Matcha Keki

by

Matcha Keki
green tea cake with lemon icing & roasted almonds

makes 8 slices / time 60 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – JAPAN
(Rezept auf Deutsch unten)

green tea cake:

  • 2 cups (260 g) flour (all purpose / type 405)
  • 1 cup (220 g) raw sugar
  • 1 Tbs matcha powder
  • 1 1/2 tsp baking powder
  • 1/4 tsp sea salt
  • 1 cup (240 ml) soy milk
  • 2 Tbs (40 g) soy yogurt
  • 2 tsp lemon juice
  • 1 tsp rice vinegar
  • 1/2 cup (120 g) vegan margarine melted
  1. Preheat oven to 180° C / 355° F / level 4.
  2. In a large mixing bowl, combine flour, sugar, matcha powder, baking powder, and salt.
  3. In another bowl, gently whisk soy milk, soy yogurt, lemon juice, and rice vinegar.
  4. Melt the margarine in a small pan on low heat. Remove from heat.
  5. Pour wet mixture and melted margarine into dry ingredients in the large bowl. Stir until mostly smooth with a cake spatula or large spoon. Do not overmix the batter.
  6. Grease an 8 in (20 cm) round cake tin or square baking dish. Pour batter and spread evenly in the cake tin or baking dish.
  7. Bake on the middle rack in the oven until firm and a toothpick comes out clean, 40–50 min.
  8. Remove from oven and let cool completely, 1–2 hrs.

lemon icing:

  • 1/4 cup + 1 Tbs (30 g) powdered sugar
  • 1/4 tsp matcha powder
  • 2 tsp soy milk
  • 1 tsp lemon juice

roasted almonds:

  • 2 Tbs almonds lightly roasted, chopped
  1. In a bowl, combine powdered sugar, matcha powder, soy milk, and lemon juice. Whisk until smooth.
  2. Drizzle icing over the cooled cake.
  3. Garnish with roasted, chopped almonds.
  4. Let sit 30–60 min before slicing and serving.

Matcha Keki
Grüntee-Kuchen mit Zitronenglasur & gerösteten Mandeln

 ca. 8 Stück / Dauer 60 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – JAPAN

Grüntee-Kuchen:

  • 260 g Mehl (Type 405)
  • 1 Tasse (220 g) Rohzucker
  • 1 EL Matchapulver
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/4 TL Meersalz
  • 1 Tasse (240 ml) Sojamilch
  • 2 EL (40 g) Sojajoghurt
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 TL Reisessig
  • 1/2 Tasse (120 g) vegane Margarine
  1. Ofen auf 180° C / Stufe 4 vorheizen.
  2. Mehl, Zucker, Matchapulver, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.
  3. Sojamilch, Sojajoghurt, Zitronensaft und Reisessig in einer zweiten Schüssel verrühren.
  4. Margarine in einer kleinen Pfanne auf niedriger Flamme zerlassen. Vom Herd nehmen.
  5. Angerührte Mischung und zerlassene Margarine mit einem Spatel oder einem großem Löffel nach und nach unter die trockenen Zutaten rühren, bis alles gut vermischt, aber nicht zu stark verrührt ist.
  6. Eine mittelgroße (ca. 20 cm) runde oder quadratische Backform einfetten. Teig in die Form geben und gleichmäßig verteilen.
  7. 40 bis 50 Min. auf der mittleren Schiene des Ofens backen. Mit einem Zahnstocher überprüfen, ob der Kuchen fertig gebacken ist, er sollte nach dem Einstechen ohne Teigreste wieder herauskommen.
  8. Aus dem Ofen nehmen und 1 bis 2 Stunden vollständig abkühlen lassen.

Zitronenglasur:

  • 1/4 Tasse + 1 EL (30 g) Puderzucker
  • 1/4 TL Matchapulver
  • 2 TL Sojamilch
  • 1 TL Zitronensaft

geröstete Mandeln:

  • 2 EL Mandeln leicht geröstet, gehackt
  1. Puderzucker, Matchapulver, Sojamilch und Zitronensaft in einer Schüssel glatt verquirlen.
  2. Die Glasur über den abgekühlten Kuchen träufeln.
  3. Mit gerösteten, gehackten Mandeln garnieren.
  4. Vor dem Aufschneiden und Servieren 30 bis 60 Min. stehen lassen.