Poha – Indian Breakfast

Poha - Indian Breakfast - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Travel Adventures

On my first two visits to India in the early to mid-2000s, I had idly or dosa for breakfast almost whenever possible. I’m a huge fan of South Indian breakfasts. Unlike most North American and European breakfasts, which tend to be on the sweeter side (think: cereal, toast with jam or even chocolate spread, pastries, muffins, pancakes), Indian breakfasts are typically spicy and savory… and did I mention: delicious?

Amazingly, it wasn’t until my third and fourth trip to India that I got to know the Indian breakfast hit, poha. These kinds of things happen if you’re too focused on your favorite dishes and foods! That’s why it’s so important to try new things. Be open to suggestions, take chances, and enjoy invitations to home cooked meals! I encountered poha so late in the game probably because it’s much more of a family dish – prepared at home kitchens across India. It’s less likely found on restaurant menus. That said, some hotels (code word for restaurant on the sub-continent) and breakfast spots do offer poha.

The best poha I ever had, as with many Indian dishes, was not at a restaurant, but at a home. A very special home in fact, where I was welcomed and treated like family. If you’ve been following my stories on this blog, you know I lived for a year in Amravati, India – deep in the state of Maharashtra. I had amazingly generous and attentive neighbors, and my host family was particularly endearing and kind.

Poha - Indian Breakfast - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Travel Adventures

PohaIndisches Frühstück: Reisflocken mit Kartoffeln & Gewürzen

2 Portionen / Dauer 20 Min.

  • 1 Tasse / 110 g Poha (flache Reisflocken)
  • 1 Tasse / 240 ml Wasser
  • 2 mittelgroße Kartoffeln geschält, klein geschnitten
  • 1 mittelgroße Tomategehackt
  • 2 EL Öl
  • 1 kleine Zwiebel gehackt
  • 1 TL braune Senfsamen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/4 TL Paprikapulver
  • 3/4 TL Kurkuma
  • 1 EL Zitronen- oder Limettensaft
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL Cashewkernstückezum Garnieren
  • 2 Zitronen- oder Limettenspaltenzum Garnieren
  • frische Korianderblätter zum Garnieren
  1. Poha-Flocken 5 Min. in einer mit Wasser gefüllten Schüssel einweichen. Überschüssiges Wasser abgießen, Poha beiseite stellen.
  2. In einer großen Pfanne oder einem großen Topf Öl auf mittlerer Flamme erhitzen.
  3. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (nach circa 20 Sek.) Zwiebel, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma hinzufügen. 2-3 Min. braten bis Zwiebelstückchen gebräunt sind.
  4. Kartoffeln hinzufügen. 4-5 Min. braten und häufig wenden.
  5. Auf mittlere Flamme herunterstellen. Tomate zugeben. Gut verrühren und 4-5 Min. braten, bis die Kartoffeln außen knusprig und innen weich sind.
  6. Poha, Zitronensaft, Zucker und Salz hinzufügen. Gut mischen und 2-3 Min. unter vorsichtigem Rühren weiter garen. Falls das Poha zu trocken ist, nach und nach kleinere Mengen Wasser hinzufügen und kurz zum Dünsten abdecken.
  7. Flamme abstellen. Pfanne abdecken. Einige Minuten ziehen lassen.
  8. Mit Cashewkernstücken und frischen Korianderblättern garnieren. Mit Zitronenspalten servieren.

Variationen:

Vedisch: Zwiebel mit einer Prise Asofoetida ersetzen. Gemüse: Zusammen mit den Kartoffeln 1/2 Tasse Erbsen, grüne Bohnen, gehackte Möhren oder grüne Paprika hinzufügen. Aromatischer: 3-4 Curry-Blätter, 1/2 TL Garam Masala, 1/2 TL gemahlenen Koriander, 1 TL gehackten frischen Ingwer und 1/2 TL rote Chiliflocken oder 1 klein geschnittene scharfe Chilischote zu den anderen Gewürzen hinzufügen. Fruchtig: 2 EL Rosinen oder gehackte Datteln zusammen mit der Tomate zugeben. Südindisch mit Kokosnuss: In den letzten Kochminuten 1-2 EL frische oder getrocknete Kokosraspel unterrühren.

 

 

Poha (rice flakes) and the packaging - Available at most Asian / Indian spice shops

Poha (rice flakes) are available at most Indian and some Asian grocery shops and supermarkets.

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Vegan Lassi with Saffron & Mango

Indian: Vegan Lassi with Saffron and Mango - The Lotus and the Artichoke - World Travel Vegan Recipes

Many years ago, on my first India trip, I stayed for several days in the city of Jaipur – The Pink City of Rajasthan. I recall walking for hours, mesmerized by the people and the loud colors and fantastic, flowing saris and shirts. I was constantly taking photographs. I remember riding with insane auto-rickshaw drivers along the crowded, dusty streets, weaving around pedestrians, bicycles, beggars, and cows. Just like in all the books and movies.

I’d only been in India for a few weeks at that point, and I was still very much in New Arrival Mode: The first two to four weeks of being in India – everything is an overwhelming assault on the senses. You’re in near-constant amazement at how wild and vivid life can be. The circus and overloaded charm fade (somewhat) after a few weeks, but usually one or more things happen every day that remind you: you’re in a very different world.

Next to only perhaps seeing the Hawa Mahal, and trekking around some of the old forts, my favorite experience in Jaipur was at a small café that was famous for their saffron lassi. I remember retreating from the hot sun into the shade with my journal and heavily marked-up guidebook, sliding my tired self into a plastic chair, and sipping this amazing, glowing, pink-orange chilled treat. The flavor was intense, exotic, new to me. That fresh saffron lassi straight from the fridge was the best thing in that moment. I contemplated how many I would need to order and drink before it would be too much. I stayed long enough to need a second one, and then got on my way of exploring the streets further.

For something so simple, it’s hard to believe it took me so many years to figure out how to make a good lassi. The secret is the right combination of soy yogurt, water, and ice cubes. I think I’ve got it down good now, so I’m ready to pass on the recipe for my all-vegan rendition of the Indian classic yogurt shake.

Indian: Vegan Lassi with Saffron and Mango - The Lotus and the Artichoke - World Travel Vegan Recipes

Safran-Mango-Lassi – Indischer Joghurtdrink

2 Portionen / Dauer 15 Min.+

  • 1 Tasse / 235 g Sojajoghurt (Vanillegeschmack oder natur)
  • 1/2 Tasse / 110 g frische Mango gehackt
    oder Mangofruchtmark
  • 4 Eiswürfel
  • 1–2 EL Zucker oder Agavensirup (je nach Joghurtsüße anpassen)
  • 1/4 TL Rosenwasser wenn gewünscht
  • 1 Prise Kardamom gemahlen wenn gewünscht
  • 6 Safranfäden
  • 1/4 Tasse / 60 ml Wasser
  • Minzblätter zum Garnieren
  1. 1/4 Tasse (60 ml) Wasser kochen und in eine kleine Schüssel gießen. Safranfäden ins heiße Wasser geben und 30 Min. einweichen.
  2. In einer kleinen Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer Sojajoghurt, Mango, Eiswürfel, Zucker, Rosenwasser und Kardamom fein pürieren.
  3. Safran und Wasser (oder nur das Wasser) hinzufügen und nochmals glatt pürieren. Je nach Konsistenz ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen.
  4. Eine Stunde kalt stellen.
  5. In gekühlten Gläsern mit frischen Minzblättchen garniert servieren.

Variationen:
Ohne Safran: Schritt 1 weglassen, kaltes Wasser bei Schritt 3 verwenden. Ohne Rosenwasser oder Kardamom: Zugegebenermaßen nicht jedermanns Sache, also einfach weglassen. Salzig statt süß: Schritt 1 weglassen und auf Mango, Zucker und Rosenwasser verzichten. Kaltes Wasser und puren Joghurt verwenden, eine Prise Salz und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen. Mit einem Klecks aus einem Mix aus Tamarindenpaste und Agaven- oder Ahornsirup krönen. Continue reading

Tempeh Lettuce Tomato

TLT - Tempeh Lettuce Tomato Sandwich - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Travel Adventures

You’ve probably figured out by now that here at The Lotus and the Artichoke, I love world cuisine. The majority of my recipes are inspired by my world travels to far-off countries and enthusiastic experiments with ethnic cooking.

Once in a while, however, I crave some good, old-fashioned comfort food. For me, that means a classic dish from the country where I spent most of my growing up: America. For breakfast and brunch, I’m a pancake kind of guy. But when I’m hungry for a more savory, lunch or dinner bonanza, the totally vegetarian T.L.T. is the way to go. But, but… what about Mac & Cheeze?! Sure… there’s that too, but sometimes it’s just gotta be a sandwich.

This particular dish really takes me back to the old days of diner deliciousness. You’ve probably heard about the classic B.L.T. – Bacon Lettuce Tomato sandwich, but today I want to share with you a healthier and even tastier, more compassionate spin on that: The vegan T.L.T. – Tempeh Lettuce Tomato sandwich superstar.

TLT - Tempeh Lettuce Tomato Sandwich - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Travel Adventures

T-L-T – Tempeh-Lettuce-Tomato Sandwich

Rezept erscheint demnächst auf Deutsch!

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Vegan Moroccan Stuffed Squash

Moroccan Stuffed Squash - Couscous, dried apricots, herbs - vegan recipe from world travel

Last Thursday I found some great posts from travel blogger friends who also visited Morocco.

I started with Jaime’s Breakaway Backpacker post on the beautiful mountain town of Chefchouen, with breathtaking photos of the blue town. Soon, I found a similar post by Robert of Leave Your Daily Hell, and this post on Travels of Adam. One thing you’ll probably notice: travelers have mixed experiences in Morocco. It’s an intense place. You’re sure to find great food, meet incredible people, and see some fantastic sights. However, it’s also extremely likely some of the food, people, and places will provide material for great travel stories of misadventure and malady. That’s Morocco!

Isn’t it cool to read others’ blogs about places you’ve been, or dream of seeing yourself? For me, it’s a great way to relive and revive travel memories, and totally inspiring for future travel adventures.

All these awesome photos and stories got me thinking about my own travels in Morocco and the food I had there. It’s true: vegetarian and vegan options in Morocco are often limited to varieties of vegetable tagine and vegetable cous-cous. After eating these two dishes twice a day you might start to get a little bored, as I did, but you never have to look too far for an excellent, unforgettable veggie cous-cous or tagine.

For me, it was on one of my last nights in sleepy, chilled-out Chefchouen at a somewhat fancy restaurant decorated wonderfully with tiles, flowers, and plants. The night air was cool and refreshing, the view of the town and surrounding hills and valley: majestic. I can still smell and taste the fluffy cous-cous, the soft chickpeas bathed in a sweet and savoury stew of vegetables, and the delicate flavors of the dried fruits and nuts accenting the dish. In fact, nearly all of my kitchen adventures with Moroccan cuisine since then have been attempts to recreate the experience of that heavenly meal.

This recipe below for delicious, vegan Moroccan Stuffed Squash can be used with just about any kind of big squash, or made on it’s own as a sort of vegetable cous-cous dish or vegetable tagine. Just increase the water or stock to make more of a vegan Moroccan stew (tagine) without stuffing and roasting anything. It’s your call if you want to use the squash interior you remove in the stuff itself. With larger squash, they’re often already partly hollow or the insides aren’t always that tasty anyway. Experiment!

Moroccan Stuffed Squash - Couscous, dried apricots, herbs - vegan recipe from world travel

Marokkanischer gefüllter Kürbismit Couscous, getrockneten Früchten und Nüssen

4 Portionen / Dauer 70 Min.

  • 2 mittelgroße Kürbisse (Hokkaido-, Butternuss- oder Eichelkürbis)
  • 1 Tasse / 150 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose, abgegossen)
  • 2 mittelgroße / 150 g Tomaten gehackt
  • 1 mittelgroße Möhre geschält, klein geschnitten
  • 1/4 Tasse / 30 g getrocknete Aprikosen gehackt und/oder Rosinen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 cm Ingwer fein gehackt
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1/2 Tasse / 60 g Nüsse geröstet, gehackt (Hasel- oder Walnüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne etc.)
  • 1/2 TL Zimt gemahlen oder 1 kleine Zimtstange
  • 1 TL Kurkuma
  • 3/4 TL Salz
  • 2 1/2 Tassen / 600 ml Gemüsebrühe oder
    2 1/2 Tassen / 600 ml Wasser + 2 TL Gemüsebrühpulver
  • 1 Tasse / 160 g Couscous (ungekocht)
  • frische Minz- oder Petersilienblätter gehackt, zum Garnieren
  1. Ofen auf 200°C / Stufe 6 vorheizen
  2. Kürbisse längs halbieren. Weiches Inneres mit Löffel herauskratzen, um später 4 hohle Hälften zu füllen.
    Mit Öl bestreichen und Hälften mit Öffnung nach unten auf ein Backblech legen. 20 Min. im Ofen vorrösten.
  3. In einem großen Topf Olivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Paprikapulver und Nüsse hineingeben. 2–3 Min. anbraten bis Zwiebel und Nüsse leicht gebräunt sind.
  4. Kichererbsen, Tomaten, Möhren, Aprikosen/Rosinen, Zimt und Kurkuma zugeben.
    Umrühren und 2–3 Min. braten.
  5. Gemüsebrühe (oder Wasser und Gemüsebrühpulver) und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und unter regelmäßigem Rühren 5 Min. dünsten.
  6. Couscous unterrühren. Auf niedrige Flamme zurückstellen, regelmäßig umrühren und halb abgedeckt
    5–7 Min. köcheln, bis der Couscous weich ist. Flamme abstellen und Topf abdecken.
  7. Fertig geröstete Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und mit Couscousmischung füllen.
  8. Die gefüllten Hälften weitere 25–35 Min. im Ofen backen, bis die die Füllung goldbraun und an den Rändern knusprig ist.
  9. Mit frischer Minze oder Petersilie garnieren. Paprikapulver darüber streuen und servieren.

Variationen:
Würziger: Harissa statt oder mit Paprikapulver ist eine gute Idee. Italienisch: Thymian, Rosmarin und Oregano zugeben. Käsenote: Für einen nussigeren, käseähnlichen Geschmack Hefeflocken statt Gemüsebrühpulver verwenden. Kein Couscous: Statt Couscous bieten sich auch Quinoa, Gerste, Hirse oder Reis an. Manche Getreidesorten brauchen länger bis sie gar sind. Getrennt von Gemüse und Gewürzen
kochen (Wassermenge anpassen) und vor dem Backen der Füllung beimischen.

