I’ve experimented and refined this Vegan General Tso’s Chicken recipe for over ten years. I always have fun making it, and the results are always delicious. This month when I made a few changes, I really nailed it, and I’m ready to go public. It finally tastes almost as amazing as the General Tso’s Chicken made by my favorite vegetarian Chinese restaurant in the world: New Harmony in Philadelphia. I’ve been to a lot of vegetarian Chinese places in a lot of cities and countries. This place stands out. And this dish is one you’ll never forget. Mildly spicy, a touch of citrus and sweet. Crunchy batter-fried chewy seitan in a crazy tasty sauce. Such good stuff!

General Tso’s Chicken – Chinesisch-amerikanischer Klassiker

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

Veganes Hühnchen:

• 200 g Seitan in Streifen oder Stücke geschnitten
• 1/3 Tasse / 50 g Mehl
• 3 EL Sonnenblumenkerne gemahlen
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL Maisstärke
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 1/3 Tasse / 80 ml Wasser
• Öl zum Braten

1. Mehl, Sonnenblumenkerne, Hefeflocken, Maisstärke, Backpulver und Salz vermischen. Nach und nach Wasser unterrühren bis ein glatter, dicker aber noch flüssiger Teig entsteht. 10–15 Min. ruhen lassen.
2. Boden eines kleinen Topfs mit 5 cm Öl bedecken und auf mittlerer Flamme erhitzen.
3. Seitanstücke im Teig wenden und 4–6 Min. in heißem Öl von allen Seiten goldbraun frittieren.
4. Frittierte Stücke mit Schaumkelle aus dem Öl heben, abtropfen lassen, auf einen Teller legen und später zur Soße geben. Restliche Seitanstücke frittieren.

General Tso’s Soße:

• 1 EL Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 1/3 Tasse / 25 g Frühlingszwiebeln gehackt
• 2 cm Ingwer fein gehackt
• 1 rote Chilischote klein geschnitten
• 1 TL Koriander gemahlen
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL geriebene Zitronenschale (Bio)
  
• 3 EL Sojasoße
• 1 Tasse / 240 ml Wasser
• 3 EL Zucker
• 2 EL Maisstärke + 1/4 Tasse / 60 ml Wasser
• 1 EL Sesamsamen geröstet, zum Garnieren

1. Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer,
   Chili, Koriander und Pfeffer hineingeben. 2–3 Min. unter ständigem Rühren anbraten.
2. Zitronensaft und -schale sowie Sojasoße hinzufügen. Umrühren und 1 Min. kochen.
3. 1 Tasse (240 ml) Wasser und Zucker unterrühren. Hitze auf niedrige Flamme stellen, 5 Min. halb abgedeckt köcheln.
4. In einer Schüssel Maisstärke und 1/4 Tasse (60 ml) Wasser verquirlen und zur Soße geben.
   5 Min. halb abgedeckt köcheln, bis die Soße eingedickt ist. Ab und zu umrühren.
5. Frittierte Seitanstücke hineingeben und gut mischen. 4–5 Min. köcheln, bis die Stücke viel Soße
   absorbiert haben und weich geworden sind.
6. Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen oder frischen Korianderblättern garnieren und
   mit Jasmin- oder braunem Reis servieren.

Variationen:
Einfache Soße: Knoblauch, Schalotten, Chili, Koriander und Pfeffer weglassen. Statt Zitronensaft und geriebener Zitronenschale 2 EL Reisessig verwenden. Einfacher Teig: 1/2 Tasse (70 g) Mehl verwenden. Sonnenblumenkerne und Hefeflocken weglassen. Vedisch: Knoblauch und Zwiebeln weglassen. Weitere Ideen: Frühlingszwiebeln mit einer gehackten Zwiebel und Zucker mit 1/2 Tasse (70 g) gehackter Ananas ersetzen. Statt Seitan gehackten Blumenkohl und statt Zitronensaft und -schale Orangensaft und -schale verwenden. Continue reading →