
Gobi 65
spicy batter-fried cauliflower
serves 2 to 4 / time 45 min
recipe from The Lotus and the Artichoke – INDOCHINESE
(Rezept auf Deutsch unten)
- 1/2 large head (450 g) cauliflower
- 2 spring onions chopped
- 4–5 cloves garlic chopped
- 1 1/2 in (4 cm) fresh ginger chopped
- 2 large red chilies seeded, sliced
- 2 Tbs lemon juice
- 1–2 Tbs water more as needed
- 3 Tbs corn starch
- 3 Tbs rice flour
- 2 Tbs chickpea flour
- 1 tsp sugar
- 1 tsp red chili powder
- 1 tsp paprika ground
- 1 tsp coriander ground
- 1/2 tsp black pepper
- 1/2 tsp turmeric ground
- 1/4 tsp garam masala
- 12–15 curry leaves optional
- 1 tsp salt
- vegetable oil for frying
- 1–2 limes cut in wedges
- Chop cauliflower into small florets. In a large pot or bowl, cover chopped cauliflower with boiling
hot water, cover, and let soak for 10 min. Drain thoroughly, discard water. - In a blender or small food processor, blend spring onion white ends, garlic, ginger, and red chilies with lemon juice and 1–2 Tbs water until smooth, adding slightly more water if needed.
- Combine corn starch, rice flour, chickpea flour, sugar, chili powder, ground paprika, coriander, black pepper, turmeric, garam masala, curry leaves (if using), spring onion greens, and salt in a large mixing bowl.
- Mix blended spice paste into dry ingredients. Add cauliflower pieces and mix well to coat thoroughly.
- Heat oil about 2 in (5 cm) deep in medium pot on medium high heat. Oil is hot enough when a piece of battered cauliflower sizzles and surfaces almost immediately.
- Carefully slip individual cauliflower pieces into the hot oil. Fry until deep golden brown, 3–5 min, turning regularly with a metal slotted spoon. Do not crowd oil or the temperature will drop and they’ll soak up oil instead of frying well. Wait 20–30 sec between batches for oil to heat back up.
- Carefully drain and transfer fried cauliflower pieces to a plate or bowl with paper towels to absorb excess oil. Continue for all pieces.
- Serve with lime wedges and Tomato Chutney (page 23) or Green Chili Chutney (page 25).

Gobi 65
scharf-knuspriger frittierter Blumenkohl
2 bis 4 Portionen / Dauer 45 Min.
Rezept aus The Lotus and the Artichoke – INDOCHINESICH
- 1/2 großer (450 g) Blumenkohl
- 2 Frühlingszwiebeln gehackt
- 4–5 Knoblauchzehen gehackt
- 4 cm frischer Ingwer gehackt
- 2 rote Chilischoten entkernt, gehackt
- 2 EL Zitronensaft
- 1–2 EL Wasser bei Bedarf mehr
- 3 EL Speisestärke
- 3 EL Reismehl
- 2 EL Kichererbsenmehl (Besan)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma gemahlen
- 1/4 TL Garam Masala
- 12–15 Curryblätter wenn gewünscht
- 1 TL Salz
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Limettenspalten zum Garnieren
- Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und in einen Topf geben. Mit kochendem Wasser bedecken. Topf abdecken und 10 Min. stehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten mit Zitronensaft und 1–2 EL Wasser in einem Mixer oder einer kleinen Küchenmaschine glatt pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser untermixen.
- In einer großen Schüssel Speisestärke, Reismehl, Kichererbsenmehl, Zucker, Chilipulver, Paprikapulver, Koriander, schwarzen Pfeffer, Kurkuma, Garam Masala, Curryblätter (falls verwendet), grüne Frühlingszwiebelringe und Salz gut miteinander vermischen.
- Pürierte Gewürzpaste unter die trockenen Zutaten rühren. Blumenkohlröschen hinzufügen und gut mit der Mischung überziehen.
- Öl 5 cm hoch in einen tiefen mittelgroßen Topf geben und auf mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn eine kleine Menge Teig nach dem Hineingeben schnell brutzelnd an die Oberfläche steigt.
- Vorsichtig einige der mit Teig überzogenen Blumenkohlröschen ins heiße Öl geben. 3 bis 5 Min. goldbraun frittieren und dabei regelmäßig mit einem Schaumlöffel aus Metall wenden. Topf nicht überladen, damit die Temperatur konstant bleibt und die Blumenkohlröschen knusprig werden, statt sich mit Öl vollzusaugen. Zwischen den Frittierdurchgängen 20 bis 30 Sek. warten, damit das Öl wieder heiß wird.
- Fertige Stücke mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Restliche Röschen frittieren.
- Mit Limettenspalten und Tomato Chutney (Seite 23) oder Green Chili Chutney (Seite 25) servieren.