Spaghetti & Vegan Meatballs

Spaghetti and Vegan Notmeatballs - The Lotus and the Artichoke

If you’re into juicing, like me, several times a week you make an awesome fresh juice in the morning. And end up with juice pulp you just can’t stand to throw out. Everyone I know who’s gotten into juicing has always, almost from the start asked me: Hey, what can I do with the pulp? My favorite solution is to save it in a container in the fridge and that night (or maybe the next day) use it for… Spaghetti and Vegan Meatballs. (also known as: Notmeatballs). My other favorites include adding it to pancakes, muffins, or using it for veggieburgers.

Spaghetti and Vegan Notmeatballs - The Lotus and the Artichoke

Spaghetti & Fleischlosbällchen – aus Entsafter-Trester!

2-3 Portionen / Zubereitungszeit 40 Min.

Tomatensoße:

  • 400g / 3-4 große Tomaten gehackt oder püriert
  • 1 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 kleine Zwiebel gehackt
  • 1-2 Knoblauchzehen kleingehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zitronensaft oder Balsamico-Essig
  • 1 TL frische Kräuter / italienische Kräutermischung feingehackt oder getrocknet (Basilikum, Oregano, Rosmarin, Salbei)
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer geschrotet
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker oder Agavensirup
  • 1-2 EL Olivenöl

 

  1. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  2. Knoblauch und Zwiebeln mit Pfeffer 2-3 Min. anschwitzen.
  3. Tomaten und Tomatenmark zugeben und zum Köcheln bringen.
  4. Jetzt Kräuter, Gewürze, Salz, Zucker, Zitronensaft / Essig, 1/2 Tasse Wasser beimischen, rühren und aufkochen lassen.
  5. Tomatensoße auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen. Unter regelmäßigem Rühren nach und nach Wasser zugeben.
  6. Die Soße sollte etwas flüssiger als sonst sein: Die Fleischlosbällchen saugen einen Teil der Flüssigkeit auf.
  7. Weiterköcheln und Soße ca. 7-10 Min. lang eindicken lassen, regelmäßig umrühren (die letzten 5 Min. mit den Fleischlosbällchen darin).

Pasta:

250g Spaghetti oder andere Pasta

  1. Großen Topf mit gesalztem Wasser zum Kochen ansetzen.
  2. Pasta gemäß Packungsanleitung kochen. Beginnen, wenn Tomatensoße schon köchelt.
  3. Pasta abgießen und abtropfen lassen, etwas Olivenöl untermischen, abdecken, zur Seite stellen.

Fleischlosbällchen:

  • 220 g trockener Trester (Fruchtüberbleibsel nach dem Entsaften von Gemüse und Obst, hier am besten das, was von einem Möhren-, Selleriestangen-, rote Beete- und Apfelsaft übrig bleibt; oder siehe Variationen)
  • 115 g Tofu zerbröselt oder zerstampft
  • 2-3 EL Kichererbsenmehl
  • 1/4 Tasse Sonnenblumenkerne gemahlen
  • 1 TL Sesamsamen gemahlen
  • 1 TL Leinsamen gemahlen
  • 2-3 EL Nährhefe (Hefeflocken)
  • 1 EL Sojasoße
  • 1/2 TL Sesamöl
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 TL Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian, Salbei, etc.)
  • 1 EL Zitronensaft oder Balsamico-Essig
  • Öl zum Braten
  1. In kleinem Topf Boden mit 2-3 cm Öl bedecken und erhitzen.
  2. Nüsse und Samen mahlen*. Alle Zutaten für die Bällchen in einer Schüssel gut durchmischen.
  3. Wenn die Masse noch nicht leicht formbar oder zu feucht ist, mehr Kichererbsenmehl untermischen.
  4. Hände befeuchten und walnussgroße Bällchen formen.
  5. Test: Das Öl ist heiß genug, wenn eine Messerspitze der Mischung brutzelnd an die Oberfläche steigt.
  6. Je 5-8 Bällchen pro Ladung in heißem Öl 5-6 Min. braten. Wenden bis alle Seiten gleichmäßig braun, aber nicht schwarz sind.
  7. Fertige Bällchen mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in die Tomatensoße bugsieren.
  8. Bällchen in der Soße herumrollen und damit bedecken, Pfanne zudecken und auf niedriger Flamme halten.
  9. Auf diese Weise alle Bällchen braten und danach zur Tomatensoße geben. Bällchen sanft darin rollen, Soße vorsichtig umrühren und zugedeckt weitere 2-3 Min. köcheln lassen.
  10. Pasta auf Teller geben und mit Tomatensoße und Fleischlosbällchen anrichten.
  11. Mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren und servieren.

