Cashew Mushroom Risotto

Cashew Mushroom Risotto : Italian - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Risotto is an amazing dish. What a great risotto recipe demands in time and attention, it rewards with super satisfying flavor. If you’ve been looking for a vegan risotto recipe that will really impress you and any guests – vegan, vegetarian, fishatarian, flexitarian, fleshatarian — you found it!

The cashews and splash of soy milk lend a wonderful creamy, nutty flavor. The spice and herb mix promise a fantastic array of taste with every bite. I strongly recommend using fresh herbs for the best flavor.

Be aware that risotto needs to be stirred almost constantly while cooking. Also, the amount of liquid needed and the time to cook will vary depending on the cooking temperature and rice. Always add more liquid gradually, cook it down patiently, take your time.

Cashew Mushroom Risotto : Italian - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Cashew-Pilz-Risotto – mit getrockneten Tomaten

3-4 Portionen / Zubereitungszeit 60 min

  • 200 g Arborio-Reis (Risotto-Reis)
  • 180-220 g frische Pilze gewaschen, kleingeschnitten
  • 700-1000 ml Gemüsebrühe (oder Wasser + 2 EL Gemüsebrühepulver)
  • 120 ml Sojamilch
  • 120 ml Weißwein
  • 90 g Cashewnüsse zerbröckelt
  • 30 g sonnengetrocknete Tomaten kleingeschnitten
  • 3 Knoblauchzehen feingehackt
  • 3 Schalotten feingehackt
  • 1 TL Rosmarin frisch, gehackt
  • 1 TL Thymian Frisch, gehackt
  • 4 Salbeiblätter frisch, gehackt oder 1/2 TL Salbei getrocknet
  • 1 TL schwarzer Pfeffer geschrotet
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss gemahlen
  • 2 EL vegane Margarine
  • 2 EL Olivenöl
  • Schnittlauch frisch, gehackt zum Garnieren
  • Petersilie frisch, zum Garnieren
  • Pilze und Kräuter vorbereiten:

    1. Getrocknete Tomaten kleinschneiden und mit 2-3 EL warmem Wasser in kleiner Schüssel einweichen.
    2. Pilze säubern, trocknen und kleinschneiden.
    3. Rosmarin, Thymian und Salbei waschen und kleinhacken.
    4. 1 EL Öl in großer Pfanne auf mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Pilze hineingeben, etwas mit Olivenöl beträufeln und gut mischen.
    5. Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Salbei hinzufügen, danach die sonnengetrockneten Tomaten und das Einweichwasser. Unter regelmäßigem Rühren ca. 5-7 Min. dünsten.
    6. Wenn Pilze fast gar (und wahrscheinlich nur noch halb so groß) sind, Flamme abdrehen und Pfanne zur Seite stellen. Abdecken.

    Risotto:

    1. Margarine + 1 EL Olivenöl in großem Topf auf mittlerer Flamme erhitzen.
    2. Knoblauch und Schalotten hineingeben. Ca. 5 Min. unter Rühren anbraten bis Zwiebeln glasig sind.
    3. Reis dazugeben (trocken). Gut mischen und Reiskörner mit Öl bedecken. 2-3 Min. leicht anbraten.
    4. Nach und nach Wein hinzufügen, regelmäßig umrühren und Reiskörner die Flüssigkeit absorbieren lassen (ca. 5 min).
    5. 2 Tassen Gemüsebrühe (oder 2 Tassen Wasser + Gemüsebrühepulver) zugeben, langsam rühren und auf niedriger Flamme 10 Min. garen lassen.
    6. Zerbröckelte Cashewnüsse, Sojamilch und Muskat hinzufügen. Gut mischen und regelmäßig umrühren.
    7. Ca. 35-40 Min. weiterköcheln lassen, rühren und nach und nach je Bedarf kleine Mengen Brühe / Wasser untermischen (schrittweise weitere 1-2 Tassen) bis der Reis gar und die Flüssigkeit absorbiert ist und die gewünschte Konsistenz erzielt wurde.
    8. Wenn Reis gar ist (probieren oder mit Fingern zerquetschen) Flamme herunterdrehen, Pilzmischung unterheben und weitere 1-2 Min. garen. Flamme abstellen und Topf bis zum Servieren abdecken.
    9. Beim Servieren mit gehacktem Schnittlauch, Petersilie und geschrotetem schwarzen Pfeffer garnieren.

    Vegan Risotto recipe - Cashew Mushroom with Sundried Tomato : Italian - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook  Vegan Risotto recipe - Cashew Mushroom with Sundried Tomato : Italian - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

    Variationen:

    Statt frischer kannst du auch getrocknete Kräuter verwenden. Das Beigeben von einigen Safranfäden in den letzten 15 Minuten gibt dem Risotto eine exotische Note. Für etwas Zungenbrennen  1/2 Tl rote Chiliflocken  oder 1 in Scheiben geschnittene rote Chilischote zur Pilzmischung geben. Statt Pilzen eignet sich allerlei anderes gehacktes Gemüse: Blumenkohl, Spargel, Brokkoli, usw. Je nach Gemüse Wassermenge und Dünstzeit anpassen. Veganer mit Hefeflockenabhängigkeit und leichter Vitamin B12-Obsession dürfen für einen intensiveren Käsegeschmack gegen Ende der Kochzeit gern 1-2 EL Hefeflocken untermischen. Continue reading