Tag Archives: tofu

Mombasa Red Curry

by
Mombasa Red Curry

Mombasa Red Curry
with tofu, sweet potato, pineapple & peanuts

serves 4 / time 45 min

Recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 7 oz (200 g) firm tofu
  • 1 medium large (220 g) sweet potato peeled, chopped
  • 1 1/2 cups (100 g) green beans chopped
  • 1 cup (125 g) pineapple chopped
  • 1 medium (100 g) tomato chopped
  • 2 Tbs dried apricots chopped
  • 2 shallots or 1 medium (100 g) red onion chopped
  • 3 cloves garlic finely chopped
  • 1 in (3 cm) ginger finely chopped
  • 1 stalk lemongrass finely choppedoptional
  • 1 red chili seeded, slicedoptional
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 2 tsp coriander ground
  • 1 tsp cumin ground
  • 1 tsp paprika ground
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 1/2 cinnamon stick or 1/4 tsp cinnamon ground
  • 1 black cardamom pod or 2 green cardamom pods
  • 2 bay leaves
  • 1 2/3 cups (400 ml) coconut milk
  • 1/2 cup (120 ml) water more as needed
  • 1 Tbs lime juice
  • 1 tsp salt
  • 1/3 cup (45 g) peanuts lightly roasted
  • small handful fresh basil or parsley chopped, for garnish
  1. Cut tofu in slabs, wrap in a kitchen towel. Weight with a heavy cutting board and press out extra moisture, 15–20 min. Unwrap and cut in medium cubes. 
  2. Heat oil in a large pot on medium high heat. Add chopped shallots (or onion). Fry, stirring regularly, until lightly browned, 2–3 min. Add tofu cubes and chopped sweet potato. Continue to fry another 5–6 min.
  3. Stir in chopped garlic, ginger, lemongrass and red chili (if using). Add ground coriander, cumin, paprika, turmeric, cinnamon, cardamom, and bay leaves. Fry, stirring constantly until richly aromatic, 2–3 min.
  4. Add chopped green beans, pineapple, tomato, and apricots. Cook partially covered, stirring regularly, until tomatoes fall apart, 4–6 min.
  5. Gradually stir in coconut milk. Bring to simmer, reduce heat to medium low. Cook until vegetables are mostly soft, about 7–10 min, stirring in water gradually as needed. Remove and discard whole spices.
  6. Stir in lime juice and salt. Stir in peanuts, or save for garnish. Cover until ready to serve.
  7. Garnish with chopped, fresh basil or parsley. Serve with rice.

Variations:

Soy chunks: Soak 1 cup (80 g) large soy chunks in hot water for 20 min. Drain and press out extra water.
Fry soaked chunks in place of, or with tofu. Adjust lime juice and salt if needed. Vegetables: Substitute or
add chopped broccoli, cauliflower, potatoes, eggplant (aubergine), bamboo shoots, etc. after adding spices.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
WORLD 2.0 Vegan Cookbook
Mombasa Red Curry

Mombasa Red Curry
mit Tofu, Süßkartoffel, Ananas & Erdnüssen

4 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 200 g fester Tofu
  • 1 mittelgroße (220 g) Süßkartoffel geschält, gewürfelt
  • 1 1/2 Tassen (100 g) grüne Bohnen gehackt
  • 1 Tasse (125 g) Ananas gehackt
  • 1 mittelgroße (100 g) Tomate gehackt
  • 2 EL getrocknete Aprikosen gehackt
  • 2 mittelgroße Schalotten (100 g) gehackt
  • 3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 3 cm Ingwer fein gehackt
  • 1 Stange Zitronengras fein gehacktwenn gewünscht
  • 1 rote Chilischote gehacktwenn gewünscht
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 Zimtstange oder 1/4 TL Zimt gemahlen
  • 1 schwarze oder 2 grüne Kardamomkapseln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 2/3 Tasse (400 ml) Kokosmilch
  • 1/2 Tasse (120 ml) Wasser bei Bedarf mehr
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Salz
  • 1/3 Tasse (45 g) Erdnüsse leicht geröstet
  • frisches Basilikum oder Petersilie gehackt
  1. Tofu in dicke Scheiben schneiden, in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und 15 bis 20 Min. mit einem dicken Schneidebrett beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen. Tofu auswickeln und würfeln.
  2. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Schalotten hineingeben und 2 bis 3 Min. unter Rühren leicht bräunen. Tofuwürfel und Süßkartoffel hinzufügen und weitere 5 bis 6 Min. braten.
  3. Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Chilischote (falls verwendet) zugeben. Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, Zimt, Kardamom und Lorbeerblätter einrühren. 2 bis 3 weitere Min. unter Rühren braten, bis es aromatisch duftet.
  4. Grüne Bohnen, Ananas, Tomate und Aprikosen einrühren. 4 bis 6 Min. halb abgedeckt unter regelmäßigem Rühren schmoren, bis die Tomaten zerfallen.
  5. Nach und nach Kokosmilch einrühren und zum Köcheln bringen. Flamme niedrig stellen und 7 bis 10 Min. köcheln, bis das Gemüse größtenteils weich ist. Bei Bedarf nach und nach Wasser einrühren.
    Ganze Gewürze entfernen und wegwerfen.
  6. Limettensaft und Salz einrühren. Erdnüsse unterrühren oder fürs Garnieren aufheben.
    Bis zum Servieren abgedeckt ziehen lassen.
  7. Mit frischem gehacktem Basilikum oder Petersilie garnieren und mit Reis servieren.

