasse / 80 ml kaltes Wasser
- 2 TL Apfel- / Reisessig
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in großer Schüssel mischen.
- Margarine, Essig und Hälfte des Wassers hinzufügen. Eine Kugel formen, gut durchkneten und nach und nach je nach Bedarf mehr Wasser (oder Mehl) unterkneten.
- Teig zudecken und 30-60 Min. ruhen lassen.
Füllung:
- 1 1/2 Tassen Brokkoliröschen
oder - 1 Tasse / 1 mittelgroße Zucchini in dünne Halbmonde geschnitten
- 1 Tasse / 8-12 Pilze in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Schalotte oder rote Zwiebel feingehackt
- 1-2 Knoblauchzehen feingehackt
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Tofu zerbröselt
- 1 Tasse / 240 ml Sojamilch
- 1/4 Tasse / 60 ml Weißwein oder Gemüsebrühe oder Wasser
- 2 El Zitronensaft
- 1/2 Tasse Sonnenblumenkerne leicht geröstet, gemahlen
- 1 EL Sesamsamen leicht geröstet, gemahlen
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 2-3 EL Nährhefe (Hefeflocken)
- 1/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Thymian gemahlen
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1/2 TL Kurkuma gemahlen
- 3/4 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- Ofen auf 220°C / Stufe 7 vorheizen.
- Tofu mit Sojamilch glatt vermischen oder pürieren. In große Schüssel umfüllen.
- Wein, Zitronensaft, Sonnenblumenkerne, Sesamkerne, Kichererbsenmehl, Nährhefe, Kreuzkümmel, Thymian, Kurkuma, Muskatnuss und Salz hinzufügen. Gut mit Schneebesen vermischen.
- 2 EL Öl in großer Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch, Schalotte, Kreuzkümmel und Pfeffer hineingeben, 2-3 Min. anbraten.
- Brokkoli (oder Pilze und Zucchini) hinzufügen, 4-5 Min. garen und regelmäßig rühren. Flamme abstellen und Pfanne abdecken.
- Mittelgroße Backform (25×20 cm , 22×22 cm, 25cm rund, etc.) aus Glas oder Keramik mit Öl einfetten.
- Teig gleichmäßig auf Boden verteilen und am Boden und an den Seiten andrücken. Boden mehrmals mit Gabel einstechen. (Leeren) Teig 7-10 Min vorbacken.
- Gegartes Gemüse gleichmäßig auf Teig verteilen und Tofumix darüber gießen.
- 35-50 Min. backen. Die Quiche ist fertig wenn sie oben goldbraun ist und beim Messer- oder Holzstäbchentest nichts mehr haften bleibt.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden und Servieren 10 Min. abkühlen lassen.
Variationen:
Die Vielfalt der gemüsigen Füllungsmöglichkeiten: Tomate und Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren, rote und grüne Paprika. Spinatquiche: 2 Tassen frischen gehackten (1 Tasse tiefgefrorenen, aber dann aufgetauten) Spinat leicht angaren und direkt unter das Tofupüree mischen. Auf vedische Art: Weder Knobi noch Zwiebeln? Ersetz die beiden Ungewollten einfach mit einer Prise Asafoetida und 1/2 TL gemahlenen Koriander. Extra Käse? Reibe 1/2 Tasse deines veganen Lieblingskäses und streue ihn auf das Gemüse bevor du den Tofumix darüber gießt.
That is a tasty looking quiche. I’m a big quiche fan, although I’ve never tried the vegan option. Our chickens would have an egg revolution I feel…
Thanks, Laurence. Quiche is great! Try a vegan one sometime! They can also be totally delicious. If you’re used to a more cheesy quiche you could find one / make one with some of that shredded vegan cheese.
Tolles Rezept, gefällt mir sehr gut, auch wegen der vedischen Variante. Steht auf der Liste für’s kommende Wochenende (wenn ich’s so lange aushalte).
Hey, vielen dank! Das freut mich zu hören, dass du es toll findest! Tue ich eigentlich gern mit den vedischen Varianten. Sag mal Bescheid wie’s für dich wird, bitte!
Hallo, hab’s etwas abgewandelt, den Boden (aus zeitlichen Gründen) weggelassen und eine Zucchini-Champignon Frittata davon gemacht. Einen Rest Pizzaschmelz habe ich gleich mit “verwurstet”. Hat wirklich toll geschmeckt. Freu mich schon auf’s Kochbuch.
Danke fürs Feedback, Eugen. Das klingt, als hätte es gut geklappt und toll geschmeckt! Ich freue mich… auch dass du dich aufs Buch freust.
That looks amazing! Truly! I love broccoli and your quiche looks perfect. The fact that you have perfected it over the years means I don’t have to do that work. ;)
Thanks, Joann! That’s very kind of you. The quiches are fun and tasty. It’s been good making and testing them all these years. *Most* of them have succeeded. :)
A stunning creation ! So appetizing looking too & filled with fab ingredinets! I think you will love my vegan quiche tarlets too! Here is the link:
http://sophiesfoodiefiles.wordpress.com/2012/06/14/vegan-zucchini-courgettes-veggies-quiche-tartlets/ Enjoy!
Ooh, those do look good Sophie! I remember seeing your little quiches a few weeks ago!
I love the sound of this and will be making an attempt at a vegan quiche soon. Great to find you here, what an amazing little corner you have created! Happy days, lee
Thanks, Lee. I just checked out your site, too. I always like to read about other traveling (& India exploring, thinking) cooks. Let me know how the kitchen adventures with any of my recipes goes, okay?
Pingback: German Zwiebelkuchen - The Lotus and the Artichoke
Pingback: Vegan Meat Pies - English - The Lotus and the Artichoke
Hi,
again a very tasty recipe! I ate the cold leftovers the next day – that was gorgeous as well! Can´t wait for your book to arrive :)!!
Thanks
Catrin
Thanks, Catrin! Let me know when the book arrives. You’re on the facebook page, right? :-)
Well I am on facebook but not very often :).