Arugula Pear Walnut Salad

Arugula Pear Walnut Salad - The Lotus and the Artichoke

Why are so many vegetarian cookbook authors bashful or apologetic about salads? Not me! I’m proud of my salads: I love serving them to others, and I enjoy eating them myself. Done right, salads are interesting, delicious, and nutritious. What’s to be afraid of?

Arugula Pear Walnut Salad - The Lotus and the Artichoke

Rucola Birne Walnuss Salat

2 Portionen / Zubereitungszeit 20 Min.

  • 65 g Ruccola-Blätter
  • 1/2 Birne  nochmals halbiert und längs in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse Walnüsse in mittelgroße Stücke gebrochen
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer geschrotet
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL unraffinierter Zucker
  • 1/2 TL Olivenöl
  1. Ruccola waschen und abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten und zur Seite stellen.
  2. Öl in kleiner Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Birnenscheiben in Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.  Ca. 2-3 Min. pro Seite anbraten, bis Birnenscheiben weich und gebräunt sind.
  3. Birnenscheiben aus der Pfanne nehmen und auf kleinem Teller abkühlen lassen.
  4. Walnusstücke, Pfeffer und Salz in die Pfanne geben. Auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren ca. 1 Min. rösten.
  5. Mit Zucker bestreuen und ca. 1 Min. gut vermischen, bis Zucker schmilzt und die Walnüsse mit dünner Schicht überzogen sind. (Flamme abstellen und Walnüsse sofort aus der Pfanne nehmen, wenn sie zu stark bräunen oder Rauch entsteht!)
  6. Flamme abstellen und Walnüsse zum Abkühlen zu Birnenscheiben legen.
  7. Nach dem Abkühlen Birnenscheiben und Walnüsse auf Ruccola anrichten.


  • 2 TL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Balsamico-Essig
  • 1/2 TL Agavensirup oder unraffinierter Zucker
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 Prise Salz
  1. Alle Zutaten in einem Glas oder einer Schüssel mixen.
  2. Abschmecken und wenn nötig verfeinern.
  3. Mit Sprossen, frischen Petersilienzweiglein oder Basilikumblättern garnieren.
  4. Dressing auf Salat geben und servieren, oder Dressing in extra Schüsselchen anrichten.


Den Zitronensaft kannst du mit 1 zusätzlichen TL Balsamico oder Reisessig ersetzen. Statt Agavensirup/Zucker probier es mit 1/2 TL Himbeer- oder Erdbeermarmelade. Granny Smith oder andere knackige Apfelsorten funktionieren bestens anstelle der Birne. Anstatt Walnüssen kannst du Sonnenblumenkerne, Pecan- oder andere Nüsse verwenden.This is – no apologies – one of my classic favorites: Arugula Pear Walnut Salad. I’ve been making this salad for so long it’s hard to say where the idea originally came from. I believe it just evolved over the years through experiments, dozens of dinner parties, light lunches, and the simple need for a great meal opener for any season.

Sure, some people don’t like salads. But who doesn’t like pears and walnuts? Sneak some crunchy, baby arugula under there, splash some quick lemon balsamic dressing on top… you got a keeper.

Just in case I need to tell you this: like with most raw or almost raw dishes, the taste and flavor are greatly determined by the quality of your ingredients. Go for good, organic baby arugula when possible. Find a nice, moderately ripe pear. Crack shelled walnuts for the freshest flavor. You get the idea already.

Arugula Pear Walnut Salad

serves 2 / time 20 min

2 cups / 65 g arugula greens
1/2 pear sliced thin, lengthwise
1/4 cup walnuts medium-sized pieces
pinch black pepper ground
pinch salt
1/2 tspn unrefined sugar
1/2 tspn olive oil

  1. Sort, wash, dry arugula. Arrange on serving plates, set aside.
  2. Heat oil in small frying pan on medium high. Add pear slices, sprinkle with pepper, salt. Sear until browned and soft, about 2-3 min each side, shifting in pan regularly.
  3. Remove pear slices, cool on separate plate.
  4. Add walnut pieces, pepper, salt to pan. Begin to roast on medium high, stirring constantly, about 1 min.
  5. Sprinkle with sugar, toss and mix well until sugar melts and coats walnuts, about 1 min. (Turn off heat and remove from pan immediately if it starts to burn or smoke!)
  6. Turn off heat, move walnuts to plate with pears to cool.
  7. After pears and walnuts have cooled, arrange on arugula greens.

Lemon Balsamic Dressing:
2 tspn olive oil
1 Tbs lemon juice
1 tspn balsamic vinegar
1/2 tspn agave syrup or unrefined sugar
pinch black pepper ground
pinch salt

  1. Whisk all ingredients in a glass or bowl.
  2. Taste and adjust if necessary.
  3. Garnish with sprouts or a sprig of fresh parsley or basil.
  4. Dress salad and serve, or serve with dressing on side.

Lemon juice can be replaced with +1 tspn balsamic or rice vinegar. Instead of agave / sugar, try 1/2 tspn raspberry or strawberry jam. Granny Smith or other crisp apples work in place of pears. Sunflower seeds, pecans or other nuts can be used in place of walnuts.

One thought on “Arugula Pear Walnut Salad

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