Here’s a quick and healthy vegan recipe for one of my favorite salads. It’s great for lunch on its own, or as an appetizer before a soup or lighter meal. Instead of quinoa, you can use other grains like couscous or bulgar, or use the dressing, avocado and tomato on fresh greens, like spinach or arugula.
Quinoa-Tomaten-Avocado-Salat mit Möhren-Ingwer-Dressing
3 bis 4 Portionen / Dauer 25 Min.
- 1 Tasse / 180 g Quinoa
- 2 Tassen / 480 ml Wasser
- 1/4 TL Salz
- 1/2 Avocado gewürfelt
- 1 Tomate gehackt
- Sprossenmix zum Garnieren
Möhren-Ingwer-Dressing:
- 1 Möhre geschält, klein geschnitten
- 1 cm frischer Ingwer gehackt
- 1/4 Tasse / 30 g Sonnenblumensamen geröstet, gemahlen
- 2 EL Sesamsamen geröstet, gemahlen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Agavensirup
- 1 EL Sojasoße
- 1/4 Tasse / 60 ml Wasser
- 1/4 TL Salz
- In einem kleinen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Salz und Quinoa hinzufügen. Abgedeckt 20 Min. dämpfen. Topf vom Herd nehmen, Quinoa mit Gabel lockern. Abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
- Alle Dressing-Zutaten in Küchenmaschine zerkleinern. Wasser am Ende hinzufügen. Wassermenge je nach gewünschter Konsistenz anpassen.
- Quinoa auf Tellern anrichten, Tomaten- und Avocadostücke darauf verteilen.
- Dressing darüber geben und mit frischen Sprossen oder Kräutern garnieren.