Matar Tofu Paneer is another one of those sure-to-please Indian dishes which I love to cook at home and for dinner parties. It works great with other North Indian dishes and luscious, steamed basmati rice – or, even more Northern: a stack of hot chapati flatbreads.

This recipe features my own tofu-paneer which I’ve perfected over the years. This dish is quite similar to Palak Paneer, but features green peas instead of spinach. Also, here the sauce isn’t quite as creamy (but can be if you follow the Variation with cashews and tomato paste.) I like to make this dish rather thick and chunky if I’m serving it with bread, and make it thinner with more gravy if I’m serving it with rice.

If you’re wondering, I got those gorgeous copper ‘balti’ buckets a few years ago in India! I love to recreate the restaurant experience at home, and having many original sets of metalware for Indian food is such a pleaser.

Notes on the Matar (peas) curry: Be sure to get some asafoetida (hing) — it’s essential for real, authentic Indian flavors. If you can get fresh curry leaves, this dish is really over the top, but with dried curry leaves it’s still awesome. And as always, be sure to grind your own cumin and coriander, and ideally use a super-fresh homemade Garam Masala spice mix! (My own personal Garam Masala recipe is in my INDIA cookbook / e-book!)

Matar Tofu Paneer

North Indian peas with tofu paneer

serves 2 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

(Rezept auf Deutsch unten)

tofu paneer:

• 7 oz (200 g) tofu
• 2 Tbs lemon juice
• 1 Tbs soy sauce
• 2 Tbs nutritional yeast flakes or chickpea flour (besan)
• 2 Tbs corn starch
• 2–3 Tbs coconut oil or vegetable oil

1. Cut tofu in slabs and wrap in a dish towel. Weight with a cutting board for 15–20 min to remove excess moisture. Unwrap and cut into triangles or cubes
2. Combine lemon juice, soy sauce, nutritional yeast flakes (or chickpea flour), and corn starch in bowl. 
   Add tofu cubes, mix well, coat all pieces.
3. Heat oil in a small frying pan on medium high. Fry battered cubes evenly in batches until golden brown, turning regularly, 4–6 min. Remove, drain, set aside.

matar (peas) curry:

• 2 cups (8 oz / 220 g) peas
• 2 medium (180 g) tomatoes chopped
• 1 small (70 g) red onion chopped optional
• 1 clove garlic finely chopped optional
• 3/4 in (2 cm) fresh ginger finely chopped
• 1 small green chili seeded, sliced optional
• fresh coriander leaves chopped, for garnish
• 3/4 cup (180 ml) water more as needed
• 1 Tbs lemon juice
• 1–2 Tbs vegetable oil
• 1 tsp black mustard seeds
• 4–6 curry leaves
• 1 tsp coriander ground
• 1/2 tsp cumin ground
• 1/2 tsp Garam Masala
• 1/2 tsp turmeric ground
• 1/4 tsp asafoetida (hing) optional
• 1 tsp sugar
• 3/4 tsp salt

1. Blend chopped tomatoes with 3/4 cup (180 ml) water in a blender or food processor until smooth.
2. Heat oil in a large pot on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec), add chopped onion and garlic (if using), ginger, green chili (if using), curry leaves, ground coriander, cumin, Garam Masala, turmeric, and asafoetida. Fry, stirring often, until richly aromatic, 2–3 min.
3. Stir in blended tomatoes. Bring to simmer and reduce to medium low heat. Cook, stirring often, until sauce is reduced and turns dark red, 10–15 min.
4. Stir in peas. Continue to simmer, stirring often, adding water if needed, until peas are tender, 3–5 min.
5. Stir in fried tofu cubes, lemon juice, sugar, and salt. Simmer on low, stirring occasionally, 4–5 min.
6. Garnish with chopped fresh coriander. Serve with basmati rice, chapati (roti), or naan.

Variations:

Aloo Matar: Fry 2–3 chopped medium potatoes until golden brown and soft. Add to simmering curry instead of fried tofu cubes. Rich & Creamy: Blend tomatoes with 2–3 Tbs cashews and 1 Tbs tomato paste. For all variations, adjust water and salt as needed.

Matar Tofu Paneer

Nordindische Erbsen mit Tofu-Paneer

2 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Tofu-Paneer:

• 200 g Tofu
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Sojasoße
• 2 EL Hefeflocken oder Kichererbsenmehl (Besan)
• 2 EL Speisestärke
• 2–3 EL Kokos- oder Pflanzenöl

• Tofu in dicke Scheiben schneiden, in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und 15 bis 20 Min. mit einem Schneidebrett beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen. Auswickeln und in Dreiecke
  oder Würfel schneiden.
• Zitronensaft, Sojasoße, Hefeflocken oder Kichererbsenmehl und Stärke in einer Rührschüssel verrühren. Tofuwürfel hinzufügen und mit der Mischung überziehen.
• Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Mit Teig überzogene Würfel in mehreren Durchgängen 4 bis 6 Min. gleichmäßig goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Matar- (Erbsen-) Curry:

• 2 Tassen (220 g) Erbsen
• 2 mittelgroße (180 g) Tomaten gehackt
• 1 kleine (70 g) rote Zwiebel gehacktwenn gewünscht
• 1 Knoblauchzehe fein gehacktwenn gewünscht
• 2 cm frischer Ingwer fein gehackt
• 1 grüne Chilischote gehacktwenn gewünscht
• frisches Koriandergrün gehackt, zum Garnieren
• 3/4 Tasse (180 ml) Wasser bei Bedarf mehr
• 1 EL Zitronensaft
• 1–2 EL Pflanzenöl
• 1 TL schwarze Senfsamen
• 4–6 Curryblätter
• 1 TL Koriander gemahlen
• 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1/2 TL Garam Masala
• 1/2 TL Kurkuma gemahlen
• 1/4 TL Asafoetida (Asant) wenn gewünscht
• 1 TL Zucker
• 3/4 TL Salz

1. Tomaten mit 3/4 Tasse (180 ml) Wasser in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren.
2. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Zwiebel und Knoblauch (falls verwendet), Ingwer, grüne Chilischote, Curryblätter, Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma und Asafoetida (falls verwendet) hinzufügen.
   Unter Rühren 2 bis 3 Min. braten, bis es aromatisch duftet.
3. Pürierte Tomaten einrühren und zum Köcheln bringen. Flamme herunterstellen und 10 bis 15 Min.
   unter häufigem Rühren köcheln, bis die Soße reduziert ist und dunkelrot wird.
4. Erbsen einrühren und 3 bis 5 weitere Min. unter Rühren köcheln, bis sie weich sind. Bei Bedarf etwas mehr Wasser einrühren.
5. Tofustücke, Zitronensaft, Zucker und Salz unterrühren. 4 bis 5 weitere Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln.
6. Mit frischem gehacktem Koriandergrün garnieren und mit Basmati-Reis, Chapati (Roti) oder Naan servieren.

Variationen:

Aloo Matar: 2 bis 3 gehackte Kartoffeln goldbraun braten und anstelle der Erbsen ins köchelnde Curry geben. Cremig: Tomaten mit 2 bis 3 EL Cashewkernen und 1 EL Tomatenmark pürieren. Wasser- und Salzmenge bei allen Variationen entsprechend anpassen.