Vegetable Pad Thai

Vegetable Pad Thai with tofu - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures

In the last few weeks I’ve been so super busy getting the design finished for the printed The Lotus and the Artichoke vegan cookbook, I’ve hardly had any time to get new recipes up on the website. The good news is: The cookbook is going to print this week, and I’ve got another time-tested favorite recipe inspired from my travels. This one is also in the cookbook, and it’s just too good not to share!

Along with the pineapple pancakes I recently posted, today’s dish has always been one of my favorite culinary memories of Thailand. I ate Vegetable Pad Thai at the street carts, at nice restaurants, in back alley neighborhood restaurants, and at the simple beach resort on Koh Chang. All over Bangkok you can get street food Pad Thai a dozen different ways. I always got the vegetarian stuff, which usually had tofu and vegetables, but sometimes just vegetables. For about thirty to fifty cents I’d get a steaming bowl of noodles and veg topped with sauce, crushed peanuts, and a lime slice or two. I usually dosed it with some more hot sauce and then sat down on the sidewalk somewhere to chow down.

Vegetable Pad Thai with tofu - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures

Pad Thai Pak – Reisnudeln mit Tofu und Gemüse

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

Pad Thai:

  • 160 g Reisnudeln (dünn, flach)
  • 200 g fester Tofu ausgepresst, s.u.
  • 2 Tassen / 140 g Brokkoli in Röschen geschnitten
  • 1 mittelgroße Karotte geschält, in dünne Scheiben geschnitten
  • 100 g Babymais kleingehackt
  • 3 EL Öl
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 Schalotte oder 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 rote Chilischote fein gehackt wenn gewünscht

Pad Thai Soße:

  • 1 TL Tamarindenpaste
  • 1 EL Zucker oder Agavensirup
  • 1 TL Maisstärke
  • 2 EL Sojasoße
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Wasser

Garnierung:

  • 1/4 Tasse / 30 g Erdnüsse leicht geröstet, zerkleinert
  • 1 Tasse / 50 g Bohnensprossen
  • frische Korianderblätter gehackt
  • Limettenspalten
  1. Reisnudeln gemäß Packungsangabe einweichen: Normalerweise 10 Min. in kaltem Wasser weichen lassen.
  2. Tofu auspressen: In Geschirrtuch einwickeln und 20-30 Min. mit einem Gewicht beschweren um überschüssige Flüssigkeit zu herauszupressen. In Würfel oder Dreiecke schneiden oder zerkrümeln.
  3. Alle Pad Thai Soßenzutaten in einer Schüssel oder einem Glas vermischen.
  4. In einem großen Topf oder Wok Öl auf mittlerer Flamme erhitzen.
  5. Knoblauch, Schalotte, Ingwer und Chilischote zugeben und 2-3 Min. anbraten.
  6. Brokkoli, Karotten, Babymais und Tofu hinzufügen. Unter regelmäßigem Rühren 7 Min. braten bis der Tofu schön gebräunt ist.
  7. Nudeln abgießen und zum Gemüse in den großen Topf geben. Gut verrühren.
  8. Pad-Thai-Soße hineingeben, unterrühren und 4-5 Min. unter Rühren garen. Vom Herd nehmen, abdecken und 5 Min. ziehen lassen.
  9. Auf Tellern anrichten, mit Erdnüssen, Sprossen und frischem Koriander garnieren. Mit Limettenspalten servieren.

Variationen:

Einfaches Pad Thai: Brokkoli, Karotte und Babymais weglassen. Nur die Hälfte bis ein Drittel der Pad-Thai-Soße vorbereiten und unterrühren. Vedisch-Indisch: Statt Knoblauch und Zwiebeln 1 TL gemahlenen Koriander, 1 TL braune Senfsamen und 1 Prise Asafoetida verwenden. Mit Ingwer anbraten. Cremig mit Kokosnussgeschmack: 1/3 Tasse / 80 ml Kokosnussmilch statt Wasser und Maisstärke für die Soße verwenden. Gedämpfte Sprossen: Sprossen mit Nudeln in den Topf geben. Leicht dämpfen anstatt roh als Garnierung verwenden. Knuspriger Tofu: Tofu separat vorbraten oder frittieren. Tofu am Ende zusammen mit den Nudeln zum Gemüse geben.

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Quinoa Tomato Avocado with Carrot Ginger Sesame

Quinoa Tomato Avocado Salad - Carrot Ginger Sesame Dressing - The Lotus and the Artichoke

Here’s a quick and healthy vegan recipe for one of my favorite salads. It’s great for lunch on its own, or as an appetizer before a soup or lighter meal. Instead of quinoa, you can use other grains like couscous or bulgar, or use the dressing, avocado and tomato on fresh greens, like spinach or arugula.

Quinoa Tomato Avocado Salad - Carrot Ginger Sesame Dressing - The Lotus and the Artichoke

Quinoa-Tomaten-Avocado-Salat mit Möhren-Ingwer-Dressing

3 bis 4 Portionen / Dauer 25 Min.

  • 1 Tasse / 180 g Quinoa
  • 2 Tassen / 480 ml Wasser
  • 1/4 TL Salz
  • 1/2 Avocado gewürfelt
  • 1 Tomate gehackt
  • Sprossenmix zum Garnieren

Möhren-Ingwer-Dressing:

  • 1 Möhre geschält, klein geschnitten
  • 1 cm frischer Ingwer gehackt
  • 1/4 Tasse / 30 g Sonnenblumensamen geröstet, gemahlen
  • 2 EL Sesamsamen geröstet, gemahlen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Agavensirup
  • 1 EL Sojasoße
  • 1/4 Tasse / 60 ml Wasser
  • 1/4 TL Salz
  1. In einem kleinen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Salz und Quinoa hinzufügen. Abgedeckt 20 Min. dämpfen. Topf vom Herd nehmen, Quinoa mit Gabel lockern. Abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
  2. Alle Dressing-Zutaten in Küchenmaschine zerkleinern. Wasser am Ende hinzufügen. Wassermenge je nach gewünschter Konsistenz anpassen.
  3. Quinoa auf Tellern anrichten, Tomaten- und Avocadostücke darauf verteilen.
  4. Dressing darüber geben und mit frischen Sprossen oder Kräutern garnieren.

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Paradise Pineapple Pancakes

Paradise Pineapple Pancakes - Thailand - The Lotus and the Artichoke

In December 2000, I flew to Bangkok with a backpack and a few changes of clothes, a small stack of books, my first digital camera, a new state-of-the-art mini-disc player with Beatles and Red House Painters albums and some of my other favorite traveling music. I read most of my Lonely Planet – Thailand book on the plane and even slept a little with my head on the window. Soon we landed in Bangkok. It was my second trip to Asia, and I’d read so much and seen so many foreign films about the region and culture, but it still totally blew me away.

From my first day there, I started a tradition of eating pineapple pancakes for breakfast at the guesthouse in a little alley behind Khao San Road. During the day, I rode in auto-rickshaws with unscrupulous and amusing drivers, explored the temples and markets, my favorites being the giant reclining buddha at Wat Pho, and day trips to the incredible floating markets. I was also delighted to find great used bookstores on Khao San road. I actually read the first 70 pages of Alex Garland’s The Beach (which takes place in Thailand) while standing at the shelf in the bookstore before paying a few bucks for the tattered paperback and finding a café to finish the book.

Paradise Pineapple Pancakes - Thailand - The Lotus and the Artichoke

Paradise-Pancakes mit Ananas – Südostasiatischer Backpacker-Liebling

4 Stück / Dauer 30 Min.

  • 1 Tasse / 150 g frische Ananas fein gehackt
  • 1 Tasse / 150 g Mehl
  • 2 EL Sojamehl oder Maisstärke
  • 1 TL Backpulver
  • 3 EL Zucker
  • 1/4 TL Zimt
  • 1 Tasse / 240 ml Sojamilch
  • 1/4 Tasse / 60 ml Wasser nach Bedarf
  • 1 TL Öl + Öl für die Pfanne
  • Margarine
  1. In einer Rührschüssel Mehl, Sojamehl, Zucker, Backpulver und Zimt vermischen.
  2. Sojamilch, Wasser und 1 TL Öl hinzufügen. Gut vermischen. Kleine Klümpchen stören nicht.
  3. Gehackte Ananas unterrühren. Teig 10 Min. ruhen lassen.
  4. Bratpfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Einige Tropfen Öl mit Küchenpapier auf der Oberfläche verreiben. 5. Circa 1/4 Tasse Teig in die Pfanne gießen und Ananasstückchen mit Küchenspatel oder Löffel verteilen.
  5. 3-4 Min. backen bis erste Bläschen auf der Oberfläche des Pfannkuchen entstehen.
  6. Pfannkuchen vorsichtig mit Spatel wenden und andere Seite 2-3 Min. goldbraun backen.
  7. Fertigen Pfannkuchen zum Warmhalten in zweite Pfanne auf niedrigster Flamme bugsieren. Restliche Pfannkuchen backen.
  8. Mit Margarine bestreichen und mit Ananas, Puderzucker und Zimt garnieren. Mit Agaven- oder Ahornsirup servieren.

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Gibanica – Balkan Cheese Pie

Gibanica - Croatian Cheese Pie - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures

This recipe is inspired by the famous Gibanica cheese pastry pies served throughout the Balkans. It’s a popular breakfast meal and savory snack I saw on menus and in bakeries in Montenegro and Croatia during my visit in October 2012. There are countless variations, including pastry pies with spinach, poppy seeds, walnuts, apples, and other fillings.

My recipe for vegan gibanica is best described as a curious cross between vegan quiche, lasagna, and strudel – all recipes which I just happen to have previously made for The Lotus and the Artichoke cookbook and this website. It’s no coincidence that the dish closely resembles Turkish and Greek cheese pastries, börek and tiropita. A glance at a map and we all know why. The Balkan states and their neighbors have their own variations (and names) for burek.

Gibanica - Croatian Cheese Pie - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures

Gibanicaherzhafter Blätterteigauflauf aus dem Balkan

4 Portionen / Dauer 60 Min.

  • 4 bis 6 vegane Blätterteigplatten (circa 400 g) aufgetaut
  • 2 EL Margarine
  • 200 g Tofu
  • 1 Tasse / 240 ml Sojamilch
  • 1/4 Tasse / 30 g Cashewkerne geröstet, gemahlen
  • 1/4 Tasse / 30 g Sonnenblumenkerne geröstet, gemahlen
  • 1 EL Sesamsamen geröstet, gemahlen
  • 3 EL Kichererbsenmehl
  • 3 EL Hefeflocken
  • 3/4 TL Salz
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 2 EL Zitronensaft
  1. Tofu und Sojamilch in Küchenmaschine oder mit Pürierstab glatt pürieren.
  2. In einer großen Rührschüssel Tofupüree, gemahlene Cashewkerne, Sonnenblumenkerne und Sesamsamen, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Salz, Kurkuma und Zitronensaft miteinander glatt verrühren.
  3. Ofen auf 190°C / Stufe 5 vorheizen.
  4. In einer kleinen Pfanne Margarine auf niedriger Flamme zerlassen.
  5. Eine kleine Backform (16 x 24 cm) leicht einfetten.
  6. Blätterteigplatten ausrollen und ggf. zurechtschneiden. Form damit auslegen. Mit geschmolzener Margarine bestreichen.
  7. 1/3 der Füllung gleichmäßig auf die erste Blätterteigschicht streichen. Vorsichtig mit zweiter Blätterteiglage beschichten, erneut mit Margarine bestreichen.
  8. 2 bis 3 Lagen aufeinander schichten, bis die Füllung aufgebraucht ist. Für die oberste Blätterteig verwenden, mit Margarine bestreichen.
  9. 40-50 Min. backen bis der Blätterteig aufgegangen, die Füllung fest geworden und die obere Blätterteigschicht aufgeplustert und goldbraun ist.
  10. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen. Mit Sojajoghurt oder saurer Sojasahne/ Sojaschmand servieren.

Variationen:

Spinat-Käse: Frischen Spinat auf jede Füllungsschicht geben. Süße Note: Kurkuma weglassen, nur 1/4 TL Salz verwenden und 2-3 EL Zucker unter die Füllung mischen. Extra Käse: Geriebenen veganen Käse auf jede Füllungsschicht streuen. Continue reading

Grah – Balkan Bean Stew

Grah - Balkan Bean Stew - Croatian, Serbian, Bosnian - The Lotus and the Artichoke

When two of my good friends announced they’d be moving to Herceg Novi, Montenegro for several months this year, I was excited for them and thrilled at the opportunity to visit them in a new part of world. After they settled in, started with the language, and began making local friends, I booked my flight to Dubrovnik. I ordered a Serbo-Croatian phrasebook and I started reading about cultural and culinary traditions, politics, and the history of the region. My friends arranged for me to rent a studio apartment in their building, with a balcony overlooking the Bay of Kotor and the Adriatic Sea. For our visit to Dubrovnik, they booked a furnished flat with Rock Palace Apartments, and we got a kitschy and fun Jimi Hendrix themed place for a few days on the hillside overlooking the old city.

My biggest supporter of The Lotus and the Artichoke – Vegan Cookbook Kickstarter project made an amazing contribution which made the entire trip possible! For the reward, I’d signed up to visit a new place and bring back recipes based on the food there, plus lots of photography and artwork. So, along with briefly exploring two new countries with my location independent friends Ryan and Angela (of Jets Like Taxis), I got to sample and learn about traditional Balkan food. This included Croatian, Montenegrin, Serbian, and Bosnian culinary customs. I wasn’t surprised to hear that the local food is considerably influenced by neighboring cuisines: Mediterranean, Turkish, Greek, Italian, as well as Central and Eastern European cooking.

Grah - Balkan Bean Stew - Croatian, Serbian, Bosnian - The Lotus and the Artichoke

GrahWeißer Bohneneintopf aus dem Balkan mit Seitan

3 bis 4 Portionen / Dauer 30 Min.

  •  2 EL Margarine oder Öl
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
  • 2 TL Paprikapulver gemahlen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Tasse / 100 g Pilze gehackt
  • 200 g Seitan oder Räuchertofu klein gewürfelt
  • 2 Tassen / 400 g weiße Bohnen (gekocht, abgegossen)
  • 1 Tasse / 240 ml Wasser
  • 1 EL Maisstärke oder Mehl + 1/4 Tasse / 60 ml Wasser
  • 2 EL Hefeflocken oder 1 EL Gemüsebrühenpulver
  • 3/4 TL Salz
  • frische Petersilie gehackt, zum Garnieren
  1. In einem großen Topf Margarine auf mittlerer Flamme erhitzen.
  2. Knoblauch, Zwiebeln, Paprikapulver und Pfeffer hineingeben. Unter Rühren 3-4 Min. anbraten.
  3. Lorbeerblätter, Pilze und Seitan hinzufügen. Verrühren und weitere 2-3 Min. braten.
  4. Bohnen zugeben. Alles gut mischen und 2-3 min. garen.
  5. 1 Tasse Wasser unterrühren. Auf niedriger Flamme unter Rühren 5 Min. köcheln lassen.
  6. Maisstärke und 1/4 Tasse Wasser mit Schneebesen unterrühren.
  7. Hefeflocken und Salz untermischen. Unter gelegentlichem Rühren 5-10 Min. köcheln.
  8. Mit Petersilie und Paprikapulver garnieren. Mit Brot servieren.

Variationen:

Mehr Gemüse: Pilze, klein geschnittene Möhren, rote Paprika und /oder Tomate hinzufügen.

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Turkish Bulgur Pilaf

Turkish Bulgur Pilaf - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures

My first visit to Turkey was in late 2003. I’ve been back a couple of times, usually for brief visits on the way to India via Istanbul with Turkish Airlines.

On that first visit, I spent eight days exploring Istanbul, and took a ride out to the Black Sea and stayed in the sleepy seaside town of Amasra. Particularly in Istanbul, I recall afternoons of drinking tea and reading books. The days were beautifully punctuated by the competing calls to worship from mosques with their minarets pointed into the heavens.

Turkish Bulgur Pilaf - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures

Türkischer Bulgur-Pilawmit Tofu-Feta & frischen Kräutern

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

Tofu-Feta:

  • 100 g fester Tofu fein gewürfelt
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Sojasoße
  • Öl zum Braten
  1. In einer Schüssel Maisstärke, Hefeflocken, Zitronensaft und Sojasoße vermischen.
  2. Tofuwürfel hineingeben, darin wenden und mit der Masse überziehen.
  3. In einer kleinen Pfanne Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Würfel gleichmäßig goldbraun braten, dabei ab und zu wenden. Nicht zu viele Würfel auf einmal in die Pfanne geben, lieber in 2 bis 3 Durchgängen braten.
  4. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Beiseite stellen und später zum Pilaw geben.

Bulgur-Pilaw:

  • 1 Tasse / 185 g Bulgur
  • 2 Tassen / 480 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Margarine
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 TL Paprikapulver gemahlen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL geriebene Zitronenschale
  • 1 rote Paprika klein geschnitten
  • 1 große Tomate gehackt
  • 2 EL Hefeflocken oder Gemüsebrühenpulver
  • 1 TL Salz
  • 1/4 Tasse / 5 g frische Minze gehackt
  • 1/2 Tasse / 10 g frisches Basilikum gehackt
  1. In einem großen Topf Öl und Margarine auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Paprikapulver hineingeben. 4-5 Min. anbraten, bis Zwiebel weich und glasig ist.
  2. Zitronensaft und geriebene Zitronenschale, rote Paprika und Tomaten hinzufügen. Gut umrühren und 5 Min. dünsten.
  3. Bulgur, Hefeflocken und Salz unterrühren, dabei nach und nach Wasser zugießen. Hitze reduzieren und auf niedriger Flamme köcheln lassen. Abdecken und 10 Min. dämpfen. Flamme abstellen.
  4. Frische Minze, Basilikum und Tofu-Feta-Würfel unterheben. Abdecken und 5-10 min. ziehen lassen.
  5. Mit Paprikapulver und frischen gehackten Kräutern bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren.

Variationen:

Ohne Bulgur: Couscous und Quinoa passen ebenso gut. Wassermenge je nach Bedarf anpassen. Extras: klein geschnittene Möhren, grüne Paprika, Rosinen, Nüsse, gekochte Kichererbsen etc. zum Bulgur geben. Brühe: Statt Wasser Gemüsebrühe verwenden, dann auf Hefeflocken / Brühenpulver verzichten. Continue reading

West African Spinach Peanut Stew with Fufu

West African Spinach Peanut Stew with Fufu - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

In October of 2009, I spent 2 weeks in Senegal and The Gambia. Julia had an internship with GADHOH (Gambian Association of the Deaf and Hard of Hearing) in Serrekunda, The Gambia, and I went to visit. I also helped film and edit a promotional video to support the girl’s school and I proudly watched Julia teach some science lessons in sign language with St. John’s School for the Deaf.

We met some amazing people and had some great times. The trip was a total adventure, including cross-country journeys in shared taxis, plus rides in donkey carts, rickshaws, ferries, and old school vans. I had to brush up my French to get around in Senegal, which was quite a challenge! If you know me, you know I love languages. For this trip, I even learned some Gambian Sign Language and International Sign Language so I could introduce myself and enjoy basic communications with our hosts and the deaf community.

From Dakar to Banjul to Jinack Island, then back to Dakar over to the hauntingly moving Île de Gorée, we had some great food and enjoyed the amazing landscapes and sunshine.West African Spinach Peanut Stew with Fufu - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Westafrikanischer Spinatmit Erdnusssoße und Fufu

2 bis 3 Portionen / Dauer 35 Min.

Spinat mit Erdnusssoße:

  • 350 g Spinat gehackt
  • 1 große / 230 g Süßkartoffel geschält, gewürfelt
  • 2 mittelgroße / 160 g Tomaten
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 2 EL Öl
  • 3 EL Erdnussbutter oder Erdnüsse geröstet, gemahlen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 TL Gemüsebrühenpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 3/4 Tasse / 180 ml Wasser
  • 1/4 Tasse / 30 g Erdnüsse geröstet, zum Garnieren
  1. In einem großen Topf 2 EL Öl auf mittlerer Flamme erhitzen.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer hineingeben. 2-3 Min. unter Rühren anbraten.
  3. 1/4 Tasse Wasser und Süßkartoffel hinzufügen. 5 Min. unter Rühren garen.
  4. Tomaten zugeben und auf niedrige Flamme stellen. Halb abgedeckt 10 Min. dünsten, ab und zu umrühren.
  5. In einer Schüssel Erdnussbutter, Tomatenmark, Brühenpulver, Salz und 1/2 Tasse Wasser verrühren. In den Topf mit den Süßkartoffeln geben. Vorsichtig einige Male umrühren. Auf niedriger Flamme köcheln.
  6. Spinat hinzufügen. Abdecken und 5-7 Min. dämpfen, ab und zu umrühren. Ggf. etwas Wasser unterrühren.
  7. Wenn der Spinat gar ist, einige Male umrühren und Flamme abstellen.
  8. Mit gerösteten Erdnüssen garnieren. Mit Limettenspalten und Fufu oder Reis servieren.

Fufu:

  • 500 g Cassava (bzw. Yuca oder Maniok) geschält, grob gewürfelt
  • 1 EL Margarine oder Öl
  • 1 Tasse / 240 ml Wasser
  • 1/4 TL Salz
  1. In einem großen Topf 1 Tasse / 240 ml Wasser zum Kochen bringen. Cassavastücke und Margarine hineingeben.
  2. Hitze reduzieren und auf niedriger Flamme 20 Min. dämpfen, ab und zu umrühren.
  3. Vom Herd nehmen, salzen und umrühren. 5 Min. abkühlen lassen.
  4. Mit Pürierstab oder Kartoffelstampfer nach Belieben grob oder fein zerdrücken bzw. pürieren. Die Konsistenz sollte kartoffelbreiähnlich sein. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.

Variationen:

Scharf: Eine klein geschnittene entsamte Chilischote oder 1/2 TL rote Chiliflocken mit Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. Statt Spinat: Grünkohl, Mangold oder Brokkoli passen ebenfalls. Anderes Gemüse: Süßkartoffel mit Möhren oder Pastinaken ersetzen. „Fleischig”: Etwas klein gehackten Seitan oder Räuchertofu hinzufügen. Ohne Fufu: Mit Reis, Brot oder Kartoffelbrei servieren. Continue reading

Navratan Vegetable Korma

Navratan Vegetable Korma - North Indian - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Navratan Vegetable Korma is immensely popular all over the world. It’s another one of those Indian dishes with countless variations and incarnations. Having lots of vegetables, fruits and nuts, and the creamy sauce, however, are standard features. Actually, the name “Navratan” implies (at least) 9 different ingredients. I won’t count yours, if you won’t count mine.

It’s no secret that this website and my cookbook feature an abundance of great Indian recipes. Indian food is one of my (many) favorite cuisines! I’ve loved it my whole life, and I’ve been cooking Indian vegetarian food for over 20 years, ever since that first paperback copy of The Higher Taste back in ’91. I also discovered many great recipes during my extended visits to India. It was tricky to decide which recipes to include.

One of my youngest brother’s best friends (and a generous supporter on Kickstarter, not to mention all around great guy) made it clear to me how happy he’d be to get a recipe for his favorite Indian dish: Vegetable Korma. It’s a pleasure to share this with you, B!

Navratan Vegetable Korma - North Indian - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Navratan Korma – Nordindisches cremiges Gemüse-Curry

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

  • 1 Tasse / 80 g Blumenkohl gehackt
  • 1 Tasse / 100 g grüne Bohnen klein geschnitten und/oder Erbsen
  • 1 große Kartoffel geschält, klein geschnitten
  • 1 Möhre geschält, klein geschnitten
  • 1/4 Tasse / 60 ml Wasser
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 cm Ingwer fein gehackt
  • 2 EL Öl
  • 1/4 Tasse / 30 g Cashewkerne zerkleinert
  • 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 2 TL Koriandersamen gemahlen
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 Tomate gehackt
  • 2/3 Tasse / 160 ml Sojasahne
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/4 Tasse / 25 g Rosinen
  • 1/2 Tasse / 120 ml Soja- oder Mandelmilch
  • frische Korianderblätter zum Garnieren
  • Cashewkerne geröstet, zum Garnieren
  1. In einem Topf 1/4 Tasse (60 ml) Wasser auf niedriger Flamme erhitzen. Gehackten Blumenkohl, Bohnen, Kartoffeln und Möhre hineingeben. Abgedeckt circa 7 Min. dünsten, bis das Gemüse größtenteils gar ist. Flamme abstellen, abgedeckt stehen lassen.
  2. In einem zweiten großen Topf 2. Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben. 2–3 Min. unter Rühren anbraten.
  3. Cashewkerne, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Kurkuma hinzufügen.
    2–3 Min. unter Rühren braten, bis die Cashewkerne zu bräunen beginnen.
  4. Gehackte Tomate unterrühren. 5 Min. auf mittlerer Flamme unter Rühren garen.
  5. Flamme abdrehen. Mit dem Stabmixer alle Zutaten im Topf pürieren.
  6. Sojasahne, Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Rosinen zugeben und gut verrühren.
  7. Gekochtes Gemüse und restliches Wasser hinzufügen. Einige Male vorsichtig umrühren und erneut zum Köcheln bringen.
  8. Nach und nach Sojamilch unterrühren. Auf niedriger Flamme 8–10 Min. halb abgedeckt köcheln. Ab und zu umrühren.
  9. Mit Korianderblättern und gerösteten Cashewkernen garnieren und servieren.

Variationen:

Fruchtig: 1/2 Tasse (60 g) klein gehackte Ananas oder Mango zusammen mit den Rosinen gegen Ende dazugeben. Vedisch: Knoblauch und Zwiebel mit 1 Prise Asafoetida ersetzen. Exotisch-fruchtig: Klein gehackte Datteln, getrocknete Aprikosen oder Feigen statt Rosinen verwenden. Ohne Soja: 1 Tasse (240 ml) Kokosmilch statt Sojasahne und 1/4 Tasse (60 ml) Wasser statt Sojamilch verwenden. Continue reading

Vegan Meat Pies

Vegetable Lentil Pot Pies - English - The Lotus and the Artichoke

The Americans have their Pot Pies, the British have Steak Pies. There’s also English and Irish Shepard’s Pie and Cottage Pie. And then there are Australian Meat Pies, to which New Zealand also stakes a popularity claim. For the record, South Africans have traditional pies, too, and variations exist throughout other parts of Africa and the Middle-East.

The concept is similar, regardless of the accent of the eater: A pastry (or even potato) crust and a savory filling. The sizes vary greatly, too. From the U.S., I’m familiar with medium-sized pot pies. In England and Ireland, I’ve usually only seen larger pies. And for whatever reason, the traditional steak pies and meat pies of that continent down under are much smaller. They fit in your hand, can be eaten in a few ambitious bites, and are immensely popular for take-out. Or is it take-away? Aye, mate – Let’s not get lost in semantics before the baking even begins!

Vegetable Pot Pies - English - The Lotus and the Artichoke

Herzhafte Pastetchen – mit Linsen- & Gemüsefüllung

6 bis 8 Stück / Dauer 60 Min.+

Pastetchenteig:

  • 1 2/3 Tassen / 240 g Mehl
  • 1/3 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1/3 Tasse / 75 g Margarine oder Öl
  • 2 TL Apfelessig
  • 1/3 Tasse / 80 ml kaltes Wasser
  1. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen. In einer kleinen Schüssel Essig und Wasser verrühren.
  2. Margarine, Essig und Wasser in große Schüssel geben. Zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf
    mehr Mehl unterkneten.
  3. Abdecken und 30–60 Min. ruhen lassen.

Linsen- & Gemüsefüllung:

  • 1/2 Tasse / 90 g getrocknete braune Linsen
  • 2 Tassen / 480 ml Wasser
  • 2 EL Öl
  • 2–3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/4 Tasse / 60 ml Rot- oder Weißwein
  • 3 mittelgroße / 250 g Kartoffeln geschält, gewürfelt
  • 1 große Möhre klein gewürfelt
  • 1 Selleriestange klein geschnitten
  • 1/4 Tasse / 60 ml Wasser
  • 3–4 mittelgroße / 35 g Pilze klein geschnitten
  • 3/4 Tasse / 180 ml Soja- oder Mandelmilch
  • 1/2 Tasse / 30 g Brotkrümel oder 1/4 Tasse / 30 g Mehl
  • 3 EL Hefeflocken oder 2 EL Gemüsebrühpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL Zitronensaft wenn gewünscht
  1. In einem kleinen Topf 2 Tassen (480 ml) Wasser zum Kochen bringen. Gespülte Linsen hineingeben
    und abgedeckt auf mittlerer Flamme 15 Min. weich kochen.
  2. In einem großen Topf Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Pfeffer hineingeben.
    3–5 Min. unter Rühren anbraten.
  3. Wein, Kartoffeln, Möhre, Sellerie und 1/4 Tasse (60 ml) Wasser hinzufügen. Hitze reduzieren und
    10 Min. auf niedriger Flamme abgedeckt köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
  4. Pilze und gekochte Linsen in den großen Topf mit dem Gemüse geben. Hitze auf mittlere Flamme erhöhen. 5 Min. halb abgedeckt kochen, dabei regelmäßig umrühren.
  5. Sojamilch, Brotkrümel, Hefeflocken, Salz, Zitronensaft und, wenn gewünscht, Kräuter unterrühren. Unter ständigem Rühren 3–5 Min. weiter köcheln. Flamme abstellen und Topf abdecken.

Zubereitung der Pastetchen:

  1. Ofen auf 200°C / Stufe 6 vorheizen. Muffinblech einfetten.
  2. Für die Teigkreuze etwas Teig zur Seite legen. Mit dem Rest 6 bis 8 kleine Teigbällchen kneten und
    jeweils circa 5 mm dick auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen.
  3. Mit den ausgerollten Teigstücken die Muffinförmchen auskleiden. Stark überlappende Ecken abzupfen, kleinen Rand formen. Großzügig mit Linsenmasse befüllen, dabei kleine Häubchen setzen.
  4. Beiseite gelegten Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Kreuzweise über die Pastetchen legen
    und andrücken.
  5. 18–25 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist. Vor dem Servieren 5–10 Min. abkühlen lassen.

Variationen:
Grüner: 1 Tasse (100 g) grüne Erbsen oder klein geschnittenen Brokkoli statt Sellerie verwenden. Zusammen mit den Pilzen zur Füllung geben. Kräuter: Mit Rosmarin, Thymian und anderen frischen oder getrockneten Kräutern ausprobieren. Mit den Brotkrümeln zur Füllung geben. Als Quiche: Rezept reicht auch für eine Quiche mit 25 cm Durchmesser aus. Festere Füllung: Mehr Brotkrümel verwenden. Nussig: 1/4 Tasse (30 g) gemahlene Walnüsse oder Sonnenblumenkerne zu den Brotkrümeln geben, oder Brotkrümel mit 1/2 Tasse
(60 g) gemahlenen Nüssen ersetzen. Continue reading

Tarte au Citron

Tarte au Citron - Vegan Lemon Pie - The Lotus and the Artichoke - World Travel Recipes

This last summer, I was at a picnic hosted by a French-German couple we’re friends with here in Berlin. It wasn’t the first time their Tarte au Citron made an appearance and was an instant hit. I’d seen it before and wondered if there was a way to make a vegan version. The original, like many famous French culinary creations, consists largely of butter and eggs.

We got to talking at dinner two weeks ago. I was telling them more about the vegan cookbook, and then the Tarte au Citron came up again. “Sure, we’ll give you the recipe! Maybe you can find a way to put it in the cookbook.”

When I got the recipe a few days later, I unfolded the paper anxiously and scanned the list of ingredients. How am I going to do this? I thought to myself. I’m not really a whiz kid when it comes to baking, but I do know the advanced basics of egg replacement, and I have a few pie and quiche crusts I do well. And I can sometimes force myself to actually follow instructions and not tweak everything like I usually do. This was going to be a major challenge. It would certainly require a lot of tweaking.

Tarte au Citron - Vegan Lemon Pie - The Lotus and the Artichoke - World Travel Recipes

Tarte au Citron Französische Zitronentarte

8 Stück / Dauer 60 Min.+

Teig:

  • 1 1/4 Tasse / 155 g Mehl
  • 3 EL / 40 g Zucker
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Apfelessig
  • 2 EL Wasser
  • 1/4 Tasse / 55 g Margarine
  1. In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
  2. In einer kleinen Schüssel Essig und Wasser mit einem Schneebesen verquirlen.
  3. Margarine und Essigwasser in die große Schüssel geben. Alles gut zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Abdecken und 30–60 Min. ruhen lassen.

Zitronenfüllung:

  • 1/4 Tasse / 55 g Margarine
  • 1/2 Tasse / 100 g Seidentofu
  • 3 EL Maisstärke
  • 1/3 Tasse / 80 ml Zitronensaft (2 Zitronen)
  • 2 EL geriebene Zitronenschale (Bio)
  • 2/3 Tasse / 140 g Puderzucker
  1. Margarine in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Flamme zerlassen.
  2. Seidentofu, Maisstärke und Zitronensaft in Küchenmaschine pürieren. In den Topf geben
    und umrühren.
  3. Geriebene Zitronenschale und Zucker unterrühren. Auf niedriger Flamme unter Rühren 5 Min.
    köcheln und eindicken lassen.
  4. Ofen auf 200°C / Stufe 6 vorheizen.
  5. Eine mittelgroße runde Tarte- oder Backform (20 cm Durchmesser) einfetten.
  6. Boden und Rand der Form mit Teig auskleiden. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
    Teig 5–7 Min. vorbacken.
  7. Aus dem Ofen nehmen. Füllung hineingeben und glatt streichen.
  8. 30–40 Min. backen, bis der Teig fertig und die Tarte auf der Oberfläche und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Abkühlen lassen.
  9. Vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.

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Roasted Walnut Brownies

Roasted Walnut Brownies - Sweets - The Lotus and the Artichoke - World Travel Recipes

You probably know Germany has a long, outstanding tradition of great desserts. Especially on my first visits to Germany in the late 90s, I enjoyed many apple strudels, cherry, plum, and peach cakes, and lots of other fruity and nutty delights. Germany is also famous for Lebkuchen (gingerbread cookies), Stollen (fruitcakes), and tons of other decadent treats, increasingly available as vegan adaptations. The best, of course, come from home kitchens. In addition to the pastry shops and bakeries, the cafés almost always have great sweets, too.

In these cafés, you’ll see something that looks a lot like a brownie. There might even be a card next to it that says: Brownies. However – I grew up (mostly) in the United States – with awesome brownies at home, friends’ homes, from school bake sales, and just about anywhere else baked goods are found. Sadly, most of these German “Brownies” are imposters. They’re lackluster chocolate cake cut in the shape of a brownie! Fluffy and cake-like, and maybe pretty, but not gooey or chocolatey. I stopped ordering them years ago, probably after the third or fourth time someone told me: “No, no, this one really is a brownie!” Only to be fooled again.

Roasted Walnut Brownies - Sweets - The Lotus and the Artichoke - World Travel Recipes

Roasted Walnut Brownies

Schokoladige Versuchung mit gerösteten Walnüssen

12 bis 16 Stück / Dauer 50 Min.

  • 1 1/4 Tassen / 150 g Walnüsse
  • 2/3 Tasse / 100 g Zartbitterschokolade fein gehackt oder Schokosplitter
  • 1 Tasse / 135 g Mehl
  • 1/2 Tasse / 40 g Kakao
  • 1 Prise Zimt
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Tasse / 120 ml Pflanzenöl
  • 1 Tasse / 225 g Zucker
  • 1/2 Tasse / 100 g Seidentofu
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1/3 Tasse / 80 ml Soja- oder Mandelmilch
  1. In einer kleinen Pfanne oder auf Backblech im OfenWalnüsse 3-5 Min. rösten. Nicht zu dunkel werden lassen!
  2. Walnüsse in Küchenmaschine oder im Mörser fein mahlen.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Zimt, Backpulver und Salz mischen.
  4. In einer separaten Schüssel Öl und Zucker verrühren. Seidentofu, Vanillezucker, Sojamilch und gemahlene Walnüsse unter- und glattrühren.
  5. Nach und nach das Mehl und zuletzt die Schokolade unterrühren.
  6. Ofen auf 190°C / Stufe 5 vorheizen.
  7. Backform leicht einfetten. Teig in Form geben und glattstreichen.
  8. 25-35 Min. backen bis ein Zahnstocher nach dem Einstechen sauber wieder herauskommt.
  9. Vor dem Schneiden 30 Min. abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben oder geschmolzener Schokolade überziehen und servieren.

Variationen:

Kein Tofu: 2 EL Sojamehl (oder Maisstärke) + 1/4 Tasse Wasser verwenden. Nüsse: Zerkleinerte statt gemahlener Walnüsse ausprobieren. Etwas weniger Sojamilch und Öl verwenden, vor allem wenn keine Nüsse verwendet werden. Orangig: 2 TL geriebene Orangenschale für eine winterliche Note hinzufügen. Continue reading

Endive Sprout Boats with Sesame Soy

Endive Sprout Boats with Soy Sesame Dressing - The Lotus and the Artichoke - Vegan Cookbook

This is a fun salad that I came up with sometime last year. The inspiration comes from salads I’ve had at restaurants and homes across Europe, especially in Germany and France. I’d seen endives (chicory) prior to moving to Europe over ten years ago, but they seem to be much more popular and celebrated on this side of the Atlantic. That said, I have had some great endive salads in Montreal, too.

Endive Sprout Boats with Soy Sesame Dressing - The Lotus and the Artichoke - Vegan Cookbook

Chicorée-Sprossen-Boote mit Sesam-Soja-Dressing

3 bis 4 Portionen / Dauer 15 Min.

  • 12 Chicoréeblätter
  • 1 mittelgroße Möhre geschält, geraspelt
  • 2 Tassen / 40 g Alfalfa- oder gemischte Sprossen
  • 1/2 Tasse / 60 g Walnussstücke geröstet

Sesam-Soja-Dressing:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 EL Sojasoße
  • 2 EL Zitronensaft oder 1 EL Reisweinessig
  • 1 EL Tahini
  • 1 EL Wasser
  • 1 EL Agavensirup
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  1. Chicoréeblätter abzupfen, waschen, trocken schütteln und auf Tellern anrichten.
  2. Blätter mit geraspelter Möhre und Sprossen füllen. Walnüsse darauf legen.
  3. Dressing-Zutaten in einer Schüssel oder Tasse mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen.
  4. Dressing über die Boote geben und servieren.

Variationen:
Kandierte Walnüsse: Walnüsse in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme rösten. Beim ersten Bräunen 1/2 TL Zucker in die Pfanne geben. Unter Rühren 1–2 Min. weiter rösten, bis der Zucker schmilzt und die Walnüsse überzieht. Continue reading

Blintzes

Blintzes . The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures

I grew up with blintzes. I have always loved the funny little things. My grandmother, originally from Chicago, made huge batches of them for our family dinners when we visited. She learned how to make blintzes from my great grandmother. She also passed down family recipes for borscht and all kinds of other Russian/Ukrainian classics.

From them, my mother learned the art of blintzes. She, too, often made them for special occasions. It was a common request for birthday dinners among my brothers and I. Some of my earliest kitchen memories are of my grandmother and mother at the stove cooking up tall stacks of blintz pancakes in a special crepe pan. I remember being just a bit taller than the kitchen counter, looking at eye-level into a big bowl of cottage cheese and mashed crackers. I’d watch the blintzes being filled, rolled, fried in vegetable shortening, piled up on plates, and put on the dining table with bowls of sour cream and jars of cherry preserves.

When kids at school asked me what my favorite food was, I’d usually tell them: BLINTZES! All too often I had to explain what they were. That seemed pretty weird to me. Didn’t everyone’s mother and grandmother know how to make awesome cheese-stuffed crepes?

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German Zwiebelkuchen

German Zwiebelkuchen with smoked tofu - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures

When I announced that I would be adding 5 traditional German recipes to the cookbook, including a recipe for vegan Zwiebelkuchen, one of my Kickstarter backers wrote to me with a special request.

His birthday is tomorrow and he asked if I’d share the Zwiebelkuchen recipe earlier so he could make it and serve it with traditional Federweißer (“new wine”) for a birthday party. I told him I’d get to work on testing and finishing the recipe and would get it to him today. I made it last night and it turned out even better than I hoped!

Zwiebelkuchen is sort of like a cross between French quiche and Italian thick-crust pizza, but it’s also reminiscent of German Flammkuchen, which has a thinner crust and less toppings. This is a tasty savoury cake which actually has a lot less onion flavor than one might expect. The result is a delicious and hearty meal which stirs memories. It takes some time and involves a lot of steps, but it’s well worth the effort!

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General Tso’s Chicken

General Tso's Chicken - Vegan Chinese - The Lotus and the Artichoke cookbook of world travel recipes

I’ve experimented and refined this Vegan General Tso’s Chicken recipe for over ten years. I always have fun making it, and the results are always delicious. This month when I made a few changes, I really nailed it, and I’m ready to go public. It finally tastes almost as amazing as the General Tso’s Chicken made by my favorite vegetarian Chinese restaurant in the world: New Harmony in Philadelphia. I’ve been to a lot of vegetarian Chinese places in a lot of cities and countries. This place stands out. And this dish is one you’ll never forget. Mildly spicy, a touch of citrus and sweet. Crunchy batter-fried chewy seitan in a crazy tasty sauce. Such good stuff!

General Tso's Chicken - Vegan Chinese - The Lotus and the Artichoke cookbook of world travel recipes

General Tso’s ChickenChinesisch-amerikanischer Klassiker

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

Veganes Hühnchen:

  • 200 g Seitan in Streifen oder Stücke geschnitten
  • 1/3 Tasse / 50 g Mehl
  • 3 EL Sonnenblumenkerne gemahlen
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 EL Maisstärke
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 1/3 Tasse / 80 ml Wasser
  • Öl zum Braten
  1. Mehl, Sonnenblumenkerne, Hefeflocken, Maisstärke, Backpulver und Salz vermischen. Nach und nach Wasser unterrühren bis ein glatter, dicker aber noch flüssiger Teig entsteht. 10–15 Min. ruhen lassen.
  2. Boden eines kleinen Topfs mit 5 cm Öl bedecken und auf mittlerer Flamme erhitzen.
  3. Seitanstücke im Teig wenden und 4–6 Min. in heißem Öl von allen Seiten goldbraun frittieren.
  4. Frittierte Stücke mit Schaumkelle aus dem Öl heben, abtropfen lassen, auf einen Teller legen und später zur Soße geben. Restliche Seitanstücke frittieren.

General Tso’s Soße:

  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1/3 Tasse / 25 g Frühlingszwiebeln gehackt
  • 2 cm Ingwer fein gehackt
  • 1 rote Chilischote klein geschnitten
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL geriebene Zitronenschale (Bio)
  • 3 EL Sojasoße
  • 1 Tasse / 240 ml Wasser
  • 3 EL Zucker
  • 2 EL Maisstärke + 1/4 Tasse / 60 ml Wasser
  • 1 EL Sesamsamen geröstet, zum Garnieren
  1. Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer,
    Chili, Koriander und Pfeffer hineingeben. 2–3 Min. unter ständigem Rühren anbraten.
  2. Zitronensaft und -schale sowie Sojasoße hinzufügen. Umrühren und 1 Min. kochen.
  3. 1 Tasse (240 ml) Wasser und Zucker unterrühren. Hitze auf niedrige Flamme stellen, 5 Min. halb abgedeckt köcheln.
  4. In einer Schüssel Maisstärke und 1/4 Tasse (60 ml) Wasser verquirlen und zur Soße geben.
    5 Min. halb abgedeckt köcheln, bis die Soße eingedickt ist. Ab und zu umrühren.
  5. Frittierte Seitanstücke hineingeben und gut mischen. 4–5 Min. köcheln, bis die Stücke viel Soße
    absorbiert haben und weich geworden sind.
  6. Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen oder frischen Korianderblättern garnieren und
    mit Jasmin- oder braunem Reis servieren.

Variationen:
Einfache Soße: Knoblauch, Schalotten, Chili, Koriander und Pfeffer weglassen. Statt Zitronensaft und geriebener Zitronenschale 2 EL Reisessig verwenden. Einfacher Teig: 1/2 Tasse (70 g) Mehl verwenden. Sonnenblumenkerne und Hefeflocken weglassen. Vedisch: Knoblauch und Zwiebeln weglassen. Weitere Ideen: Frühlingszwiebeln mit einer gehackten Zwiebel und Zucker mit 1/2 Tasse (70 g) gehackter Ananas ersetzen. Statt Seitan gehackten Blumenkohl und statt Zitronensaft und -schale Orangensaft und -schale verwenden. Continue reading

Vegan Paneer Makhani

Vegan Paneer Makhani - North Indian - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Travel Adventures

I could talk about Paneer Makhani for hours. I have so many stories about and memories of this dish, mostly from my visits to India, but also from great Indian restaurants around the world and the many variations of it.

This dish actually parades about under many names. This is true with many incredible Indian recipes. Anyone who’s been to more than two Indian restaurants or eaten at home with Indian families understands this. In fact, I’ve found myself in passionate debates and confusing conversations revolving around these naming issues! Every family has their own idea of what a dish is and isn’t, what it’s called, and what it contains. Or doesn’t. Imagine trying to get a concise definition of pizza, with all it’s shapes, colors, toppings, and flavors – You start to get an idea how complicated the naming game is.


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Poha – Indian Breakfast

Poha - Indian Breakfast - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Travel Adventures

On my first two visits to India in the early to mid-2000s, I had idly or dosa for breakfast almost whenever possible. I’m a huge fan of South Indian breakfasts. Unlike most North American and European breakfasts, which tend to be on the sweeter side (think: cereal, toast with jam or even chocolate spread, pastries, muffins, pancakes), Indian breakfasts are typically spicy and savory… and did I mention: delicious?

Amazingly, it wasn’t until my third and fourth trip to India that I got to know the Indian breakfast hit, poha. These kinds of things happen if you’re too focused on your favorite dishes and foods! That’s why it’s so important to try new things. Be open to suggestions, take chances, and enjoy invitations to home cooked meals! I encountered poha so late in the game probably because it’s much more of a family dish – prepared at home kitchens across India. It’s less likely found on restaurant menus. That said, some hotels (code word for restaurant on the sub-continent) and breakfast spots do offer poha.

The best poha I ever had, as with many Indian dishes, was not at a restaurant, but at a home. A very special home in fact, where I was welcomed and treated like family. If you’ve been following my stories on this blog, you know I lived for a year in Amravati, India – deep in the state of Maharashtra. I had amazingly generous and attentive neighbors, and my host family was particularly endearing and kind.

Poha - Indian Breakfast - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Travel Adventures

PohaIndisches Frühstück: Reisflocken mit Kartoffeln & Gewürzen

2 Portionen / Dauer 20 Min.

  • 1 Tasse / 110 g Poha (flache Reisflocken)
  • 1 Tasse / 240 ml Wasser
  • 2 mittelgroße Kartoffeln geschält, klein geschnitten
  • 1 mittelgroße Tomategehackt
  • 2 EL Öl
  • 1 kleine Zwiebel gehackt
  • 1 TL braune Senfsamen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/4 TL Paprikapulver
  • 3/4 TL Kurkuma
  • 1 EL Zitronen- oder Limettensaft
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL Cashewkernstückezum Garnieren
  • 2 Zitronen- oder Limettenspaltenzum Garnieren
  • frische Korianderblätter zum Garnieren
  1. Poha-Flocken 5 Min. in einer mit Wasser gefüllten Schüssel einweichen. Überschüssiges Wasser abgießen, Poha beiseite stellen.
  2. In einer großen Pfanne oder einem großen Topf Öl auf mittlerer Flamme erhitzen.
  3. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (nach circa 20 Sek.) Zwiebel, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma hinzufügen. 2-3 Min. braten bis Zwiebelstückchen gebräunt sind.
  4. Kartoffeln hinzufügen. 4-5 Min. braten und häufig wenden.
  5. Auf mittlere Flamme herunterstellen. Tomate zugeben. Gut verrühren und 4-5 Min. braten, bis die Kartoffeln außen knusprig und innen weich sind.
  6. Poha, Zitronensaft, Zucker und Salz hinzufügen. Gut mischen und 2-3 Min. unter vorsichtigem Rühren weiter garen. Falls das Poha zu trocken ist, nach und nach kleinere Mengen Wasser hinzufügen und kurz zum Dünsten abdecken.
  7. Flamme abstellen. Pfanne abdecken. Einige Minuten ziehen lassen.
  8. Mit Cashewkernstücken und frischen Korianderblättern garnieren. Mit Zitronenspalten servieren.

Variationen:

Vedisch: Zwiebel mit einer Prise Asofoetida ersetzen. Gemüse: Zusammen mit den Kartoffeln 1/2 Tasse Erbsen, grüne Bohnen, gehackte Möhren oder grüne Paprika hinzufügen. Aromatischer: 3-4 Curry-Blätter, 1/2 TL Garam Masala, 1/2 TL gemahlenen Koriander, 1 TL gehackten frischen Ingwer und 1/2 TL rote Chiliflocken oder 1 klein geschnittene scharfe Chilischote zu den anderen Gewürzen hinzufügen. Fruchtig: 2 EL Rosinen oder gehackte Datteln zusammen mit der Tomate zugeben. Südindisch mit Kokosnuss: In den letzten Kochminuten 1-2 EL frische oder getrocknete Kokosraspel unterrühren.

 

 

Poha (rice flakes) and the packaging - Available at most Asian / Indian spice shops

Poha (rice flakes) are available at most Indian and some Asian grocery shops and supermarkets.

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Vegan Lassi with Saffron & Mango

Indian: Vegan Lassi with Saffron and Mango - The Lotus and the Artichoke - World Travel Vegan Recipes

Many years ago, on my first India trip, I stayed for several days in the city of Jaipur – The Pink City of Rajasthan. I recall walking for hours, mesmerized by the people and the loud colors and fantastic, flowing saris and shirts. I was constantly taking photographs. I remember riding with insane auto-rickshaw drivers along the crowded, dusty streets, weaving around pedestrians, bicycles, beggars, and cows. Just like in all the books and movies.

I’d only been in India for a few weeks at that point, and I was still very much in New Arrival Mode: The first two to four weeks of being in India – everything is an overwhelming assault on the senses. You’re in near-constant amazement at how wild and vivid life can be. The circus and overloaded charm fade (somewhat) after a few weeks, but usually one or more things happen every day that remind you: you’re in a very different world.

Next to only perhaps seeing the Hawa Mahal, and trekking around some of the old forts, my favorite experience in Jaipur was at a small café that was famous for their saffron lassi. I remember retreating from the hot sun into the shade with my journal and heavily marked-up guidebook, sliding my tired self into a plastic chair, and sipping this amazing, glowing, pink-orange chilled treat. The flavor was intense, exotic, new to me. That fresh saffron lassi straight from the fridge was the best thing in that moment. I contemplated how many I would need to order and drink before it would be too much. I stayed long enough to need a second one, and then got on my way of exploring the streets further.

For something so simple, it’s hard to believe it took me so many years to figure out how to make a good lassi. The secret is the right combination of soy yogurt, water, and ice cubes. I think I’ve got it down good now, so I’m ready to pass on the recipe for my all-vegan rendition of the Indian classic yogurt shake.

Indian: Vegan Lassi with Saffron and Mango - The Lotus and the Artichoke - World Travel Vegan Recipes

Safran-Mango-Lassi – Indischer Joghurtdrink

2 Portionen / Dauer 15 Min.+

  • 1 Tasse / 235 g Sojajoghurt (Vanillegeschmack oder natur)
  • 1/2 Tasse / 110 g frische Mango gehackt
    oder Mangofruchtmark
  • 4 Eiswürfel
  • 1–2 EL Zucker oder Agavensirup (je nach Joghurtsüße anpassen)
  • 1/4 TL Rosenwasser wenn gewünscht
  • 1 Prise Kardamom gemahlen wenn gewünscht
  • 6 Safranfäden
  • 1/4 Tasse / 60 ml Wasser
  • Minzblätter zum Garnieren
  1. 1/4 Tasse (60 ml) Wasser kochen und in eine kleine Schüssel gießen. Safranfäden ins heiße Wasser geben und 30 Min. einweichen.
  2. In einer kleinen Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer Sojajoghurt, Mango, Eiswürfel, Zucker, Rosenwasser und Kardamom fein pürieren.
  3. Safran und Wasser (oder nur das Wasser) hinzufügen und nochmals glatt pürieren. Je nach Konsistenz ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen.
  4. Eine Stunde kalt stellen.
  5. In gekühlten Gläsern mit frischen Minzblättchen garniert servieren.

Variationen:
Ohne Safran: Schritt 1 weglassen, kaltes Wasser bei Schritt 3 verwenden. Ohne Rosenwasser oder Kardamom: Zugegebenermaßen nicht jedermanns Sache, also einfach weglassen. Salzig statt süß: Schritt 1 weglassen und auf Mango, Zucker und Rosenwasser verzichten. Kaltes Wasser und puren Joghurt verwenden, eine Prise Salz und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen. Mit einem Klecks aus einem Mix aus Tamarindenpaste und Agaven- oder Ahornsirup krönen. Continue reading

Tempeh Lettuce Tomato

TLT - Tempeh Lettuce Tomato Sandwich - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Travel Adventures

You’ve probably figured out by now that here at The Lotus and the Artichoke, I love world cuisine. The majority of my recipes are inspired by my world travels to far-off countries and enthusiastic experiments with ethnic cooking.

Once in a while, however, I crave some good, old-fashioned comfort food. For me, that means a classic dish from the country where I spent most of my growing up: America. For breakfast and brunch, I’m a pancake kind of guy. But when I’m hungry for a more savory, lunch or dinner bonanza, the totally vegetarian T.L.T. is the way to go. But, but… what about Mac & Cheeze?! Sure… there’s that too, but sometimes it’s just gotta be a sandwich.

This particular dish really takes me back to the old days of diner deliciousness. You’ve probably heard about the classic B.L.T. – Bacon Lettuce Tomato sandwich, but today I want to share with you a healthier and even tastier, more compassionate spin on that: The vegan T.L.T. – Tempeh Lettuce Tomato sandwich superstar.

TLT - Tempeh Lettuce Tomato Sandwich - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Travel Adventures

T-L-T – Tempeh-Lettuce-Tomato Sandwich

Rezept erscheint demnächst auf Deutsch!

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Vegan Moroccan Stuffed Squash

Moroccan Stuffed Squash - Couscous, dried apricots, herbs - vegan recipe from world travel

Last Thursday I found some great posts from travel blogger friends who also visited Morocco.

I started with Jaime’s Breakaway Backpacker post on the beautiful mountain town of Chefchouen, with breathtaking photos of the blue town. Soon, I found a similar post by Robert of Leave Your Daily Hell, and this post on Travels of Adam. One thing you’ll probably notice: travelers have mixed experiences in Morocco. It’s an intense place. You’re sure to find great food, meet incredible people, and see some fantastic sights. However, it’s also extremely likely some of the food, people, and places will provide material for great travel stories of misadventure and malady. That’s Morocco!

Isn’t it cool to read others’ blogs about places you’ve been, or dream of seeing yourself? For me, it’s a great way to relive and revive travel memories, and totally inspiring for future travel adventures.

All these awesome photos and stories got me thinking about my own travels in Morocco and the food I had there. It’s true: vegetarian and vegan options in Morocco are often limited to varieties of vegetable tagine and vegetable cous-cous. After eating these two dishes twice a day you might start to get a little bored, as I did, but you never have to look too far for an excellent, unforgettable veggie cous-cous or tagine.

For me, it was on one of my last nights in sleepy, chilled-out Chefchouen at a somewhat fancy restaurant decorated wonderfully with tiles, flowers, and plants. The night air was cool and refreshing, the view of the town and surrounding hills and valley: majestic. I can still smell and taste the fluffy cous-cous, the soft chickpeas bathed in a sweet and savoury stew of vegetables, and the delicate flavors of the dried fruits and nuts accenting the dish. In fact, nearly all of my kitchen adventures with Moroccan cuisine since then have been attempts to recreate the experience of that heavenly meal.

This recipe below for delicious, vegan Moroccan Stuffed Squash can be used with just about any kind of big squash, or made on it’s own as a sort of vegetable cous-cous dish or vegetable tagine. Just increase the water or stock to make more of a vegan Moroccan stew (tagine) without stuffing and roasting anything. It’s your call if you want to use the squash interior you remove in the stuff itself. With larger squash, they’re often already partly hollow or the insides aren’t always that tasty anyway. Experiment!

Moroccan Stuffed Squash - Couscous, dried apricots, herbs - vegan recipe from world travel

Marokkanischer gefüllter Kürbismit Couscous, getrockneten Früchten und Nüssen

4 Portionen / Dauer 70 Min.

  • 2 mittelgroße Kürbisse (Hokkaido-, Butternuss- oder Eichelkürbis)
  • 1 Tasse / 150 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose, abgegossen)
  • 2 mittelgroße / 150 g Tomaten gehackt
  • 1 mittelgroße Möhre geschält, klein geschnitten
  • 1/4 Tasse / 30 g getrocknete Aprikosen gehackt und/oder Rosinen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 cm Ingwer fein gehackt
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1/2 Tasse / 60 g Nüsse geröstet, gehackt (Hasel- oder Walnüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne etc.)
  • 1/2 TL Zimt gemahlen oder 1 kleine Zimtstange
  • 1 TL Kurkuma
  • 3/4 TL Salz
  • 2 1/2 Tassen / 600 ml Gemüsebrühe oder
    2 1/2 Tassen / 600 ml Wasser + 2 TL Gemüsebrühpulver
  • 1 Tasse / 160 g Couscous (ungekocht)
  • frische Minz- oder Petersilienblätter gehackt, zum Garnieren
  1. Ofen auf 200°C / Stufe 6 vorheizen
  2. Kürbisse längs halbieren. Weiches Inneres mit Löffel herauskratzen, um später 4 hohle Hälften zu füllen.
    Mit Öl bestreichen und Hälften mit Öffnung nach unten auf ein Backblech legen. 20 Min. im Ofen vorrösten.
  3. In einem großen Topf Olivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Paprikapulver und Nüsse hineingeben. 2–3 Min. anbraten bis Zwiebel und Nüsse leicht gebräunt sind.
  4. Kichererbsen, Tomaten, Möhren, Aprikosen/Rosinen, Zimt und Kurkuma zugeben.
    Umrühren und 2–3 Min. braten.
  5. Gemüsebrühe (oder Wasser und Gemüsebrühpulver) und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und unter regelmäßigem Rühren 5 Min. dünsten.
  6. Couscous unterrühren. Auf niedrige Flamme zurückstellen, regelmäßig umrühren und halb abgedeckt
    5–7 Min. köcheln, bis der Couscous weich ist. Flamme abstellen und Topf abdecken.
  7. Fertig geröstete Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und mit Couscousmischung füllen.
  8. Die gefüllten Hälften weitere 25–35 Min. im Ofen backen, bis die die Füllung goldbraun und an den Rändern knusprig ist.
  9. Mit frischer Minze oder Petersilie garnieren. Paprikapulver darüber streuen und servieren.

Variationen:
Würziger: Harissa statt oder mit Paprikapulver ist eine gute Idee. Italienisch: Thymian, Rosmarin und Oregano zugeben. Käsenote: Für einen nussigeren, käseähnlichen Geschmack Hefeflocken statt Gemüsebrühpulver verwenden. Kein Couscous: Statt Couscous bieten sich auch Quinoa, Gerste, Hirse oder Reis an. Manche Getreidesorten brauchen länger bis sie gar sind. Getrennt von Gemüse und Gewürzen
kochen (Wassermenge anpassen) und vor dem Backen der Füllung beimischen.

Vegan Moroccan Stuffed Squash Reloaded with Quinoa - The Lotus and the Artichoke

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