This is my new and massively improved recipe for Dal Makhani, North Indian creamy black lentils and beans. A simpler version of the recipe was in my very first cookbook The Lotus and the Artichoke – Vegan Recipes from World Adventures. When I began recreating the cookbook for the WORLD 2.0 edition, I updated the recipe a bit and reshot the photograph. But several months later I was working on the recipe again trying to make it better – more authentic. I did more online research and went through all of my Indian cookbooks again and found a few new things to try.

One of the things I’ve learned in the last five years of cooking a lot more bean dishes – and even more Indian food – is to let beans and lentils cook slowly and for a long time. To really let the sauces simmer a while and definitely not rush things. (Working on the ETHIOPIA cookbook and cooking with With this particular dish I figured out that urid dal (black lentils) are definitely superior to using black beans – although using black beans or other beans is rather common both in India and especially outside of India in restaurants!

As always, freshly ground spices – especially cumin and coriander – are crucial to making a rich, aromatic curry. Black cardamom lends a delicious, deep smokey flavor. And some fresh, chopped coriander and lemon juice at the end really bring the dish to life.

Serve with hot, fresh chapati (roti) or other Indian flatbreads, or with warm, fluffy basmati rice.

Dal Makhani

North Indian creamy black lentils & beans

serves 3 to 4 / time 90 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

(Rezept auf Deutsch unten)

• 1 cup (185 g) whole urid dal (dried black lentils)
  or 3 cups (550 g) cooked black beans
• 1/3 cup (65 g) kidney beans (dried)
  or 1 cup (180 g) cooked kidney beans
• 3–4 cups (720–1000 ml) water more as needed 
• 2 large (250 g) tomatoes chopped
• 1 in (3 cm) fresh ginger finely chopped
• 3 cloves garlic finely chopped optional
• 1–2 green chilies seeded, sliced optional
• 2 Tbs vegetable oil
• 1 tsp black mustard seeds
• 2 bay leaves
• 1 cinnamon stick or 1/4 tsp cinnamon ground
• 1 black cardamom pods
  or 4 green cardamom pods
• 2 tsp cumin ground
• 1 tsp coriander ground
• 1/2 tsp red chili powder or paprika (ground)
• 1 tsp Garam Masala
• 1/4 tsp asafoetida (hing)
• 1 1/4 tsp salt
• 2 Tbs margarine
• 1 Tbs lemon juice
• 1 tsp sugar
• 1 cup (240 ml) soy cream or oat cream
• small handful fresh coriander chopped, for garnish

1. If using dried whole urid dal and kidney beans, rinse well and soak 8 hrs or overnight.
   Drain and discard soaking water. Add soaked dal, beans, and 4 cups (1000 ml) water to a large pot.
   Bring to boil and cook covered on low heat until soft, 1–2 hrs. Continue to simmer on low.
2. If using cooked (e.g. canned) beans, rinse and drain them, then add to a large pot along with
   3 cups (720 ml) water. Bring to simmer on low heat.
3. Purée chopped tomatoes in a blender or food processor. Stir into simmering lentils and/or beans.
4. Heat oil in a small pan on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec),
   add chopped ginger, garlic and green chilies (if using), bay leaves, cinnamon, cardamom,
   ground cumin, coriander, red chili powder (or paprika), Garam Masala, and asafoetida.
   Fry, stirring constantly, until richly aromatic, 1–2 min.
5. Stir fried spices and oil from small pan into large pot of simmering lentils and/or beans.
   Simmer on low, mashing and stirring occasionally, 20–30 min, adding more water if needed.
6. Stir in salt, margarine, lemon juice, sugar, and most of the soy (or oat) cream, saving some for garnish.
   Continue to simmer on low, stirring occasionally, another 5–10 min. Remove from heat.
7. Drizzle with remaining soy (or oat) cream and garnish with chopped fresh coriander.
8. Serve with basmati rice, naan, or chapati (roti).

Dal Makhani

Nordindische cremige schwarze Linsen & Bohnen

3 bis 4 Portionen / Dauer 90 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

• 1 Tasse (185 g) Urid Dal (getrocknete, ganze schwarze Linsen)
  oder 3 Tassen (550 g) gekochte schwarze Bohnen
• 1/3 Tasse (65 g) Kidneybohnen (getrocknet)
  oder 1 Tasse (180 g) gekochte Kidneybohnen
• 3–4 Tassen (720–1000 ml) Wasser bei Bedarf mehr
• 2 große (250 g) Tomaten gehackt
• 2 cm frischer Ingwer fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt wenn gewünscht
• 1 grüne Chilischote entsamt, in Scheibchen geschnitten wenn gewünscht
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL schwarze Senfsamen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange oder 1/4 TL Zimt gemahlen
• 1 schwarze Kardamomkapsel or 4 grüne Kardamomkapsel
• 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 TL Koriander gemahlen
• 1 TL Chili- oder Paprikapulver
• 1 TL Garam Masala
• 1/4 TL Asafoetida (Asant)
• 1 1/4 TL Salz
• 2 EL Margarine
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• 1 Tasse (240 ml) Soja- oder Hafersahne
• 1 kleine Handvoll frisches Koriandergrün gehackt, zum Garnieren

1. Getrocknete Urid Dal (schwarze Linsen) und Kidneybohnen gründlich waschen und über Nacht einweichen.
   Abgießen und mit 4 Tassen (1000 ml) Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und auf niedriger Flamme 90–120 min. weich kochen. Auf niedriger Flamme weiterköcheln lassen.
2. Gekochte Bohnen (z. B. aus der Dose) abgießen, spülen, abtropfen lassen und mit 3 Tassen
   (720 ml) Wasser in einen großen Topf geben. Auf niedriger Flamme zum Köcheln bringen.
3. Tomaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren und unter die köchelnden Bohnen rühren.
4. Öl in einer kleinen Pfanne auf niedriger Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben.
   Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Ingwer, Knoblauch, Chilischote (falls verwendet), Lorbeerblätter, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander, Chili- oder Paprikapulver, Garam Masala und Asafoetida hinzufügen. 1 bis 2 Min. unter Rühren anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
5. Gewürzmix in den Topf zu den Linsen/Bohnen geben und umrühren. Auf niedriger Flamme unter
   gelegentlichem Stampfen und Rühren 20 bis 30 Min. köcheln. Bei Bedarf etwas mehr Wasser einrühren.
6. Salz, Margarine, Zitronensaft, Zucker und den Großteil der Soja– oder Hafersahne unterrühren
   (ein bisschen zum Garnieren aufbewahren). Weitere 5 bis 10 Min. unter gelegentlichem Umrühren
   auf niedriger Flamme köcheln. Vom Herd nehmen.
7. Mit der restlichen Soja– oder Hafersahne und frischem gehacktem Koriandergrün garnieren.
8. Mit Basmati-Reis, Naan oder Chapati (Roti) servieren.