Vegetable Roti

Sri Lankan Street Food - Vegetable Roti

If you ever talk to anyone who’s been to Sri Lanka… and especially if you talk to someone from Sri Lanka, just mention Vegetable Roti and you’ll see their face light up. It’s practically impossible not to have tried them, and it’s even less likely to not love them! They are made and enjoyed pretty much everywhere in Sri Lanka, from North to South and East to West, coast to countryside to hill country. It’s also one of those classics, that despite their popularity, you just almost never find outside of the homeland. Unless you make them yourself… or have someone make them!

Most of the few, good Sri Lankan and South Indian restaurants that I’ve found in Europe and North America don’t have stuffed roti quite like the original. One exception is in the delicious and awesome Tamil and Sri Lankan neighborhood in Paris, near the La Chapelle metro stop. That’s actually probably where I first had them, and got to try Sri Lankan food for the first time, many years ago.

Since it’s so hard to find Vegetable Roti outside of Sri Lanka, and I (unfortunately) can’t just teleport myself to the island paradise whenever I want to, I was determined to make a convincing, authentic recipe. And when making my Sri Lanka vegan cookbook (with recipes inspired by the 10 weeks I spent exploring the island) there was no question about it. I knew I had to include a Veg Roti recipe! After watching roti being made at least 50 different times by street vendors and in restaurant kitchens, taking lots of notes, studying the technique, making my own recipe wasn’t that difficult.

To be honest, making roti dough takes some practice and experimentation. It’s important to let it sit for at least an hour in a moderately warm place. And I always start with less water and very gradually add more. Learning how to get just the right texture and springiness for the dough is like with any bread-making. I refined this recipe over several weeks, had it tested by a dozen friends before publishing it in the cookbook, and continue to use it whenever I want to make vegetable roti: at home, for dinner parties, cooking classes, as a picnic snack, etc.

Sri Lankan Vegetable Roti with Tamarind Chutney

Vegetable Roti are Sri Lankan “Short Eats”

What’s a Short Eat? Simply put, snacks and appetizers and street food. There is a rich culture in the Sri Lankan tradition of grabbing a few snacks from the street vendors, hole-in-the-wall snack shops, neighborhood take-out bakery, and mobile bakery tuk-tuks. In addition to the classic roti, Short Eats also include all the many fried rolls, vada, baked snacks, bread and much more.

Short Eats are typically enjoyed between meals or as a small meal – on the way to work, on the bus, on the train, at the office, wherever and kind of whenever. They’re everywhere and make a quick breakfast. Or small lunch. Or a mini-dinner, before – or even in place of – a big dinner. The bakery tuk-tuks drive around in the morning and evening – often with their trademark ice cream truck melodies playing funny variations of Für Elise. Yes, really. It’s awesome, and for the rest of your life you’ll start drooling when you hear Beethoven.

Vegetable Roti

stuffed with potatoes, carrots & leeks

recipe from The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA

makes 4 to 6 / time 45 min +

roti dough:

  • 1 1/2 cups (200 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 cup (120 ml) water
  • 2 Tbs vegetable oil
  1. Combine flour and salt in a large mixing bowl. Add water and 1 Tbs oil. Mix with fork and knead with hands until smooth and elastic, 3–5 min. If batter sticks to hands, knead in more flour. If too dry, add slightly more water.
  2. Add another 1 Tbs oil and knead another 5 min.
  3. Separate into 4 to 6 pieces. Knead and form into balls. Lightly coat balls with oil and place on plate, cover with plastic wrap. Allow to sit in a warm (not hot) place for 1 hour.

vegetable filling:

  • 2/3 cup (80 g) leeks or spring onions or 1 medium onion finely chopped
  • 1 medium (80 g) carrot peeled, grated or finely chopped
  • 1 large (140 g) potato peeled, grated or finely chopped
  • 1 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp black mustard seeds
  • 1/2 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 1/2 tsp chili powder or paprika ground
  • 5–6 curry leaves and/or 1/2 tsp curry powder
  • 1/2 tsp turmeric
  • 1/2 tsp sea salt
  • 3–4 Tbs water (more as needed)
  1. Heat oil in a large pot or pan on medium heat. Add mustard seeds. When they start to pop (20–30 sec), add ground coriander, black pepper, chili powder (or paprika), and curry leaves and/or curry powder.
  2. Add leeks (or onions), grated carrot and potato, turmeric, salt. Cook partially covered, gradually adding water, stirring and mashing regularly, until vegetables are soft, 7–10 min. Remove from heat.
  3. Uncover dough. Briefly knead a ball. On a greased surface, press flat and roll out or continually flip and stretch to form a long, wide strip. Wrapper should be almost 3 times as long as it is wide and about 1/8 in (3 mm) thick. Knead some oil into each dough ball if too firm and not stretching easily.
  4. Spoon about 3 Tbs filling onto one end. Fold over repeatedly in triangles until sealed. Transfer to lightly greased plate and continue for others.
  5. Heat a large, heavy frying pan on medium high heat. Place filled triangles on pan and press down lightly. Fry on both sides, until brown spots appear, 3–5 min each side. Arrange standing up on edges, pressing down lightly and leaning together to brown edges, 2–3 min each end.
  6. Continue for all rotis. Serve with chili sauce, chutney, or eat plain.

Sri Lankan Street Food - Vegetable Roti

Veg Roti

mit Kartoffel-Möhre-Lauchzwiebel-Füllung

4 bis 6 Stück / Dauer 45 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA: Eine kulinarische Entdeckungsreise mit über 70 veganen Rezepten

Roti-Teig:

  • 1 1/2 Tassen (200 g) Mehl (Typ 550)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
  • 2+ EL Pflanzenöl
  1. In einer Schüssel Mehl und Salz vermischen. Wasser und 1 EL Öl hinzufügen. Mit einer Gabel verrühren und mit den Händen 3 bis 5 Min. lang zu einem elastischen glatten Teig verkneten. Falls der Teig noch an den Händen klebt, mehr Mehl unterkneten. Ist der Teig zu trocken, etwas mehr Wasser unterkneten.
  2. 1 weiteren EL Öl zugeben und weitere 5 Min. kneten.
  3. Teig in 4 bis 6 Kugeln formen. Kugeln leicht mit Öl einreiben, auf einen Teller legen und mit Plastikfolie abdecken. An einem warmen (nicht heißen) Ort 1 Stunde gehen lassen.

Gemüse-Füllung:

  • 2/3 Tasse (80 g) Lauch, Frühlingszwiebeln oder 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
  • 1 mittelgroße (80 g) Möhre geschält, geraspelt oder fein gehackt
  • 1 große (140 g) Kartoffel geschält, geraspelt oder fein gehackt
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL schwarze Senfsamen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 TL Chili- oder Paprikapulver
  • 5–6 Curryblätter und/oder 1/2 TL Currypulver
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 TL Meersalz
  • 3–4 EL Wasser bei Bedarf mehr

 

  1. In einem großen Topf oder einer Pfanne 1EL Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (nach etwa 20 bis 30 Sek.) gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer, Chili– oder Paprikapulver und Curryblätter oder -pulver hineingeben.
  2. Lauch, Möhre, Kartoffel, Kurkuma und Salz hinzufügen. Nach und nach Wasser zugeben. Halb abgedeckt unter regelmäßigem Rühren 7–10 Min. braten, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen.
  3. Teig abdecken. Teigkugeln nochmals durchkneten. Jeweils auf einer gefetteten Oberfläche flach drücken und in einen breiten, länglichen Streifen ausrollen oder beständig auseinanderziehen und dabei wenden. Der Teig sollte etwa dreimal so lang wie breit und etwa 3 mm dick sein. Falls die Teigkugeln zu fest sind und sich nicht leicht ausrollen lassen, etwas mehr Öl einkneten.
  4. Etwa 3 EL der Füllung auf den äußeren Rand des Teigstreifens geben und dann immer wieder zu Dreiecken umschlagen, bis eine geschlossene dreieckige Tasche entsteht. Ränder fest andrücken. Auf einen leicht gefetteten Teller legen und restliche Rotis vorbereiten.
  5. Eine große, am besten gusseiserne Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Gefüllte Roti-Taschen in die Pfanne legen und leicht herunterdrücken. Auf beiden Seiten 3 bis 5 Min. braten, bis braune Flecken entstehen. Rotis aufrecht hinstellen, gegeneinander lehnen und leicht nach unten drücken, um die schmaleren Seiten ebenfalls 2 bis 3 Min. lang braun zu braten. So lange wenden, bis alle Seiten gebraten wurden.
  6. Alle Rotis fertig braten. Mit Chutney servieren oder einfach so essen.

Sri Lankan Vegetable Roti with Tamarind Chutney

Cabbage Coconut Curry

Sri Lankan Cabbage & Coconut Curry - Gowa Mallum

Just one week into my ten weeks of travels through Sri Lanka, I had the opportunity to go in the kitchen at Mango Garden in Kandy, Sri Lanka to help prepare the New Year’s Eve dinner. The head cook showed me how to make a number of amazing vegetarian (vegan) Sri Lankan curries and dishes, including this one. I also learned how to make Pol Sambol for the first time, always awesome Beetroot Curry, fantastic Leek Curry, Dal Curry (of course), Green Bean “Bonchi” Curry, and Snake Gourd Curry (which can be made with any squash, such as Zucchini.)Sri Lankan Cabbage & Coconut Curry - Gowa Mallum

Gowa Mallum

Weißkohl-Kokos-Curry

3 bis 4 Portionen / Dauer 30 Min.

  • 1 kleiner Kopf (350 g) Weißkohl klein geschnitten
  • 1 kleine rote Zwiebel gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 kleine rote oder grüne Chilischote entsamt, fein gehackt wenn gewünscht
  • 1–2 EL Kokos- oder Pflanzenöl
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 1/2 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 TL Kurkuma gemahlen
  • 1–2 kleine Stückchen Zimtrinde oder 1 Prise gemahlener Zimt
  • 6–8 Curryblätter
  • 1/2 Tasse (120 ml) Kokosmilch
  • 2–3 EL Kokosraspel
  • 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
  • 1 TL Agavensirup oder Zucker
  • 3/4 TL Meersalz
  1. In einem mittelgroßen Topf Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (nach etwa 20 bis 30 Sek.) Zwiebel, Knoblauch, Chili (wenn verwendet), Currypulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Kurkuma, Zimt und Curryblätter zugeben. 3 bis 5 Min. unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich wird.
  2. Klein geschnittenen Weißkohl und Kokosraspel einrühren. Halb abgedeckt unter regelmäßigem Rühren 2 bis 3 Min. garen.
  3. Kokosmilch, Limetten– oder Zitronensaft, Agavensirup (oder Zucker) und Salz hinzufügen. Mehrere Male umrühren. Flamme niedrig stellen. Halb abgedeckt unter regelmäßigem Rühren 10 bis 15 Min. köcheln lassen, bis der Weißkohl zusammengefallen und weich ist. Für ein cremigeres Curry während des Köchelns nach und nach je nach Vorliebe mehr Kokosmilch unterrühren.
  4. Vor dem Anrichten die Zimtrindenstückchen entfernen. Mit Reis servieren.

Variationen:

Rot & scharf: 1/2 TL Chili- oder scharfes Paprikapulver und 4 bis 6 halbierte Cherrytomaten zusammen mit dem Weißkohl zugeben. Extra fein: Weißkohl und Zwiebel sehr fein hacken. Kochzeit entsprechend anpassen. Orange: Gegen Ende der Kochzeit 1 geraspelte oder fein gehackte Möhre zusammen mit der Kokosmilch einrühren.

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Pol Sambol

Pol Sambol - spicy coconut chutney

Pol Sambol is one of those amazing Asian condiments that is easy to make and super satisfying. It adds a spice and heat kick to any dish and is great (and essential) with Sri Lankan curries.

The best Pol Sambol is made with fresh, grated coconut.

In Sri Lanka, fresh coconut halves are shredded with a hand-turned grater. Alternately, the coconut can be cut into chunks and grated with a box grater or hand grater, which takes considerably more time. If you don’t have fresh coconut on hand, any good dried, desiccated, grated coconut works well. Just soak it in hot water and press out the excess moisture after about 10 or 20 minutes before mixing with the spices and other ingredients. The red color is determined by how much paprika, chili powder or red chili flakes are used. Don’t be bashful or you’ll get a bland, pale Sambol! Increase the ground paprika to get more red color in your coconut chutney, if you’re going skipping the heat and don’t want to use chili.

The onion and garlic are not absolutely necessary for Pol Sambol, but the flavor and freshness is more intense. An ayurvedic version of the coconut chutney is made simply by omitting the onion and garlic. Which is how I prepare Pol Sambol about half the time.

I’m not sure when the first time was that I had Pol Sambol…

Maybe on my first trip to South India, or at at Sri Lankan restaurant in Berlin. But I do know that I had it dozens of times in the ten weeks of backpacking and travel in Sri Lanka. Unlike many dishes, it didn’t vary much from place to place, family to family. Traditionally, Pol Sanbol is often made with dried fish, such as Maldive fish flakes – quite common Sri Lanka. Obviously for a vegan version, I skip that.Pol Sambol - spicy coconut chutney

Pol Sambol

Klassische Kokosnuss-Würzmischung

ca. 2 Tassen / Dauer 20 Min.

  • 2 Tassen (180 g) frisch geraspelte Kokosnuss
    oder 1 Tasse (85 g) getrocknete Kokosraspel + 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
  • 1 kleine rote Zwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2–1 TL Chilipulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Zucker
  • 1–2 EL Limettensaft
  • 1/4–1/2 TL Meersalz
  • 1 rote oder grüne Chilischote entsamt, fein gehackt
  1. Getrocknete Kokosraspel vor dem Verwenden 20 Min. in Wasser einweichen.
  2. In einem Mörser Zwiebel und Knoblauch zu einer Paste zerstoßen und zermahlen. Alternativ die kleinen Stückchen in einer Schüssel vermischen.
  3. Kokosraspel, schwarzen Pfeffer, Chilipulver, Paprikapulver und Zucker zugeben und alles gut miteinander vermengen.
  4. Limettensaft und Salz unterrühren. Nach Geschmack mehr Salz oder Limettensaft zugeben.
  5. Mit einer fein gehackten roten oder grünen Chilischote garnieren.
  6. Mit Dal Curry, Hoppers, Brot oder Snacks servieren.

Variationen:

Extra scharf: 1/2 bis 1 TL rote Chiliflocken zusammen mit den anderen Gewürzen unterrühren.

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Watalappam

Wattalapam - Sri Lankan Spiced Coconut Custard Pudding

Watalappam is a traditional coconut dessert enjoyed in Sri Lanka.

This luscious custard is spiced-up with cinnamon, cloves, and cardamom, often with a hint of vanilla, and a smattering of nuts or dried fruits. The taste reminds me of a spicy, aromatic Indian cup of chai. But cold, coconutty, and soft! As with all recipes, everyone has their very own version. The Tamils make it different than the Singhalese, and the Muslims have another delightful variation.

I invented a vegan version of the coconut custard, and I added some variations of my own– including fresh (or frozen) berries. I often top it with dark, rich, sweet coconut blossom syrup (AKA palm syrup) which is extremely popular in Sri Lanka – and recently gaining popularity in Europe and the Americas. Sometimes I top the custard with blackstrap molasses or dark agave syrup, or some fresh fruit and nuts and maybe a bit of homemade fruit syrup, like I do with my vanilla muffins (also in The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA cookbook.)

There’s actually a good story with the first time I had Watalappam in Sri Lanka. It highlights the need to stay cool, and remember that how we react in unexpected situations always influences how others perceive not just us as people, but whatever groups of people with whom we are associated – as foreign tourists, guests, citizens of particular countries, …and as vegetarians and vegans. In my travels, I try to be modest and respectful, and traveling vegan certainly comes with challenges here and there. Usually it’s much easier than others imagine, but I guess experience, a fair amount of luck and communication are all important factors.

One night I was invited to dinner at home with a Sri Lankan family in the small, charming town of Midigama.

Midigama is on the south west coast of Sri Lanka, and known for several great surfing spots, and I wanted to check it out. Sharani and her husband, a local tuk-tuk driver, lived with their two small children – and a funny green parrot that could talk – on a narrow, unpaved road a few minutes walk from the beach. She cooked for the better part of an afternoon, and by time dinner was ready, we were super hungry and totally curious what kind of deliciousness awaited us. Everything smelled fantastic! And then dinner was served: 5 Sri Lankan curries… including stir-fried Bonchi (green beans), spicy sautéed Brinjal (eggplant/aubergine), Carrot Curry, Dal (lentil) Curry, Soymeats Curry, and of course papadam, rice, and a simple salad of cucumbers and tomatoes.

After we finished eating, Sharani asked, “Do you like Watalappam? Sweets? Want to try?”

I was immediately curious, and asked her to describe it. “Made with coconut. Like a pudding. But very special flavors!” I tried once more, politely, to find out how it was made. “With eggs? Milk?” “No, no. Coconut!” “Butter?” “No, no. Coconut. And sugar! Palm syrup.” At this, she slid her chair back from the table, dashed to the kitchen, and returned with a chilled tray covered with plastic foil, which she was peeling back as she walked.

Wattalapam - Sri Lankan Spiced Coconut Custard Pudding

Watalappam

traditioneller Kokospudding aus Sri Lanka

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA: Eine kulinarische Entdeckungsreise mit über 70 veganen Rezepten

4 bis 6 Portionen / Dauer 40 Min. +

  • 1 1/2 Tasse (360 ml) Kokosmilch
  • 1/4 Tasse (50 g) Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Agar-Agar-Pulver oder 2 TL Agar-Agar-Flocken
  • 1/4 Tasse (60 ml) Wasser
  • 1/2 TL Vanillemark oder 1 TL Vanillezucker
  • 1/2 TL Zimt gemahlen
  • 1/2 TL Muskat gemahlen
  • 1/4 TL (ca. 6 Kapseln) Kardamom gemahlen
  • 1/8 TL (ca. 5 Stück) Nelken gemahlen
  • 2 EL Cashewkerne leicht geröstet, gehackt
  • Kokosblütensirup oder Agavensirup
  1. In einem mittelgroßen Topf Kokosmilch auf mittlerer Flamme zum Kochen bringen. Zucker einrühren.
  2. In einer kleinen Schüssel Speisestärke und Agar Agar mit 1/4 Tasse (60 ml) Wasser verquirlen. In die köchelnde Kokosmilch einrühren. Erneut zum Kochen bringen. Flamme niedrig stellen und 5 Min. unter Rühren köcheln lassen.
  3. Vanille, Zimt, Muskat, Kardamom und Nelken einrühren. 3 bis 5 Min. weiter köcheln, bis der Pudding eindickt. Vom Herd nehmen.
  4. Pudding in 4 bis 6 kleine Schüsseln füllen und 20 Min. abkühlen lassen. In den Kühlschrank stellen und 6 Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.
  5. Kalte Schüsseln aus dem Kühlschrank nehmen und den Pudding am Schüsselrand vorsichtig mit einem Messer lösen. Schüsseln auf Teller stürzen und leicht auf den Schüsselboden klopfen. Schüsseln anheben und nachschauen, ob der Pudding gestürzt ist. Falls nicht, vorsichtig mit einem Messer herauslösen.
  6. Mit Sirup beträufeln und mit gehackten gerösteten Cashewkernen und geschnittenen Früchten und Beeren garnieren.

Variationen:

Ohne Kokosmilch: Kokosmilch mit Soja-, Hafer oder Mandelmilch ersetzen.

Dieses Rezept stammt aus meinem 3. veganen Kochbuch The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA: Eine kulinarische Entdeckungsreise mit über 70 veganen Rezepten

 

Vegan Watalapan Coconut Custard Pudding Dessert from Sri Lanka Dinner Party

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Deviled Chickpeas – Kadala Thel Dala

Deviled Chickpeas - Kadala Thel Dala from The Lotus and the Artichoke - SRI LANKA vegan cookbook

This is another one of my favorite, quick-and-easy Sri Lankan recipes. I tried many versions of this spicy chickpea curry dish all over Sri Lanka during my 10 week adventure all across and around the island.

You can serve it as a main dish, but technically it’s a short eat (the Sri Lankan term for snack or appetizer or small meal.) Like most short eats, it’s a common snack from street food vendors, but also appears on restaurant menus and is often available from many take-out places… and on buses as a cheap finger food snack – in it’s much drier variation.

Traditionally it’s not served in a curry sauce, but is made “dry”. (This is something I found a lot in India and Sri Lanka — also with dishes such as Vegetable Manchurian or Gobi 65, and such.) I like cooking Kadala Thel Dala all kinds of ways, but usually make it without a really runny, liquid-y curry. Limiting the amount of chopped tomatoes (and cutting larger pieces) as well as using enough grated coconut (to soak up liquid) gets the chickpea curry to desired consistency. Note that rinsing and draining your chickpeas very well before cooking will help, and adding a few minutes of stir-frying on high, while constantly stirring, will also get rid of excess liquid.

Like my Jackfruit Curry, this dish is very popular with all types of eaters, it can be made spicy or not spicy (great for kids!), and is an excellent introduction to Sri Lankan flavors. It’s another one of my go-to recipes for dinner parties, cooking classes, cooking shows. I make it at home pretty often, too.

In addition to being in my third vegan cookbook The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA, it’s been published in several vegan magazines in Germany. It’s such a simple and satisfying recipe. Also I love this photo! The little green hand-painted demon guy is on a decorative wooden thing I picked up at a shop in touristy – but gorgeous – Galle Fort, not too far from Unawatuna, and where we spent our last two weeks on the southwest coast in the beach village of Dalawella.

Deviled Chickpeas - Kadala Thel Dala from The Lotus and the Artichoke - SRI LANKA vegan cookbook

Kadala Thel Dala
teuflisch würzige Kichererbsen

Rezept aus meinem veganen Kochbuch: The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA: Eine kulinarische Entdeckungsreise mit über 70 veganen Rezepten

2 bis 3 Portionen / Dauer 30 Min.

  • 2 Tassen (400 g) gekochte Kichererbsen oder 1 Tasse (185 g) getrocknete Kichererbsen
  • 6–8 Cherrytomaten halbiert oder 1 mittelgroße (80 g) Tomate gehackt
  • 1 mittelgroße (100 g) rote Zwiebel gehackt oder 2–3 Frühlingszwiebeln gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 grüne Chilischote entsamt, fein gehackt wenn gewünscht
  • 1 EL Kokos- oder Pflanzenöl
  • 1/2 TL Currypulver wenn gewünscht
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 TL Chili- oder Paprikapulver
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 6–8 Curryblätter
  • 2 EL Kokosraspel
  • 1 TL Sojasoße (Shoyu)
  • 2 EL Limetten- oder Zitronensaft
  • 1 EL Agavensirup oder Zucker
  • 1 TL Meersalz
  • frisches Koriandergrün gehackt, zum Garnieren
  1. Beim Verwenden getrockneter Kichererbsen: 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Abgießen, spülen und in einem mittelgroßen Topf mit frischem Wasser 60 bis 90 Min. weich kochen. Abgießen. Kichererbsen aus der Dose vor dem Verwenden abgießen und spülen.
  2. In einem großen Topf Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili (falls verwendet), Currypulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Chili– oder Paprikapulver, Kurkuma und Curryblätter hineingeben. 3 bis 5 Min. unter ständigem Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich wird.
  3. Gekochte Kichererbsen, gehackte Tomaten, Kokosraspel, Sojasoße, Limettensaft, Agavensirup (oder Zucker) und Salz hinzufügen. Gut umrühren. 9 bis 12 Min. halb abgedeckt unter regelmäßigem Rühren schmoren.
  4. Mit frisch gehacktem Koriandergrün oder grünen Frühlingszwiebelringen garnieren und servieren.

Variationen:

Vedisch: Zwiebel und Knoblauch mit 1 Prise Asafoetida (Hingpulver) und mehr gehackten Tomaten ersetzen. Intensiveres Rot: 1 EL Tomatenmark zusammen mit den Kichererbsen zugeben. “Dry”: Ohne Tomaten und mit noch 1–2 EL Koksraspeln.

Dieses Rezept stammt aus meinem 3. veganen Kochbuch The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA: Eine kulinarische Entdeckungsreise mit über 70 veganen Rezepten Continue reading

Sri Lankan Jackfruit Curry

Jackfruit Curry Dinner from The Lotus and the Artichoke - SRI LANKA!

Sri Lankan Jackfruit Curry

This is absolutely one of my favorite dishes and recipes from my SRI LANKA vegan cookbook & ebook! I make it often at home, and have cooked it up for many dinner parties, cooking shows, and it’s regularly featured at the cooking classes I do, too. It’s really easy to make and it’s one of those dishes that’s a real crowd-pleaser, for vegans, vegetarians and non-vegetarians alike.

Strangely, Sri Lankan food is still not really that well-known in the world culinary scene — and the vegan scene, but it’s popularity and visibility has improved in the last few years. It’s kind of like jackfruit itself, which only recently has started to get really hyped and celebrated outside of Asia, where it has a long tradition and has been enjoyed for… well, practically forever! I suspect as Sri Lanka becomes more popular as a travel destination, more people will fall in love with the cuisine. Admittedly, I fell in love with Sri Lankan food about 10 years before my trip to Sri Lanka — there are some amazing Sri Lankan and South Indian eateries in Paris and Berlin that blew me away!

This Sri Lankan Jackfruit Curry is made with coconut milk, and it’s really creamy and intense. Jackfruit, kind of like plain tofu or tempeh or soy chunks (TVP), takes on the flavors of the sauce and marinade. The texture and freshness are amazing, and I enjoy it much more than the soy and faux-meat variations. (Which all work in this curry mix, too, btw!) You can use all kinds of coconut milk, or even make your own. If I buy coconut milk, I always try to get organic coconut milk with no weird additives and preservatives. In Germany, my favorite coconut milk is from Dr Goerg. It’s super rich and creamy, and combined with a little hit of coconut blossom syrup in the curry, this dish gets crazy delicious!

The main thing to know about cooking with jackfruit outside of Asia is: It’s easy to find! It’s inexpensive and really nothing bizarre. Almost every Asian import grocery store I’ve been to in the US, Canada, Germany, France, England, Holland and other parts of Europe, whether big city or little town, has Green Jackfruit (unsweetened!) in a can… but the yellow jackfruit which is primarily for sweet dishes and desserts is also usable, if you rinse off the syrup and adjust the spices / salt accordingly. Green jackfruit is the unripened, slightly tougher, less sweet fruit.

I had Jackfruit Curry in at least 10 different places in the 10 weeks I spent in Sri Lanka. Each restaurant and every family make it a bit different. I’ve also made lots of different variations on this one– sometimes sweeter, sometimes spicier, sometimes creamier, sometimes with other fun stuff like greens… or even pineapple!Jackfruit Curry Dinner from The Lotus and the Artichoke - SRI LANKA!

Jackfrucht Curry
srilankische Spezialität mit Kokosmilch

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA: Eine kulinarische Entdeckungsreise mit über 70 veganen Rezepten

3 bis 4 Portionen / Dauer 30 Min.

  • 2 1/2 Tassen (350 g) junge grüne Jackfrucht (ungesüßt!)
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 grüne oder rote Chilischote entsamt, fein gehackt wenn gewünscht
  • 2 EL Pflanzen- oder Kokosöl
  • 1 TL Currypulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 TL Bockshornkleesamen gemahlen
  • 1/2 TL Schwarze Senfsamen gemahlen
  • 1/2 TL Chili- oder Paprikapulver
  • 3/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 2 kleine Stückchen Zimtrinde
  • 6–8 Curryblätter
  • 2 Lorbeerblätter oder Pandanusblätter
  • 1 Tasse (240 ml) Kokosmilch
  • 1/2 Tasse (120 ml) Wasser bei Bedarf mehr
  • 1–2 EL Limetten- oder Zitronensaft
  • 1 EL Agavensirup oder Zucker
  • 3/4 TL Meersalz
  • frisches Koriandergrün gehackt, zum Garnieren
  1. Jackfrucht aus der Dose abgießen und spülen. In Würfel oder Streifen schneiden.
  2. In einem Topf Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili (wenn verwendet), Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Bockshornkleesamen, Senfsamen, Chili– oder Paprikapulver, Kurkuma, Zimt, Curry– und Pandanusblätter (oder Lorbeerblätter) hineingeben. 3 bis 5 Min. unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich wird.
  3. Jackfruchtstücke, Limetten– oder Zitronensaft, Agavensirup (oder Zucker) und Salz zugeben und gut umrühren. Weitere 3 bis 5 Min. unter Rühren braten.
  4. Kokosmilch zugießen und mehrere Male umrühren. Zum Kochen bringen. Flamme niedrig stellen und halb abgedeckt unter regelmäßigem Rühren 12 bis 15 Min. köcheln, bis die Jackfruchtstücke weich werden und beginnen zu zerfallen. Für ein dünneres Curry während des Kochens je nach Bedarf nach und nach Wasser (oder mehr Kokosmilch) einrühren.
  5. Vor dem Servieren Zimtrinde und Lorbeerblätter entfernen.
  6. Mit frisch gehacktem Koriandergrün garnieren und mit Reis servieren.

Variationen:

Rot & Süß: 1 Tasse (75 g) gehackte Ananas und 1 gehackte Tomate zusammen mit der Jackfrucht zugeben. Vedisch: Zwiebeln und Knoblauch mit 1 Prise Asafoetida (Hingpulver) ersetzen.

Dieses Rezept stammt aus meinem 3. veganen Kochbuch The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA: Eine kulinarische Entdeckungsreise mit über 70 veganen Rezepten

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Poha – Indian Breakfast

Poha - Indian Breakfast - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Travel Adventures

On my first two visits to India in the early to mid-2000s, I had idly or dosa for breakfast almost whenever possible. I’m a huge fan of South Indian breakfasts. Unlike most North American and European breakfasts, which tend to be on the sweeter side (think: cereal, toast with jam or even chocolate spread, pastries, muffins, pancakes), Indian breakfasts are typically spicy and savory… and did I mention: delicious?

Amazingly, it wasn’t until my third and fourth trip to India that I got to know the Indian breakfast hit, poha. These kinds of things happen if you’re too focused on your favorite dishes and foods! That’s why it’s so important to try new things. Be open to suggestions, take chances, and enjoy invitations to home cooked meals! I encountered poha so late in the game probably because it’s much more of a family dish – prepared at home kitchens across India. It’s less likely found on restaurant menus. That said, some hotels (code word for restaurant on the sub-continent) and breakfast spots do offer poha.

The best poha I ever had, as with many Indian dishes, was not at a restaurant, but at a home. A very special home in fact, where I was welcomed and treated like family. If you’ve been following my stories on this blog, you know I lived for a year in Amravati, India – deep in the state of Maharashtra. I had amazingly generous and attentive neighbors, and my host family was particularly endearing and kind.

Poha - Indian Breakfast - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Travel Adventures

PohaIndisches Frühstück: Reisflocken mit Kartoffeln & Gewürzen

2 Portionen / Dauer 20 Min.

  • 1 Tasse / 110 g Poha (flache Reisflocken)
  • 1 Tasse / 240 ml Wasser
  • 2 mittelgroße Kartoffeln geschält, klein geschnitten
  • 1 mittelgroße Tomategehackt
  • 2 EL Öl
  • 1 kleine Zwiebel gehackt
  • 1 TL braune Senfsamen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/4 TL Paprikapulver
  • 3/4 TL Kurkuma
  • 1 EL Zitronen- oder Limettensaft
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL Cashewkernstückezum Garnieren
  • 2 Zitronen- oder Limettenspaltenzum Garnieren
  • frische Korianderblätter zum Garnieren
  1. Poha-Flocken 5 Min. in einer mit Wasser gefüllten Schüssel einweichen. Überschüssiges Wasser abgießen, Poha beiseite stellen.
  2. In einer großen Pfanne oder einem großen Topf Öl auf mittlerer Flamme erhitzen.
  3. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (nach circa 20 Sek.) Zwiebel, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma hinzufügen. 2-3 Min. braten bis Zwiebelstückchen gebräunt sind.
  4. Kartoffeln hinzufügen. 4-5 Min. braten und häufig wenden.
  5. Auf mittlere Flamme herunterstellen. Tomate zugeben. Gut verrühren und 4-5 Min. braten, bis die Kartoffeln außen knusprig und innen weich sind.
  6. Poha, Zitronensaft, Zucker und Salz hinzufügen. Gut mischen und 2-3 Min. unter vorsichtigem Rühren weiter garen. Falls das Poha zu trocken ist, nach und nach kleinere Mengen Wasser hinzufügen und kurz zum Dünsten abdecken.
  7. Flamme abstellen. Pfanne abdecken. Einige Minuten ziehen lassen.
  8. Mit Cashewkernstücken und frischen Korianderblättern garnieren. Mit Zitronenspalten servieren.

Variationen:

Vedisch: Zwiebel mit einer Prise Asofoetida ersetzen. Gemüse: Zusammen mit den Kartoffeln 1/2 Tasse Erbsen, grüne Bohnen, gehackte Möhren oder grüne Paprika hinzufügen. Aromatischer: 3-4 Curry-Blätter, 1/2 TL Garam Masala, 1/2 TL gemahlenen Koriander, 1 TL gehackten frischen Ingwer und 1/2 TL rote Chiliflocken oder 1 klein geschnittene scharfe Chilischote zu den anderen Gewürzen hinzufügen. Fruchtig: 2 EL Rosinen oder gehackte Datteln zusammen mit der Tomate zugeben. Südindisch mit Kokosnuss: In den letzten Kochminuten 1-2 EL frische oder getrocknete Kokosraspel unterrühren.

 

 

Poha (rice flakes) and the packaging - Available at most Asian / Indian spice shops

Poha (rice flakes) are available at most Indian and some Asian grocery shops and supermarkets.

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Veg Pakoras & Apple-Tamarind Chutney

Veg Pakoras (Spinach & Carrot) with Apple Tamarind Chutney - The Lotus and the Artichoke - Vegan Cookbook

Of all the famous and celebrated Indian street food in the world, vegetable pakoras are ranked at the top, along with samosas, chaats  — and perhaps dosa and idly, depending on if we’re talking about North Indian street food or South Indian street food. Is there a difference? You better believe it. But where do the two meet?

Conceptually, veg pakoras (or pakodas or bhajji or even veg fritters, depending who you ask) are something found in both North and South India, and the love and lust for them is equal. It’s not a culinary civil war as with the chapati (roti) vs. rice battle of the traditions.

With veg pakoras, the spices vary and the vegetable ingredients certainly vary, but the idea and the appreciation are shared. While we’re on the subject of pakoras: in many places in India you’ll find not just pakora made with all kinds of vegetable bits, but also fun things like deep-fried pakora-battered sandwiches and slices of bread.

In my many trips to India and especially in the year living there, I’ve had the opportunity to eat veg pakoras from hundreds of different places. I actually ate them a lot more eating out than eating at home with families. I will say, some of the street vendors and store fronts have some pretty grubby setups, and I wouldn’t recommend eating the samosa and pakoras from just any train station vendor. But still, there’s almost always a decent enough place to be found. If not… just step into your own kitchen!

Veg Pakoras (Spinach & Carrot) with Apple Tamarind Chutney - The Lotus and the Artichoke - Vegan Cookbook

Veg Pakoras mit Apfel-Tamarind-Chutney

15-20 Stück / Zubereitungszeit 45 Min.

Veg Pakoras:

  • 100 g frischen Spinat gehackt
  • 1 mittelgroße Karotte geschält, gerieben
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel gehackt
  • 1 Tasse Kichererbsenmehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 80 – 115 ml kaltes Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Koriandersamen gemahlen
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Ajwain
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1 Prise Asafoetida
  • 1 TL Salz
  • Öl zum Fritieren
  1. In einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme Kreuzkümmel, Koriander und Ajwain ca. 2 Min. anrösten.
  2. Alle Zutaten (außer dem Öl!) in große Schüssel geben. Am Ende nach und nach Wasser zugeben, gut vermischen. Je nach Bedarf mehr Wasser oder mehr Mehl untermischen. Der Teig sollte mäßig dick und leicht flüssig sein. Teig 15 Min. ruhen lassen.
  3. In kleinem Topf Öl (ca. 4 cm hoch) auf mittlerer Flamme erhitzen. Das Öl hat die richtige Temperatur wenn ein kleiner Tropfen Teig brutzelt und sofort an die Oberfläche steigt.
  4. Vorsichtig einen Löffel Pakora-Teig ins heiße Öl geben. 5-6 Stück pro Ladung ca. 4-5 Min. fritieren, bis diese goldbraun sind. Dabei ab und zu im Öl wenden.
  5. Mit Schaumlöffel / Lochkelle herausheben und auf Teller oder in Schüssel legen.
  6. Wiederholen bis der gesamte Teig in knusprige Veg-Pakoras verwandelt ist.
  7. Mit frischer Minze, Koriander-  oder Petersilienblättern garnieren. Noch warm mit Chutney servieren.

Apfel-Tamarind-Chutney:

  • 1 mittelgroßer Apfel kleingeschnitten
  • 1/4 TL Koriandersamen gemahlen
  • 1/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/4 TL Garam Masala
  • 1 EL Tamarindenpaste
  • ½ Tasse Zucker
  • 1/4 TL Salz
  • 1 EL Zitronensaft oder 1 TL Reisessig
  • 80 ml Wasser
  • 1 TL Öl
  1. Öl in kleiner Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Koriander, Kreuzkümmel und Garam Masala, 2 Min. kurz anrösten.
  2. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
  3. Apfel, Tamarindenpaste, Zucker, Gewürze, Salz und Zitronensaft hinzufügen. Gut verrühren.
  4. Auf niedrige Flamme stellen. Gelegentlich umrühren. 20-30 Min. unabgedeckt köcheln lassen bis Chutney eindickt.
  5. 15 min abkühlen und setzen lassen.

Variationen:

Gefrorener anstatt frischer Spinat: 140 g gefrorenen Spinat verwenden, auftauen und abgießen.  Das Spinatwasser kannst du für den Teig verwenden. Mehl und Wasser für den Teig je nach Bedarf anpassen. Andere Gemüsearten: Probiere es doch mal mit anderem Grünzeug, Erbsen, Mais, gehacktem Blumenkohl, Zucchini, Paprika oder geriebener Kartoffel. Auf vedische Art: Die Zwiebel einfach mit 1/2 Tasse Karotten oder anderem gehackten Gemüse ersetzen. Extra-knusprige Pakoras: 2 EL Reismehl zur Teigmischung hinzufügen, ggf. mehr Wasser beigeben. Dickeres Chutney: ¼ Tasse gehackte Datteln oder Rosinen hinzufügen. Continue reading

Masoor Dal

Masoor Dal - Indian Red Lentils recipe - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Masoor Dal, or Indian red lentil curry, is one of the most classic dal recipes and a standard and favorite all across India — and the world. It accompanies almost any excellent Indian meal, and goes well with rice, chapati, naan, roti and all of your favorite breads. You can even serve it in a bowl with crackers or croutons and be a true East-West fusion superstar.

There are endless variations on this dal recipe. The tomato is optional but improves the flavor dramatically, going well to smooth the Indian spices and compliment the fresh ginger. Many Indian cooks make an even simpler, stripped-down version of dal, relying only on the key spices: cumin, coriander, and turmeric — possibly with a dash of garam masala. The smooth texture is obtained by cooking the lentils long enough that they literally fall apart. You can speed things up with an immersion blender, as noted below. (You might need to start with less water, as immersion blending a  hot, liquidy soup is a messy and dangerous matter.)

Even when cooking non-Vedic, I do use asafoetida and mustard seeds. Many Indian lentil and bean dishes just don’t need the strong garlic and onion flavors, especially if one or more vegetable dish you’re serving with the meal does rely on garlic and onion. Garlic quickly overpowers other tastes. I encourage you to experiment with less – or even none – and discover the true flavors of the more exotic spices.

With some practice it’s quick and simple to make and perfect when you want a nutritious meal and haven’t got much in the kitchen. You do always keep plenty of lentils, spices, and rice, right? Exactly.Masoor Dal - Indian Red Lentils recipe - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Masoor DalIndische Rote-Linsen-Suppe

4 Portionen / Dauer 60 Min.

  • 3/4 Tasse / 125 g rote Linsen
  • 1 mittelgroße Tomate gehackt
  • 5 Tassen / 1200 ml Wasser
  • 2 EL Öl
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 kleine Zwiebel oder Schalotte fein gehackt
  • 2 cm Ingwer fein gehackt
  • 1 TL braune Senfsamen
  • 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriandersamen gemahlen
  • 3/4 TL Kurkuma
  • 1 kleine grüne Chilischote klein geschnitten oder 1/2 TL rote Chiliflocken
  • 1 Prise Asafoetida
  • 1 kleines Stück Zimtstange oder 1/4 TL Zimt gemahlen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3/4 TL Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • frische Korianderblätter oder getrocknete Bockshornkleeblätter zum Garnieren
  • Paprikapulver zum Garnieren
  1. Linsen spülen und abgießen. In einem großen Topf oder Schnellkocher 4 Tassen (960 ml) Wasser zum Kochen bringen. Linsen und gehackte Tomate hinzufügen. Flamme niedrig stellen und 15–25 Min. zugedeckt köcheln, bis die Linsen weich sind.
  2. In einer kleinen Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (nach 20–30 Sek.) Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel,
    Chili und Asafoetida zugeben. 3 Min. unter ständigem Rühren anbraten.
  3. Die angebratenen Gewürze, Knoblauch und Zwiebeln sowie das Lorbeerblatt, Kurkuma, Zimt und
    Salz zu den Linsen geben.
  4. Halb abgedeckt 10 Min. köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Je nach gewünschter Konsistenz Wasser hinzufügen.
  5. Zimtstange und Lorbeerblatt herausnehmen. Zitronensaft unterrühren.
  6. Mit Paprikapulver und Koriander– oder Bockshornkleeblättern garnieren. Mit Reis, Naan- oder Chapati-Brot servieren.

Variationen:
Vedisch: Zwiebel und Knoblauch weglassen, 1/4 TL Asafoetida verwenden. Evtl. 1/2 TL Garam Masala zugeben. Cremig: 1 EL Margarine und 1/2 Tasse (120 ml) Sojasahne oder Kokosmilch statt Wasser am Ende hinzufügen. Mehr Gemüse: Je 1 Tasse (etwa 70 g) gehackte Möhren und Kartoffeln nach den ersten 10 Kochminuten zu den Linsen geben. Wassermenge nach Bedarf anpassen. Continue reading

Veg Biryani

Vegan Vegetable Biryani - The Lotus and the Artichoke

I’ve had the pleasure of many, very different Vegetable Biryani dishes, all across India and at various places across North America and Europe. A boring biryani is quite a disappointment. Yeah, I’m a bit of a biryani snob. This is the story of the dish that reset my standards for that typical South Indian meal. If you’re lucky, it’s served on a giant banana leaf, maybe on top of metal Thali plate, maybe not. And if you’re wise and willing, you’ll eat it with your fingers.

Vegan Vegetable Biryani - The Lotus and the Artichoke

Veg Biryani – Gemüse-Reispfanne auf Südindischer Art

4 Portionen / Zubereitungszeit 35 min

  • 2 Tassen Basmatireis
  • 3 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 Tasse Blumenkohl in kleine Röschen geschnitten
  • 1 Tasse Erbsen und / oder grüne Bohnen
  • 1 Tasse geschälte Möhren kleingeschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel kleingehackt / gewürfelt
  • 1 mittelgroße Tomate kleingehackt oder 1 EL Tomatenmark
  • 1/3 Tasse Rosinen
  • 1/3 Tasse Cashewnüsse kleingebrochen
  • 1-2 Knoblauchzehen feingehackt / gepresst
  • 1 cm Ingwer frisch, geschält, fein gewürfelt
  • 1/2 TL braune Senfsamen
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL (8-10 mittelgroße) Curryblätter
  • 2 grüne Kardamomkapseln ganz
  • 3 Nelken
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • ½ TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 2 grüne Chilischoten oder 1/2 TL rote Chiliflocken
  • 1 Prise Asafoetida (Hingpulver)
  • 2 EL Zitronensaft + 1/4 Tasse Wasser
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 3-4 EL Öl
  • frische Koriander- oder Bockshornkleeblätter und Paprikapulver zum Garnieren
  1. 3 Tassen Wasser zum Kochen bringen und Reis in zugedecktem Topf kochen. Viele Köche spülen den Reis vorher und lassen ihn bis zu 30 Min. weichen – deine Entscheidung. Der Reis benötigt 15-20 Minuten bis er gar ist. Wenn das Wasser aufgesogen ist, Flamme abdrehen, Reis vorsichtig mit einer Gabel lockern, zudecken, zur Seite stellen.
  2. In großem Topf 3-4 EL Öl auf mittlerer Flamme erhitzen.
  3. Senfsamen, schwarzen Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und Asafoetida hineingeben. Nach dem Platzen der Senfsamen (nach 20-30 Sek.) weitere Gewürze (Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Curryblätter, Lorbeerblätter, Nelken, Kardamom, Chilischote und Kurkuma) hinzufügen.
  4. Gewürze gut durchmischen und ca. 1 Min. braten. Dann gehackte Tomate, Blumenkohlröschen, Erbsen / Bohnen und Möhren dazugeben. Regelmäßig rühren und 4-5 Min. auf mittlerer bis hoher Flamme kochen.
  5. Zitronensaft und 1/4 Tasse Wasser, den Zucker, die Rosinen und Cashewnüsse hinzufügen. Gut mischen, abdecken und weitere 2-3 Min. auf mittlerer Flamme kochen lassen.
  6. Sobald Gemüse fast gar ist, Hälfte des gekochten Reis untermischen.
  7. Rühren und nach und nach restlichen Reis dazugeben. 2-3 Min. auf mittlerer bis hoher Flamme lassen und rühren. Der Reis sollte hellgelb und das Gemüse zum Teil gut gebräunt sein.
  8. Flamme abstellen und 5 Min. zugedeckt ruhen lassen. Währenddessen den Tisch decken oder die Teller vorbereiten.
  9. Lorbeerblätter, Nelken und Kardamom herausfischen – wenn du es bevorzugst.
  10. Mit gehackten Korianderblättern oder zerkrümelten getrockneten Bockshornkleeblättern garnieren, Paprikapulver darüber sprenkeln und servieren.

Variationen:

Biryani wird in Südindien oft mit verschiedenen Chutneysoßen serviert. Du kannst dem Biryani einen Esslöffel Sojajoghurt oder Kokosnussmilch untermischen um einen leichteren, cremigeren Geschmack zu erhalten oder die Gewürze etwas abzumildern.

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