Why are so many vegetarian cookbook authors bashful or apologetic about salads? Not me! I’m proud of my salads: I love serving them to others, and I enjoy eating them myself. Done right, salads are interesting, delicious, and nutritious. What’s to be afraid of?
Rucola Birne Walnuss Salat
2 Portionen / Zubereitungszeit 20 Min.
- 65 g Ruccola-Blätter
- 1/2 Birne nochmals halbiert und längs in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse Walnüsse in mittelgroße Stücke gebrochen
- 1 Prise schwarzer Pfeffer geschrotet
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL unraffinierter Zucker
- 1/2 TL Olivenöl
- Ruccola waschen und abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten und zur Seite stellen.
- Öl in kleiner Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Birnenscheiben in Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 2-3 Min. pro Seite anbraten, bis Birnenscheiben weich und gebräunt sind.
- Birnenscheiben aus der Pfanne nehmen und auf kleinem Teller abkühlen lassen.
- Walnusstücke, Pfeffer und Salz in die Pfanne geben. Auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren ca. 1 Min. rösten.
- Mit Zucker bestreuen und ca. 1 Min. gut vermischen, bis Zucker schmilzt und die Walnüsse mit dünner Schicht überzogen sind. (Flamme abstellen und Walnüsse sofort aus der Pfanne nehmen, wenn sie zu stark bräunen oder Rauch entsteht!)
- Flamme abstellen und Walnüsse zum Abkühlen zu Birnenscheiben legen.
- Nach dem Abkühlen Birnenscheiben und Walnüsse auf Ruccola anrichten.
Zitrone-Balsamico-Dressing:
- 2 TL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Balsamico-Essig
- 1/2 TL Agavensirup oder unraffinierter Zucker
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Salz
- Alle Zutaten in einem Glas oder einer Schüssel mixen.
- Abschmecken und wenn nötig verfeinern.
- Mit Sprossen, frischen Petersilienzweiglein oder Basilikumblättern garnieren.
- Dressing auf Salat geben und servieren, oder Dressing in extra Schüsselchen anrichten.
Variationen:
Den Zitronensaft kannst du mit 1 zusätzlichen TL Balsamico oder Reisessig ersetzen. Statt Agavensirup/Zucker probier es mit 1/2 TL Himbeer- oder Erdbeermarmelade. Granny Smith oder andere knackige Apfelsorten funktionieren bestens anstelle der Birne. Anstatt Walnüssen kannst du Sonnenblumenkerne, Pecan- oder andere Nüsse verwenden. Continue reading