German Lebkuchen (Elisenlebkuchen)

German Lebkuchen Cookies - The Lotus and the Artichoke - Vegan Cookbook

German Lebkuchen – Traditional Christmas Cookies

makes 12-14 / time 45 min

Cookie dough:

  • 2/3 cup / 100 g almonds ground
  • 2/3 cup / 100 g hazelnuts ground
  • 2/3 cup / 150 g sugar
  • 1/3 cup / 50 g flour
  • 3 Tbsn soy flour
  • 1/2 cup water
  • 3 Tbsn apricot or orange marmelade
  • 1/4 cup / 25 g candied lemon peel (Zitronat) or dried figs finely chopped
  • 1/4 cup / 25 g candied orange peel (Orangeat) or dried dates finely chopped
  • pinch salt
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 12 to 14 baking wafers (70 mm)

Spice mix:

  • 1/4 tsp cinnamon ground
  • 1/4 tsp cardamom ground
  • 1/4 tsp cloves ground
  • pinch black pepper ground
  • pinch nutmeg ground
  • 2 Tbsn cocoa powder OPTIONAL

For decoration:

  • Orange zest, almonds, hazelnuts, candied orange and lime peel
  1. In a medium bowl, mix soy flour, sugar, marmalade, water well until mixture is smooth.
  2. In a food processor, chop candied orange and lemon peels or dates and figs very finely. (If using dates and figs, add 1/2 Tbsn orange zest + 1/2 Tbsn lemon zest.)
  3. In a large bowl, mix ground nuts, flour, salt, vanilla, and spice mix. Add contents of other bowl and chopped peels or dried fruit. Mix well to form smooth and moist dough.
  4. Refrigerate 1 hr, or preferably, overnight.
  5. Preheat oven to 375°F / 190°C / level 5.
  6. Line baking tray with baking paper. Top a baking wafer with a heaping tablespoon of dough. Press down to form round and mostly flat cookies. Repeat with rest of the dough and wafers. Place well-spaced on baking tray. No baking wafers? Form flat and round cookies with a spoon and place directly on baking paper.
  7. Bake for 12 to 15 minutes. Note: Cookies will still be soft and similar shape when done.
  8. Remove from oven, allow to cool.

3 types of icing:

Chocolate icing:

  • 2 oz / 50 g dark chocolate
  1. Melt chocolate in medium pot set into larger pot of hot water.
  2. Apply melted chocolate with spoon or baking brush on cooled cookies. Garnish carefully, let cookies dry.

Plain icing:

  • 3 Tbsn water
  • 2 Tbsn sugar
  1. Mix water and sugar in small pot on medium heat until sugar is dissolved. Allow to cool.
  2. Brush on/pour over with spoon on cooled cookies. Garnish carefully, let cookies dry.

White icing:

  • 3 Tbs powdered sugar
  • 1 Tbs coconut milk or soy cream
  1. Whisk powdered sugar and coconut milk or soy milk in small bowl. Mix well until thick and creamy, adding sugar or liquid as needed.
  2. Spread icing over cookies with spoon to fully cover. Garnish carefully, let cookies dry.

German Christmas Cookies - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures

German Gingerbread Christmas Cookies with Matcha Sorbet and Blueberry Sorbet - The Lotus and the Artichoke German Lebkuchen Cookies - The Lotus and the Artichoke - Vegan Cookbook

Elisenlebkuchen

12-14 Stück / Zubereitungszeit 45 Min.

Lebkuchenteig:

  • 2/3 Tasse / 100 g Mandeln gemahlen
  • 2/3 Tasse / 100g Haselnüsse gemahlen
  • 2/3 Tasse / 150 g Zucker
  • 1/3 Tasse / 50 g Mehl
  • 3 Tbsn Soyamehl
  • 1/2 Tasse / 120 ml Wasser
  • 3 EL Aprikosen- oder Orangemarmelade
  • 1/4 Tasse / 25 g Zitronat sehr fein gehackt
  • 1/4 Tasse / 25 g Orangeat sehr fein gehackt
  • Prise Salz
  • 1/2 TL Vanillinzucker
  • 1 TL Wasser
  • 12 – 14 Backoblaten (70 mm Durchmesser)

Gewürzmix: 1 EL Lebkuchengewürz; oder:

  • 1/4 EL Zimt gemahlen
  • 1/4 EL Kardamom gemahlen
  • 1/4 EL Nelken gemahlen
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 Prise Muskat gemahlen
  • 2 EL / 10 g Kakaopulver AUF WUNSCH

Zum Garnieren:

  • Orangenabrieb, Mandeln, Haselnüsse, Orangeat oder Zitronat
  1. Soyamehl, Zucker, Wasser und Marmelade in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und cremig rühren.
  2. Orangeat und Zitronat in Küchenmaschine sehr fein häckseln.
  3. Gemahlene Nüsse, Mehl, Vanillinzucker, Salz, wenn gewünscht Kakaopulver und Gewürzmix in großer Schüssel vermischen.  Gehacktes Orangeat und Zitronat sowie Mischung aus anderer Schüssel unter- und gut verrühren, bis ein glatter feuchter Lebkuchenteig entsteht.
  4. Über Nacht oder mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Ofen auf 375°F / 190°C / level 5 vorheizen.
  6. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel einen großzügigen Kleks Teig auf eine Oblate geben und flach in Form drücken. Restlichen Teig auf Oblaten verteilen. Oblaten mit genügend Abstand auf Backblech setzen.
  7. Lebkuchen in den Ofen schieben und ca. 15 Min. backen. Die Lebkuchen sollten nach dem Backen noch weich sein und ihre Form kaum verändert haben.
  8. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3 Glasuren:

Schokoladenüberzug:

  • 50 g dunkle Schokolade
  1. Schokolade kleinbrechen und in kleine Schüssel geben. Kleine Schüssel in größeren Topf mit heißem Wasser stellen und Schokolade schmelzen lassen.
  2. Glasur mit Löffel oder Backpinsel auf Oblaten streichen. Vorsichtig garnieren und trocknen lassen.

Klare Zuckerglasur:

  • 3 EL Wasser
  • 2 EL Zucker
  1. In kleinem Topf Wasser und Zucker mischen und auf mittlerer Flamme erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
  2. Mit Löffel oder Backpinsel auf die Oblaten streichen. Vorsichtig garnieren und trocknen lassen.

Weiße Zuckerglasur:

  • 3 TL Puderzucker
  • 1 TL Kokosnussmilch oder Sojasahne
  1. In einer kleinen Schüssel den Puderzucker und die Kokosnussmilch / Sojasahne gut verrühren bis eine cremig-feste Masse entsteht. Je nach Konsistenz Puderzucker oder Flüssigkeit hinzufügen, wenn die Glasur noch zu dünn oder schon zu zäh ist.
  2. Mit einem Löffel auf die Oblaten geben bis diese ganz bedeckt sind. Vorsichtig garnieren und trocknen lassen.

German Christmas Cookies - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures

German Gingerbread Christmas Cookies with Matcha Sorbet and Blueberry Sorbet - The Lotus and the Artichoke

Tarte au Citron

Tarte au Citron - Vegan Lemon Pie - The Lotus and the Artichoke - World Travel Recipes

This last summer, I was at a picnic hosted by a French-German couple we’re friends with here in Berlin. It wasn’t the first time their Tarte au Citron made an appearance and was an instant hit. I’d seen it before and wondered if there was a way to make a vegan version. The original, like many famous French culinary creations, consists largely of butter and eggs.

We got to talking at dinner two weeks ago. I was telling them more about the vegan cookbook, and then the Tarte au Citron came up again. “Sure, we’ll give you the recipe! Maybe you can find a way to put it in the cookbook.”

When I got the recipe a few days later, I unfolded the paper anxiously and scanned the list of ingredients. How am I going to do this? I thought to myself. I’m not really a whiz kid when it comes to baking, but I do know the advanced basics of egg replacement, and I have a few pie and quiche crusts I do well. And I can sometimes force myself to actually follow instructions and not tweak everything like I usually do. This was going to be a major challenge. It would certainly require a lot of tweaking.

Tarte au Citron - Vegan Lemon Pie - The Lotus and the Artichoke - World Travel Recipes

Tarte au Citron Französische Zitronentarte

8 Stück / Dauer 60 Min.+

Teig:

  • 1 1/4 Tasse / 155 g Mehl
  • 3 EL / 40 g Zucker
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Apfelessig
  • 2 EL Wasser
  • 1/4 Tasse / 55 g Margarine
  1. In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
  2. In einer kleinen Schüssel Essig und Wasser mit einem Schneebesen verquirlen.
  3. Margarine und Essigwasser in die große Schüssel geben. Alles gut zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Abdecken und 30–60 Min. ruhen lassen.

Zitronenfüllung:

  • 1/4 Tasse / 55 g Margarine
  • 1/2 Tasse / 100 g Seidentofu
  • 3 EL Maisstärke
  • 1/3 Tasse / 80 ml Zitronensaft (2 Zitronen)
  • 2 EL geriebene Zitronenschale (Bio)
  • 2/3 Tasse / 140 g Puderzucker
  1. Margarine in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Flamme zerlassen.
  2. Seidentofu, Maisstärke und Zitronensaft in Küchenmaschine pürieren. In den Topf geben
    und umrühren.
  3. Geriebene Zitronenschale und Zucker unterrühren. Auf niedriger Flamme unter Rühren 5 Min.
    köcheln und eindicken lassen.
  4. Ofen auf 200°C / Stufe 6 vorheizen.
  5. Eine mittelgroße runde Tarte- oder Backform (20 cm Durchmesser) einfetten.
  6. Boden und Rand der Form mit Teig auskleiden. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
    Teig 5–7 Min. vorbacken.
  7. Aus dem Ofen nehmen. Füllung hineingeben und glatt streichen.
  8. 30–40 Min. backen, bis der Teig fertig und die Tarte auf der Oberfläche und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Abkühlen lassen.
  9. Vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.

Continue reading

Roasted Walnut Brownies

Roasted Walnut Brownies - Sweets - The Lotus and the Artichoke - World Travel Recipes

You probably know Germany has a long, outstanding tradition of great desserts. Especially on my first visits to Germany in the late 90s, I enjoyed many apple strudels, cherry, plum, and peach cakes, and lots of other fruity and nutty delights. Germany is also famous for Lebkuchen (gingerbread cookies), Stollen (fruitcakes), and tons of other decadent treats, increasingly available as vegan adaptations. The best, of course, come from home kitchens. In addition to the pastry shops and bakeries, the cafés almost always have great sweets, too.

In these cafés, you’ll see something that looks a lot like a brownie. There might even be a card next to it that says: Brownies. However – I grew up (mostly) in the United States – with awesome brownies at home, friends’ homes, from school bake sales, and just about anywhere else baked goods are found. Sadly, most of these German “Brownies” are imposters. They’re lackluster chocolate cake cut in the shape of a brownie! Fluffy and cake-like, and maybe pretty, but not gooey or chocolatey. I stopped ordering them years ago, probably after the third or fourth time someone told me: “No, no, this one really is a brownie!” Only to be fooled again.

Roasted Walnut Brownies - Sweets - The Lotus and the Artichoke - World Travel Recipes

Roasted Walnut Brownies

Schokoladige Versuchung mit gerösteten Walnüssen

12 bis 16 Stück / Dauer 50 Min.

  • 1 1/4 Tassen / 150 g Walnüsse
  • 2/3 Tasse / 100 g Zartbitterschokolade fein gehackt oder Schokosplitter
  • 1 Tasse / 135 g Mehl
  • 1/2 Tasse / 40 g Kakao
  • 1 Prise Zimt
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Tasse / 120 ml Pflanzenöl
  • 1 Tasse / 225 g Zucker
  • 1/2 Tasse / 100 g Seidentofu
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1/3 Tasse / 80 ml Soja- oder Mandelmilch
  1. In einer kleinen Pfanne oder auf Backblech im OfenWalnüsse 3-5 Min. rösten. Nicht zu dunkel werden lassen!
  2. Walnüsse in Küchenmaschine oder im Mörser fein mahlen.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Zimt, Backpulver und Salz mischen.
  4. In einer separaten Schüssel Öl und Zucker verrühren. Seidentofu, Vanillezucker, Sojamilch und gemahlene Walnüsse unter- und glattrühren.
  5. Nach und nach das Mehl und zuletzt die Schokolade unterrühren.
  6. Ofen auf 190°C / Stufe 5 vorheizen.
  7. Backform leicht einfetten. Teig in Form geben und glattstreichen.
  8. 25-35 Min. backen bis ein Zahnstocher nach dem Einstechen sauber wieder herauskommt.
  9. Vor dem Schneiden 30 Min. abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben oder geschmolzener Schokolade überziehen und servieren.

Variationen:

Kein Tofu: 2 EL Sojamehl (oder Maisstärke) + 1/4 Tasse Wasser verwenden. Nüsse: Zerkleinerte statt gemahlener Walnüsse ausprobieren. Etwas weniger Sojamilch und Öl verwenden, vor allem wenn keine Nüsse verwendet werden. Orangig: 2 TL geriebene Orangenschale für eine winterliche Note hinzufügen. Continue reading

Halva

Indian Sweets: Vegan Halava - The Lotus and the Artichoke

Anyone who has been to a Hare Krishna temple for the Sunday Feast is certainly familiar with this tasty, fragrant Indian sweet. Let’s not confuse it with Middle Eastern halvah, which is also super tasty, but is rather different taste and texture. Indian halva is traditionally made with ghee or butter — however we can make a delicious vegan halva with good margarine. Oil works too, but it lacks the richer flavor. I love to round out a nice Indian thali with this treat served in a little metal bowl, like in the photo above.

Indian Sweets: Vegan Halava - The Lotus and the Artichoke

Vegan Halva – Indischer Nachtisch

(Rezept erscheint auf deutsch demnächst!) Continue reading

Oatmeal Cranberry Walnut Cookies

Vegan Oatmeal Cranberry Walnut Cookies - The Lotus and the Artichoke

This recipe is a variation on one of the most classic cookies, the legendary Oatmeal Raisin Cookie. The oats always make me believe I’m eating something more wholesome and it’s still a treat! The cranberries lend a fruity tartness and the mix of walnuts and ground hazelnut amplify the nut taste. You could replace the cranberries with more raisins, or the raisins with more cranberries, or both with more nuts, as you like. Add some ground flax or hemp seeds if you’re feeling extra earth-crunchy. Unlike most baking recipes, this one is fairly hard to mess up. Hmm… Maybe that’s why I like it so much.

Vegan Oatmeal Cranberry Walnut Cookies - The Lotus and the Artichoke

Haferflocken-Cranberry-Walnuss-Kekse

ca. 14 Kekse / Vorbereitungs- und Backzeit 25 Min.

  • 1 Tasse Haferflocken
  • 1 Tasse Mehl
  • 1/4 Tasse Haselnüsse gemahlen
  • 1/2 Tasse Walnüsse kleingebrochen
  • 1/3 Tasse Öl oder Margarine
  • 1/3 Tasse Zucker
  • 1/3 Tasse Rüben- oder Agavensirup
  • 1/4 Tasse Soja- oder Reismilch
  • 1/2 Tasse getrocknete Cranberries
  • 1/2 Tasse Rosinen
  • 3/4 TL Backpulver
  • 3/4 TL Zimt gemahlen
  • 1/2 TL Vanilleextrakt oder 1 TL Vanillezucker
  • 1/4 TL Salz
  1. Ofen auf 190°C / Stufe 5 vorheizen.
  2. Alle trockenen Zutaten sowie Cranberries und Rosinen in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Sojamilch, Öl und Sirup hinzufügen und zu einem Teig verrühren.
  4. Hände befeuchten und tischtennisgroße Bällchen aus dem Teig formen.
  5. Bällchen in einem Abstand von ca. 5cm sanft auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech drücken.
  6. 11-14 Min. backen bis die Cookies flach und goldbraun sind.
  7. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 5 Min. abkühlen lassen. (Zungenverbrenngefahr! 8p)

Variationen:

Wenn du Rosinen nicht magst, nimm einfach die doppelte Menge Cranberries.

Continue reading