Variationen:

Sojaschnetzel: 1 Tasse (80 g) große Sojaschnetzel 20 Min. in heißem Wasser einweichen. Abgießen und Wasser herauspressen. Anstelle oder zusammen mit dem Tofu braten. Zitronensaft- und Salzmenge bei Bedarf anpassen. Gemüse: Gemüse aus dem Rezept nach dem Zugeben der Gewürze mit gehacktem Brokkoli, Blumenkohl, Kartoffeln, Aubergine, Bambussprossen o. a. ergänzen oder ersetzen.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Tofu Scramble

by
Tofu Scramble

This is another recipe which I’ve worked on and improved over the last few decades. I started making Tofu Scramble when I was a teenager, back in the 1990s. Back then there was this pretty bad Tofu Scramble mix you could buy in a box from the health food store. Very quickly I learned how to make my own using spices and vegetables and some chickpea flour (Besan). Over the years I figured out that tapioca starch works better for a smooth, gooey, almost cheesy coating on the otherwise crispy and chewy, lightly charred crumbled tofu and chopped vegetables.

Adding Kala Namak (black salt) is another trick that I worked in a few years ago — it lends a somewhat egg flavor and aroma. I very often make the Vedic Indian variation of this — using some curry leaves, asafoetida, and other spices, but omitting the chopped onion.

I typically serve this on a green leafy salad with some toast or fresh bread on the side. It’s a fantastic and satisfying breakfast or brunch dish!

Tofu Scramble
with mixed vegetables

serves 3 to 4 / time 30 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten!)

  • 14 oz (400 g) firm tofu crumbled
  • 2 medium (200 g) potatoes peeled, chopped
  • 1 medium (100 g) carrot peeled, chopped
  • 1 cup (100 g) broccoli chopped
  • 7–8 small (90 g) cherry tomatoes chopped
  • 1 small (70 g) onion chopped 
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp cumin ground
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1/4 tsp paprika ground
  • 3/4 tsp turmeric ground
  • 2 sprigs fresh rosemary and/or thyme chopped
  • 1–2 Tbs margarine or water
  • 1–2 Tbs tapioca starch or chickpea flour (besan)
  • 1 Tbs nutritional yeast flakes optional
  • 3/4 tsp sea salt
  • 1/2 tsp kala namak (black salt) optional
  • 2 tsp lemon juice
  • fresh parsley or other herbs chopped, for garnish
  1. Heat oil in a large pan on medium heat.
  2. Add chopped onion. Fry, stirring often, until onion starts to soften, 2–3 min.
  3. Add chopped potatoes and carrot, followed byground cumin, black pepper, and paprika.
    Fry, stirring regularly, until potatoes begin to soften, 5–7 min.
  4. Stir in crumbled tofu, ground turmeric, and rosemary and/or thyme. Fry 2–3 min, stirring regularly.
  5. Add chopped broccoli and tomato. Cook, partially covered, stirring regularly, until broccoli begins to soften and tomatoes fall apart, 3–5 min.
  6. Stir in 1–2 Tbs margarine (or water). Mix in tapioca starch (or chickpea flour), nutritional yeast, and salt. Continue to cook, stirring, until liquid is gone and potatoes are soft, 3–5 min.
  7. Add kala namak (if using) and lemon juice. Mix well. Turn off heat. Cover and let sit 5 min.
  8. Garnish with fresh parsley (or other herbs) and serve.

Variations:

More vegetables: Add chopped mushrooms and/or half a red, green, or yellow pepper along with broccoli. Adjust spices and salt as needed. Sweet potatoes: Substitute for regular potatoes. Vedic Indian: Replace onion with 1 tsp black mustard seeds, 1/2 tsp fenugreek seeds, several curry leaves, and 1/4 tsp asafoetida (hing), followed almost immediately by chopped potatoes, carrots, and other spices.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Tofu Scramble

Tofu Scramble
Rührtofu mit Gemüse

3 bis 4 Portionen / Dauer 30 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 400 g fester Tofu zerkrümelt
  • 2 mittelgroße (200 g) Kartoffeln geschält, gehackt
  • 1 mittelgroße (100 g) Möhre geschält, gehackt
  • 1 Tasse (100 g) Brokkoli gehackt
  • 6–8 kleine (80 g) Cherrytomaten gehackt
  • 1 kleine (70 g) Zwiebel gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/4 TL Paprikapulver
  • 3/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 2 Zweige frischer Rosmarin und/oder Thymian
  • 1–2 EL Margarine oder Wasser
  • 1–2 EL Tapiokastärke oder Kichererbsenmehl (Besan)
  • 1 EL Hefeflocken wenn gewünscht
  • 3/4 TL Meersalz
  • 1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz) wenn gewünscht
  • 2 TL Zitronensaft
  • frische Petersilie oderandere frische Kräuter gehackt, zum Garnieren
  1. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen.
  2. Zwiebel hineingeben und 2 bis 3 Min. unter Rühren anschwitzen, bis sie weich wird.
  3. Kartoffeln und Möhre zugeben. Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver einrühren.
    5 bis 7 Min. unter regelmäßigem Rühren braten, bis die Kartoffeln weich werden.
  4. Tofu, Kurkuma und Rosmarin und/oder Thymian einrühren. 2 bis 3 Min. unter Rühren braten.
  5. Brokkoli und Tomaten zugeben. 3 bis 5 Min. halb abgedeckt unter regelmäßigem Rühren schmoren,
    bis der Brokkoli weich wird und die Tomate zerfällt.
  6. 1 bis 2 EL Margarine oder Wasser einrühren. Tapiokastärke oder Kichererbsenmehl, Hefeflocken,
    und Salz unterrühren. 3 bis 5 weitere Min. unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und
    die Kartoffeln richtig durch sind.
  7. Kala Namak (falls verwendet) und Zitronensaft einrühren. Flamme abstellen, abdecken und
    5 Min. ziehen lassen.
  8. Mit gehackter Petersilie oder anderen Kräutern garnieren und servieren.
  9. Variationen:

Mehr Gemüse: Gehackte Pilze und/oder eine halbe rote, grüne oder gelbe Paprika zusammen mit dem Brokkoli zugeben. Gewürz- und Salzmenge nach Bedarf anpassen. Süßkartoffeln: Statt Kartoffeln verwenden. Vedisch-indisch: Zwiebel mit 1 TL schwarzen Senfsamen, 1/2 TL Bockshornkleesamen, ein paar Curryblättern und 1/4 TL Asafoetida (Asant) ersetzen. Direkt nach Kartoffeln, Möhre und anderen Gewürzen zugeben.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Palak Tofu Paneer

by
Palak (Saag) Paneer

My recipe for Palak Paneer is something I’ve worked on and been improving for decades. This is the newest recipe which is in the fully updated, expanded, re-photographed and re-illustrated WORLD 2.0 edition of my original cookbook.

I’ve been making vegan tofu paneer for a long time, and this is my trusty recipe for all Indian vegan dishes that call for it, including Matar Paneer, Chili Paneer, and Paneer Makhani. (These recipes are also in my WORLD 2.0 cookbook and several others with paneer are in The Lotus and the Artichoke – INDIA.)

Palak Paneer is a dish that I’ve prepared for countless dinner parties and cooked many times in live cooking shows. I’ve also included it in several cooking classes I’ve done.

I strongly recommend making it with fresh spinach. In a hurry you can use frozen (thawed) spinach, but fresh is really best!

Check out the variations! Usually I make this with more tomatoes and using cashews to make the sauce creamier. This recipe works really well for Saag Aloo (Palak Aloo) using potatoes instead of tofu paneer!

