My first visit to Turkey was in late 2003. I’ve been back a couple of times, usually for brief visits on the way to India via Istanbul with Turkish Airlines.
On that first visit, I spent eight days exploring Istanbul, and took a ride out to the Black Sea and stayed in the sleepy seaside town of Amasra. Particularly in Istanbul, I recall afternoons of drinking tea and reading books. The days were beautifully punctuated by the competing calls to worship from mosques with their minarets pointed into the heavens.
Türkischer Bulgur-Pilaw – mit Tofu-Feta & frischen Kräutern
2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.
Tofu-Feta:
- 100 g fester Tofu fein gewürfelt
- 1 EL Maisstärke
- 1 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Sojasoße
- Öl zum Braten
- In einer Schüssel Maisstärke, Hefeflocken, Zitronensaft und Sojasoße vermischen.
- Tofuwürfel hineingeben, darin wenden und mit der Masse überziehen.
- In einer kleinen Pfanne Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Würfel gleichmäßig goldbraun braten, dabei ab und zu wenden. Nicht zu viele Würfel auf einmal in die Pfanne geben, lieber in 2 bis 3 Durchgängen braten.
- Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Beiseite stellen und später zum Pilaw geben.
Bulgur-Pilaw:
- 1 Tasse / 185 g Bulgur
- 2 Tassen / 480 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Margarine
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Zwiebel gehackt
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1/2 TL Paprikapulver gemahlen
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 1 rote Paprika klein geschnitten
- 1 große Tomate gehackt
- 2 EL Hefeflocken oder Gemüsebrühenpulver
- 1 TL Salz
- 1/4 Tasse / 5 g frische Minze gehackt
- 1/2 Tasse / 10 g frisches Basilikum gehackt
- In einem großen Topf Öl und Margarine auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Paprikapulver hineingeben. 4-5 Min. anbraten, bis Zwiebel weich und glasig ist.
- Zitronensaft und geriebene Zitronenschale, rote Paprika und Tomaten hinzufügen. Gut umrühren und 5 Min. dünsten.
- Bulgur, Hefeflocken und Salz unterrühren, dabei nach und nach Wasser zugießen. Hitze reduzieren und auf niedriger Flamme köcheln lassen. Abdecken und 10 Min. dämpfen. Flamme abstellen.
- Frische Minze, Basilikum und Tofu-Feta-Würfel unterheben. Abdecken und 5-10 min. ziehen lassen.
- Mit Paprikapulver und frischen gehackten Kräutern bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren.
Variationen:
Ohne Bulgur: Couscous und Quinoa passen ebenso gut. Wassermenge je nach Bedarf anpassen. Extras: klein geschnittene Möhren, grüne Paprika, Rosinen, Nüsse, gekochte Kichererbsen etc. zum Bulgur geben. Brühe: Statt Wasser Gemüsebrühe verwenden, dann auf Hefeflocken / Brühenpulver verzichten. Continue reading