Tag Archives: lemon

Tarte au Citron

by
Tarte au Citron

Tarte au Citron
French lemon pie

makes 8 slices / time 60 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

pie crust:

  • 1 1/4 cup (155 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 3 Tbs (40 g) sugar
  • 1/4 tsp baking powder
  • 1/8 tsp sea salt
  • 1 tsp apple cider vinegar or rice vinegar
  • 2 Tbs cold water more as needed
  • 1/4 cup (55 g) cold margarine
  1. Combine flour, sugar, baking powder, and salt in a large mixing bowl.
  2. Mix vinegar and water in a small bowl. Add to large mixing bowl with dry ingredients.
  3. Add margarine. Combine and knead with your hands to form a smooth dough, adding slightly more water or flour as needed. Do not overwork the dough.
  4. Form dough into a ball. Cover and transfer to the fridge and chill for 30–60 min.

lemon filling:

  • 1/4 cup (55 g) margarine
  • 3.5 oz (100 g) silken tofu
  • 3 Tbs corn starch
  • 1/3 cup (80 ml) lemon juice (about 2 lemons)
  • 2 Tbs lemon zest
  • 2/3 cup (140 g) powdered sugar
  1. Melt margarine in a pot on low heat.
  2. Add silken tofu, corn starch, and lemon juice to a blender and blend smooth. Add to the pot with melted margarine and stir.
  3. Stir in lemon zest and powdered sugar. Simmer on low, stirring constantly, until thickened, 4–5 min. Remove from heat.
  4. Preheat oven to 375°F / 190°C / gas level 5.
  5. Grease a medium-sized (8 in / 20 cm) round baking dish or cake pan.
  6. Press and spread dough evenly on bottom, pinch up along sides. Poke bottom several times with fork. Transfer to oven and pre-bake (empty) crust for 5 min.
  7. Remove crust from oven. Pour in thickened filling and spread evenly.
  8. Bake until surface is lightly caramelized and crust is golden brown, 25–35 min. Remove from oven and let cool completely. 
  9. Transfer pie to the fridge and chill for at least 2 hrs before slicing.
  10. Garnish with more powdered sugar and serve.
The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Tarte au Citron

Tarte au Citron
Französische Zitronentarte

8 Stück / Dauer 60 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Teig:

  • 1 1/4 Tasse (155 g) Mehl (Type 550)
  • 3 EL (40 g) Zucker
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1/8 TL Meersalz
  • 1 TL Apfel- oder Reisessig
  • 2 EL kaltes Wasser bei Bedarf mehr
  • 1/4 Tasse (55 g) kalte Margarine
  1. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
  2. Essig und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und in die Schüssel zu den trockenen Zutaten gießen.
  3. Margarine hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder
    Mehl unterkneten, Teig aber nicht zu stark verkneten.
  4. Zu einer Kugel formen und 30 bis 60 Min. abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Zitronenfüllung:

  • 1/4 Tasse (55 g) Margarine
  • 100 g Seidentofu
  • 3 EL Speisestärke
  • 1/3 Tasse (80 ml) Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
  • 2 EL Zitronenabrieb
  • 2/3 Tasse (140 g) Puderzucker
  • Margarine in einem Topf auf niedriger Flamme zerlassen.
  • Seidentofu, Stärke und Zitronensaft in einem Mixer glatt pürieren.
    In den Topf mit der Margarine geben und umrühren.
  • Zitronenabrieb und Puderzucker einrühren. 4 bis 5 Min. unter ständigem Rühren auf niedriger
    Flamme köcheln. Vom Herd nehmen.
  • Ofen auf 190°C / Stufe 5 vorheizen.
  • Eine mittelgroße (Ø 20 cm) runde Back- oder Springform einfetten.
  • Boden und Rand der Form gleichmäßig mit Teig auskleiden.
    Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teig 5 Min. im Ofen vorbacken.
  • Teig aus dem Ofen nehmen, Füllung hineingeben und glatt streichen.
  • 25 bis 35 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht karamellisiert ist.
    Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Tarte vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen und fest werden lassen.
  • Mit Puderzucker garnieren und servieren.
The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Arugula Pear Walnut Salad

by
Arugula Pear Walnut Salad

Salade a la Montreal
arugula pear walnut salad with lemon balsamic dressing

serves 2 / time 20 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

arugula pear walnut salad:

  • 2 cups (70 g) fresh arugula (rocket) greens
  • 1 medium (100 g) pear thinly sliced
  • 1/4 cup (30 g) walnuts
  • 1 tsp olive oil
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp sugar
  1. Rinse and dry arugula. Transfer to a large bowl and set aside.
  2. Heat olive oil in small frying pan on medium heat. Add sliced pear. Sprinkle with about 1/8 tsp ground black pepper and 1/8 tsp salt. Sear until soft and browned, about 2–3 min each side, stirring regularly. Transfer slices to a plate to cool.
  3. Add walnuts to pan. Lightly roast on medium heat, stirring regularly, about 2–3 min.
  4. Add 1/8 tsp ground black pepper and 1/8 tsp salt, followed by sugar. Mix well until sugar melts and coats walnuts, about 30–60 sec. Remove from heat immediately if it starts to burn or smoke.
    Transfer caramelized walnuts to another plate to cool.

lemon balsamic dressing:

  • 1 Tbs olive oil
  • 1 Tbs lemon juice
  • 2 tsp balsamic vinegar
  • 1 tsp sugar or agave syrup
  • 1–2 Tbs water
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1/4 tsp salt
  1. Whisk all dressing ingredients in a bowl or cup. Adjust to taste.
  2. Add dressing to arugula greens and toss several times to mix.
  3. Arrange arugula with dressing on plates. Top with seared pears and caramelized walnuts and serve.

Variations:

Raspberry: Substitute 1 tsp raspberry jam for agave syrup. Apples: Granny Smith or other crisp apples work in place of pears. Nuts: Lightly roasted sunflower seeds, pecans, or other nuts can be used in place of walnuts.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Arugula Pear Walnut Salad

Salade a la Montreal
Rucola, Birnen & Walnüsse mit Zitrone-Balsamico-Dressing

2 Portionen / Dauer 20 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Rucola-Birne-Walnuss-Salat:

  • 2 Tassen (70 g) frischer Rucola
  • 1 mittelgroße (100 g) Birne längs in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse (30 g) Walnüsse
  • 1 TL Olivenöl
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer geschrotet
  • 1/4 TL Meersalz
  • 1 TL Zucker
  1. Rucola waschen und trocken tupfen. In eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
  2. Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Birnenscheiben hineingeben und mit circa 1/8 TL schwarzem Pfeffer und 1/8 TL Salz bestreuen. Unter regelmäßigem Rühren 2 bis 3 Min. pro Seite schmoren, bis die Birnenscheiben weich und schön gebräunt sind. Birnenscheiben auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
  3. Walnüsse in die Pfanne geben. Auf mittlerer Flamme unter regelmäßigem Rühren circa 2 bis 3 Min. leicht rösten.
  4. Zunächst 1/8 TL schwarzen Pfeffer und 1/8 TL Salz und danach den Zucker hinzufügen. Circa 30 bis 60 Sek. lang gut umrühren, bis der Zucker schmilzt und die Walnüsse mit einer dünnen Karamellschicht überzogen sind. Sofort vom Herd nehmen, wenn die Walnüsse zu stark bräunen oder Rauch entsteht.Karamellisierte Walnüsse auf einem zweiten Teller abkühlen lassen.

Zitrone-Balsamico-Dressing:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 TL Balsamico-Essig
  • 1 TL Zucker oder Agavensirup
  • 1–2 EL Wasser
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/4 TL Meersalz
  1. Alle Dressing-Zutaten in einer Schüssel oder Tasse verrühren. Abschmecken und auf Wunsch nachwürzen.
  2. Dressing über den Rucola geben und mehrmals vermischen.
  3. Rucola-Salat auf Tellern anrichten, geschmorte Birnenscheiben und karamellisierte Walnüsse darauf verteilen und servieren.

Variationen:

Himbeere: Agavensirup mit 1 TL Himbeermarmelade ersetzen. Äpfel: Statt Birnen Granny-Smith, oder andere knackige Äpfel verwenden. Nüsse: Statt Walnüssen leicht geröstete Sonnenblumenkerne, Pekan- oder andere Nüsse ausprobieren.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch