Vegetable Manchurian

Vegetable Manchurian

There are a myriad of cuisines across the Indian subcontinent, and thousands of amazing meals to experience in every corner of India. One of my most favorite of the international culinary hybrids is the wonder that is Indochinese. It’s actually pretty hard to find this unique cuisine outside of India, so a long time ago I took to making it myself in my kitchen – especially for guests. It’s a delicious, nostalgic and fun adventure every time.

In India, Indochinese food usually just known as Chinese – but anyone who’s been to China will quickly recognize stark differences from the food found over the northern border: Indochinese often incorporates many classic Indian flavors (particularly cumin, coriander, and even curry leaves), different ingredients – of course regularly honoring more common indigenous vegetables, and has a host of its own creations which don’t really exist in the source cuisine. Sort of like how American-Chinese food is quite different than actual Chinese food, and in the United States (and elsewhere) there are many “classic” Chinese dishes which are, in fact, original hybrid creations.

I’ve always found this intersection and exchange of different culinary traditions fascinating. In India, many times you go out for Chinese to have something other than typical Indian cuisine. Many Indian restaurants specialize in Chinese food – some entirely, and many with a dedicated page of the menu featuring Chinese dishes.

What’s cool about Vegetable Manchurian is that in many ways it’s more Indian than Chinese, and lends itself really well as an appetizer. Many places will ask you if you want it “dry” or “with gravy”. I always order Veg Manchurian “dry” – which, somewhat contrary to the name, just means with less (but not without) sauce. You can serve it first and follow up with Indochinese noodle or rice dishes, or dig right into more classic Indian fare.

Personally I love serving it with Indochinese Chili Tofu-Paneer and steamed basmati rice, or even jeera (cumin) rice. That’s a combo that I often got when traveling and living in India – especially at some of the amazing vegetarian restaurants I frequented – like Kalpavruksh and Grace Inn – in Amravati, Maharashtra.\

Talking with their cooks, as well as with friends of mine who started a vegetarian Chinese restaurant in town provided me with lots of valuable inspirations and ideas for this recipe, and many others in my WORLD 2.0 and INDIA cookbooks.

Vegetable Manchurian
Indo-Chinese dumplings

serves 2 to 3 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)


  • 1 1/2 cups (160 g) cabbage shredded / chopped
  • 1 large (120 g) carrot grated
  • 2/3 cup (90 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 2 Tbs corn starch
  • 1/4 tsp turmeric ground
  • 1/2 tsp ajwain or dried thyme
  • 1/2 tsp salt
  • 1/4 cup (60 ml) water
  • vegetable oil for frying
  1. Toss shredded cabbage and grated carrot in a mixing bowl with flour, corn starch, ground turmeric, ajwain (or thyme), and salt.
  2. Gradually add water and combine well to form a sticky, clumpy batter.
  3. Heat 1–2 in (3–5 cm) oil in a small pot on medium high heat. The oil is hot enough when a small bit of batter sizzles and rises to the surface immediately.
  4. Form batter into walnut-sized pieces with damp hands. (If batter is too wet, mix in some more corn starch.
    If it’s too dry and pieces fall apart, add slightly more water.) Drop 5 to 6 pieces into hot oil quickly, but carefully. Do not crowd the oil. Fry, turning regularly, until dark golden brown, 4–6 minutes.
  5. Drain and transfer fried dumplings with a slotted spoon to a plate as they finish. Fry another batch or two of dumplings until batter is done.


  • 1/2 cup (55 g) cabbage chopped
  • 2 medium (160 g) tomatoes chopped
  • 1 medium (90 g) red onion chopped
  • 1–2 cloves garlic finely chopped
  • 1 in (3 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 green chili chopped optional
  • 2–3 spring onions chopped, for garnish
  • 1 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp black mustard seeds
  • 1/2 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 1/4 cup (60 ml) soy sauce
  • 1 Tbs lemon juice or 2 tsp rice vinegar
  • 1 1/4 cup (300 ml) water
  • 1 Tbs corn starch
  • 1 Tbs sugar
  1. Heat oil in a medium sauce pan on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec), add chopped onion, garlic, ginger, green chili (if using), ground coriander, and black pepper.
    Fry, stirring constantly, until richly aromatic, 2–3 min.
  2. Stir in chopped cabbage and tomatoes. Continue to stir fry until tomatoes fall apart, 3–5 minutes.
  3. Whisk soy sauce, lemon juice (or rice vinegar), and water with corn starch and sugar.
    Gradually stir into sizzling vegetables. Bring to simmer. Reduce heat to low. Cook until thickened, 2–3 min.
  4. Add fried dumplings to thickened, simmering sauce. Mix gently to cover all pieces. Continue to simmer
    on low heat, partially covered, another 2–3 min. Remove from heat.
  5. Garnish with chopped spring onions. Serve as an appetizer or with steamed rice.
The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Vegetable Manchurian

Vegetable Manchurian
Indochinesische würzige Gemüebällchen

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0


  • 1 1/2 Tassen (160 g) Weißkohl geraspelt
  • 1 große (120 g) Möhre geraspelt
  • 2/3 Tasse (90 g) Mehl (Type 550)
  • 2 EL Speisestärke
  • 1/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 TL Ajowan oder getrockneter Thymian
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 Tasse (60 ml) Wasser
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  1. Weißkohl, Möhre, Mehl, Stärke, Kurkuma, Ajowan oder Thymian und Salz in einer großen Schüssel
    gut vermischen.
  2. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem klebrigen, teils klumpigen Teig rühren.
  3. Öl 3 bis 5 cm hoch in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Flamme erhitzen. Wenn ein kleiner Tropfen Teig sofort brutzelnd an die Oberfläche steigt, hat das Öl die richtige Temperatur.
  4. Teig mit feuchten Händen zu walnussgroßen Bällchen formen. Ist der Teig zu feucht, mehr Stärke, ist er
    zu trocken und bröselig, etwas mehr Wasser unterrühren. 5 bis 6 Bällchen ins heiße Öl gleiten lassen.
    Topf nicht überladen. Bällchen 4 bis 6 Min. unter regelmäßigem Wenden ringsum goldbraun frittieren.
  5. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf einen Teller legen.
    Restliche Bällchen zubereiten.


  • 1/2 Tasse (55 g) Weißkohl gehackt
  • 2 mittelgroße (160 g) Tomaten gehackt
  • 1 mittelgroße (90 g) rote Zwiebel gehackt
  • 1 bis 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 3 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 grüne Chilischote gehackt wenn gewünscht
  • 2–3 Frühlingszwiebeln gehackt, zum Garnieren
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL schwarze Senfsamen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/4 Tasse (60 ml) Sojasoße
  • 1 EL Zitronensaft oder 2 TL Reisessig
  • 1 1/4 Tasse (300 ml) Wasser
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Zucker
  1. Öl in einem mittelgroßen Stieltopf auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilischote (falls verwendet), Koriander und schwarzen Pfeffer hineingeben. 2 bis 3 Min. unter Rühren anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
  2. Weißkohl und Tomaten einrühren. 3 bis 5 Min. schmoren, bis die Tomaten zerfallen.
  3. Sojasoße, Zitronensaft oder Reisessig und Wasser mit Stärke und Zucker verrühren. Nach und nach
    ins köchelnde Gemüse einrühren und zum Köcheln bringen. Flamme niedrig stellen und 2 bis 3 Min. köcheln, bis die Soße eindickt.
  4. Frittierte Bällchen in die köchelnde Soße geben und vorsichtig darin wenden. 2 bis 3 weitere Min.
    halb abgedeckt auf niedriger Flamme köcheln. Vom Herd nehmen.
  5. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Als Vorspeise oder Hauptgericht mit Reis servieren.
The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

General Tso’s Chicken

General Tsos Chicken

General Tso’s Chicken
Chinese-American batter-fried seitan & vegetables

serves 2 to 3 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

batter-fried seitan:

  • 7 oz (200 g) seitan drained, chopped in chunks
  • 1/3 cup (45 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 2 Tbs rice flour
  • 1 Tbs corn starch
  • 1/4 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1/3 cup (80 ml) water more as needed
  • vegetable oil for frying
  1. Combine flour, rice flour, corn starch, baking powder, and salt in a large bowl. Mix in water (using slightly more if needed) to make a smooth, thick batter. Let sit 20 min.
  2. Heat oil about 2 in (5 cm) deep in a medium pot on medium high heat. Oil is hot enough when a drop of batter sizzles and surfaces immediately.
  3. Add chopped seitan to batter and mix to coat the pieces.
  4. Carefully slip several pieces of battered seitan into the hot oil. Do not crowd the oil or the temperature will drop and they’ll soak up oil instead of frying properly. Fry pieces until deep golden brown, turning regularly with a slotted spoon, 3–5 min. As they finish, drain pieces and transfer to a large plate. Wait 30–40 sec between batches for the oil to heat back up. Continue for all pieces. 

vegetables & sauce:

  • 2 cups (170 g) broccoli chopped in small florets
  • 1 medium (80 g) carrot peeled, sliced
  • 2 cloves garlic finely chopped
  • 1 in (3 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 red chili seeded, chopped optional
  • 1 Tbs vegetable oil
  • 2 tsp sesame seeds for garnish
  • 1/4 cup (60 ml) soy sauce
  • 1 Tbs hoisin sauce
  • 1 Tbs rice vinegar
  • 1 Tbs lemon juice
  • 2 Tbs corn starch
  • 3 Tbs sugar
  • 1 1/2 cups (360 ml) water
  1. In a bowl, whisk soy sauce, hoisin sauce, rice vinegar, lemon juice, corn starch, sugar, and water.
  2. Heat oil in large pot or wok on medium heat. Add chopped garlic, ginger, and red chili. Fry, stirring constantly, until richly aromatic, 2–3 min.
  3. Add chopped broccoli and carrot. Fry while stirring until vegetables start to soften, 4–5 min.
  4. Stir in whisked sauce. Simmer until sauce thickens, stirring frequently, another 2–5 min.
  5. Carefully stir in batter-fried seitan pieces. Remove from heat. Cover until ready to serve.
  6. Garnish with sesame seeds and serve with jasmine or brown rice.


Pineapple: Add 3/4 cup (100 g) chopped fresh pineapple along with broccoli. Cauliflower: Use chopped cauliflower in place of seitan. Vedic Indian: Substitute an additional 1 Tbs lemon juice for vinegar, and substitute 1 tsp black mustard seeds, 1/2 tsp ground coriander, and 1/4 tsp asafoetida (hing) for chopped onion and garlic.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
General Tsos Chicken

General Tsos Chicken
Chinesisch-amerikanischer frittierter Seitan & Gemüse

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

frittierter Seitan:

  • 200 g Seitan abgegossen, gehackt
  • 1/3 Tasse (45 g) Mehl (Type 550)
  • 2 EL Reismehl
  • 1 EL Speisestärke
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/3 Tasse (80 ml) Wasser bei Bedarf mehr
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  1. Mehl, Reismehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Mit 1/3 Tasse (80 ml) Wasser (bei Bedarf etwas mehr) zu einem glatten, dicken Teig verrühren. 20 Min. ruhen lassen.
  2. Öl 5 cm hoch in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn eine kleine Menge Teig nach dem Hineingeben sofort brutzelnd an die Oberfläche steigt.
  3. Seitanstücke in die Schüssel geben und mit dem Teig überziehen.
  4. Mehrere Seitanstücke vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Topf nicht überladen, da sonst die Temperatur sinkt und der Seitan sich mit Öl vollsaugt, statt zu frittieren. Seitanstücke in mehreren Durchgängen je 3 bis 5 Min. unter regelmäßigem Wenden goldbraun frittieren. Fertige Stücke mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf einen großen Teller legen. Zwischen den Durchgängen 30 bis 40 Sek. warten, bis das Öl wieder heiß ist. Restliche Stücke frittieren.

Gemüse & Soße:

  • 2 Tassen (170 g) Brokkoli in kleine Röschen gehackt
  • 1 mittelgroße (80 g) Möhre in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 3 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 rote Chilischote entsamt, gehacktwenn gewünscht
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 TL Sesamsamen zum Garnieren
  • 1/4 Tasse (60 ml) Sojasoße
  • 1 EL Hoisin-Soße
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Speisestärke
  • 3 EL Zucker
  • 1 1/2 Tassen (360 ml) Wasser
  1. Soja– und Hoisin-Soße, Reisessig, Zitronensaft, Stärke, Zucker und Wasser in einer Schüssel verrühren.
  2. 1 EL Öl in einem großen Topf oder Wok auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch, Ingwer, und rote Chilischote hineingeben und 2 bis 3 Min. unter ständigem Rühren anbraten, bis es aromatisch duftet.
  3. Brokkoli und Möhre hinzufügen und 4 bis 5 Min. unter Rühren braten, bis das Gemüse weich wird.
  4. Soße einrühren und 2 bis 5 Min. unter regelmäßigem Rühren köcheln, bis sie eindickt.
  5. Vorsichtig die frittierten Seitanstücke unterheben, vom Herd nehmen und bis zum Servieren abgedeckt ziehen lassen.
  6. Mit Sesamsamen garnieren und mit Jasmin- oder Naturreis servieren.


Ananas: Eine 3/4 Tasse (100 g) frische gehackte Ananas zusammen mit dem Brokkoli hinzufügen. Blumenkohl: Statt Seitan gehackten Blumenkohl verwenden. Vedisch-indisch: Essig mit 1 weiterem EL Zitronensaft ersetzen und anstelle von Zwiebel und Knoblauch 1 TL schwarze Senfsamen, 1/2 TL gemahlenen Koriander und 1/4 TL Asafoetida (Asant) verwenden.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Sesame Cold Noodles

Ma Jiang Mian - Cold Sesame Noodles

Ma Jiang Mian
Chinese cold sesame noodles

serves 3 to 4 / time 30 min +

Recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 9 oz (250 g) mee noodles (Asian thin wheat noodles)
  • 2 tsp sesame oil
  • 3 Tbs peanut butter or cashew butter
  • 1 Tbs sesame paste (tahini)
  • 3–4 Tbs soy sauce
  • 1 Tbs rice vinegar or 2 Tbs lemon juice
  • 2–3 Tbs agave syrup or sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 3–4 Tbs water as needed
  • 1 small (70 g) carrot peeled, grated
  • 1 cup (50 g) bean sprouts
  • 1/4 cup (10 g) spring onion greens or scallions chopped
  • 1 Tbs sesame seeds lightly roasted, for garnish
  1. Prepare noodles according to package instructions. Drain and rinse with cold water. Transfer noodles to a large bowl and toss with sesame oil. Set aside while making sauce.
  2. In a measuring cup, whisk peanut (or cashew) butter, sesame paste, soy sauce, vinegar (or lemon juice), agave syrup (or sugar), salt, and 3–4 Tbs water (as needed) until creamy and smooth. Adjust soy sauce, salt, and sweetness to taste.
  3. Pour most of the whisked sauce over cooled noodles. Toss several times to coat with sauce. Cover and transfer to fridge. Chill 30 min.
  4. Remove from fridge and add half of the grated carrot, bean sprouts, and chopped spring onion greens (or scallions) to the cold noodles. Toss several times to combine with sauce.
  5. Portion onto plates or in bowls. Top with remaining grated carrot, bean sprouts, and spring onion greens (or scallions). Drizzle remaining sauce over everything. Garnish with sesame seeds.
  6. Serve with other dim sum dishes, such as Wonton, or as an appetizer.


Tofu/Seitan: Add thinly sliced smoked tofu or seitan to cooled noodles before mixing with sauce. Spicy: Add 1–2 tsp hot chili sauce to sauce before mixing. Spicy Seitan: In hot oil, fry 7 oz / 200 g sliced seitan, 1–2 chopped red chilies, 1/2 in (1 cm) chopped fresh ginger, and 1/2 tsp each ground black pepper and coriander. Let cool before adding to noodles and mixing with sauce. Adjust soy sauce as needed.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Ma Jiang Mian - Cold Sesame Noodles

Ma Jiang Mian
Chinesische kalte Sesamnudeln

3 bis 4 Portionen / Dauer 30 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 250 g Mie-Nudeln (asiatische dünne Weizennudeln)
  • 2 TL Sesamöl
  • 3 EL Erdnussbutter oder Cashewmus
  • 1 EL Sesammus (Tahini)
  • 3–4 EL Sojasoße
  • 1 EL Reisessig oder 2 EL Zitronensaft
  • 2–3 EL Agavensirup oder Zucker
  • 1/4 TL Salz
  • 3–4 EL Wasser je nach Bedarf
  • 1 kleine (65 g) Möhre geschält, geraspelt
  • 1 Tasse (50 g) Bohnensprossen
  • 1/4 Tasse (10 g) Frühlingszwiebellauch gehackt
  • 1 EL Sesamsamen leicht geröstet, zum Garnieren
  1. Nudeln gemäß Packungsbeilage kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. In eine große Schüssel geben und Sesamöl untermischen. Beiseite stellen und die Soße vorbereiten.
  2. In einem Messbecher Erdnussbutter oder Cashewmus, Sesammus, Sojasoße, Essig oder Zitronensaft, Agavensirup oder Zucker, Salz und 3 bis 4 EL Wasser (je nach Bedarf) zu einer cremig-glatten Soße verrühren. Abschmecken und auf Wunsch mit Sojasoße, Salz oder Süße nachwürzen.
  3. Den Großteil der Soße über die kalten Nudeln gießen und vermischen. Abdecken und 30 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.
  4. Aus dem Kühlschrank nehmen und die Hälfte der geraspelten Möhre, Bohnensprossen und gehackten Lauchringe unterheben.
  5. Auf Tellern oder Schüsseln anrichten und mit den übrigen Möhrenraspeln, Bohnensprossen und Lauchringen garnieren. Restliche Soße darüber träufeln und mit gerösteten Sesamsamen garnieren.
  6. Zusammen mit anderen Dim-Sum-Gerichten wie z. B. Wan Tan oder als Vorspeise servieren.


Tofu/Seitan: Dünne Räuchertofu- oder Seitanstreifen zu den Nudeln geben und mit der Soße vermischen. Scharf: 1 bis 2 TL scharfe Chilisoße zur Soße geben und mit den Nudeln vermischen. Pikanter Seitan: Seitanstreifen, 1 bis 2 gehackte rote Chilischoten und schwarzen Pfeffer in heißem Öl scharf anbraten. Abkühlen lassen, zu den Nudeln geben und mit der Soße vermischen.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch