Gyudon

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This is a quick & easy recipe for a vegan version of the Japanese classic Gyūdon – 牛丼 (beef bowl).

My recipe features chopped seitan. I like to use canned wheat gluten (seitan) from the Asian market, but fresh homemade or store-bought seitan, or other plant-based meat chunks (minimally seasoned) work well, too. If you use seitan or mock meat which is already seasoned, I suggest decreasing the amount of soy sauce in the recipe so it won’t be too salty. Alternately, you can rinse the seitan or mock meat before chopping and adding it to the wok.

I like to garnish the dish with homemade Kimchi (pickled cabbage with chili and garlic) and Shichimi Togarashi (seven spice mix with red chili) – recipes for both are in the JAPAN cookbook. I also top the dish with lightly roasted sesame seeds and chopped spring onion greens.

Oh, and I almost always make it with chopped mushrooms – see the Variations below!

Gyudon
spicy seitan rice bowl

serves 2 / time 30 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – JAPAN
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 7 oz (200 g) seitan chopped
  • 1 medium (100 g) onion chopped
  • 3–4 cloves garlic crushed or minced
  • 1 in (3 cm) fresh ginger minced
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 2 tsp sesame oil
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 3 Tbs shoyu (soy sauce)
  • 1 tsp dark soy sauce
  • 2 Tbs rice vinegar
  • 2 Tbs mirin or rice syrup
  • 1 Tbs sake optional
  • 2 tsp sugar
  • 1 cup (240 ml) Dashi (page 41)
  • 2 tsp corn starch
  • 3 cups (540 g) Gohan steamed rice (page 99)

for garnish:

  • Kimchi (page 65)
  • Shichimi Togarashi (page 43)
  • 2 tsp sesame seeds lightly roasted
  • spring onion greens finely chopped
  1. Heat vegetable oil and sesame oil in a large pan or wok on medium heat.
  2. Add chopped onion. Fry until browned and softened, stirring regularly, 5–7 min.
  3. Add garlic, ginger, and ground black pepper. Fry until richly aromatic, stirring constantly, another 2–3 min.
  4. Add chopped seitan. Mix well. Continue to fry until seitan is browned, stirring often, 5–7 min.
  5. In a bowl, whisk shoyu, dark soy sauce, rice vinegar, mirin or rice syrup, sake (if using), and sugar. Stir this into the sizzling seitan. Simmer, stirring often, another 4–5 min.
  6. Whisk Dashi and corn starch in a bowl. Gradually stir this whisked mixture into the wok. Simmer until thickened, stirring often, 3–4 min.
  7. Reduce heat to medium low and simmer, partially covered, stirring often, another 3–5 min. Remove from heat. Cover and let sit for 5–10 min.
  8. Portion Gohan steamed rice into bowls and top generously with seitan and sauce.
  9. Garnish with Kimchi, Shichimi Togarashi, roasted sesame seeds, and spring onion greens.

Variations:

Mushrooms: Add 3–4 medium (100 g) chopped mushrooms along with seitan. Adjust soy sauce and salt as needed.

Gyudon
Seitan-Reisbowl

2 Portionen / Dauer 30 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – JAPAN

  • 200 g Seitan gehackt
  • 1 mittelgroße (100 g) Zwiebel gehackt
  • 3–4 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 3 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 TL Sesamöl
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 3 EL Shoyu (Sojasauce)
  • 1 TL dunkle Sojasauce
  • 2 EL Reisessig
  • 2 EL Mirin oder Reissirup
  • 1 EL Sake wenn gewünscht
  • 2 TL Rohzucker
  • 1 Tasse (240 ml) Dashi (Seite 41)
  • 2 TL Speisestärke
  • 3 Tassen (540 g) Gohan gedämpfter Reis (Seite 99)

zum Garnieren:

  • Kimchi (Seite 65)
  • Shichimi Togarashi (Seite 43)
  • 2 TL Sesamsamen leicht geröstet
  • Frühlingszwiebelgrün gehackt
  1. Pflanzenöl und Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer Flamme erhitzen.
  2. Gehackte Zwiebel hinzufügen. Unter Rühren 5 bis 7 Min. braten, bis sie weich und angebräunt ist.
  3. Gehackten Knoblauch, Ingwer und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter ständigem Rühren 2 bis 3 Min. weiter braten, bis es aromatisch duftet.
  4. Gehackten Seitan hinzufügen. Gut mischen. 5 bis 7 Min. unter häufigem Rühren weiter braten, bis der Seitan angebräunt ist.
  5. In einer Schüssel Shoyu, dunkle Sojasauce, Reisessig, Mirin oder Reissirup, Sake (falls verwendet) und Zucker verquirlen. Diese Mischung unter den brutzelnden Seitan rühren. Unter häufigem Rühren 4 bis 5 Min. köcheln lassen.
  6. Dashi und Speisestärke in einer Schüssel verquirlen. Diese Mischung nach und nach in den Wok einrühren. Unter häufigem Rühren 3 bis 4 Min. weiter köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
  7. Auf mittlere Flamme reduzieren und halb abgedeckt noch 3 bis 5 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen. Abdecken und 5 bis 10 Min. stehen lassen.
  8. Gohan gedämpften Reis in Schüsseln portionieren. Großzügig mit Seitan und Soße bedecken.
  9. Mit Kimchi, Shichimi Togarashi, gerösteten Sesamsamen und Frühlingszwiebelgrün garnieren.

Variationen:

Pilze: 3–4 mittelgroße (100 g) gehackte Pilze zusammen mit dem Seitan hinzufügen. Sojasauce und Salz nach Bedarf anpassen.