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Naporitan

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This recipe for Naporitan (ナポリタン) is another of my favorites from my new JAPAN cookbook. It was inspired by meals I’ve had in my travels to Japan and is the result of several years of experimentation in the kitchen. At grocery stores in Japan and Asian markets in Berlin I’ve often purchased Naporitan packaged noodles and sauce mix, and I’ve tested out a variety of recipes online… and from the stacks of Japanese cookbooks I’ve got.

The origins of the dish itself are a story of their own: Naporitan (or Napolitan) is a popular, noodle dish that was invented by a Japanese chef in Yokohama in times of limited ingredients following WWII.

Naporitan is considered to be yōshoku – western-influenced food, and itameshi – Italian-Japanese fusion cuisine. Traditionally this dish is made with ketchup, but I prefer a more home-made sauce based on tomato paste and crafted more creatively. This dish is great with all kinds of cooked noodles, whether fresh, packaged, or dried. In the JAPAN cookbook I’ve got recipes for fresh noodles (including the Somen, featured below). You can add fresh herbs (basil, oregano, rosemary, parsley, etc.), add fresh, cut vegetables, mushrooms, and other things to the mix, and serve the dish with shredded vegan cheese, if you desire.

Naporitan
stir-fried noodles in tomato sauce

serves 2 / time 30 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – JAPAN
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 9 oz (250 g) spaghetti
    or 9 oz (250 g) quick-cooking noodles
    or 2 packages (ea. 7 oz / 200 g) somen or ramen noodles
    or 14 oz (400 g) Somen noodles (page 196)
  • 1 Tbs sesame oil or olive oil
  1. If using spaghetti, cook noodles in rapidly boiling water just until al dente, about 6–8 min. Rinse in cold water in a sieve and drain well.
  2. If using quick-cooking noodles or cooked (packaged) somen or ramen noodles, add them to a pot and cover with boiling hot water. Cover and let sit 8 min. Stir to separate and then drain well.
  3. If using fresh Somen noodles, cook according to recipe (page 196) in rapidly boiling water, stirring often, until al dente, about 90 sec. Rinse in cold water in a sieve and drain well.
  4. Toss drained noodles with 1 Tbs sesame oil or olive oil and set aside.
  • 1 spring onion chopped
  • 2 cloves garlic crushed or minced
  • 2 Tbs olive oil or vegetable oil
  • 3 Tbs tomato paste
  • 1 Tbs shoyu (soy sauce)
  • 2 tsp rice vinegar
  • 2 tsp lemon juice
  • 2 Tbs raw sugar
  • 1 tsp sea salt more as needed
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1/4 tsp paprika ground
  • 1/4 tsp gochugaru (Korean ground red chili)
  • 1/8 tsp turmeric ground
  • 3 Tbs water more as needed

for garnish:

  • Furikake (page 45)
  • Shichimi Togarashi (page 43)
  1. In a bowl, whisk tomato paste, shoyu, rice vinegar, lemon juice, sugar, salt, ground black pepper, paprika, gochugaru, turmeric, and 3 Tbs water until smooth.
  2. Heat 2 Tbs olive oil or vegetable oil in a large wok on medium high heat.
  3. Add chopped spring onion white ends and garlic. Fry until aromatic, stirring constantly, 1–2 min.
  4. Pour whisked mixture into the hot wok. Bring to simmer and stir for 1 min.
  5. Add cooked noodles. Stir to combine. Cook until the sauce thickens, noodles are well coated and slightly scorched, stirring often, 4–6 min, adding slightly more water if needed. Remove from heat.
  6. Transfer noodles to plates or bowls.
  7. Garnish with Furikake, Shichimi Togarashi, and chopped spring onion greens, and serve.

Variations:

Classic: Add 1/2 medium (100 g) green pepper thinly sliced and 2 oz (50 g) chopped vegan sausage
or 2 medium (50 g) sliced mushrooms following spring onions and garlic. Fry for 4–6 min, stirring regularly. Adjust salt as needed. Cheesy: Garnish and serve with 1/2 cup (60 g) shredded vegan
cheese or 1–2 Tbs roasted nut topping from Tomato Ramen (page 175).

Dieses Rezept für Naporitan (ナポリタン) ist auch ein Lieblingsgericht aus meinem neuen JAPAN-Kochbuch. Es wurde von meinen Japanreisen und jahrelangen Experimenten in der Küche inspiriert. In Supermärkten in Japan und in Asia-Läden in Berlin habe ich oft Naporitan-Nudelpackungen mit Soßenmischung gekauft – und ich habe unzählige Rezepte ausprobiert, sowohl online als auch aus meinen Stapeln japanischer Kochbücher.

Die Geschichte hinter dem Gericht ist übrigens auch spannend: Naporitan (oder Napolitan) wurde nach dem Zweiten Weltkrieg von einem japanischen Koch in Yokohama erfunden – zu einer Zeit, als viele Zutaten knapp waren.

Naporitan zählt zu den sogenannten Yōshoku-Gerichten – westlich beeinflusster Küche, und auch zu Itameshi – einer Art japanisch-italienischer Fusionsküche. Klassisch wird das Gericht mit Ketchup gemacht, aber ich mache es lieber mit einer selbstgemachten Soße mit Tomatenmark, die ein bisschen kreativer und aromatischer wirkt. Für das Gericht kannst du alle möglichen gekochten Nudeln verwenden – frisch, getrocknet oder aus der Packung. Im JAPAN-Kochbuch sind auch Rezepte für frische Nudeln (z.B. Somen-Nudeln). Wer mag, kann frische Kräuter wie Basilikum, Oregano, Rosmarin oder Petersilie, frisches Gemüse, Pilze oder andere Extras hinzufügen. Und wer’s richtig deftig mag, kann das Ganze auch mit pflanzlichem Reibekäse garnieren.

Naporitan
gebratene Nudeln in Tomatensoße

2 Portionen / Dauer 30 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – JAPAN

  • 250 g Spaghetti
    oder 250 g Quick-Cooking-Weizennudeln
    oder 2 Packungen (je 200 g) Ramen-Nudeln
    oder 400 g Somen-Nudeln (Seite 196)
  • 1 EL Sesamöl oder Olivenöl
  1. Bei Verwendung von Spaghetti die Nudeln 6 bis 8 Min. in kochendem Wasser bissfest garen. Nudeln in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
  2. Bei Verwendung von Quick-Cooking-Nudeln oder gekochten (verpackten) Ramen-Nudeln diese in einen Topf geben und mit kochendem Wasser bedecken. Abdecken und 8 Min. stehen lassen. Leicht umrühren, um die Nudeln zu trennen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
  3. Bei Verwendung von frischen Somen-Nudeln diese nach Rezept (Seite 196) in kochendem Wasser ca. 90 Sek. bissfest kochen. In einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
  4. Abgetropfte Nudeln mit 1 EL Sesamöl oder Olivenöl vermengen und beiseite stellen.
  • 1 Frühlingszwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 EL Shoyu (Sojasauce)
  • 2 TL Reisessig
  • 2 TL Zitronensaft
  • 2 EL Rohzucker
  • 1 TL Meersalz bei Bedarf mehr
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/4 TL Paprikapulver
  • 1/4 TL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
  • 1/8 TL Kurkuma gemahlen
  • 3 EL Wasser bei Bedarf mehr

zum Garnieren:

  • Furikake (Seite 45)
  • Shichimi Togarashi (Seite 43)
  1. In einer Schüssel Tomatenmark, Shoyu, Reisessig, Zitronensaft, Zucker, Salz, gemahlenen schwarzer Pfeffer, Paprikapulver, Gochugaru, Kurkuma und 3 EL Wasser glatt verrühren.
  2. 2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl in einem großen Wok auf mittlerer bis hoher Flamme erhitzen.
  3. Gehackte weiße Frühlingszwiebel und Knoblauch hinzufügen. 1 bis 2 Min. unter Rühren anbraten, bis es aromatisch duftet.
  4. Die angerührte Mischung in den heißen Wok gießen. Unter Rühren 1 Min. köcheln lassen.
  5. Gekochte Nudeln hinzufügen und umrühren, um sie mit Soße zu bedecken. 4 bis 6 Min. unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Soße eindickt und die Nudeln leicht gebräunt sind, dabei bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Vom Herd nehmen.
  6. Die Nudeln auf Tellern oder in Schüsseln portionieren.
  7. Mit Furikake, Shichimi Togarashi und gehacktem Frühlingszwiebelgrün garnieren und servieren.

Variationen:

Klassisch: 100 g geschnittene grüne Paprika und 50 g Pilze oder vegane Wurst mit Frühlingszwiebel
und Knoblauch hinzufügen und 4 bis 6 Min. braten. Salz nach Geschmack anpassen. Käse: Mit 1/2 Tasse
(60 g) veganem Reibekäse oder 1–2 EL Cashew-Sesam-Topping vom Tomato Ramen (Seite 175) garnieren.