Sindhi Bhindi Masala

Sindhi Bindi Masala : North Indian - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

During the year that I lived in Amravati, India. I must’ve had 30 or 40 slightly different varieties of Sindhi Bhindi Masala. Usually just referred to as Bhindi (Hindi word for okra), this spicy okra dish is North Indian in origin. The kind I learned to make in Indian kitchens is a typical, traditional Punjabi and Sindhi vegetable dish.

Bhindi Masala is a regular feature at family lunches and dinners, and was in my lunch tiffin more often than not. Every restaurant cook, every mother, every sister, every grandmother, and every hobby-cook son cooks their okra a little different than the next. Sometimes in curry sauce, usually without. Some were still a bit crunchy, some melted in my mouth. Often they were intentionally burnt and bathing in oil, others were so spicy my lips went numb and my nose started to run away. As a guest at homes and in restaurants, I usually ate this with chapati bread — along with everyone else. At home I usually make it with rice. That’s partly because I love rice, and partly because I’m just not really Mr. Chapati Master.

Sindhi Bindi Masala : North Indian - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Sindhi Bhindi Masala – Okra auf nordindischer Art

2-3 Portionen / Zubereitungszeit 35 Min.

  • 200 g Okraschoten frisch
  • 1 mittelgroße Tomate gehackt
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen feingehackt
  • 1 grüne / rote Chilischote oder 1/2 TL rote Chiliflocken
  • 1/2 TL braune Senfsamen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 Prise Asafoetida (Hingpulver)
  • 1/4 Tasse Wasser + 1 EL Kichererbsenmehl
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL Öl
  1. Okraschoten spülen und trocknen lassen. Enden und Spitzen der Schoten wegschneiden (je ca. 1cm pro Seite). Okras in 2-3 cm lange  Stücke schneiden.
  2.  Öl in mittelgroßer Pfanne oder Topf auf mittlerer Flamme erhitzen.
  3. Senfsamen hinzufügen. Nach dem Aufplatzen der Samen (nach ca. 30 Sek.) Chilischote, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Zwiebel, Kurkuma und Hingpulver dazugeben. Vorsichtig umrühren und 2-3 Min. braten.
  4. Okraschoten und Tomate hinzufügen. Unter regelmäßigem Umrühren 5 Min. garen. Falls nötig etwas Wasser hinzugeben oder Hitze reduzieren.
  5. 1/4 Tasse Wasser + Kicherbsenmehl und Salz unterrühren. Unter regelmäßigem Rühren halb abgedeckt 10-15 Min. köcheln lassen bis Okraschoten gut durch und zum Teil mit der dicken würzigen Soße bedeckt sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
  6. Mit Zitronenspalten und Chapati oder Basmatireis servieren.

Variationen:

Bhindi Masala lässt sich einfach ohne Knoblauch und Zwiebeln zubereiten: Einfach etwas mehr Asafoetida und Curryblätter verwenden. Farbenfroher: Außer der Tomate gehackte rote, gelbe oder grüne Paprikaschoten verwenden. Soßiger: Zwei weitere Tomaten und ½ Tasse Wasser hinzufügen.

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