Gobi 65

Gobi 65
spicy batter-fried cauliflower

serves 2 to 4 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – INDOCHINESE
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 1/2 large head (450 g) cauliflower
  • 2 spring onions chopped
  • 4–5 cloves garlic chopped
  • 1 1/2 in (4 cm) fresh ginger chopped
  • 2 large red chilies seeded, sliced
  • 2 Tbs lemon juice
  • 1–2 Tbs water more as needed

  • 3 Tbs corn starch
  • 3 Tbs rice flour
  • 2 Tbs chickpea flour 
  • 1 tsp sugar
  • 1 tsp red chili powder
  • 1 tsp paprika ground
  • 1 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp black pepper
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 1/4 tsp garam masala
  • 12–15 curry leaves optional
  • 1 tsp salt
  • vegetable oil for frying
  • 1–2 limes cut in wedges
  1. Chop cauliflower into small florets. In a large pot or bowl, cover chopped cauliflower with boiling
    hot water, cover, and let soak for 10 min. Drain thoroughly, discard water.
  2. In a blender or small food processor, blend spring onion white ends, garlic, ginger, and red chilies with lemon juice and 1–2 Tbs water until smooth, adding slightly more water if needed.
  3. Combine corn starch, rice flour, chickpea flour, sugar, chili powder, ground paprika, coriander, black pepper, turmeric, garam masala, curry leaves (if using), spring onion greens, and salt in a large mixing bowl.
  4. Mix blended spice paste into dry ingredients. Add cauliflower pieces and mix well to coat thoroughly.
  5. Heat oil about 2 in (5 cm) deep in medium pot on medium high heat. Oil is hot enough when a piece of battered cauliflower sizzles and surfaces almost immediately.
  6. Carefully slip individual cauliflower pieces into the hot oil. Fry until deep golden brown, 3–5 min, turning regularly with a metal slotted spoon. Do not crowd oil or the temperature will drop and they’ll soak up oil instead of frying well. Wait 20–30 sec between batches for oil to heat back up.
  7. Carefully drain and transfer fried cauliflower pieces to a plate or bowl with paper towels to absorb excess oil. Continue for all pieces.
  8. Serve with lime wedges and Tomato Chutney (page 23) or Green Chili Chutney (page 25).
The Lotus and the Artichoke INDOCHINESE cookbook cover

Gobi 65
scharf-knuspriger frittierter Blumenkohl

2 bis 4 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – INDOCHINESICH

  • 1/2 großer (450 g) Blumenkohl
  • 2 Frühlingszwiebeln gehackt
  • 4–5 Knoblauchzehen gehackt
  • 4 cm frischer Ingwer gehackt
  • 2 rote Chilischoten entkernt, gehackt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1–2 EL Wasser bei Bedarf mehr
  • 3 EL Speisestärke
  • 3 EL Reismehl
  • 2 EL Kichererbsenmehl (Besan) 
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/4 TL Garam Masala
  • 12–15 Curryblätter wenn gewünscht
  • 1 TL Salz
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  • Limettenspalten zum Garnieren
  1. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und in einen Topf geben. Mit kochendem Wasser bedecken. Topf abdecken und 10 Min. stehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
  2. Weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten mit Zitronensaft und 1–2 EL Wasser in einem Mixer oder einer kleinen Küchenmaschine glatt pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser untermixen.
  3. In einer großen Schüssel Speisestärke, Reismehl, Kichererbsenmehl, Zucker, Chilipulver, Paprikapulver, Koriander, schwarzen Pfeffer, Kurkuma, Garam Masala, Curryblätter (falls verwendet), grüne Frühlingszwiebelringe und Salz gut miteinander vermischen.
  4. Pürierte Gewürzpaste unter die trockenen Zutaten rühren. Blumenkohlröschen hinzufügen und gut mit der Mischung überziehen.
  5. Öl 5 cm hoch in einen tiefen mittelgroßen Topf geben und auf mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn eine kleine Menge Teig nach dem Hineingeben schnell brutzelnd an die Oberfläche steigt.
  6. Vorsichtig einige der mit Teig überzogenen Blumenkohlröschen ins heiße Öl geben. 3 bis 5 Min. goldbraun frittieren und dabei regelmäßig mit einem Schaumlöffel aus Metall wenden. Topf nicht überladen, damit die Temperatur konstant bleibt und die Blumenkohlröschen knusprig werden, statt sich mit Öl vollzusaugen. Zwischen den Frittierdurchgängen 20 bis 30 Sek. warten, damit das Öl wieder heiß wird.
  7. Fertige Stücke mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Restliche Röschen frittieren.
  8. Mit Limettenspalten und Tomato Chutney (Seite 23) oder Green Chili Chutney (Seite 25) servieren.
The Lotus and the Artichoke INDOCHINESISCH cookbook cover

Gobi Tikka

This is a quick and easy vegan recipe for oven-roasted Gobi Tikka, a North Indian dish I love to make and serve with a bunch of other Indian recipes, especially if hosting a North Indian dinner party. It’s a fast marinade (no waiting needed) and goes right in the oven and is done in about 30 to 40 minutes!

Especially in India, some traditional marinades for Gobi Tikka use yogurt, but I’ve seen it made many, many times with a basic (but delicious) dairy-free marinade much like mine. If you want, you can add 2–3 Tbs soy or coconut yogurt to the marinade, which will result in softer (less crunchy outside) roasted cauliflower. I often make it with some coconut milk, too, which gives it a more South Indian twist. See the Variations for that! Also, if you like more bold flavors, feel free to double all the spices, or add 1 tsp of (fresh!) garam masala spice mix. (I’ve got a recipe for garam masala in my INDIA cookbook/e-book.) You can also increase (or decrease) the amount of oil for the marinade, if you like.

I don’t use (wheat or chickpea/besan) flour for my Gobi Tikka, but if you want, you could add 1–2 Tbs of either to your marinade. Possibly you’ll need to adjust the cooking time and liquid amounts — increasing slightly either the water or lemon juice, and maybe tweaking the salt a bit, too. In my opinion, with the flour-y batter-fried coating it starts becoming more like Gobi Pakoras or Gobi Manchurian, both of which I make differently. I like my Gobi Tikka to focus more on the vegetable, not the coating.

Traditionally this dish would often be made in a tandoor clay oven, but probably, like me you haven’t got one of those; a halfway decent ‘modern’ gas or electric oven will work to crank out an awesome Gobi Tikka in no time. It’ll go even faster if you’ve got that convection (Umluft) magic going on… my ovens at home and at the cooking studio don’t, but I’ve always been pleased with the results. I’ve had a few friends and recipe testers do this recipe in an air-fryer and that’s fun, too… of course, you’ll need to reduce the roasting time and keep a good eye on things while it’s cooking, unless you like Burnt Gobi!

Serve it up with some hot, fresh flatbreads, like chapati or naan, or make a big pot of basmati rice. Again, this dish is great with a bunch of others to make a North Indian thali, or combo/set meal. It’s not really saucy, so I often like to make Matar Tofu-Paneer (green peas and fried tofu cubes) or Palak Tofu-Paneer (spinach and fried tofu cubes) to go with it, especially if serving it with rice.

Gobi Tikka
North Indian roasted cauliflower

serves 3 to 4 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 4 cups (400 g) cauliflower chopped
  • 1 medium (90 g) tomato chopped
  • 1 1/2 in (4 cm) fresh ginger finely chopped
  • 2 cloves garlic finely chopped
  • 2 tsp tamarind paste (seedless)
  • 1 Tbs lemon juice
  • 2 tsp sugar
  • 1/4 cup (60 ml) water
  • 2 Tbs vegetable oil more as needed
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 1/2 tsp cumin ground
  • 1/2 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp paprika ground
  • 1 tsp amchoor (mango) powder
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1 tsp salt
  • small handful fresh coriander chopped, for garnish
  1. Preheat oven to 425°F / 220°C / level 7.
  2. In a large bowl, whisk tamarind paste, lemon juice, sugar, water, and oil.
  3. Add chopped cauliflower, tomato, ginger, and garlic. Toss to mix several times.
  4. Add ground turmeric, cumin, coriander, paprika, amchoor powder (if using), black pepper, and salt. Mix well to coat all pieces with spices.
  5. Generously grease a medium large (8 x 10 in / 20 x 26 cm) baking tray or casserole dish with oil.
  6. Pour mixture into the dish and transfer to the oven. Bake 20 min. Turn and mix pieces. Return to oven and bake until cauliflower pieces are roasted, scorched, and crispy on the edges, another 10–20 Min. Remove from oven.
  7. Garnish with chopped fresh coriander.
  8. Serve as an appetizer or with basmati rice, chapati (roti), or naan.

Variations:

Coconut creamy: Add 1/4 cup (60 ml) coconut milk along with tamarind and lemon juice. Vedic: Substitute 1/4 tsp asafoetida (hing) for chopped garlic. Fruity: Add 3/4 cup (100 g) chopped fresh pineapple and 3–4 chopped soft dates or 2–3 Tbs golden raisins.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Gobi Tikka

Gobi Tikka
Nordindischer gerösteter Blumenkohl

3 bis 4 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 4 Tassen (400 g) Blumenkohl gehackt
  • 1 mittelgroße (90 g) Tomate gehackt
  • 4 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 TL Tamarindenpaste (ohne Kerne)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 TL Zucker
  • 1/4 Tasse (60 ml) Wasser
  • 2 EL Pflanzenöl bei Bedarf mehr
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Amchur (Mangopulver)
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 1 kleine Handvoll frisches Koriandergrün gehackt, zum Garnieren
  1. Ofen auf 220°C / Stufe 7 vorheizen.
  2. Tamarindenpaste, Zitronensaft, Zucker, Wasser und Öl in einer großen Schüssel verrühren.
  3. Blumenkohl, Tomate, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Mehrmals umrühren und das Gemüse mit dem Mix überziehen.
  4. Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Amchur (falls verwendet), schwarzen Pfeffer und Salz zugeben und alles gut vermischen.
  5. Eine mittelgroße (20 x 26 cm) Auflaufform mit Öl einfetten.
  6. Gemüsemischung hineingeben und 20 Min. im Ofen rösten. Herausnehmen und die Gemüsestücke wenden. Weitere 10–20 Min. im Ofen rösten, bis der Blumenkohl gar und außen knusprig und schön gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen.
  7. Mit frischem gehacktem Koriandergrün garnieren und als Vorspeise oder mit Basmati-Reis, Chapati (Roti) oder Naan servieren.

Variationen:

Cremig mit Kokosnuss: 1/4 Tasse (60 ml) Kokosmilch zusammen mit der Tamarindenpaste und dem Zitronensaft einrühren. Vedisch: Statt Knoblauch 1/4 TL Asafoetida (Asant) verwenden. Fruchtig: 3/4 Tasse (100 g) frische gehackte Ananas und 3 bis 4 gehackte weiche Datteln oder 2 bis 3 EL Sultaninen hinzufügen.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch