I’ve experimented and refined this Vegan General Tso’s Chicken recipe for over ten years. I always have fun making it, and the results are always delicious. This month when I made a few changes, I really nailed it, and I’m ready to go public. It finally tastes almost as amazing as the General Tso’s Chicken made by my favorite vegetarian Chinese restaurant in the world: New Harmony in Philadelphia. I’ve been to a lot of vegetarian Chinese places in a lot of cities and countries. This place stands out. And this dish is one you’ll never forget. Mildly spicy, a touch of citrus and sweet. Crunchy batter-fried chewy seitan in a crazy tasty sauce. Such good stuff!
General Tso’s Chicken – Chinesisch-amerikanischer Klassiker
2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.
Veganes Hühnchen:
- 200 g Seitan in Streifen oder Stücke geschnitten
- 1/3 Tasse / 50 g Mehl
- 3 EL Sonnenblumenkerne gemahlen
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Maisstärke
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 1/3 Tasse / 80 ml Wasser
- Öl zum Braten
- Mehl, Sonnenblumenkerne, Hefeflocken, Maisstärke, Backpulver und Salz vermischen. Nach und nach Wasser unterrühren bis ein glatter, dicker aber noch flüssiger Teig entsteht. 10–15 Min. ruhen lassen.
- Boden eines kleinen Topfs mit 5 cm Öl bedecken und auf mittlerer Flamme erhitzen.
- Seitanstücke im Teig wenden und 4–6 Min. in heißem Öl von allen Seiten goldbraun frittieren.
- Frittierte Stücke mit Schaumkelle aus dem Öl heben, abtropfen lassen, auf einen Teller legen und später zur Soße geben. Restliche Seitanstücke frittieren.
General Tso’s Soße:
- 1 EL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1/3 Tasse / 25 g Frühlingszwiebeln gehackt
- 2 cm Ingwer fein gehackt
- 1 rote Chilischote klein geschnitten
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL geriebene Zitronenschale (Bio)
- 3 EL Sojasoße
- 1 Tasse / 240 ml Wasser
- 3 EL Zucker
- 2 EL Maisstärke + 1/4 Tasse / 60 ml Wasser
- 1 EL Sesamsamen geröstet, zum Garnieren
- Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer,
Chili, Koriander und Pfeffer hineingeben. 2–3 Min. unter ständigem Rühren anbraten. - Zitronensaft und -schale sowie Sojasoße hinzufügen. Umrühren und 1 Min. kochen.
- 1 Tasse (240 ml) Wasser und Zucker unterrühren. Hitze auf niedrige Flamme stellen, 5 Min. halb abgedeckt köcheln.
- In einer Schüssel Maisstärke und 1/4 Tasse (60 ml) Wasser verquirlen und zur Soße geben.
5 Min. halb abgedeckt köcheln, bis die Soße eingedickt ist. Ab und zu umrühren. - Frittierte Seitanstücke hineingeben und gut mischen. 4–5 Min. köcheln, bis die Stücke viel Soße
absorbiert haben und weich geworden sind. - Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen oder frischen Korianderblättern garnieren und
mit Jasmin- oder braunem Reis servieren.
Variationen:
Einfache Soße: Knoblauch, Schalotten, Chili, Koriander und Pfeffer weglassen. Statt Zitronensaft und geriebener Zitronenschale 2 EL Reisessig verwenden. Einfacher Teig: 1/2 Tasse (70 g) Mehl verwenden. Sonnenblumenkerne und Hefeflocken weglassen. Vedisch: Knoblauch und Zwiebeln weglassen. Weitere Ideen: Frühlingszwiebeln mit einer gehackten Zwiebel und Zucker mit 1/2 Tasse (70 g) gehackter Ananas ersetzen. Statt Seitan gehackten Blumenkohl und statt Zitronensaft und -schale Orangensaft und -schale verwenden. Continue reading