Palak Tofu Paneer

North Indian spinach with tofu paneer

serves 2 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

(Rezept auf Deutsch unten!)

tofu paneer:

  • 7 oz (200 g) tofu
  • 2 Tbs lemon juice
  • 1 Tbs soy sauce
  • 2 Tbs nutritional yeast flakes or chickpea flour (besan)
  • 2 Tbs corn starch
  • 2–3 Tbs coconut oil or vegetable oil
  1. Cut tofu in slabs and wrap in a dish towel. Weight with a cutting board for 15–20 min to remove excess moisture. Unwrap and cut into triangles or cubes
  2. Combine lemon juice, soy sauce, nutritional yeast flakes (or chickpea flour), and corn starch in bowl. 
    Add tofu cubes, mix well, coat all pieces.
  3. Heat oil in a small frying pan on medium high. Fry battered cubes evenly in batches until golden brown, turning regularly, 4–6 min. Remove, drain, set aside.

palak (spinach) curry:

  • 4 cups (7 oz / 200 g) spinach chopped
  • 2 medium (180 g) tomatoes chopped
  • 1 small (70 g) red onion chopped optional
  • 1 clove garlic finely chopped optional
  • 1/2 in (1 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 small green chili seeded, sliced optional
  • fresh coriander leaves chopped, for garnish
  • 1 cup (240 ml) soy milk or water
  • 1 Tbs lemon juice
  • 1–2 Tbs vegetable oil
  • 1 tsp black mustard seeds
  • 4–6 curry leaves
  • 1 tsp coriander ground
  • 1 tsp cumin ground
  • 1/2 tsp Garam Masala
  • 1/4 tsp turmeric ground
  • 1/4 tsp asafoetida (hing) optional
  • 1 tsp sugar
  • 3/4 tsp salt
  1. Blend chopped tomatoes and soy milk (or water) in a blender or food processor until smooth.
  2. Heat oil in a large pot on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec), stir in chopped onion and garlic (if using), ginger, green chili (if using), curry leaves, ground coriander, cumin, Garam Masala, turmeric, and asafoetida. Fry, stirring often, until richly aromatic, 2–3 min.
  3. Stir in blended tomatoes, sugar, and salt. Bring to simmer and reduce to low heat. Cook 10–15 min.
  4. Add spinach. Mix well. Partially cover and simmer until spinach has shrunk and is mostly cooked, 4–6 min.
  5. For a smoother curry: Remove from heat, blend briefly with an immersion blender. Alternately, transfer curry to blender and pulse a few times on low, then return to pot.
  6. Stir in fried tofu cubes and lemon juice. Simmer on low, partially covered, 4–5 min. Remove from heat.
  7. Garnish with chopped fresh coriander. Serve with basmati rice, chapati (roti), or naan.

Variations:

Aloo Palak: Fry 2–3 chopped medium potatoes until golden brown and soft. Add to simmering spinach curry instead of fried tofu cubes. Coconut: Replace soy milk with coconut milk. Rich & Creamy: Blend tomatoes with 2–3 Tbs cashews and 1 Tbs tomato paste. For all variations, adjust water and salt as needed.

Palak (Saag) Paneer

Palak Tofu Paneer

Nordindischer Spinat mit Tofu-Paneer

2 Portionen / Dauer 45 Min.

Tofu-Paneer:

  • 200 g Tofu
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Sojasoße
  • 2 EL Hefeflocken oder Kichererbsenmehl (Besan)
  • 2 EL Speisestärke
  • 2–3 EL Kokos- oder Pflanzenöl
  1. Tofu in dicke Scheiben schneiden, in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und 15 bis 20 Min. mit einem Schneidebrett beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen. Auswickeln und in Dreiecke
    oder Würfel schneiden.
  2. Zitronensaft, Sojasoße, Hefeflocken oder Kichererbsenmehl und Stärke in einer Rührschüssel verrühren. Tofuwürfel hinzufügen und mit der Mischung überziehen.
  3. Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Mit Teig überzogene Würfel in mehreren Durchgängen 4 bis 6 Min. gleichmäßig goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Palak- (Spinat-) Curry:

  • 4 Tassen (200 g) Spinat gehackt
  • 2 mittelgroße (180 g) Tomaten gehackt
  • 1 kleine (70 g) rote Zwiebel gehacktwenn gewünscht
  • 1 Knoblauchzehe fein gehacktwenn gewünscht
  • 1 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 grüne Chilischote gehacktwenn gewünscht
  • frisches Koriandergrün gehackt, zum Garnieren
  • 1 Tasse (240 ml) Sojamilch oder Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1–2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 4–6 Curryblätter
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/4 TL Asafoetida (Asant) wenn gewünscht
  • 1 TL Zucker

3/4 TL Salz

  1. Tomaten und Sojamilch oder Wasser in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren.
  2. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilischote (falls verwendet), Curryblätter, Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma und Asafoetida hinzufügen und 2 bis 3 Min. unter häufigem Rühren anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
  3. Pürierte Tomaten, Zucker und Salz einrühren. Zum Köcheln bringen. Flamme niedrig stellen und
    10 bis 15 Min. köcheln.
  4. Spinat einrühren. Halb abgedeckt 4 bis 6 Min. köcheln, bis der Spinat zusammengefallen und fast gar ist.
  5. Cremigeres Curry: Vom Herd nehmen und kurz mit einem Pürierstab durchmixen. Alternativ einige Male
    in einem Mixer häckseln und zurück in den Topf geben.
  6. Tofustücke und Zitronensaft unterrühren. Halb abgedeckt 4 bis 5 Min. köcheln. Vom Herd nehmen.
  7. Mit frischem gehacktem Koriandergrün garnieren und mit Basmati-Reis, Chapati (Roti) oder Naan servieren.

Variationen:

Aloo Palak: 2 bis 3 gehackte mittelgroße Kartoffeln goldbraun und weich braten und statt Tofu ins köchelnde Spinat-Curry einrühren. Kokos: Soja- mit Kokosmilch ersetzen. Cremiger: Tomaten mit 2 bis 3 EL Cashewkernen und 1 EL Tomatenmark pürieren. Bei allen Variationen Wasser- und Salzmenge nach Bedarf anpassen.

Nasi Lemak

by

Nasi Lemak from The Lotus and the Artichoke MALAYSIA vegan cookbook

In the five weeks that I spent exploring Malaysia, Singapore, and Borneo there were a few dishes that I just had to try whenever I had the chance.

Nasi Lemak is a national favorite – and one of my favorites, too! The name technically means “fatty rice” but “creamy rice” sounds a least a little bit better. Traditionally, as with this recipe, Nasi Lemak is rice cooked in creamy, coconut milk – often along with fresh herbs and spices such as pandan (which you can replace with bay leaves if that’s what you’ve got.) The bright yellow hue comes from turmeric. Though it’s a breakfast dish, it can be eaten at any time of the day, and many variations cross firmly into Savory Culinary Territory. I eat this all times of the day: Breakfast, Lunch, Dinner, Snack, whatever!

I tried Nasi Lemak in lots of places: Kuala Lampur, Penang, Malacca, and Singapore.

Inspired by those dishes and their accompaniments – and my own imagination, I’ve created a complete meal set: Coconut Pandan Rice served with stir-fried Lemongrass Ginger Tofu, crunchy, charred Spicy Nuts, and a delicious sweet-chili sauce known as Sambal Belacan.

These are actually four different recipes from The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA which I’ve put together in this one post. You can of course substitute or simplify the dishes for a less involved meal set designed how you like it. Nasi Lemak is equally awesome even when it’s just served with the fresh cucumber, lime slices, and nuts. I love going all out and doing the Lemongrass Tofu cubes, too. Also, I find the hot, spicy Samabal Belecan completes the dish fantastically.

How to eat it? Mix it up and eat it with your hands!

Serve this meal set up on a banana leaf, wash your hands, mix everything together, and dive in… wild and forkless. (By the way, frozen banana leaves are often available at your local Asian import grocery shop. Just thaw them, rinse them, and eat off of them.) If you prefer a more modern approach: Make it all, arrange it perfectly on plates, eat it with a fork and spoon. It’s up to you!

Nasi Lemak

Malaysian Coconut Pandan Rice with Lemongrass Ginger Tofu, Spicy Nuts & Sambal Belacan

recipes from The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA

serves 3 to 4 / time 60 min

Coconut Pandan Rice:

  • 2 cups (375 g) broken jasmine rice or basmati rice
  • 1 2/3 cup (400 ml) water
  • 1 2/3 cup (400 ml) coconut milk
  • 1/2 tsp sea salt
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 2 pandan leaves or bay leaves
  • fried onions for garnish
  • 1/2 small cucumber sliced
  • lime slices for garnish
  1. Rinse and drain rice thoroughly.
  2. Bring water and coconut milk to low boil in a medium pot with good lid. Stir in rice, salt, turmeric, and pandan (or bay leaves). Return to simmer. Cover and steam until most liquid is absorbed, 12–15 min. Remove from heat. Stir a few times. Cover and let sit 10 min. Remove and discard leaves before serving.
  3. Garnish with fried onions, cucumber, and lime slices.

Lemongrass Ginger Tofu:

  • 14 oz (400 g) firm tofu cut in cubes or strips
  • 1 1/2 cups (200 g) pineapple chopped
  • 1 Tbs oil
  • 2 shallots finely chopped
  • 2 cloves garlic finely chopped
  • 2 stalks lemongrass finely chopped
  • 3/4 in (2 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 tsp coriander ground
  • 1 Tbs lime juice or lemon juice
  • 1 Tbs soy sauce (Shoyu)
  • 1/4 tsp sea salt
  • fresh coriander or parsley leaves chopped, for garnish
  1. Cut tofu in slabs and wrap in clean kitchen towel. Weight with a heavy cutting board and press out extra moisture, 15–20 min. Unwrap and cut in cubes or strips.
  2. Heat oil in a large frying pan or wok on medium high heat. Add chopped shallots, garlic, lemongrass, ginger, and ground coriander. Fry, stirring constantly, until shallots being to soften and brown, 2–3 min.
  3. Add tofu cubes. Mix well. Fry, stirring regularly, until tofu cubes are golden brown and crispy on the edges, 5–8 min.
  4. Add chopped pineapple, lime (or lemon) juice, soy sauce, and salt. Fry, stirring regularly, another 5–10 min. Remove from heat.

Spicy Nuts:

  • 1/2 cup (50 g) peanuts
  • 1/2 cup (50 g) cashews
  • 1/2 tsp chili powder or paprika ground
  • 2 tsp coconut sugar
  • 1/4 tsp sea salt
  1. Heat a medium frying pan on medium heat. Dry roast peanuts and cashews, stirring regularly, until light golden brown and dark spots begin to appear, 4–7 min. Do not burn.
  2. Add chili powder (or paprika), sugar and salt. Mix well. Continue to cook another 2–3 min, stirring constantly, until sugar has melted and nuts are well coated. Remove from heat. Allow to cool.

Sambal Belacan:

  • 2–3 Tbs vegetable oil
  • 5 large (90 g) red chilies chopped
  • 2 cloves garlic chopped
  • 1 Tbs soy sauce (Shoyu)
  • 1 Tbs rice vinegar
  • 1 Tbs lime juice or lemon juice
  • 1 Tbs coconut sugar
  • 1/4 tsp sea salt
  1. Blend all ingredients in a small food processor or blender until smooth, adding more oil (or some water) as needed.
  2. Heat a small frying pan on medium heat. Add blended spice paste to pan and fry, stirring regularly, until sauce darkens, thickens, and oil separates, 8–12 min.
(available as printed cookbook & ebook in English & German)
Malaysia vegan cookbook cover blockprint

Nasi Lemak from The Lotus and the Artichoke MALAYSIA vegan cookbook

Nasi Lemak

Kokos-Pandanus-Reis mit Zitronengras-Ingwer-Tofu, pikanten Nüssen & Sambal Belacan

Rezepte aus The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA

3 bis 4 Portionen / Dauer 60 Min.

Kokos-Pandanus-Reis:

  • 2 Tassen (375 g) Bruchreis (Jasmin oder Basmati)
  • 1 2/3 Tasse (400 ml) Wasser
  • 1 2/3 Tasse (400 ml) Kokosmilch
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 2 Pandanus- oder Lorbeerblätter
  • Röstzwiebeln zum Garnieren
  • 1/2 kleine Gurke in Scheiben geschnitten
  • Limettenspalten zum Garnieren
  1. Reis gut spülen und abgießen.
  2. In einem mittelgroßen Topf mit gut schließendem Deckel Wasser und Kokosmilch zum Köcheln bringen. Reis, Salz, Kurkuma und Pandanus– oder Lorbeerblätter einrühren. Erneut zum Köcheln bringen. Abdecken und 12 bis 15 Min. garen, bis der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert ist.
  3. Vom Herd nehmen. Einige Male umrühren, abdecken und 10 Min. ziehen lassen. Vor dem Servieren die Blätter entfernen.
  4. Mit Röstzwiebeln, Gurkenscheiben und Limettenspalten garnieren.

Zitronengras-Ingwer-Tofu:

  • 400 g fester Tofu in Würfel oder Scheiben geschnitten
  • 1 1/2 Tassen (200 g) Ananas gehackt
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 Schalotten fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 Stängel Zitronengras fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
  • 1 EL Sojasoße (Shoyu)
  • 1/4 TL Meersalz
  • frisches Koriandergrün oder Petersilie gehackt, zum Garnieren
  1. Tofu in Platten schneiden und in ein sauberes Geschirrtuch wickeln. 15 bis 20 Min. mit einem schweren Schneidebrett beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen. Auswickeln und in Würfel oder Scheiben schneiden.
  2. In einem großen Topf oder einer großen Pfanne Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und gemahlenen Koriander hineingeben. 2 bis 3 Min. unter ständigem Rühren anbraten, bis die Schalotten weich werden und zu bräunen beginnen.
  3. Tofuwürfel zugeben und gut umrühren. Unter regelmäßigem Rühren 5 bis 8 Min. braten, bis die Tofuwürfel goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
  4. Gehackte Ananas, Limetten– oder Zitronensaft, Sojasoße und Salz einrühren. Weitere 5 bis 10 Min. unter ständigem Rühren braten. Vom Herd nehmen.
  5. Mit gehacktem Koriandergrün oder Petersilie garnieren.

Pikante Nüsse:

  • 1/2 Tasse (50 g) Erdnüsse
  • 1/2 Tasse (50 g) Cashewkerne
  • 1/2 TL Chili- oder Paprikapulver
  • 2 TL Kokosblütenzucker
  • 1/4 TL Meersalz
  1. Eine mittelgroße Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Erdnüsse und Cashewkerne 4 bis 7 Min. darin rösten, bis sie leicht goldbraun sind und sich braune Flecken bilden. Nicht anbrennen lassen.
  2. Chili– oder Paprikapulver, Zucker und Salz zugeben und gut umrühren. 2 bis 3 weitere Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis der Zucker schmilzt und die Nüsse gut mit der Gewürzmischung überzogen sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Sambal Belacan:

  • 2–3 EL Pflanzenöl
  • 5 große (90 g) rote Chilischoten gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 EL Sojasoße (Shoyu)
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
  • 1 EL Kokosblütenzucker
  • 1/4 TL Meersalz
  1. Alle Zutaten in einer kleinen Küchenmaschine oder einem kleinen Mixer glatt pürieren. Öl nach und nach je nach Bedarf zugeben (oder mehr Wasser).
  2. Eine kleine Bratpfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Gewürzpastein die Pfanne geben und 8 bis 12 Min. unter ständigem Rühren reduzieren, bis die Soße dunkel wird, eindickt und das Öl sich trennt.

Vegane Rezepte aus The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA

The Lotus and the Artichoke - MALAYSIA Kochbuch Cover

Pad Thai

by

Pad Thai
fried rice noodles with tofu, sprouts, peanuts & lime

serves 2 to 3 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

noodles & tofu:

  • 7 oz (200 g) flat rice noodles (3–5 mm)
  • 7 oz (200 g) firm tofu
  • 1/4 tsp salt
  • 3–4 Tbs vegetable oil
  • 1 small shallot finely chopped
  • 2–3 cloves garlic finely chopped
  • 2 Tbs pickled radish finely chopped

sauce:

  • 1 tsp tamarind paste (if using pulp, see below)
  • 2 Tbs sugar
  • 1 Tbs corn starch
  • 4 Tbs soy sauce
  • 3 Tbs lime juice
  • 1/2 cup (120 ml) water
  • 1/2 tsp salt

garnishes:

  • 1/4 cup (30 g) peanuts lightly roasted, crushed
  • 1 cup (60 g) bean sprouts
  • handful garlic chives or scallions chopped
  • roasted red chili pepper ground optional
  • 3–6 lime slices
  1. Cover rice noodles in a pot with hot (not boiling) water. Stir a few times. Do not boil. Let sit for 20-30 min.
  2. Cut tofu in cubes. Simmer 10 min in pot of rapidly boiling water with 1/4 tsp salt. Drain well. Discard water.
  3. Whisk all sauce ingredients in a bowl or measuring cup. (If using tamarind pulp instead of paste, soak first in 1 Tbs hot water, strain and use liquid, and discard solids.)
  4. Heat oil in large pot or wok on medium high heat.
  5. Add drained tofu. Stir fry until golden and crispy, about 4–7 min. 
  6. Stir in finely chopped garlic, shallot, and pickled radish. Fry, stirring constantly, 1–2 min.
  7. Drain noodles. Add to large pot or wok with tofu. Mix well. Cook until noodles soften slightly, 2–3 min.
  8. Pour in whisked sauce ingredients. Mix well and cook until sauce thickens, 3–4 min, stirring regularly.
  9. Stir in 1/2 cup (30 g) bean sprouts. Remove from heat. Cover. Let sit 5 min.
  10. Distribute on plates. Garnish with crushed peanuts, remaining bean sprouts, chopped garlic chives (or scallions), ground roasted red chili (if desired), and lime slices. Serve.

Variations:

Pad Thai Pak: Fry 1 cup (75 g) chopped broccoli and a sliced carrot along with tofu. Increase sauce ingredients, shallot, and garlic as needed. Simpler: Omit tamarind paste or sub 1 Tbs tomato paste. Omit pickled radish or replace with 1 Tbs rice vinegar in sauce. Note: These variations are common, but not traditional.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Pad Thai
Gebratene Reisnudeln mit Tofu, Bohnensprossen & Erdnüssen

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Nudeln & Tofu:

  • 200 g flache Reisnudeln (3–5 mm)
  • 200 g fester Tofu
  • 1/4 TL Salz
  • 3–4 EL Pflanzenöl
  • 1 kleine Schalotte fein gehackt
  • 2–3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 EL eingelegte Radieschen fein gehackt

Soße:

  • 1 TL Tamarindenpaste (für Tamarindenmark siehe Hinweis unten)
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 4 EL Sojasoße
  • 3 EL Limettensaft
  • 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
  • 1/2 TL Salz

Toppings:

  • 1/4 Tasse (30 g) Erdnüsse leicht geröstet, gehackt
  • 1 Tasse (60 g) Bohnensprossen
  • 1 Handvoll Schnittknoblauch oder Schnittlauch gehackt
  • geröstetes Chilipulver wenn gewünscht
  • 3–6 Limettenspalten
  1. Reisnudeln in einen Topf mit heißem (aber nicht kochendem) Wasser geben, kurz umrühren und 20 bis 30 Min. weichen lassen.
  2. Tofu würfeln und 10 Min. in einem Topf mit kochendem Wasser und 1/4 TL Salz köcheln. Abgießen und gut abtropfen lassen.
  3. Alle Soßenzutaten in einer Schüssel oder einem Messbecher verrühren. (Hinweis: Tamarindenmark in 1 EL heißem Wasser einweichen und durch ein Sieb in die Schüssel abseihen. Flüssigkeit verwenden und Samen wegwerfen.)
  4. Öl in einem großen Topf oder Wok auf mittlerer Flamme erhitzen.
  5. Abgetropften Tofu hineingeben und 4 bis 7 Min. rundherum goldbraun und knusprig braten.
  6. Knoblauch, Schalotte und eingelegte Radieschen zugeben und 1 bis 2 Min. unter ständigem Rühren braten.
  7. Nudeln abgießen und in den Topf oder Wok mit dem Tofu geben. Gut umrühren und 2 bis 3 Min. braten, bis die Nudeln weicher werden.
  8. Soße zugießen, umrühren und das Pad Thai 3 bis 4 weitere Min. unter ständigem Rühren köcheln, bis die Soße eindickt.
  9. 1/2 Tasse (30 g) Bohnensprossen unterheben. Abdecken, vom Herd nehmen und 5 Min. durchziehen lassen.
  10. Auf Tellern anrichten und mit gehackten Erdnüssen, restlichen Bohnensprossen, frischem gehacktem Schnittknoblauch oder Schnittlauch, geröstetem Chilipulver (wenn gewünscht) und Limettenspalten garnieren und servieren

Variationen:

Pad Thai Pak: Je 75 g gehackten Brokkoli und Möhre zusammen mit dem Tofu braten. Soßenzutaten-, Schalotten- und Knoblauchmenge nach Bedarf erhöhen oder verdoppeln. Einfacher: Tamarindenpaste mit 1 EL Tomatenmark ersetzen. Eingelegte Radieschenscheiben weglassen oder mit 1 EL Reisessig in der Soße ersetzen. Diese Variationen sind recht verbreitet, aber keine traditionelle Zubereitungsweise.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch