American

Vegan French Toast

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Vegan French Toast

Sometimes it’s hard to believe, but I’ve been making vegan French Toast for over thirty years. My earliest attempts were back when I was a newbie teenage vegan, back in the early ’90s. In fact, there was a recipe for French Toast in Solace Kitchenzine, a cut & pasted, photocopied old-school fanzine with a collection of vegan recipes that I self-published when I was only 17 years old.

I only ever made 500 copies of Solace Kitchenzine, it only had about 20 recipes (and a lot of my drawings and black and white photographs) – but I sold, traded, and distributed all of them – at hardcore punk / straightedge shows, at high school in the New Jersey suburbs, and (mostly) in the domestic and international post. I mailed them out all over the world to other kids that collected ‘zines.

I’ve actually only got a few more copies of my ‘zines. It’s fun to pull them out, put one of my few remaining Gorilla Biscuits or Youth of Today 12″ records on the turntable… and think amusingly about the old days.

Solace Kitchenzine - Vegan French Toast - 1992

The recipe has come a long way since the 1990s. I’ve got decades more cooking experience and a lot more tricks in my culinary arsenal. Instead of just chickpea flour (which Indians have been using for egg-like dishes for ages, and I learned to use like a boss while living in India) I also like to use corn starch or (freshly) ground flax seeds in the batter – to help bind it. I also typically include some Kala Namak, Indian black salt, for that characteristic egg flavor.

As noted, stale bread is best for French Toast. I’ll usually leave the bread slices out the night before I want to make this. Or just use bread that’s been hanging out in the kitchen for a while.

Depending what I’ve got around and how motivated I’m feeling, I may or may not use ground nutmeg, or add some ground vanilla (or vanilla extract), but it does make things more fun. Back in the old days I liked to use Vanilla Edensoy or Vitasoy soy milk (there weren’t 50 brands of plant-based milks at the supermarket or health food stores decades ago).

I originally learned to make French Toast from my dad, who often made breakfast for the family on the weekends. (I also learned to make pancakes and scrambled eggs from him – all of these things I’ve been making vegan for literally most of my life now.) Btw, vegan recipes for Pancakes and Tofu Scramble are in The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0, if you need more vegan brunch ideas.

Yes, lots of recipes are on this website for free, but I’ll just say that when you download my e-books and order my printed cookbooks, it really brightens my days – and helps keep this project going – and puts food on the table for my family here in Berlin. ;-)

Top your fried toast slices with some fresh fruit and a decent syrup of your choice. I think maple syrup is best, but agave syrup or blackstrap molasses are also fun. And, powdered sugar always makes French Toast extra special.

French Toast

serves 2 to 3 / time 30 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 6–8 slices of bread (slightly stale is ideal)
  • 2 Tbs chickpea flour or wheat flour (all-purpose / type 550)
  • 2 Tbs corn starch or 2 Tbs flax seeds ground
  • 1 Tbs sugar
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/8 tsp nutmeg
  • 1/8 tsp turmeric ground
  • 1/4 tsp sea salt
  • 1/4 tsp kala namak optional
  • 1 cup (240 ml) soy milk
  • 1 Tbs vegetable oil more as needed

toppings:

  • fresh fruit (e.g. sliced banana, pineapple, mango, or berries)
  • margarine
  • powdered sugar, syrup, or fruit jam
  1. Combine chickpea flour (or flour), corn starch (or ground flax seeds), sugar, baking powder,
    ground cinnamon, nutmeg, turmeric, salt, and kala namak (if using) in a large bowl.
  2. Whisk in soy milk and oil. Mix until mostly smooth, but don’t overdo it. Let sit 10 min.
  3. Heat a large non-stick frying pan on medium to medium high heat. When a drop of water sizzles and dances on the surface, the pan is hot enough. (If not using a non-stick frying pan, rub a few drops of oil over the surface with a paper towel before frying each slice.)
  4. Dip a slice of bread in batter on both sides. Let it soak for a few seconds, then transfer it to the hot pan. Repeat for another slice or two. Fry slices on each side for 3–4 minutes until deep golden brown, turning carefully with a spatula. If slices are sticking to the pan, add a few drops of oil or some margarine around the slices before turning. Transfer cooked slices to a plate and cover. Continue for remaining slices.
  5. Serve with fresh fruit, margarine, powdered sugar, syrup, and/or jam.

Variations:

Orange: Add 2 tsp orange zest to batter. Vanilla: Add 1/4 tsp ground vanilla or 1 tsp vanilla sugar to batter. Chocolate: Use chocolate soy milk or add 1 Tbs cocoa powder to batter. Adjust soy milk accordingly.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Vegan French Toast

French Toast

2 bis 3 Portionen / Dauer 30 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 6–8 Scheiben Brot (am besten etwas älter)
  • 2 EL Kichererbsen- oder Weizenmehl (Type 550)
  • 2 EL Speisestärke oder 2 EL Leinsamen gemahlen
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/8 TL Muskat
  • 1/8 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/4 TL Meersalz
  • 1/4 TL Kala Namak wenn gewünscht
  • 1 Tasse (240 ml) Sojamilch
  • 1 EL Pflanzenöl bei Bedarf mehr

Toppings:

  • frisches Obst (z. B. Bananen-, Ananas- oder Mangoscheiben oder Beeren)
  • Margarine
  • Puderzucker, Sirup oder Marmelade
  1. In einer Rührschüssel Kichererbsenmehl oder Mehl, Stärke oder Leinsamen, Zucker, Backpulver, Zimt, Muskat, Kurkuma, Salz und Kala Namak (falls verwendet) vermischen.
  2. Sojamilch und Öl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu stark verrühren. 10 Min. ruhen lassen.
  3. Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Wenn ein Tropfen Wasser zischend auf der Oberfläche herumhüpft, hat die Pfanne die richtige Temperatur. (Beim Verwenden einer unbeschichteten Pfanne vor dem Braten jeder Scheibe ein paar Tropfen Öl hineingeben und mit Küchenpapier verreiben.)
  4. Brotscheibe beidseitig ein paar Sekunden lang in den Teig tauchen. In die heiße Pfanne geben und auch die zweite (und ggf. dritte) Scheibe mit dem Teig überziehen. Die Scheiben auf jeder Seite 3 bis 4 Min. goldbraun braten. Vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen. Wenn die Scheiben anhaften, vor dem Wenden einige Tropfen Öl oder etwas Margarine außen um den Rand der Scheiben verteilen. Fertige Scheiben auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Restliche Scheiben ausbacken.
  5. Mit frischem Obst, Margarine, Puderzucker, Sirup und/oder Marmelade servieren.

Variationen:

Orange: 2 TL geriebene Orangenschale unter den Teig mischen. Vanille: 1/4 TL Vanillepulver oder
1 TL Vanillezucker einrühren. Schokoladig: Schoko-Sojamilch verwenden oder 1 EL Kakaopulver unter den Teig mischen. Die Sojamilchmenge entsprechend anpassen.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Tofu Scramble

by
Tofu Scramble

This is another recipe which I’ve worked on and improved over the last few decades. I started making Tofu Scramble when I was a teenager, back in the 1990s. Back then there was this pretty bad Tofu Scramble mix you could buy in a box from the health food store. Very quickly I learned how to make my own using spices and vegetables and some chickpea flour (Besan). Over the years I figured out that tapioca starch works better for a smooth, gooey, almost cheesy coating on the otherwise crispy and chewy, lightly charred crumbled tofu and chopped vegetables.

Adding Kala Namak (black salt) is another trick that I worked in a few years ago — it lends a somewhat egg flavor and aroma. I very often make the Vedic Indian variation of this — using some curry leaves, asafoetida, and other spices, but omitting the chopped onion.

I typically serve this on a green leafy salad with some toast or fresh bread on the side. It’s a fantastic and satisfying breakfast or brunch dish!

Tofu Scramble
with mixed vegetables

serves 3 to 4 / time 30 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten!)

  • 14 oz (400 g) firm tofu crumbled
  • 2 medium (200 g) potatoes peeled, chopped
  • 1 medium (100 g) carrot peeled, chopped
  • 1 cup (100 g) broccoli chopped
  • 7–8 small (90 g) cherry tomatoes chopped
  • 1 small (70 g) onion chopped 
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp cumin ground
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1/4 tsp paprika ground
  • 3/4 tsp turmeric ground
  • 2 sprigs fresh rosemary and/or thyme chopped
  • 1–2 Tbs margarine or water
  • 1–2 Tbs tapioca starch or chickpea flour (besan)
  • 1 Tbs nutritional yeast flakes optional
  • 3/4 tsp sea salt
  • 1/2 tsp kala namak (black salt) optional
  • 2 tsp lemon juice
  • fresh parsley or other herbs chopped, for garnish
  1. Heat oil in a large pan on medium heat.
  2. Add chopped onion. Fry, stirring often, until onion starts to soften, 2–3 min.
  3. Add chopped potatoes and carrot, followed byground cumin, black pepper, and paprika.
    Fry, stirring regularly, until potatoes begin to soften, 5–7 min.
  4. Stir in crumbled tofu, ground turmeric, and rosemary and/or thyme. Fry 2–3 min, stirring regularly.
  5. Add chopped broccoli and tomato. Cook, partially covered, stirring regularly, until broccoli begins to soften and tomatoes fall apart, 3–5 min.
  6. Stir in 1–2 Tbs margarine (or water). Mix in tapioca starch (or chickpea flour), nutritional yeast, and salt. Continue to cook, stirring, until liquid is gone and potatoes are soft, 3–5 min.
  7. Add kala namak (if using) and lemon juice. Mix well. Turn off heat. Cover and let sit 5 min.
  8. Garnish with fresh parsley (or other herbs) and serve.

Variations:

More vegetables: Add chopped mushrooms and/or half a red, green, or yellow pepper along with broccoli. Adjust spices and salt as needed. Sweet potatoes: Substitute for regular potatoes. Vedic Indian: Replace onion with 1 tsp black mustard seeds, 1/2 tsp fenugreek seeds, several curry leaves, and 1/4 tsp asafoetida (hing), followed almost immediately by chopped potatoes, carrots, and other spices.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Tofu Scramble

Tofu Scramble
Rührtofu mit Gemüse

3 bis 4 Portionen / Dauer 30 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 400 g fester Tofu zerkrümelt
  • 2 mittelgroße (200 g) Kartoffeln geschält, gehackt
  • 1 mittelgroße (100 g) Möhre geschält, gehackt
  • 1 Tasse (100 g) Brokkoli gehackt
  • 6–8 kleine (80 g) Cherrytomaten gehackt
  • 1 kleine (70 g) Zwiebel gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/4 TL Paprikapulver
  • 3/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 2 Zweige frischer Rosmarin und/oder Thymian
  • 1–2 EL Margarine oder Wasser
  • 1–2 EL Tapiokastärke oder Kichererbsenmehl (Besan)
  • 1 EL Hefeflocken wenn gewünscht
  • 3/4 TL Meersalz
  • 1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz) wenn gewünscht
  • 2 TL Zitronensaft
  • frische Petersilie oderandere frische Kräuter gehackt, zum Garnieren
  1. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen.
  2. Zwiebel hineingeben und 2 bis 3 Min. unter Rühren anschwitzen, bis sie weich wird.
  3. Kartoffeln und Möhre zugeben. Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver einrühren.
    5 bis 7 Min. unter regelmäßigem Rühren braten, bis die Kartoffeln weich werden.
  4. Tofu, Kurkuma und Rosmarin und/oder Thymian einrühren. 2 bis 3 Min. unter Rühren braten.
  5. Brokkoli und Tomaten zugeben. 3 bis 5 Min. halb abgedeckt unter regelmäßigem Rühren schmoren,
    bis der Brokkoli weich wird und die Tomate zerfällt.
  6. 1 bis 2 EL Margarine oder Wasser einrühren. Tapiokastärke oder Kichererbsenmehl, Hefeflocken,
    und Salz unterrühren. 3 bis 5 weitere Min. unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und
    die Kartoffeln richtig durch sind.
  7. Kala Namak (falls verwendet) und Zitronensaft einrühren. Flamme abstellen, abdecken und
    5 Min. ziehen lassen.
  8. Mit gehackter Petersilie oder anderen Kräutern garnieren und servieren.
  9. Variationen:

Mehr Gemüse: Gehackte Pilze und/oder eine halbe rote, grüne oder gelbe Paprika zusammen mit dem Brokkoli zugeben. Gewürz- und Salzmenge nach Bedarf anpassen. Süßkartoffeln: Statt Kartoffeln verwenden. Vedisch-indisch: Zwiebel mit 1 TL schwarzen Senfsamen, 1/2 TL Bockshornkleesamen, ein paar Curryblättern und 1/4 TL Asafoetida (Asant) ersetzen. Direkt nach Kartoffeln, Möhre und anderen Gewürzen zugeben.

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Vegan Meat Pies

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The Americans have their Pot Pies, the British have Steak Pies. There’s also English and Irish Shepard’s Pie and Cottage Pie. And then there are Australian Meat Pies, to which New Zealand also stakes a popularity claim. For the record, South Africans have traditional pies, too, and variations exist throughout other parts of Africa and the Middle-East.

The concept is similar, regardless of the accent of the eater: A pastry (or even potato) crust and a savory filling. The sizes vary greatly, too. From the U.S., I’m familiar with medium-sized pot pies. In England and Ireland, I’ve usually only seen larger pies. And for whatever reason, the traditional steak pies and meat pies of that continent down under are much smaller. They fit in your hand, can be eaten in a few ambitious bites, and are immensely popular for take-out. Or is it take-away? Aye, mate – Let’s not get lost in semantics before the baking even begins!

Vegan Meat Pies
with lentils & vegetables

makes 6 to 8 mini pies / time 60 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

pie crust:

  • 3 cups (370 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 3/4 tsp baking powder
  • 1 1/2 tsp sugar
  • 3/4 tsp sea salt
  • 1/2 cup (120 g) margarine
  • 1 Tbs apple cider vinegar or rice vinegar
  • 1/2 cup (120 ml) cold water
  • 2–3 Tbs soy milk for glaze optional
  1. Combine flour, baking powder, sugar, and salt in a large bowl. Mix vinegar and water in a small bowl.
  2. Add margarine and mix of vinegar and water to large bowl. Combine well and knead to form a smooth dough, adding slightly more flour or water if needed. Cover and set aside while you make the filling.

lentil & vegetable filling:

  • 3 medium (250 g) potatoes peeled, chopped
  • 1 large (100 g) carrot chopped
  • 1 stalk (70 g) celery chopped
  • 1 medium (85 g) onion finely chopped
  • 2–3 cloves garlic finely chopped
  • 1/2 cup (90 g) brown lentils (dried)
  • 2 cups (480 ml) water
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp paprika ground
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 1/2 cup (120 ml) red wine or white wine
    or 1/2 cup (120 ml) water
  • 3–4 medium (40 g) mushrooms chopped
  • 3/4 cup (180 ml) soy milk
  • 1/2 cup (30 g) fresh bread crumbs 
  • 3 Tbs nutritional yeast flakes 
  • or 2 Tbs vegetable broth powder
  • 1 Tbs corn starch
  • 1 Tbs lemon juice
  • 1 1/4 tsp salt
  1. Rinse and drain lentils. Bring 2 cups (480 ml) water to boil in a small pot. Add lentils, return to boil. Reduce to medium low heat, cover. Cook until soft, about 15 min.
  2. Heat oil in a large pot on medium heat. Add chopped onion, garlic, ground paprika, and black pepper. Fry until onions soften, stirring regularly, 3–5 min.
  3. Add 1/2 cup (120 ml) wine (or water), chopped potatoes, carrot, and celery. Bring to simmer. Reduce to low heat. Cook partially covered, stirring occasionally, 8–10 min.
  4. Add chopped mushrooms and cooked lentils. Increase heat to medium.
    Cook, partially covered, stirring regularly, 4–5 min.
  5. Add soy milk, bread crumbs, nutritional yeast flakes (or vegetable broth powder), corn starch, lemon juice, and salt. Mix well. Cook until thickened, stirring often, 3–5 min. Remove from heat.

How to make and bake the pies:

  1. Preheat oven to 400°F / 200°C / level 6. Grease a muffin pan.
  2. Knead and flatten or roll out a small ball of dough, 1/4 in (~5 mm) thickness on a floured surface.
  3. Evenly pack flattened dough in muffin forms and trim edges. Spoon in a heaping portion of lentil filling.
  4. Roll out dough and cut strips for top crust. Make borders and pinch pieces into place. Continue for other pies.If desired, brush pie tops with soy milk to glaze.
  5. Bake 18–25 min until crusts are golden brown. Remove from oven. Let cool 10 min before serving.
The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Vegan Meat Pies
Herzhafte Pastetchen mit Linsen & Gemüse

6 bis 8 Stück / Dauer 60 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Teig:

  • 3 Tassen (370 g) Mehl (Type 550)
  • 3/4 TL Backpulver
  • 1 1/2 TL Zucker
  • 3/4 TL Meersalz
  • 1/2 Tasse (120 g) Margarine
  • 1 EL Apfel- oder Reisessig
  • 1/2 Tasse (120 ml) kaltes Wasser
  • 2–3 EL Sojamilch zum Bepinseln wenn gewünscht
  1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Essig und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
  2. Margarine und Essigwasser in die Rührschüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser unterkneten. Abdecken, beiseite stellen und Füllung zubereiten.

Linsen-Gemüse-Füllung:

  • 3 mittelgroße (250 g) Kartoffeln geschält, gehackt
  • 1 große (100 g) Möhre gehackt
  • 1 (70 g) Selleriestange gehackt
  • 1 mittelgroße (85 g) Zwiebel fein gehackt
  • 2–3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1/2 Tasse (90 g) braune Linsen (getrocknet)
  • 2 Tassen (480 ml) Wasser
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 Tasse (120 ml) Rot- oder Weißwein
    oder 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
  • 3–4 mittelgroße (40 g) Champignons gehackt
  • 3/4 Tasse (180 ml) Sojamilch
  • 1/2 Tasse (30 g) frische Semmelbrösel
  • 3 EL Hefeflocken
    oder 2 EL Gemüsebrühpulver
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 1/4 TL Salz
  1. Linsen waschen und abtropfen lassen. 2 Tassen (480 ml) Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Linsen hineingeben, erneut zum Kochen bringen und abgedeckt auf mittlerer Flamme 15 Min. weich kochen.
  2. In einem großen Topf Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer hineingeben. 3 bis 5 Min. unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird.
  3. 1/2 Tasse (120 ml) Wein oder Wasser, Kartoffeln, Möhre und Sellerie zugeben und zum Köcheln bringen. Flamme niedrigstellen und halb abgedeckt unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Min. köcheln.
  4. Pilze und gekochte Linsen einrühren und halb abgedeckt auf mittlerer Flamme unter Rühren 4 bis 5 Min. köcheln.
  5. Sojamilch, Semmelbrösel, Hefeflocken oder Gemüsebrühpulver, Stärke, Zitronensaft und Salz einrühren. 3 bis 5 Min. unter häufigem Rühren köcheln, bis die Füllung eindickt. Vom Herd nehmen.

Pastetchen:

  1. Ofen auf 200°C / Stufe 6 vorheizen. Eine Muffinform einfetten.
  2. Teig durchkneten und vierteln. Drei Viertel des Teigs auf einer gemehlten Oberfläche 5 mm dick ausrollen.
  3. Die Muffinmulden gleichmäßig mit dem ausgerollten Teig auskleiden. Überlappende Ecken abschneiden und mit dem letzten Teigviertel verkneten. Füllung in die Muffinmulden geben.
  4. Letztes Teigviertel ausrollen und in Streifen schneiden. Je zwei Streifen kreuzweise über die Pastetchen legen und andrücken. Pastetchen auf Wunsch mit Sojamilch bepinseln.
  5. 18 bis 25 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Min. abkühlen lassen.
The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Roasted Walnut Brownies

by
Roasted Walnut Brownies

Roasted Walnut Brownies
with dark chocolate chips

makes 9 to 12 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 1 1/2 cups (150 g) walnuts
  • 2/3 cup (3.5 oz / 100 g) semi-sweet chocolate chips or dark chocolate finely chopped
  • 1 cup + 1 Tbs (135 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 1/2 cup (40 g) unsweetened cocoa powder
  • 1/8 tsp cinnamon ground
  • 1 tsp vanilla extract or 1 tsp vanilla sugar
  • 1 tsp baking powder
  • 1/4 tsp sea salt
  • 1/2 cup (120 ml) vegetable oil
  • 1/2 cup (3.5 oz / 100 g) silken tofu
  • 1/3 cup (80 ml) soy milk, oat milk or almond milk
  • 1 cup (225 g) sugar
  1. Preheat oven to 375°F / 190°C / level 5.
  2. Lightly roast walnuts on a tray in the oven for 3–5 min. Watch them carefully so they don’t burn! Remove from oven and let cool about 5 min.
  3. Add roasted walnuts to a blender or small food processor. Pulse several times and then grind until fine.
  4. Combine flour, cocoa powder, cinnamon, vanilla, baking powder, and salt in a mixing bowl.
  5. In a separate bowl, combine oil, silken tofu (or soy flour / corn starch and water from Variations below), and soy (or oat / almond) milk. Add sugar and ground walnuts. Mix until smooth.
  6. Gradually add dry mix into the wet ingredients, stirring continuously. Combine well, but do not overmix.
  7. Gently stir in chocolate chips or chopped dark chocolate.
  8. Lightly grease a medium-sized (7 x 10 in / 18 x 25 cm) baking dish or pan.
  9. Pour and spoon batter into the baking dish and spread evenly.
  10. Transfer to oven and bake until a toothpick comes out mostly clean, 25–35 min. Don’t overbake or the brownies will be dry and hard instead of soft and moist. Remove from oven.
  11. Let cool at least 30 min before cutting and serving.

Variations:

No Tofu: Substitute 2 Tbs soy flour or corn starch and 1/4 cup (60 ml) water. Double Nut: Add 1/3 cup (40 g) crumbled walnuts (or other nuts) along with chocolate chips.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Roasted Walnut Brownies

Roasted Walnut Brownies
mit zartbitteren Schokotropfen

9 bis 12 Stück / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 1 1/2 Tassen (150 g) Walnüsse
  • 2/3 Tasse (100 g) zartbittere Schokotropfen
    oder Schokolade fein gehackt
  • 1 Tasse + 1 EL (135 g) Mehl (Type 550)
  • 1/2 Tasse (40 g) ungesüßtes Kakaopulver
  • 1/8 TL Zimt gemahlen
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 TL Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 TL Meersalz
  • 1/2 Tasse (120 ml) Pflanzenöl
  • 1/2 Tasse (100 g) Seidentofu
  • 1/3 Tasse (80 ml) Soja-, Hafer- oder Mandelmilch
  • 1 Tasse (225 g) Zucker
  1. Ofen auf 190°C / Stufe 5 vorheizen.
  2. Walnüsse auf einem Blech verteilen und 3 bis 5 Min. im Ofen rösten. Nicht zu dunkel werden lassen! Aus dem Ofen nehmen und 5 Min. abkühlen lassen.
  3. Geröstete Walnüsse in einen Mixer oder eine kleine Küchenmaschine geben. Mehrmals häckseln und dann fein mahlen.
  4. Mehl, Kakaopulver, Zimt, Vanille, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
  5. In einer zweiten Schüssel Öl, Seidentofu (oder Sojamehl/Speisestärke und Wasser wie in den Variationen beschrieben) und Soja– oder Hafer-/Mandelmilch verquirlen. Zucker und gemahlene Walnüsse unterrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
  6. Nach und nach die trockenen unter die feuchten Zutaten rühren, bis alles gut vermischt, aber nicht zu
    stark verrührt ist.
  7. Schokotropfen oder gehackte Zartbitterschokolade unterheben.
  8. Eine mittelgroße Backform (18 x 25 cm) leicht einfetten.
  9. Teig in die Form geben und gleichmäßig verstreichen.
  10. Brownies 25 bis 35 Min. im Ofen backen, bis ein Zahnstocher nach dem Einstechen sauber wieder herauskommt. Nicht zu lange backen, da die Brownies sonst trocken und fest und nicht weich und saftig werden. Aus dem Ofen nehmen.
  11. Vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 30 Min. abkühlen lassen.

Variationen:

Ohne Tofu: 2 EL Sojamehl oder Speisestärke mit 1/4 Tasse (60 ml) Wasser verrühren.
Extra nussig: 1/3 Tasse (40 g) gehackte Wal- oder andere Nüsse zusammen mit den Schokotropfen unterheben.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch