This recipe and story first appeared as a guest post on Scissors & Spice. Thanks again, Lynn!
Dum Aloo is one of many unsung heroes of Indian vegetarian cooking, with paneer, kofta, and mixed veg dishes usually stealing the spotlight. If you like potatoes and enjoy creamy, tomato-based curries, this delicious wonder will win you over. Soon you’ll be cooking it regularly and looking out for it on menus.
When I lived in Amravati, India, teaching Art and English for a year at a Cambridge International School, I quickly made friends with much of the neighborhood. From the first day, I was invited to family meals and constantly got amazing offers of home-cooked lunches. It was culinary heaven!
I learned so much about traditional Indian cooking (and a lot of Hindi) from the family of one of the local vegetable cart vendors who lived down the street. In the evenings, I’d often hear a knock at the door or get a short text message, and within minutes the kitchen was alive: full of cheery voices, sizzling sounds, amazing smells, and the incredible, vivid colors of spices and fresh vegetables.
Dum Aloo – Nordindisches Tomaten-Kartoffel-Curry
3 bis 4 Portionen / Dauer 45 Min.+
- 2 mittelgroße / 160 g Tomaten gehackt
- 1 kleine rote Zwiebel gehackt
- 2 Knoblauchzehen feingehackt
- 2 cm frischer Ingwer fein gehackt
- 1/3 Tasse / 40 g Cashewkerne
- 1 + 1/2 Tasse / 360 ml Wasser
- 2 EL Öl
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/2 TL Garam Masala
- 1/8 TL Asafoetida
- 4-5 mittelgroße oder 10-12 kleine / 450 g Kartoffeln geschält, grob gewürfelt
- 1/2 TL Kurkuma gemahlen
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 1 EL Zucker oder Agavensirup
- 1 TL Salz
- frische Korianderblätter oder getrocknete Bockshornkleeblätter zum Garnieren
- Cashewkerne 30 Min. in 1/2 Tasse Wasser einweichen.
- Gehackte Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Cashewkerne und Einweichwasser in Küchenmaschine glatt pürieren.
- In einem großen Topf Öl auf mittlerer Flamme erhitzen.
- Gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala und Asafoetida zugeben und 1 Min. anbraten.
- Kartoffelwürfel und Kurkuma hinzufügen und 5-7 Min. unter Rühren braten.
- Zitronensaft und Tomatenmark einrühren und auf mittlerer Flamme weitere 2-3 Min. kochen.
- Püree unterrühren und 5-7 Min. kochen, bis die Kartoffeln weich sind und die Soße eingedickt ist.
- 1 Tasse Wasser, Kichererbsenmehl, Zucker und Salz hinzufügen. 5 Min. abgedeckt auf niedriger Flamme köcheln lassen.
- Mit gehackten Korianderblättern garnieren. Mit Basmati-Reis, Naan- oder Chapati-Brot servieren.
Variationen:
Vedisch: Knoblauch und Zwiebel weglassen, 1 kleine Tomate mehr zum Püree geben und 1 TL braune Senfsamen zusammen mit den anderen Gewürzen vor Zugabe der Kartoffeln anbraten. Cremig: 1 Tasse Sojamilch oder Kokosmilch anstatt 1 Tasse Wasser verwenden. Scharf: 1 gehackte rote oder grüne Chilischote oder 1/2 TL rote Chiliflocken vor Zugabe der Kartoffeln mit den anderen Gewürzen anbraten.