Variationen:

Du hast keinen (guten) Entsafter oder Trester? Kein Problem, ersetze es einfach mit 1/2 Tasse geraspelten/mit einer Küchenmaschine geschnitzelten Möhren und einer ½ Tasse feingehackten Zwiebeln. Du wirst evtl. 1-2 TL Wasser (oder Sojamilch) zur Masse hinzufügen müssen, um den Feuchtigkeitsunterschied auszugleichen. Die Soße kann endlos variiert werden. Du kannst sie z.B. mit Chilischoten, einem Schuß Kochwein, kleingeschnittenen Pilzen oder mehr Kräutern aufpeppen, oder etwas Soja- oder Mandelmilch für eine cremigere Konsistenz hinzufügen.  Ich habe letztens meine Fleischlosbällchen mit geräuchertem Tofu veredelt – auch keine schlechte Idee.

*Die gemahlenen Samen sind nicht unbedingt lebensnotwendig, verleihen aber einen besonderen Geschmack und binden das Ganze besser. Ich benutze eine elektrische Kaffeemühle, aber es sollte auch mit einer kleinen Küchenmaschine funktionieren. Oder mit Mörser und Stößel, wenn du althergebrachte und masochistische Arbeitstechniken bevorzugst. Wenn du ganz auf die Samen verzichtest, brauchst du für die richtige Konsistenz der Bällchenmasse mehr Kichererbsenmehl.

Lass mich wissen was du mit dem Rezept angestellt hast und welche Ideen dir dabei gekommen sind!

The best pulp for this recipe, in my experience, is from apple, carrot, beet, and celery juice. Can you use any pulp for these fake meatballs? Theoretically, yes, but they might be kind of weird if you made apple-pineapple juice this morning. Since we almost always have carrots and often beets in our morning juice, the veg side of things keeps it from getting too fruity. Too much whole lemon or wheatgrass or fruit might be weird, but experiment! Take chances. Go wild. You’ll have thousands of other meals to make up for it and failed experiments always make good cooking stories, don’t they?

I’ve included tips at the end on how you can make this without pulp, which works well, too. The flavors will actually be more intense, so you might want to use less salt and spices.

Don’t panic if your Notmeatballs crumble or fall apart in the sauce. This can happen if you stir them in the sauce too much or they don’t bind well. You’ll just have an equally tasty Notmeat (bolognese) sauce!

Spaghetti and Vegan Notmeatballs - Process 1   Spaghetti and Vegan Notmeatballs - Process 2

Spaghetti and Vegan Meatballs (Notmeatballs)

serves 2-3 / time: 40 min

Tomato Sauce:
2 cups / 400g / 3-4 large tomatoes chopped or pureed
1 cup water or veg stock
1 small onion diced
1-2 cloves garlic diced
1 Tbs tomato paste
1 tspn lemon juice or balsamic vinegar
1 tspn herbs / Italian seasoning ground/chopped (basil, oregano, rosemary, sage)
1/2 tspn black pepper ground
1/2 tspn salt
1/2 tspn sugar or agave
1-2 Tbs olive oil

  1. In a large sauce pan, heat olive oil.
  2. Sauté garlic and onion with pepper, 2-3 min.
  3. Add tomatoes, tomato paste, bring to low simmer.
  4. Add herbs, spices, salt, sugar, lemon juice / vinegar, 1/2 cup water; stir, return to simmer.
  5. Continue to cook tomato sauce on low, adding water gradually, stirring regularly.
  6. Sauce should be thinner than usual as Notmeatballs will soak up some liquid.
  7. Continue to simmer and reduce sauce on low for about 7-10 minutes, stirring frequently (the last 5 min or so should be with Notmeatballs in the sauce).

Noodles:
250g Spaghetti or other pasta

  1. Set water to boil in a large pot.
  2. Boil noodles according to directions, starting when tomato sauce is simmering.
  3. Drain pasta, toss with a bit of oil, cover, set aside.

Vegan meatballs:
1 cup / 220g juice pulp (see Variations)
1/2 cup / 115g / 4 oz tofu crumbled / mashed
2-3 Tbs chickpea flour
1/4 cup sunflower seeds ground
1 tspn sesame seeds ground
1 tspn flax seeds ground
2-3 Tbs nutritional yeast
1 Tbs soy sauce
1/2 tspn sesame oil
1/2 tspn salt
1/2 tspn black pepper ground
1 tspn herbs (basil, oregano, thyme, sage, etc.)
1 Tbs lemon juice or balsamic vinegar
oil for frying

  1. Heat about 1/2 to 1 inch (2-3 cm) of oil for frying on medium high in a small pot or saucepan.
  2. Grind nuts and seeds*, mix all Notmeatballs ingredients in mixing bowl thoroughly.
  3. Add more chickpea flour until batter sticks together.
  4. Wet hands and form walnut-shaped balls.
  5. Oil is ready when a bit of batter sizzles intensely and rises to the top.
  6. Fry 5-8 balls at a time in oil, turning / rolling frequently until dark brown but not burnt, 5-6 min.
  7. As balls finish, use slotted spoon to transfer them to the tomato sauce.
  8. Roll and drench balls in sauce, cover and keep on low.
  9. Repeat for all balls until finished, mix in sauce gently and cook, covered for 2-3 min.
  10. Arrange noodles and top with sauce and Notmeatballs.
  11. Garnish with fresh basil or parsley and serve.

Variations:
If you don’t have a juicer or juice pulp, you can substitute 1/2 cup shredded carrot + 1/2 cup diced onion for the 1 cup of pulp. You’ll probably need to add 1-2 Tbs of water (or soy milk) to the Notmeatballs batter to make up for the moisture difference. The sauce can be altered in countless ways, including using chili, a dash of cooking wine, sliced mushrooms, more herbs, some soy/almond milk for a creamier sauce. Last night I made the Notmeatballs with finely chopped smoked tofu, which worked very well, too.

*The ground seeds/nuts are not absolutely essential, but will add to the flavor and binding. I use a coffee grinder, but you could use a small food processor — or mortar and pestle if you’re feeling old school and masochistic. If you don’t use any nuts you will need to add more flour to get the right batter consistency.

Let me know what you come up with and how it turns out for you!

5 thoughts on “Spaghetti & Vegan Meatballs

  1. Looks delicious! I’ve also used the pulp from beets in chocolate cake and the carrots work well in a zucchini or banana bread.

  2. Hey! Das war unsere erste Trester-Verwertung und wir sind begeistert! Die Bällchen schmecken viel besser als alles Gekaufte und sind schön knusprig… *yummy* Kann ich mir auch gut auf einem Partybuffet vorstellen. Dein Buch wird auf jeden Fall bestellt. Finde ich super, dass man so mal in die Rezepte reinschnuppern kann-danke! Mel

  3. Thanks for a recipe for pulp-balls that doesn’t use eggs or cheese! I’m curious if you have tried freezing these at all…how did they turn out if you did?

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