Vegan Moroccan Stuffed Squash Reloaded with Quinoa - The Lotus and the Artichoke

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Veg Pakoras & Apple-Tamarind Chutney

Veg Pakoras (Spinach & Carrot) with Apple Tamarind Chutney - The Lotus and the Artichoke - Vegan Cookbook

Of all the famous and celebrated Indian street food in the world, vegetable pakoras are ranked at the top, along with samosas, chaats  — and perhaps dosa and idly, depending on if we’re talking about North Indian street food or South Indian street food. Is there a difference? You better believe it. But where do the two meet?

Conceptually, veg pakoras (or pakodas or bhajji or even veg fritters, depending who you ask) are something found in both North and South India, and the love and lust for them is equal. It’s not a culinary civil war as with the chapati (roti) vs. rice battle of the traditions.

With veg pakoras, the spices vary and the vegetable ingredients certainly vary, but the idea and the appreciation are shared. While we’re on the subject of pakoras: in many places in India you’ll find not just pakora made with all kinds of vegetable bits, but also fun things like deep-fried pakora-battered sandwiches and slices of bread.

In my many trips to India and especially in the year living there, I’ve had the opportunity to eat veg pakoras from hundreds of different places. I actually ate them a lot more eating out than eating at home with families. I will say, some of the street vendors and store fronts have some pretty grubby setups, and I wouldn’t recommend eating the samosa and pakoras from just any train station vendor. But still, there’s almost always a decent enough place to be found. If not… just step into your own kitchen!

Veg Pakoras (Spinach & Carrot) with Apple Tamarind Chutney - The Lotus and the Artichoke - Vegan Cookbook

Veg Pakoras mit Apfel-Tamarind-Chutney

15-20 Stück / Zubereitungszeit 45 Min.

Veg Pakoras:

  • 100 g frischen Spinat gehackt
  • 1 mittelgroße Karotte geschält, gerieben
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel gehackt
  • 1 Tasse Kichererbsenmehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 80 – 115 ml kaltes Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Koriandersamen gemahlen
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Ajwain
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1 Prise Asafoetida
  • 1 TL Salz
  • Öl zum Fritieren
  1. In einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme Kreuzkümmel, Koriander und Ajwain ca. 2 Min. anrösten.
  2. Alle Zutaten (außer dem Öl!) in große Schüssel geben. Am Ende nach und nach Wasser zugeben, gut vermischen. Je nach Bedarf mehr Wasser oder mehr Mehl untermischen. Der Teig sollte mäßig dick und leicht flüssig sein. Teig 15 Min. ruhen lassen.
  3. In kleinem Topf Öl (ca. 4 cm hoch) auf mittlerer Flamme erhitzen. Das Öl hat die richtige Temperatur wenn ein kleiner Tropfen Teig brutzelt und sofort an die Oberfläche steigt.
  4. Vorsichtig einen Löffel Pakora-Teig ins heiße Öl geben. 5-6 Stück pro Ladung ca. 4-5 Min. fritieren, bis diese goldbraun sind. Dabei ab und zu im Öl wenden.
  5. Mit Schaumlöffel / Lochkelle herausheben und auf Teller oder in Schüssel legen.
  6. Wiederholen bis der gesamte Teig in knusprige Veg-Pakoras verwandelt ist.
  7. Mit frischer Minze, Koriander-  oder Petersilienblättern garnieren. Noch warm mit Chutney servieren.

Apfel-Tamarind-Chutney:

  • 1 mittelgroßer Apfel kleingeschnitten
  • 1/4 TL Koriandersamen gemahlen
  • 1/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/4 TL Garam Masala
  • 1 EL Tamarindenpaste
  • ½ Tasse Zucker
  • 1/4 TL Salz
  • 1 EL Zitronensaft oder 1 TL Reisessig
  • 80 ml Wasser
  • 1 TL Öl
  1. Öl in kleiner Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Koriander, Kreuzkümmel und Garam Masala, 2 Min. kurz anrösten.
  2. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
  3. Apfel, Tamarindenpaste, Zucker, Gewürze, Salz und Zitronensaft hinzufügen. Gut verrühren.
  4. Auf niedrige Flamme stellen. Gelegentlich umrühren. 20-30 Min. unabgedeckt köcheln lassen bis Chutney eindickt.
  5. 15 min abkühlen und setzen lassen.

Variationen:

Gefrorener anstatt frischer Spinat: 140 g gefrorenen Spinat verwenden, auftauen und abgießen.  Das Spinatwasser kannst du für den Teig verwenden. Mehl und Wasser für den Teig je nach Bedarf anpassen. Andere Gemüsearten: Probiere es doch mal mit anderem Grünzeug, Erbsen, Mais, gehacktem Blumenkohl, Zucchini, Paprika oder geriebener Kartoffel. Auf vedische Art: Die Zwiebel einfach mit 1/2 Tasse Karotten oder anderem gehackten Gemüse ersetzen. Extra-knusprige Pakoras: 2 EL Reismehl zur Teigmischung hinzufügen, ggf. mehr Wasser beigeben. Dickeres Chutney: ¼ Tasse gehackte Datteln oder Rosinen hinzufügen. Continue reading

Mirza Ghasemi – Persian Eggplant

Mirza Ghasemi - Persian Eggplant dish (not quite from Iran)

Mirza Ghasemi is an incredibly delicious, remarkably simple, classic Persian eggplant dish. This recipe is totally vegan, though traditionally Mirza Ghasemi is usually made with eggs. (See Variations below)

I was taught this amazing recipe while living with a wonderful family in a small village in Iran, intensively studying Persian vegetarian cooking for 4 weeks and learning Farsi for Foreigners. Twice a day we cooked and feasted on traditional dishes. We snacked on exotic fresh and dried fruits throughout the slow, enjoyable days. Enchanting traditional folk music drifted now and then in the air. The sun set into the intense jagged lines of the mountains each evening.

Mirza Ghasemi - Persian Eggplant dish (not quite from Iran)

Mirza GhasemiAubergine auf persischer Art

(Rezept auf deutsch erscheint demnächst!)

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Masoor Dal

Masoor Dal - Indian Red Lentils recipe - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Masoor Dal, or Indian red lentil curry, is one of the most classic dal recipes and a standard and favorite all across India — and the world. It accompanies almost any excellent Indian meal, and goes well with rice, chapati, naan, roti and all of your favorite breads. You can even serve it in a bowl with crackers or croutons and be a true East-West fusion superstar.

There are endless variations on this dal recipe. The tomato is optional but improves the flavor dramatically, going well to smooth the Indian spices and compliment the fresh ginger. Many Indian cooks make an even simpler, stripped-down version of dal, relying only on the key spices: cumin, coriander, and turmeric — possibly with a dash of garam masala. The smooth texture is obtained by cooking the lentils long enough that they literally fall apart. You can speed things up with an immersion blender, as noted below. (You might need to start with less water, as immersion blending a  hot, liquidy soup is a messy and dangerous matter.)

Even when cooking non-Vedic, I do use asafoetida and mustard seeds. Many Indian lentil and bean dishes just don’t need the strong garlic and onion flavors, especially if one or more vegetable dish you’re serving with the meal does rely on garlic and onion. Garlic quickly overpowers other tastes. I encourage you to experiment with less – or even none – and discover the true flavors of the more exotic spices.

With some practice it’s quick and simple to make and perfect when you want a nutritious meal and haven’t got much in the kitchen. You do always keep plenty of lentils, spices, and rice, right? Exactly.Masoor Dal - Indian Red Lentils recipe - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Masoor DalIndische Rote-Linsen-Suppe

4 Portionen / Dauer 60 Min.

  • 3/4 Tasse / 125 g rote Linsen
  • 1 mittelgroße Tomate gehackt
  • 5 Tassen / 1200 ml Wasser
  • 2 EL Öl
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 kleine Zwiebel oder Schalotte fein gehackt
  • 2 cm Ingwer fein gehackt
  • 1 TL braune Senfsamen
  • 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriandersamen gemahlen
  • 3/4 TL Kurkuma
  • 1 kleine grüne Chilischote klein geschnitten oder 1/2 TL rote Chiliflocken
  • 1 Prise Asafoetida
  • 1 kleines Stück Zimtstange oder 1/4 TL Zimt gemahlen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3/4 TL Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • frische Korianderblätter oder getrocknete Bockshornkleeblätter zum Garnieren
  • Paprikapulver zum Garnieren
  1. Linsen spülen und abgießen. In einem großen Topf oder Schnellkocher 4 Tassen (960 ml) Wasser zum Kochen bringen. Linsen und gehackte Tomate hinzufügen. Flamme niedrig stellen und 15–25 Min. zugedeckt köcheln, bis die Linsen weich sind.
  2. In einer kleinen Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (nach 20–30 Sek.) Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel,
    Chili und Asafoetida zugeben. 3 Min. unter ständigem Rühren anbraten.
  3. Die angebratenen Gewürze, Knoblauch und Zwiebeln sowie das Lorbeerblatt, Kurkuma, Zimt und
    Salz zu den Linsen geben.
  4. Halb abgedeckt 10 Min. köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Je nach gewünschter Konsistenz Wasser hinzufügen.
  5. Zimtstange und Lorbeerblatt herausnehmen. Zitronensaft unterrühren.
  6. Mit Paprikapulver und Koriander– oder Bockshornkleeblättern garnieren. Mit Reis, Naan- oder Chapati-Brot servieren.

Variationen:
Vedisch: Zwiebel und Knoblauch weglassen, 1/4 TL Asafoetida verwenden. Evtl. 1/2 TL Garam Masala zugeben. Cremig: 1 EL Margarine und 1/2 Tasse (120 ml) Sojasahne oder Kokosmilch statt Wasser am Ende hinzufügen. Mehr Gemüse: Je 1 Tasse (etwa 70 g) gehackte Möhren und Kartoffeln nach den ersten 10 Kochminuten zu den Linsen geben. Wassermenge nach Bedarf anpassen. Continue reading

Mutter Tofu Paneer

Mutter Paneer Tofu - North Indian - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Mutter Tofu Paneer is the vegan Mutter Paneer – a peas and homemade cheese-cube curry, one of the most famous and popular North Indian vegetarian recipes and dishes. It’s on almost every menu of every Indian restaurant everywhere. But every cook makes it their own special way.

I experimented with this dish several times a month for the year that I lived in India. Even if you aren’t a numbers whiz, you probably have the idea: Yes sir, Yes ma’am, I’ve cooked this dish a lot. I’ve also sampled dozens of different variations across the subcontinent and at Indian buffets throughout North America and Europe.

The best Mutter Paneer ever? No question, no doubts: at homes eating with the family as an honored guest. Indians know how to make you feel like the most welcome guest in the world. Amazing food makes it easy.

Mutter Paneer Tofu - North Indian - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Mattar Panir – Nordindische Erbsen mit Tofu Panir

2 Portionen / Dauer 45 Min.

Tofu Panir:

  • 200 g Tofu
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Sojasoße
  • 2 EL Hefeflocken oder Kichererbsenmehl
  • 2 EL Maisstärke
  • 2 EL Kokosnuss- oder Pflanzenöl zum Braten
  1. Tofu auspressen: In Geschirrtuch einwickeln und zum Auspressen 20-30 Min. mit einem Gewicht beschweren. In mittelgroße Würfel schneiden.
  2. In einer Schüssel Zitronensaft, Sojasoße, Hefeflocken und Maisstärke vermischen. Tofuwürfel hineingeben, verrühren und alle Würfel in der Mischung wenden und damit bedecken.
  3. In einer kleinen Pfanne Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Mit Teigmischung überzogene Tofuwürfel 5 Min. gleichmäßig goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Mattar- (Erbsen-) Curry:

  • 2 Tassen / 220 g Erbsen
  • 2 mittelgroße / 160 g Tomaten gehackt
  • 3/4 Tasse / 180 ml Wasser
  • 1 EL Öl
  • 1/2 TL braune Senfsamen
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 kleine Zwiebel oder Schalotte fein gehackt
  • 11 cm frisch Ingwer fein gehackt
  • 1 TL Koriandersamen gemahlen
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Paprikapulver
  • 4 Curryblätter gehackt / zerkrümelt
  • 1 Prise Asafoetida
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Zucker
  • 3/4 TL Salz
  • frische Korianderblätter zum Garnieren
  1. Tomaten mit 3/4 Tasse Wasser in Küchenmaschine pürieren.
  2. In einem großen Topf 2 EL Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (nach 20-30 Sek.) Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma, Paprikapulver, Curryblätter und Asafoetida dazugeben. 2-3 Min. anbraten bis Zwiebel und Knoblauch zu bräunen beginnen.
  3. Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Pürierte Tomaten unterrühren, zum Köcheln bringen und auf niedriger bis mittlerer Flamme 10-15 Min. köcheln, bis die Soße eindickt und die Farbe von rosa zu dunkelrot wechselt.
  4. Erbsen dazugeben und unter Rühren 3 Min. köcheln lassen.
  5. Tofu-Panir-Würfel undSalz hinzufügen. Unter Rühren 5-7 Min. weiterköcheln bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
  6. Mit gehackten Korianderblättern garnieren. Mit Basmati-Reis, Naan- oder Chapati-Brot servieren.

Variationen:

Räuchertofu: Statt Tofu Panir zu marinieren und braten gleiche Menge Räuchertofu verwenden. Ohne Tofu: Tofu-Panir-Würfel mit gebratenen Kartoffeln oder Pilzen ersetzen. Vedisch: Statt Knoblauch und Zwiebeln 1 Prise Asafoetida verwenden. Cremig: Kokos-, Mandel- oder Sojamilch oder Sojasahne statt Wasser verwenden. Continue reading

Zucchini Lasagna

Zucchini Lasagna with smoked tofu and mushrooms - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

One of the most embarrassing moments in my life involved a giant baked vegan lasagne and the evil oven of a Jersey Shore rental apartment.

I was seventeen, living in Ocean City, New Jersey with about 5 (sometimes 10+) friends in a one-bedroom apartment a block from the beach and the boardwalk. It was the summer before my first year of college. I’d invited a girl I’d just met and was eager to impress, and I’d prepared this mega lasagna — enough to serve the roomful of people hanging out, too.

As I was pulling out the oven tray to remove the finished, steaming-hot lasagna, the tray popped out of the slots, forming the perfect slope aiming my giant lasagna right at the floor. I watched in horror as it slid — in slow-motion and way too hot to grab — tumbled off the metal tray, flipped over and landed top down. On the carpet. In front of everyone.

Did we eat it anyway? Heck, yeah. It was like a lasagna upside-down cake. I had to trash of the top layer, but managed to save the rest. Once I got over my initial embarrassment, we all laughed. And if my memory is correct, the lasagna was pretty tasty and we all liked it.

Zucchini Lasagna with smoked tofu and mushrooms - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Zucchini-Lasagna– mit geräuchertem Tofu und Pilzen

(Rezept auf deutsch erscheint demnächst!)

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African Red Curry

African Red Curry with coconut and tofu - The Lotus and the Artichoke - Vegan cookbook

This African Red Curry is a hybrid dish which takes a more typically Asian (particularly Thai and Indonesian) curry recipe and changes up a few key ingredients and spices. I love to make Thai curries of all kinds– yellow curry, green curry, red curry, and my personal favorite: Massaman curry, usually with potatoes, tofu, onion, and peanuts. Anytime I see it in my travels I have to try it, and am constantly amazed at how different countries and different cooks prepare it. Massaman curry is by origin a hybrid dish: a Thai recipe enhanced by the aromatic spices that Muslim traders brought to South East Asia in ages past.

When I lived in Boston’s Chinatown and later in Philadelphia’s Chinatown, I experimented often with store-bought curry pastes from the Asian supermarkets. This recipe goes for a more Do-It-Yourself  approach, also altering the base ingredients to make a more world-fusion recipe. I enjoy making my own homemade sauces and curries and I encourage you to try the same. Anyone can buy prepared sauce and paste in a jar, but when you make an awesome curry from scratch and it works, it’s so satisfying!

If I had to locate the Africa in this African curry, I’d trace it back to Mombasa on the Kenyan coast. I had such an amazing, spicy coconut curry at this simple place in the old Muslim quarter of town. I remember how intrigued I was by the Asian influence and artifacts I saw on that first trip to Africa. I was continually surprised by great Indian food and Thai and other Asian restaurants in Nairobi and other cities in East Africa. Even on the other side of Africa, in Senegal and The Gambia, a good decade later, I also enjoyed excellent Asian, particularly Indian food. Just goes to show, people have been migrating, moving, and mixing world cuisines with amazing results for a long, long time.

African Red Curry with coconut and tofu - The Lotus and the Artichoke - Vegan cookbook

Afro-Asiatisches Rotes Curry– mit Süßkartoffeln und Tofu

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Carrot Ginger Zucchini Soup

Carrot Ginger Zucchini Soup - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

I’ve been making variations of this vegan Carrot Ginger soup recipe for over ten years. The inspiration came from a former co-worker from South Africa that I met while working as an English teacher with Berlitz Language School in my early years in Berlin. The recipe she gave me after a dinner party was for Carrot Ginger Pumpkin soup. I’ve modified it over the years to include potato (for a vegan creamy texture) and use soy milk instead of cream. I often use other vegetables (in this case zucchini) instead of pumpkin.

I love to cook with what I have in the kitchen, and I change up this soup accordingly all the time. This is an all-year soup that you can vary in thickness and spice according to weather and whim. Like thicker soups? Easy: add less water. Not in the mood for thick wintery soup? No trouble: increase the water and/or soy milk slightly. It’s also easy to make a more Indian version by increasing the appropriate spices, and I’ve even turned this into a sort of dal (lentil) fusion soup using a cup or two of boiled red lentils along with the vegetables before puréeing. If you want a more European and less Asian soup, replace the cumin and coriander with fresh thyme, basil, rosemary and add some tomato paste or 1 chopped tomato.

This soup works great as a starter served along with a healthy salad (such as my Arugula Pear Walnut salad favorite) warming up to a nice, hearty meal. It impresses guests every time and everyone always asks for more. You can double the soup and have enough for several days (you won’t get bored of it, especially if you have plenty of good bread, tasty crackers, or your own tasty croutons.) It can also be frozen and kept for a quick, delicious future meal when you’re too lazy to cook.

Do you have any other suggestions or ideas? Share your thoughts and experiences!

Carrot Ginger Zucchini Soup - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Möhren-Ingwer-Zucchini Suppe

4 Portionen / Zubereitungszeit 30 Min.

  • 3 mittelgroße / 3 Tassen Möhren geschält, kleingeschnitten
  • 3 mittelgroße / 3 Tassen Kartoffeln geschält, kleingeschnitten
  • 1 mittelgroße / 2 Tassen Zucchini kleingeschnitten
  • 1 kleine rote Zwiebel oder 1 Schalotte gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer feingeschnitten
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/8 TL Muskatnuss
  • 1 EL Gemüsebrühepulver
  • 1 EL Nährhefe (Hefeflocken) AUF WUNSCH
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer geschrotet
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/4 Tasse Weißwein (oder Wasser)
  • 1 Tasse Sojamilch
  • 3 Tassen Wasser
  1. Öl in großem Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Kurkuma und Muskatnuss hineingeben. Vermischen und ca. 3 Min. anbraten bis Knoblauch und Zwiebeln leicht gebräunt sind.
  2. Möhren, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen. Gut mit den Gewürzen vermischen und 5 Min. anbraten.
  3. Zitronensaft und Wein zugießen. Regelmäßig umrühren und halb bedeckt 5-7 Min. köcheln lassen bis das Gemüse weich und gar ist.
  4. Flamme abdrehen / Topf zur Seite stellen. Gemüse mit Pürierstab zerkleinern bis das Ganze cremig wird.
  5. Zurück auf mittlere Flamme stellen. Sojamilch, Gemüsebrühepulver, Hefeflocken und Salz hinzufügen. Gut umrühren und 2-3 Min. köcheln lassen.
  6. Nach und nach Wasser zugeben, regelmäßig umrühren und auf kleiner Flamme 5 Min. weiterkochen.
  7. Jetzt auf mittlerer Flamme köcheln bis die erwünschte Konsistenz erreicht ist.
  8. Mit frischer Petersilie, zerkleinerten Nüssen, Paprikapulver und geschrotetem Pfeffer garnieren. Mit Brot oder Crackern servieren.

Carrot Ginger Zucchini Soup - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Variationen:

Auf vedische Art (kein Knoblauch, keine Zwiebeln): mit einer Prise Asafoetida (Hingpulver) und ½ TL braunen Senfsamen ausgleichen. Für nussigen Geschmack: 1/4 Tasse leicht geröstete Sonnenblumenkerne zusammen mit den Hefeflocken und dem Brühepulver hinzugeben. Klassisch nur mit Möhren und Ingwer: 2 oder 3 weitere Möhren anstatt der Zucchini verwenden. Oder die Zucchini mit 1 oder 2 Tassen kleingeschnittenem Kürbis ersetzen. Statt Kartoffeln kannst du Süßkartoffeln oder mehr Möhren nehmen. Europäische Kräutermischung: Nimm frisches Basilikum, Thymian und Rosmarin anstatt Kreuzkümmel und Koriander. Für einen volleren und fruchtigeren Geschmack 1 EL Tomatenmark oder eine gehackte Tomate hinzufügen.

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Chilli-Tofu-Paneer

Chilli Tofu-Paneer : Indo-Chinese - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Chilli Paneer (also known by other creative spellings such as Chili Paneer and Chilly Paneer) is one of the most famous Indo-Chinese dishes in India, along with Veg Manchurian. From street carts, restaurants, and home kitchens across the continent you can find this spicy hybrid dish.

This vegan Chilli Tofu Paneer variation is easily made by substituting tofu for paneer cheese. Batter-frying with cubes before adding to the sauce and veg is a trick which adds more texture and taste to your ‘paneer’. Tofu isn’t quite as easy to find in India as fresh paneer, but while living in Amravati, India, I was able to find tofu. I experimented often in the kitchen making this stellar Indo-Chinese appetizer. Even the neighbors were impressed!

Chilli Tofu-Paneer : Indo-Chinese - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Exotisches Chili-Tofu-Paneer (Indochinesisch)

2 Portionen / Zubereitungszeit 40 Min.

  • 200 g Tofu gepresst, in 2 cm dicke Würfel geschnitten
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 EL Nährhefe (Hefeflocken) oder 1 TL Kichererbsenmehl
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 TL Sojasoße
  • 2 EL Öl
  • 1 mittelgroße Tomate gehackt
  • 1/2 rote Paprika gehackt
  • 1/2 grüne Paprika gehackt
  • 1 kleine Zwiebel gehackt
  • 2 cm Ingwer feingehackt
  • 1-2 Knoblauchzehen feingehackt
  • 1 rote / grüne Chilischote geschnitten und/oder 1/2 TL rote Chiliflocken
  • 1/2 TL braune Senfsamen
  • 1 Tl Koriander gemahlen
  • 1/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft oder 1 TL Reisessig
  • Salz nach Geschmack
  • 2 EL Öl
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 1 TL Maisstärke
  • 1 EL Sojasoße
  • 3 EL Frühlingszwiebeln gehackt, zum Garnieren
  1. In einer kleinen Schüssel 1 EL Maisstärke, 1 EL  Nährhefe / Kichererbsenmehl, 2 TL Zitronensaft und 1 TL Sojasoße vermischen. Zudecken und Tofu-Würfel darin marinieren.
  2. 2 EL Öl in Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Die mit Teig bedeckten Tofu-Würfel ca. 5 Min. auf allen Seiten gleichmäßig braun braten, zur Seite stellen.
  3. 2 EL Öl in mittelgroßer Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen dazugeben. Nach dem Aufplatzen der Samen (nach ca. 30 Sek.) Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Koriander, Kurkuma und Chili dazugeben. Unter Rühren 3 min. braten.
  4. Tomate, rote + grüne Paprika, Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Hitze reduzieren und unter Rühren weitere 5 Min. garen.
  5. In einer kleinen Schüssel Wasser, Maisstärke und Sojasoße vermischen. Flüssigkeit unter Rühren langsam zu Tomaten und Paprika geben. Nach Geschmack salzen.
  6. Gebratene Tofuwürfel zugeben. Unter Rühren weiterkochen bis nach 5-7 Min. Soße eindickt und Zwiebeln und Paprika beginnen zu bräunen.
  7. Mit Frühlingszwiebelringen garniert servieren.

Variationen:

Chili Tofu Paneer ohne Knoblauch und Zwiebeln (Vedische Art): Knoblauch und Zwiebeln mit 1/4 TL Asafoetida (Hingpulver) ersetzen und eine zusätzliche kleine Tomate verwenden. Tropisch süß-sauer: 1/2 Tasse frische gehackte Ananas hinzufügen. Noch würziger auf indische Art: 1/2 TL schwarzen Pfeffer, 4-6 Curryblätter, 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel und 1/2 TL Paprikapulver vor dem Braten des Gemüses zu den Gewürzen geben.

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Sindhi Bhindi Masala

Sindhi Bindi Masala : North Indian - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

During the year that I lived in Amravati, India. I must’ve had 30 or 40 slightly different varieties of Sindhi Bhindi Masala. Usually just referred to as Bhindi (Hindi word for okra), this spicy okra dish is North Indian in origin. The kind I learned to make in Indian kitchens is a typical, traditional Punjabi and Sindhi vegetable dish.

Bhindi Masala is a regular feature at family lunches and dinners, and was in my lunch tiffin more often than not. Every restaurant cook, every mother, every sister, every grandmother, and every hobby-cook son cooks their okra a little different than the next. Sometimes in curry sauce, usually without. Some were still a bit crunchy, some melted in my mouth. Often they were intentionally burnt and bathing in oil, others were so spicy my lips went numb and my nose started to run away. As a guest at homes and in restaurants, I usually ate this with chapati bread — along with everyone else. At home I usually make it with rice. That’s partly because I love rice, and partly because I’m just not really Mr. Chapati Master.

Sindhi Bindi Masala : North Indian - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

Sindhi Bhindi Masala – Okra auf nordindischer Art

2-3 Portionen / Zubereitungszeit 35 Min.

  • 200 g Okraschoten frisch
  • 1 mittelgroße Tomate gehackt
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen feingehackt
  • 1 grüne / rote Chilischote oder 1/2 TL rote Chiliflocken
  • 1/2 TL braune Senfsamen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 Prise Asafoetida (Hingpulver)
  • 1/4 Tasse Wasser + 1 EL Kichererbsenmehl
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL Öl
  1. Okraschoten spülen und trocknen lassen. Enden und Spitzen der Schoten wegschneiden (je ca. 1cm pro Seite). Okras in 2-3 cm lange  Stücke schneiden.
  2.  Öl in mittelgroßer Pfanne oder Topf auf mittlerer Flamme erhitzen.
  3. Senfsamen hinzufügen. Nach dem Aufplatzen der Samen (nach ca. 30 Sek.) Chilischote, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Zwiebel, Kurkuma und Hingpulver dazugeben. Vorsichtig umrühren und 2-3 Min. braten.
  4. Okraschoten und Tomate hinzufügen. Unter regelmäßigem Umrühren 5 Min. garen. Falls nötig etwas Wasser hinzugeben oder Hitze reduzieren.
  5. 1/4 Tasse Wasser + Kicherbsenmehl und Salz unterrühren. Unter regelmäßigem Rühren halb abgedeckt 10-15 Min. köcheln lassen bis Okraschoten gut durch und zum Teil mit der dicken würzigen Soße bedeckt sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
  6. Mit Zitronenspalten und Chapati oder Basmatireis servieren.

Variationen:

Bhindi Masala lässt sich einfach ohne Knoblauch und Zwiebeln zubereiten: Einfach etwas mehr Asafoetida und Curryblätter verwenden. Farbenfroher: Außer der Tomate gehackte rote, gelbe oder grüne Paprikaschoten verwenden. Soßiger: Zwei weitere Tomaten und ½ Tasse Wasser hinzufügen.

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Vegan Raita – Masala Potato Cucumber

North Indian : Vegan Raita - Masala Potato Cucumber - The Lotus and the Artichok

Every proper Indian meal includes a nice, cooling raita. Authentic Indian food is spicy and those who know have a yogurt-based raita on the side to cool things down if the fire alarm starts ringing.

A delicious side dish and appetizer, many a raita is just raw cucumber, tomato, onion, carrot, and/or bell peppers. I like this hybrid with cooked potatoes and cool cucumbers. It’s sort of cross between a classic vedic yogurt potato dish (which I learned from the Hare Krishnas in the 90s), more traditional Indian raita (which I learned in countless variations in India, particularly living in Amravati) and what most of the world knows as potato salad. But with creamy soy yogurt instead of regular yogurt or mayo!

North Indian : Vegan Raita - Masala Potato Cucumber - The Lotus and the Artichok

Raita – Nordindischer Gurken-Kartoffelsalat

Rezept auf deutsch erscheint demnächst!

Vegan Raita - Masala Potato Cumber : North Indian - The Lotus and the Artichoke vegan cookbook

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Eggplant Basil Thai Curry

Eggplant Basil Coconut Tofu Curry : Thai - The Lotus and the Artichoke

This recipe for Eggplant Basil Thai Curry is based on one of my favorite dishes from the takeaway Thai counter at the family-style, super authentic, sometimes dicey Boston Chinatown Eatery. I hear it has since closed, but my artist friends and I used to hang out there all the time in the 90s when we were doing the art studio loft thing in Boston downtown, working in Fort Point’s emerging web design studios, and in the days I was running Gallery Insekt, an experimental not-for-profit artspace.

In my travels in Thailand I had many excellent similar dishes with basil and eggplant, mostly in bustling Bangkok back alleys and on the then mostly-undiscovered paradise Ko Chang island. The coconut spin is actually my doing, making this sort of a hybrid dish with more classic Thai coconut curries.

I’ve also experimented with more tomato and no coconut milk. This results in more of a stir-fry and less of a creamy coconut curry. See what works for you! If unfamiliar with salting eggplant prior to cooking, I suggest looking it up online or in any comprehensive cookbook discussing vegetable cookery. Cooks have debated endlessly on whether or not salting eggplant is necessary. I learned the trick ages ago from my mother and stand by it. Using Asian aubergine is a way around it – they naturally have a milder, less bitter flavor. If you don’t like eggplant, it can be replaced with squash or zucchini.

Eggplant Basil Coconut Tofu Curry : Thai - The Lotus and the Artichoke

Aubergine-Basilikum-Thai-Curry

2-3 Portionen / Zubereitungszeit 45 Min.

  • 1 mittelgroße / 220 g Aubergine
  • 220 g Tofu
  • 3 EL Öl
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen feingehackt
  • 2 cm frischer Ingwer feingehackt
  • 1 TL Koriandersamen gemahlen
  • 1/2 TL rote Chiliflocken oder 1-2 rote oder grüne Chilischoten
  • 1 mittelgroße Tomate gehackt
  • 1 TL Tamarindpaste + 1/4 Tasse Wasser
  • 1 TL Sojasoße
  • 180 ml Kokosnussmilch
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/4 – 1/2 TL Salz (+ mehr für das Salzen der Aubergine)
  • 1/2 Tasse frisches Basilikum gehackt (+ 3-4 Blätter zum Garnieren)
  • 1/4 Tasse Cashewnüsse leicht geröstet
  1. Aubergine vierteln und in Scheiben schneiden. Gut salzen und 10-20 Min. schwitzen lassen. Abspülen und trocken tupfen.
  2. Tofu pressen (überschüssige Flüssigkeit herausdrücken) und würfeln / in ca. 1 cm dicke Scheiben, Streifen oder Dreiecke schneiden.
  3. Öl in großem Topf oder Wok auf mittlerer Flamme erhitzen.
  4. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Koriander und Chili 2 Min. anbraten.
  5. Aubergine und Tofu hinzugeben. Unter regelmäßigem Rühren ca. 5-8 Min. braten bis der Tofu goldbraun ist.
  6. Tomate und Sojasoße hinzufügen. 2 Min. braten und regelmäßig rühren.
  7. Tamarindenpaste und Wasser beigeben, gut mischen, zum Köcheln bringen und 2-3 Min. bei regelmäßigem Rühren köcheln lassen.
  8. Kokosnussmilch hinzufügen, erneut zum Kochen bringen, dann Hitze auf mittlere Flamme reduzieren. 5 Min. köcheln, dabei regelmäßig umrühren.
  9. Basilikum, Zucker und Salz hinzufügen, untermischen und weitere 4-5 Min. köcheln lassen.
  10. Mit Jasminreis servieren und gerösteten Cashewnüssen und Basilikumblättchen garnieren.

 

Thai : Eggplant Basil Coconut Tofu Curry process - The Lotus and the Artichoke  Thai : Eggplant Basil Coconut Tofu Curry process 2 - The Lotus and the Artichoke

Thai : Eggplant Basil Coconut Tofu Curry process 4 - The Lotus and the Artichoke  Thai : Eggplant Basil Coconut Tofu Curry process 3 - The Lotus and the Artichoke

Variationen:

Die Kokosnussmilch kannst du mit 1/2 Tasse Wasser und + 1/2 TL Maisstärke oder 2 Tomaten ersetzen. Für einen noch exotischeren Geschmack erweitere deine Gewürzmischung um etwas feingehacktes Zitronengras und 1/2 TL geschroteten schwarzen Pfeffer.

 Eggplant Basil Coconut Tofu Curry : Thai - The Lotus and the Artichoke

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Arugula Pear Walnut Salad

Arugula Pear Walnut Salad - The Lotus and the Artichoke

Why are so many vegetarian cookbook authors bashful or apologetic about salads? Not me! I’m proud of my salads: I love serving them to others, and I enjoy eating them myself. Done right, salads are interesting, delicious, and nutritious. What’s to be afraid of?

Arugula Pear Walnut Salad - The Lotus and the Artichoke

Rucola Birne Walnuss Salat

2 Portionen / Zubereitungszeit 20 Min.

  • 65 g Ruccola-Blätter
  • 1/2 Birne  nochmals halbiert und längs in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse Walnüsse in mittelgroße Stücke gebrochen
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer geschrotet
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL unraffinierter Zucker
  • 1/2 TL Olivenöl
  1. Ruccola waschen und abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten und zur Seite stellen.
  2. Öl in kleiner Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Birnenscheiben in Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.  Ca. 2-3 Min. pro Seite anbraten, bis Birnenscheiben weich und gebräunt sind.
  3. Birnenscheiben aus der Pfanne nehmen und auf kleinem Teller abkühlen lassen.
  4. Walnusstücke, Pfeffer und Salz in die Pfanne geben. Auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren ca. 1 Min. rösten.
  5. Mit Zucker bestreuen und ca. 1 Min. gut vermischen, bis Zucker schmilzt und die Walnüsse mit dünner Schicht überzogen sind. (Flamme abstellen und Walnüsse sofort aus der Pfanne nehmen, wenn sie zu stark bräunen oder Rauch entsteht!)
  6. Flamme abstellen und Walnüsse zum Abkühlen zu Birnenscheiben legen.
  7. Nach dem Abkühlen Birnenscheiben und Walnüsse auf Ruccola anrichten.

Zitrone-Balsamico-Dressing:

  • 2 TL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Balsamico-Essig
  • 1/2 TL Agavensirup oder unraffinierter Zucker
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 Prise Salz
  1. Alle Zutaten in einem Glas oder einer Schüssel mixen.
  2. Abschmecken und wenn nötig verfeinern.
  3. Mit Sprossen, frischen Petersilienzweiglein oder Basilikumblättern garnieren.
  4. Dressing auf Salat geben und servieren, oder Dressing in extra Schüsselchen anrichten.

Variationen:

Den Zitronensaft kannst du mit 1 zusätzlichen TL Balsamico oder Reisessig ersetzen. Statt Agavensirup/Zucker probier es mit 1/2 TL Himbeer- oder Erdbeermarmelade. Granny Smith oder andere knackige Apfelsorten funktionieren bestens anstelle der Birne. Anstatt Walnüssen kannst du Sonnenblumenkerne, Pecan- oder andere Nüsse verwenden. Continue reading

3 Bean Cajun Chili

American South: 3 Bean Cajun Chili - The Lotus and the Artchoke

 I’ve been making vegetarian chili like this 3 Bean Cajun Chili since my young days of vegetarianism in the early 1990s. Even before that, my mom used to make chili for the family quite often. Especially after I went vegetarian as a teenager, we’d experiment with different variations. Me and my brothers loved it, and still do. I’m sure after I went off to college my Dad and brothers started putting meat back in the chili, but the cool thing is: Almost all of us follow a mostly plant-based diet now. In fact, I just sent this recipe to my dad last month when he asked me for more veggie dinner ideas. Times change!

American South: 3 Bean Cajun Chili - The Lotus and the Artchoke

3-Bohnen Cajun Chili

Leckeres Rezept auf deutsch erscheint demnächst!

American South : 3 Bean Cajun Chili process - The Lotus and the Artichoke

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Palak Tofu Paneer

Palak Tofu-Paneer - Vegan Recipe: North Indian Spinach Curry - The Lotus and the Artichoke

Palak Paneer is another one of those famous North Indian dishes you’ll find all over India and all over the world wherever Indian food is being made and served. It’s another of my favorites (yes, yes, I have many favorite Indian dishes). It’s also known as Saag Paneer and often found with fried potatoes instead of cheese or tofu under the name Palak Aloo or Saag Aloo. Technically, Saag and Palak are different leafy greens; for our purposes spinach will be fine.

Palak Tofu-Paneer - Vegan North Indian Spinach Curry - The Lotus and the Artichoke

Palak Panir – Nordindischer Spinat mit Tofu Panir

2 Portionen / Dauer 45 Min.

Tofu Panir:

  • 200 g Tofu
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Sojasoße
  • 2 EL Hefeflocken oder Kichererbsenmehl
  • 2 EL Maisstärke
  • 2 EL Kokosnuss- oder Pflanzenöl zum Braten
  1. Tofu auspressen: In Geschirrtuch einwickeln und zum Auspressen 20-30 Min. mit einem Gewicht beschweren. In mittelgroße Würfel schneiden.
  2. In einer Schüssel Zitronensaft, Sojasoße, Hefeflocken und Maisstärke vermischen. Tofuwürfel hinzufügen, verrühren und alle Würfel gut in der Mischung wenden.
  3. In einer kleinen Pfanne Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Mit Teigmischung überzogene Tofuwürfel 5 Min. gleichmäßig goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Palak (Spinat) Curry:

  • 4 Tassen / 150 g Spinat gehackt
  • 1 große Tomate gehackt
  • 1/2 Tasse / 120 ml Soja- oder Mandelmilch
  • 1 EL Öl
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 kleine Zwiebel gehackt
  • 1 cm Ingwer fein gehackt
  • 4 Curryblätter
  • 1/2 TL braune Senfsamen
  • 1/2 TL Koriandersamen gemahlen
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1 Prise Asafoetida
  • 1 kleine grüne oder rote Chilischote wenn gewünscht
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  1. Tomaten und Sojamilch in Küchenmaschine mixen.
  2. In einem großen Topf 1 EL Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (20-30 Sek.) Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Curryblätter, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma, Asafoetida und Chili hinzufügen. 2-3 Min. unter Rühren anbraten bis Zwiebel und Knoblauch zu bräunen beginnen.
  3. Tomaten-Sojamilch-Püree hinzufügen, zum Köcheln bringen und auf niedriger Flamme 10-15 Min. köcheln.
  4. Spinat hinzufügen, gut verrühren. 6-8 Min. köcheln bis der Spinat geschrumpft und gar ist.
  5. Für ein sämigeres Palak-Curry Topf vom Herd nehmen und kurz mit Pürierstab pürieren, oder Curry in die Küchenmaschine geben und darin pürieren.
  6. Topf wieder auf mittlere Flamme setzen. Tofu Panir in das Curry geben. Zucker und Salz unterrühren.
  7. 5-7 Min. oder länger unter Rühren köcheln bis das Curry die gewünschte Konsistenz hat.
  8. Mit Basmati-Reis, Naan- oder Chapati-Brot servieren.

Variationen:

Cremiger: Kokosmilch oder Sojasahne statt Sojamilch verwenden. Ohne Soja: Kokos- oder Nussmilch für das Curry verwenden und Tofu mit Kartoffeln ersetzen. Weitere Variationen: Klein geschnittene Pilze oder Blumenkohl zum Curry geben, auf Wunsch auch in Teigmischung frittiert. Aromatischer: Beim Anbraten der Gewürze 1 EL Tomatenmark hinzufügen.

North Indian: Palak Tofu Paneer - The Lotus and the Artichoke   North Indian : Palak Tofu Paneer - The Lotus and the Artichoke   North Indian: Palak Tofu Paneer - The Lotus and the Artichoke

Palak Tofu Paneer - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures Continue reading

Gobi Tikka

Gobi Tikka

Gobi Tikka is an easy, delicious recipe to whip up. It’s a blast of flavor and has a wonderful texture and the classic yellow we often associate with Indian delights. It’s one of many “pure vegetarian” Indian appetizers or mains that’s easy vegan and works well with a tiffin lunch or dinner on-the-go. It tastes fantastic with rice and also works well wrapped in or scooped up and enjoyed with Indian flatbread: chapati or naan.

Gobi Tikka

Gobi Tikka – Indische Blumenkohl-Vorspeise

 

3-4 Portionen / Zubereitungszeit 45 Min.

  • 400g Blumenkohlröschen
  • 4 cm frischer Ingwer geschält, feingehackt (ca. 1 TL)
  • 1 mittelgroße Tomate gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen feingehackt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Tamarindenpaste + 1/4 Tasse Wasser
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Koriandersamen gemahlen
  • 1/4 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Amchoor- (Mango-) pulver
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zucker oder Agavensirup
  • Frische gehackte Petersilien- oder Korianderblätter zum Garnieren
  1. Ofen auf 220° C / Stufe 7 vorheizen.
  2. Tamarindenpaste, Zucker und 1/4 Tasse Wasser mischen. Samen oder Kerne entfernen.
  3. Alle Zutaten inkl. der Tamarindensoße in einer großen Schüssel gut vermischen.
  4. Alles in eine Auflauf- oder Backform geben, nochmals vermischen und sicherstellen, dass die Blumenkohlröschen mit Marinade bedeckt sind.
  5. 20 Min. backen, herausnehmen, umrühren bzw. wenden und weitere 15-20 Min. backen, bis der Blumenkohl durch und die Oberfläche gebräunt und knusprig ist.
  6. Mit gehackter Petersilie oder Korianderblättern garnieren und Paprikapulver darüber sprenkeln.
  7. Mit Basmati-Reis oder Chapati servieren.

Variationen:

Der Marinade für einen leicht cremigeren Geschmack 1/4 Tasse Kokosnussmilch beimischen. Kokosnussmilch ist eine einfache Ersatzalternative für den Joghurt, der oft bei Tandoori- oder gebackenen Tikka-Gerichten verwendet wird. Statt Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver selbst anzumischen kannst du auch eine indische Tikka-Gewürzmischung aus dem Laden nehmen. Der Knoblauch lässt sich mit 1/4 TL Asafoetida (Hingpulver) ersetzen. Für einen fruchtigeren Geschmack anstatt des Zuckers oder Agavensirups  2 TL Rosinen oder gehackte Datteln verwenden.

Gobi Tikka - process 1 - The Lotus and the Artichoke

Gobi Tikka Zutaten bereit für den Ofen!

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Halva

Indian Sweets: Vegan Halava - The Lotus and the Artichoke

Anyone who has been to a Hare Krishna temple for the Sunday Feast is certainly familiar with this tasty, fragrant Indian sweet. Let’s not confuse it with Middle Eastern halvah, which is also super tasty, but is rather different taste and texture. Indian halva is traditionally made with ghee or butter — however we can make a delicious vegan halva with good margarine. Oil works too, but it lacks the richer flavor. I love to round out a nice Indian thali with this treat served in a little metal bowl, like in the photo above.

Indian Sweets: Vegan Halava - The Lotus and the Artichoke

Vegan Halva – Indischer Nachtisch

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