Recipes

Arugula Pear Walnut Salad

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Arugula Pear Walnut Salad

Salade a la Montreal
arugula pear walnut salad with lemon balsamic dressing

serves 2 / time 20 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

arugula pear walnut salad:

  • 2 cups (70 g) fresh arugula (rocket) greens
  • 1 medium (100 g) pear thinly sliced
  • 1/4 cup (30 g) walnuts
  • 1 tsp olive oil
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp sugar
  1. Rinse and dry arugula. Transfer to a large bowl and set aside.
  2. Heat olive oil in small frying pan on medium heat. Add sliced pear. Sprinkle with about 1/8 tsp ground black pepper and 1/8 tsp salt. Sear until soft and browned, about 2–3 min each side, stirring regularly. Transfer slices to a plate to cool.
  3. Add walnuts to pan. Lightly roast on medium heat, stirring regularly, about 2–3 min.
  4. Add 1/8 tsp ground black pepper and 1/8 tsp salt, followed by sugar. Mix well until sugar melts and coats walnuts, about 30–60 sec. Remove from heat immediately if it starts to burn or smoke.
    Transfer caramelized walnuts to another plate to cool.

lemon balsamic dressing:

  • 1 Tbs olive oil
  • 1 Tbs lemon juice
  • 2 tsp balsamic vinegar
  • 1 tsp sugar or agave syrup
  • 1–2 Tbs water
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1/4 tsp salt
  1. Whisk all dressing ingredients in a bowl or cup. Adjust to taste.
  2. Add dressing to arugula greens and toss several times to mix.
  3. Arrange arugula with dressing on plates. Top with seared pears and caramelized walnuts and serve.

Variations:

Raspberry: Substitute 1 tsp raspberry jam for agave syrup. Apples: Granny Smith or other crisp apples work in place of pears. Nuts: Lightly roasted sunflower seeds, pecans, or other nuts can be used in place of walnuts.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Arugula Pear Walnut Salad

Salade a la Montreal
Rucola, Birnen & Walnüsse mit Zitrone-Balsamico-Dressing

2 Portionen / Dauer 20 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Rucola-Birne-Walnuss-Salat:

  • 2 Tassen (70 g) frischer Rucola
  • 1 mittelgroße (100 g) Birne längs in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse (30 g) Walnüsse
  • 1 TL Olivenöl
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer geschrotet
  • 1/4 TL Meersalz
  • 1 TL Zucker
  1. Rucola waschen und trocken tupfen. In eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
  2. Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Birnenscheiben hineingeben und mit circa 1/8 TL schwarzem Pfeffer und 1/8 TL Salz bestreuen. Unter regelmäßigem Rühren 2 bis 3 Min. pro Seite schmoren, bis die Birnenscheiben weich und schön gebräunt sind. Birnenscheiben auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
  3. Walnüsse in die Pfanne geben. Auf mittlerer Flamme unter regelmäßigem Rühren circa 2 bis 3 Min. leicht rösten.
  4. Zunächst 1/8 TL schwarzen Pfeffer und 1/8 TL Salz und danach den Zucker hinzufügen. Circa 30 bis 60 Sek. lang gut umrühren, bis der Zucker schmilzt und die Walnüsse mit einer dünnen Karamellschicht überzogen sind. Sofort vom Herd nehmen, wenn die Walnüsse zu stark bräunen oder Rauch entsteht.Karamellisierte Walnüsse auf einem zweiten Teller abkühlen lassen.

Zitrone-Balsamico-Dressing:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 TL Balsamico-Essig
  • 1 TL Zucker oder Agavensirup
  • 1–2 EL Wasser
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/4 TL Meersalz
  1. Alle Dressing-Zutaten in einer Schüssel oder Tasse verrühren. Abschmecken und auf Wunsch nachwürzen.
  2. Dressing über den Rucola geben und mehrmals vermischen.
  3. Rucola-Salat auf Tellern anrichten, geschmorte Birnenscheiben und karamellisierte Walnüsse darauf verteilen und servieren.

Variationen:

Himbeere: Agavensirup mit 1 TL Himbeermarmelade ersetzen. Äpfel: Statt Birnen Granny-Smith, oder andere knackige Äpfel verwenden. Nüsse: Statt Walnüssen leicht geröstete Sonnenblumenkerne, Pekan- oder andere Nüsse ausprobieren.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Bengan Bhartha

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Bengan Bhartha

Bengan Bhartha
North Indian roasted eggplant 

serves 2 to 3 / time 45 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 2 medium (450 g) eggplants (aubergines)
  • 2 small (150 g) tomatoes chopped
  • 1 medium (100 g) onion chopped
  • 3 cloves garlic finely chopped
  • 3/4 in (2 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 green chili finely choppedoptional
  • small bunch fresh coriander chopped
  • 3 Tbs vegetable oil more as needed
  • 3/4 tsp black mustard seeds
  • 3/4 tsp cumin ground
  • 3/4 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp Garam Masala
  • 1/4 tsp asafoetida (hing) optional
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 1/2 tsp amchoor (mango) powder optional
  • 3–4 Tbs water more as needed
  • 2 Tbs lemon juice
  • 1 tsp salt
  1. Oven method: Preheat oven to 425°F / 220°C / level 7. Poke whole eggplants (aubergines) several times with a fork. Rub them with a bit of oil and roast them on the middle rack in oven until charred, shriveled, and soft, 40–60 min. Remove from oven. Set aside to cool for 5–10 min.
    Stove method: Roast eggplants whole, directly on a gas burner on a low flame, turning them regularly with tongs until outsides are charred and insides are soft and cooked, 10–15 min. Set aside to cool.
  2. Cut off and discard stems and bottom ends of roasted eggplants. Slice in half lengthwise, scoop out cooked, soft insides into a bowl and discard outer peels.
  3. Heat oil in a large frying pan or wok on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec), add chopped onion, garlic, ginger, green chili (if using), ground cumin, coriander, Garam Masala, and asafoetida (if using). Fry, stirring often, until richly aromatic and onions are browned, 3–5 min.
  4. Add cooked eggplants, chopped tomatoes, ground turmeric, and amchoor powder (if using).
    Mix well. Fry, stirring regularly, adding water gradually as needed until sauce thickens, darkens, and oil separates, about 10–15 min. Remove from heat.
  5. Stir in lemon juice, salt, and most of chopped fresh coriander.
  6. Garnish with remaining chopped coriander. Serve with Naan (page 144), chapati (roti), or basmati rice.

Variations:

Vedic: Replace chopped garlic and onion with another small chopped tomato.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Bengan Bhartha

Bengan Bhartha
Nordindische geröstete Aubergine 

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 2 mittelgroße (450 g) Auberginen
  • 2 kleine (150 g) Tomaten gehackt
  • 1 mittelgroße (100 g) Zwiebel gehackt
  • 3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 grüne Chilischote fein gehackt wenn gewünscht
  • 1 kleiner Bund frisches Koriandergrün gehackt
  • 3 EL Pflanzenöl bei Bedarf mehr
  • 3/4 TL schwarze Senfsamen
  • 3/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 3/4 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/4 TL Asafoetida (Asant) wenn gewünscht
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 TL Amchur (Mangopulver) wenn gewünscht
  • 3–4 EL Wasser bei Bedarf mehr
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  1. Im Ofen: Ofen auf 220°C / Stufe 7 vorheizen. Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Öl einreiben. Auf mittlerer Schiene 40 bis 60 Min. rösten, bis die Außenhaut verkohlt und das Fruchtfleisch weich ist. Aus dem Ofen nehmen und 5 bis 10 Min. abkühlen lassen.
    Auf dem Herd: Ganze Auberginen mit einer Zange 10 bis 15 Min. direkt über der Gasflamme rösten und dabei ständig wenden, bis die Außenhaut verkohlt und das Fruchtfleisch weich ist. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
  2. Stiel und oberes Ende der Auberginen abschneiden und wegwerfen. Auberginen längs halbieren und das weiche Fruchtfleisch in eine Schüssel löffeln. Verkohlte Haut wegwerfen.
  3. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben und nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilischote (falls verwendet), Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Asafoetida (falls verwendet) hinzufügen.
    3 bis 5 Min. anschwitzen, bis es aromatisch duftet und die Zwiebel gebräunt ist.
  4. Auberginenfleisch, gehackte Tomaten, Kurkuma und Amchur (falls verwendet) zugeben und gut umrühren. Nach und nach das Wasser einrühren und die Mischung unter regelmäßigem Rühren circa 10 bis 15 Min. braten, bis die Soße eindickt, dunkel wird und das Öl sich trennt. Vom Herd nehmen.
  5. Zitronensaft, Salz und den Großteil des Koriandergrüns unterrühren.
  6. Mit restlichem Koriandergrün garnieren und mit Naan (Seite 144), Chapati (Roti) oder Basmati-Reis servieren.

Variationen:

Vedisch: Knoblauch und Zwiebel mit einer zusätzlichen kleinen gehackten Tomate ersetzen.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Sesame Cold Noodles

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Ma Jiang Mian - Cold Sesame Noodles

Ma Jiang Mian
Chinese cold sesame noodles

serves 3 to 4 / time 30 min +

Recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 9 oz (250 g) mee noodles (Asian thin wheat noodles)
  • 2 tsp sesame oil
  • 3 Tbs peanut butter or cashew butter
  • 1 Tbs sesame paste (tahini)
  • 3–4 Tbs soy sauce
  • 1 Tbs rice vinegar or 2 Tbs lemon juice
  • 2–3 Tbs agave syrup or sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 3–4 Tbs water as needed
  • 1 small (70 g) carrot peeled, grated
  • 1 cup (50 g) bean sprouts
  • 1/4 cup (10 g) spring onion greens or scallions chopped
  • 1 Tbs sesame seeds lightly roasted, for garnish
  1. Prepare noodles according to package instructions. Drain and rinse with cold water. Transfer noodles to a large bowl and toss with sesame oil. Set aside while making sauce.
  2. In a measuring cup, whisk peanut (or cashew) butter, sesame paste, soy sauce, vinegar (or lemon juice), agave syrup (or sugar), salt, and 3–4 Tbs water (as needed) until creamy and smooth. Adjust soy sauce, salt, and sweetness to taste.
  3. Pour most of the whisked sauce over cooled noodles. Toss several times to coat with sauce. Cover and transfer to fridge. Chill 30 min.
  4. Remove from fridge and add half of the grated carrot, bean sprouts, and chopped spring onion greens (or scallions) to the cold noodles. Toss several times to combine with sauce.
  5. Portion onto plates or in bowls. Top with remaining grated carrot, bean sprouts, and spring onion greens (or scallions). Drizzle remaining sauce over everything. Garnish with sesame seeds.
  6. Serve with other dim sum dishes, such as Wonton, or as an appetizer.

Variations:

Tofu/Seitan: Add thinly sliced smoked tofu or seitan to cooled noodles before mixing with sauce. Spicy: Add 1–2 tsp hot chili sauce to sauce before mixing. Spicy Seitan: In hot oil, fry 7 oz / 200 g sliced seitan, 1–2 chopped red chilies, 1/2 in (1 cm) chopped fresh ginger, and 1/2 tsp each ground black pepper and coriander. Let cool before adding to noodles and mixing with sauce. Adjust soy sauce as needed.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Ma Jiang Mian - Cold Sesame Noodles

Ma Jiang Mian
Chinesische kalte Sesamnudeln

3 bis 4 Portionen / Dauer 30 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 250 g Mie-Nudeln (asiatische dünne Weizennudeln)
  • 2 TL Sesamöl
  • 3 EL Erdnussbutter oder Cashewmus
  • 1 EL Sesammus (Tahini)
  • 3–4 EL Sojasoße
  • 1 EL Reisessig oder 2 EL Zitronensaft
  • 2–3 EL Agavensirup oder Zucker
  • 1/4 TL Salz
  • 3–4 EL Wasser je nach Bedarf
  • 1 kleine (65 g) Möhre geschält, geraspelt
  • 1 Tasse (50 g) Bohnensprossen
  • 1/4 Tasse (10 g) Frühlingszwiebellauch gehackt
  • 1 EL Sesamsamen leicht geröstet, zum Garnieren
  1. Nudeln gemäß Packungsbeilage kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. In eine große Schüssel geben und Sesamöl untermischen. Beiseite stellen und die Soße vorbereiten.
  2. In einem Messbecher Erdnussbutter oder Cashewmus, Sesammus, Sojasoße, Essig oder Zitronensaft, Agavensirup oder Zucker, Salz und 3 bis 4 EL Wasser (je nach Bedarf) zu einer cremig-glatten Soße verrühren. Abschmecken und auf Wunsch mit Sojasoße, Salz oder Süße nachwürzen.
  3. Den Großteil der Soße über die kalten Nudeln gießen und vermischen. Abdecken und 30 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.
  4. Aus dem Kühlschrank nehmen und die Hälfte der geraspelten Möhre, Bohnensprossen und gehackten Lauchringe unterheben.
  5. Auf Tellern oder Schüsseln anrichten und mit den übrigen Möhrenraspeln, Bohnensprossen und Lauchringen garnieren. Restliche Soße darüber träufeln und mit gerösteten Sesamsamen garnieren.
  6. Zusammen mit anderen Dim-Sum-Gerichten wie z. B. Wan Tan oder als Vorspeise servieren.

Variationen:

Tofu/Seitan: Dünne Räuchertofu- oder Seitanstreifen zu den Nudeln geben und mit der Soße vermischen. Scharf: 1 bis 2 TL scharfe Chilisoße zur Soße geben und mit den Nudeln vermischen. Pikanter Seitan: Seitanstreifen, 1 bis 2 gehackte rote Chilischoten und schwarzen Pfeffer in heißem Öl scharf anbraten. Abkühlen lassen, zu den Nudeln geben und mit der Soße vermischen.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch