Tag Archives: indochinese

Hakka Noodles

by

This recipe for Indochinese Hakka Noodles is inspired by countless dishes I had in my travels in India, as well as meals in Southeast Asia (especially Malaysia). I’ve been making variations of it for years, wherever I’ve lived. I got to experience it many times while living in Amravati, India for a year – some of my favorite restaurants in the city served amazing Indochinese dishes, prepared by Indian cooks who had specialized in Chinese cooking – and who obviously brought their own culinary influences, both personal and cultural to their recipes.

Hakka noodles are super simple to make and this dish goes together in about half an hour. You can, of course, use whatever vegetables you’ve got on hand. I’ve included several variations of the recipe; one of my favorites is the one with melted, shredded vegan cheese. I also love to add tofu cubes.

Hakka Noodles
with cabbage, carrot & red pepper

serves 2 to 3 / time 30 min

Recipe from The Lotus and the Artichoke – INDOCHINESE
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 7 oz (200 g) quick-cooking wheat noodles
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp sesame oil
  • 2 cups (180 g) cabbage chopped 
  • 1 medium (100 g) carrot sliced
  • 1/2 medium (100 g) red pepper sliced
  • 2–3 spring onions chopped
  • 2–3 cloves garlic crushed orfinely chopped
  • 1 1/2 in (4 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1–2 green chilies seeded, sliced optional
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 1/4 tsp white pepper ground
  • 2–3 Tbs soy sauce
  • 1 Tbs rice vinegar or lemon juice
  • 1 Tbs sugar
  • 1/2 tsp salt
  • handful fresh coriander chopped
  1. Cook noodles in a pot of boiling water with 1/2 tsp salt for 5–7 min. Noodles should be slightly undercooked. Drain and rinse with cold water. Toss with sesame oil and set aside.
  2. Heat vegetable oil in a large pan or wok on medium high heat.
  3. Add chopped spring onions white ends, garlic, ginger, and green chilies. Add ground coriander, black pepper, and white pepper. Fry, stirring constantly, until richly aromatic and garlic is browned, about 2–3 min.
  4. Add chopped cabbage and carrot. Continue to stir-fry, until carrots start to soften, about 4–5 min.
  5. Add sliced red pepper. Continue to fry, stirring often, another 3–4 min.
  6. Add cooked noodles and mix well. Add soy sauce, rice vinegar or lemon juice, sugar, and salt. Continue to fry, stirring often, until noodles are scorched, another 3–5 min. Remove from heat.
  7. Garnish with chopped spring onion greens and fresh coriander and serve.

Variations:

Curry leaves: Add 10–15 fresh or dried curry leaves with onions, garlic, ginger, and chilies.
Vegetables: Substitute or add chopped broccoli, celery, mushrooms, baby corn, tomatoes, or other vegetables. Seitan, tofu, mock meat: Add chopped seitan, tofu, or vegan meats after adding vegetables. Adjust frying time as needed. Adjust salt and soy sauce to taste. Cheesy: After the noodles are scorched and the dish is almost done, top fried noodles with a handful of shredded vegan cheese. Mix a few times, add 1–2 Tbs of water, immediately cover the pot, turn off the heat, and let the steam melt the cheese.

The Lotus and the Artichoke INDOCHINESE cookbook cover

Dieses Rezept für indochinesische Hakka Noodles ist inspiriert von unzähligen Gerichten, die ich auf meinen Reisen durch Indien gegessen habe – und auch in Südostasien, besonders in Malaysia. Ich mach das Gericht in verschiedenen Varianten schon seit Jahren, egal wo ich gerade wohne. Als ich ein Jahr lang in Amravati, Indien gelebt hab, hatte ich öfter die Gelegenheit, das Gericht zu essen – einige meiner Lieblingsrestaurants dort hatten richtig gute indochinesische Gerichten. Die wurde von indischen Köchen gemacht, die sich auf chinesisches Kochen spezialisiert hatten – und dabei natürlich ihre eigenen Einflüsse mit reingebracht haben, sowohl kulturell als auch ganz persönlich.

Hakka Noodles sind ganz einfach zu machen, und das Ganze steht in ungefähr einer halben Stunde auf dem Tisch. Du kannst natürlich auch einfach das Gemüse verwenden, das du gerade da hast. Ich hab dir ein paar Varianten vom Rezept aufgeschrieben – eine meiner liebsten ist die mit geschmolzenem, veganem Reibkäse. Frittierte Tofuwürfel dazu finde ich auch super lecker.

Hakka Noodles
gebratene Nudeln mit Weiflkohl, Möhren & Paprika

2 bis 3 Portionen / Dauer 30 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – INDOCHINESICH

  • 200 g Quick-Cooking-Weizennudeln
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Sesamöl
  • 2 Tassen (180 g) Weißkohl gehackt 
  • 1 mittelgroße (100 g) Möhre gehackt
  • 1/2 mittelgroße (100 g) rote Paprika geschnitten
  • 2–3 Frühlingszwiebeln gehackt
  • 2–3 Knoblauchzehen zerdrückt oder fein gehackt
  • 4 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1–2 grüne Chilischoten gehackt wenn gewünscht
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/4 TL weißer Pfeffer gemahlen
  • 2–3 EL Sojasoße
  • 1 EL Reisessig oder Zitronensaft
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Handvoll frisches Koriandergrün gehackt
  1. Weizennudeln mit 1/2 TL Salz in einem großen Topf mit kochendem Wasser 5 bis 7 Min. bissfest kochen. Abgießen und Sesamöl untermischen. Abdecken und beiseitestellen 
  2. In einem großen Topf Öl auf mittlerer bis hoher Flamme erhitzen.
  3. Gehackte weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilischoten, Koriander, schwarzen Pfeffer und weißen Pfeffer hineingeben. 2 bis 3 Min. unter Rühren anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
  4. Gehackten Weißkohl und Möhre hinzufügen. 4 bis 6 Min. anbraten, bis die Möhre weich wird.
  5. Rote Paprika einrühren. Unter Rühren weitere 3–4 min anbraten.
  6. Gekochte Nudeln hineingeben. Gut umrühren. Sojasoße, Reisessig oder Zitronensaft, Zucker und Salz einrühren. Unter Rühren 3 bis 5 Min. weiter anbraten, bis die Nudeln leicht angeschmort sind. Vom Herd nehmen.
  7. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und gehacktem Koriandergrün garnieren und servieren.

Variationen:

Curryblätter: Eine Handvoll frische oder getrocknete Curryblätter zusammen mit den Frühlings-zwiebeln hineingeben. Gemüse: Brokkoli, Blumenkohl, Staudensellerie, Pilze, Maiskölbchen und/oder Tomaten hinzufügen. Tofu & Seitan: Gehackten Tofu, Seitan oder Fleischersatz vor dem Gemüse kurz anbraten. Cheese Noodles: Nachdem die Nudeln angeschmort sind, pflanzlichen Reibkäse darüberstreuen. Umrühren. Mit 1–2 EL Wasser besprenkeln. Abdecken. Käse 2 bis 3 Min. schmelzen lassen. Bei allen Variationen Kochzeit, Salz und Sojasoße anpassen.

The Lotus and the Artichoke INDOCHINESISCH cookbook cover

Gobi 65

by

Gobi 65
spicy batter-fried cauliflower

serves 2 to 4 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – INDOCHINESE
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 1/2 large head (450 g) cauliflower
  • 2 spring onions chopped
  • 4–5 cloves garlic chopped
  • 1 1/2 in (4 cm) fresh ginger chopped
  • 2 large red chilies seeded, sliced
  • 2 Tbs lemon juice
  • 1–2 Tbs water more as needed

  • 3 Tbs corn starch
  • 3 Tbs rice flour
  • 2 Tbs chickpea flour 
  • 1 tsp sugar
  • 1 tsp red chili powder
  • 1 tsp paprika ground
  • 1 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp black pepper
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 1/4 tsp garam masala
  • 12–15 curry leaves optional
  • 1 tsp salt
  • vegetable oil for frying
  • 1–2 limes cut in wedges
  1. Chop cauliflower into small florets. In a large pot or bowl, cover chopped cauliflower with boiling
    hot water, cover, and let soak for 10 min. Drain thoroughly, discard water.
  2. In a blender or small food processor, blend spring onion white ends, garlic, ginger, and red chilies with lemon juice and 1–2 Tbs water until smooth, adding slightly more water if needed.
  3. Combine corn starch, rice flour, chickpea flour, sugar, chili powder, ground paprika, coriander, black pepper, turmeric, garam masala, curry leaves (if using), spring onion greens, and salt in a large mixing bowl.
  4. Mix blended spice paste into dry ingredients. Add cauliflower pieces and mix well to coat thoroughly.
  5. Heat oil about 2 in (5 cm) deep in medium pot on medium high heat. Oil is hot enough when a piece of battered cauliflower sizzles and surfaces almost immediately.
  6. Carefully slip individual cauliflower pieces into the hot oil. Fry until deep golden brown, 3–5 min, turning regularly with a metal slotted spoon. Do not crowd oil or the temperature will drop and they’ll soak up oil instead of frying well. Wait 20–30 sec between batches for oil to heat back up.
  7. Carefully drain and transfer fried cauliflower pieces to a plate or bowl with paper towels to absorb excess oil. Continue for all pieces.
  8. Serve with lime wedges and Tomato Chutney (page 23) or Green Chili Chutney (page 25).
The Lotus and the Artichoke INDOCHINESE cookbook cover

Gobi 65
scharf-knuspriger frittierter Blumenkohl

2 bis 4 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – INDOCHINESICH

  • 1/2 großer (450 g) Blumenkohl
  • 2 Frühlingszwiebeln gehackt
  • 4–5 Knoblauchzehen gehackt
  • 4 cm frischer Ingwer gehackt
  • 2 rote Chilischoten entkernt, gehackt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1–2 EL Wasser bei Bedarf mehr
  • 3 EL Speisestärke
  • 3 EL Reismehl
  • 2 EL Kichererbsenmehl (Besan) 
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/4 TL Garam Masala
  • 12–15 Curryblätter wenn gewünscht
  • 1 TL Salz
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  • Limettenspalten zum Garnieren
  1. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und in einen Topf geben. Mit kochendem Wasser bedecken. Topf abdecken und 10 Min. stehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
  2. Weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten mit Zitronensaft und 1–2 EL Wasser in einem Mixer oder einer kleinen Küchenmaschine glatt pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser untermixen.
  3. In einer großen Schüssel Speisestärke, Reismehl, Kichererbsenmehl, Zucker, Chilipulver, Paprikapulver, Koriander, schwarzen Pfeffer, Kurkuma, Garam Masala, Curryblätter (falls verwendet), grüne Frühlingszwiebelringe und Salz gut miteinander vermischen.
  4. Pürierte Gewürzpaste unter die trockenen Zutaten rühren. Blumenkohlröschen hinzufügen und gut mit der Mischung überziehen.
  5. Öl 5 cm hoch in einen tiefen mittelgroßen Topf geben und auf mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn eine kleine Menge Teig nach dem Hineingeben schnell brutzelnd an die Oberfläche steigt.
  6. Vorsichtig einige der mit Teig überzogenen Blumenkohlröschen ins heiße Öl geben. 3 bis 5 Min. goldbraun frittieren und dabei regelmäßig mit einem Schaumlöffel aus Metall wenden. Topf nicht überladen, damit die Temperatur konstant bleibt und die Blumenkohlröschen knusprig werden, statt sich mit Öl vollzusaugen. Zwischen den Frittierdurchgängen 20 bis 30 Sek. warten, damit das Öl wieder heiß wird.
  7. Fertige Stücke mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Restliche Röschen frittieren.
  8. Mit Limettenspalten und Tomato Chutney (Seite 23) oder Green Chili Chutney (Seite 25) servieren.
The Lotus and the Artichoke INDOCHINESISCH cookbook cover

Chilli Tofu Paneer

by
Chilli Tofu Paneer

Chilli Tofu Paneer (or Chilli Tofu) is another of my absolute favorite Indo-Chinese dishes, and one that I look for all the time in India. Most recently I was eating Chilly Tofu (as it was written on the menu) just about every day during an extended visit to Rishikesh — a few years back on my last tour of North India. There were two fantastic restaurants there that I ate at all the time, and this dish and Vegetable Manchurian were my go-to lunch or dinner. (Pretty sure I even had it for breakfast a few times, too!)

I’ve tried this dish all over the subcontinent, and it’s something I used to cook at home when I lived in Amravati, too. I still cook it regularly here in Berlin – and I’ve made it more than a few times for dinner parties and other events. Other unforgettable culinary experiences with Chilli Tofu were at a temple restaurant in Sri Lanka (they also made a spicy Chilli Kottu with sliced roti instead of tofu or paneer), at the legendary Hasty Tasty in Darjeeling, and from some grubby, but wonderful eatery in “downtown” Varkala.

This recipe is one that I’ve upgraded and improved for the new edition of my WORLD cookbook. The recipe first appeared in my original The Lotus and the Artichoke – Vegan Recipes from World Adventures cookbook back in 2012 (And in German in 2013).

Obviously you can swap out the vegetables and use broccoli or cauliflower, for example, instead of red and green peppers. Another fun variation is to swap in chopped potatoes for the tofu pieces, effectively making Chilli Potatoes, another Indo-Chinese dish you might find on the “Chinese” pages of many restaurant menus in India.

If you’re feeling bold… double the spices and use twice as much chopped garlic, ginger, and green chilies. You’ll want to tweak the salt, sugar, and lemon/lime juice amounts, too.

Chilli Tofu-Paneer goes great with some steamed rice, or you can eat it with flatbreads like naan and chapati/roti. Roll it up and make a wrap and it’s almost like a Kati Roll!

Chilli Tofu Paneer

Indo-Chinese sweet & sour tofu 

serves 2 / time 45 min

Recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

(Rezept auf Deutsch unten)

tofu paneer:

  • 7 oz (200 g) tofu
  • 2 Tbs lemon juice
  • 1 Tbs soy sauce
  • 2 Tbs nutritional yeast flakes or chickpea flour (besan)
  • 2 Tbs corn starch
  • 2–3 Tbs coconut oil or vegetable oil
  1. Cut tofu in slabs and wrap in a dish towel. Weight with a cutting board for 15–20 min to remove excess moisture. Unwrap and cut into triangles or cubes
  2. Combine lemon juice, soy sauce, nutritional yeast flakes (or chickpea flour), and corn starch in bowl. 
    Add tofu cubes, mix well, coat all pieces.
  3. Heat oil in a small frying pan on medium high. Fry battered cubes in batches until evenly golden brown, turning regularly, 4–6 min. Remove, drain, set aside.

vegetables & sauce:

  • 2 medium (150 g) tomatoes chopped
  • 1/2 medium (90 g) red pepper chopped
  • 1/2 medium (80 g) green pepper chopped
  • 2/3 cup (100 g) fresh pineapple chopped
  • 1 medium (120 g) onion chopped
  • 2 cloves garlic finely chopped
  • 1 in (3 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1–2 green chilies seeded, sliced
  • 2–3 spring onions chopped, for garnish
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp black mustard seeds
  • 1 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 1 tsp paprika ground
  • 1/4 tsp turmeric ground
  • 1 Tbs lemon juice or 2 tsp rice vinegar
  • 1 Tbs sugar
  • 1/2 cup (120 ml) water
  • 1 Tbs soy sauce
  • 1 Tbs corn starch
  • 1/2 tsp salt
  1. Heat oil in a large pan or wok on medium high heat. Add mustard seeds. After they start to pop
    (20–30 sec), add chopped onion, garlic, ginger, green chilies, ground black pepper, coriander,
    paprika, and turmeric. Fry while stirring until richly aromatic, 2–3 min.
  2. Add chopped tomatoes, red and green peppers, pineapple, lemon juice (or rice vinegar), and sugar.
    Stir-fry on medium heat until tomatoes fall apart and peppers and pineapple are scorched, 4–6 min.
  3. Whisk water and soy sauce with corn starch in a bowl. Gradually pour mixture into sizzling vegetables while stirring. Stir in salt and cook, stirring constantly, until sauce thickens, 2–3 min.
  4. Stir in fried tofu cubes and coat them with sauce. Simmer on low heat, stirring regularly, another 2–3 min.
  5. Garnish with chopped spring onions and serve with rice.

Variations:

Vedic: Replace chopped onion and garlic with 1/4 tsp asafoetida (hing) and 1/2 tsp Garam Masala, followed by another chopped small tomato along with red and green peppers.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Chilli Tofu Paneer

Chili Tofu Paneer

Indochinesischer pikanter süßsaurer Tofu 

2 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Tofu-Paneer:

  • 200 g Tofu
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Sojasoße
  • 2 EL Hefeflocken oder Kichererbsenmehl (Besan)
  • 2 EL Speisestärke
  • 2–3 EL Kokos- oder Pflanzenöl
  1. Tofu in dicke Scheiben schneiden, in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und 15 bis 20 Min. mit einem Schneidebrett beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen. Auswickeln und in Dreiecke
    oder Würfel schneiden.
  2. Zitronensaft, Sojasoße, Hefeflocken oder Kichererbsenmehl und Stärke in einer Rührschüssel verrühren. Tofuwürfel hinzufügen und mit der Mischung überziehen.
  3. Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Mit Teig überzogene Würfel in mehreren Durchgängen 4 bis 6 Min. gleichmäßig goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden.
    Aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Gemüse & Soße:

  • 2 mittelgroße (150 g) Tomaten gehackt
  • 1/2 mittelgroße (90 g) rote Paprika gehackt
  • 1/2 mittelgroße (80 g) grüne Paprika gehackt
  • 100 g frische Ananas gehackt
  • 1 mittelgroße (120 g) Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 3 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1–2 grüne Chilischoten geschnitten
  • 2–3 Frühlingszwiebeln gehackt, zum Garnieren
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL schwarze Senfsamen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 EL Zitronensaft oder 2 TL Reisessig
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 EL Speisestärke
  • 1/2 TL Salz
  1. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben.
    Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilischoten, schwarzen Pfeffer, Koriander, Paprikapulver und Kurkuma hinzufügen und 2 bis 3 Min. unter Rühren anbraten,
    bis es aromatisch duftet.
  2. Tomaten, rote und grüne Paprika, Ananas, Zitronensaft oder Reisessig und Zucker einrühren.
    4 bis 6 Min. braten, bis die Tomaten zerfallen und die Paprika und Ananas angeschmort sind.
  3. Wasser, Sojasoße und Speisestärke in einer Schüssel verrühren. Flüssigkeit nach und nach unter das Gemüse rühren. Salz zugeben und 2 bis 3 Min. unter ständigem Rühren weiterköcheln, bis die Soße eindickt.
  4. Tofuwürfel zum Gemüse geben und mit der Soße überziehen. Auf niedriger Flamme 2 bis 3 weitere Min. unter Rühren köcheln.
  5. Mit Frühlingszwiebelringen garnieren und mit Reis servieren.

Variationen:

Vedisch: Zwiebel und Knoblauch mit 1/4 TL Asafoetida (Asant) und 1/2 TL Garam Masala ersetzen.
Zusätzlich dazu 1 weitere kleine gehackte Tomate mit der grünen und roten Paprika zugeben.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Vegetable Manchurian

by
Vegetable Manchurian

There are a myriad of cuisines across the Indian subcontinent, and thousands of amazing meals to experience in every corner of India. One of my most favorite of the international culinary hybrids is the wonder that is Indochinese. It’s actually pretty hard to find this unique cuisine outside of India, so a long time ago I took to making it myself in my kitchen – especially for guests. It’s a delicious, nostalgic and fun adventure every time.

In India, Indochinese food usually just known as Chinese – but anyone who’s been to China will quickly recognize stark differences from the food found over the northern border: Indochinese often incorporates many classic Indian flavors (particularly cumin, coriander, and even curry leaves), different ingredients – of course regularly honoring more common indigenous vegetables, and has a host of its own creations which don’t really exist in the source cuisine. Sort of like how American-Chinese food is quite different than actual Chinese food, and in the United States (and elsewhere) there are many “classic” Chinese dishes which are, in fact, original hybrid creations.

I’ve always found this intersection and exchange of different culinary traditions fascinating. In India, many times you go out for Chinese to have something other than typical Indian cuisine. Many Indian restaurants specialize in Chinese food – some entirely, and many with a dedicated page of the menu featuring Chinese dishes.

What’s cool about Vegetable Manchurian is that in many ways it’s more Indian than Chinese, and lends itself really well as an appetizer. Many places will ask you if you want it “dry” or “with gravy”. I always order Veg Manchurian “dry” – which, somewhat contrary to the name, just means with less (but not without) sauce. You can serve it first and follow up with Indochinese noodle or rice dishes, or dig right into more classic Indian fare.

Personally I love serving it with Indochinese Chili Tofu-Paneer and steamed basmati rice, or even jeera (cumin) rice. That’s a combo that I often got when traveling and living in India – especially at some of the amazing vegetarian restaurants I frequented – like Kalpavruksh and Grace Inn – in Amravati, Maharashtra.\

Talking with their cooks, as well as with friends of mine who started a vegetarian Chinese restaurant in town provided me with lots of valuable inspirations and ideas for this recipe, and many others in my WORLD 2.0 and INDIA cookbooks.

Vegetable Manchurian
Indo-Chinese dumplings

serves 2 to 3 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

dumplings:

  • 1 1/2 cups (160 g) cabbage shredded / chopped
  • 1 large (120 g) carrot grated
  • 2/3 cup (90 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 2 Tbs corn starch
  • 1/4 tsp turmeric ground
  • 1/2 tsp ajwain or dried thyme
  • 1/2 tsp salt
  • 1/4 cup (60 ml) water
  • vegetable oil for frying
  1. Toss shredded cabbage and grated carrot in a mixing bowl with flour, corn starch, ground turmeric, ajwain (or thyme), and salt.
  2. Gradually add water and combine well to form a sticky, clumpy batter.
  3. Heat 1–2 in (3–5 cm) oil in a small pot on medium high heat. The oil is hot enough when a small bit of batter sizzles and rises to the surface immediately.
  4. Form batter into walnut-sized pieces with damp hands. (If batter is too wet, mix in some more corn starch.
    If it’s too dry and pieces fall apart, add slightly more water.) Drop 5 to 6 pieces into hot oil quickly, but carefully. Do not crowd the oil. Fry, turning regularly, until dark golden brown, 4–6 minutes.
  5. Drain and transfer fried dumplings with a slotted spoon to a plate as they finish. Fry another batch or two of dumplings until batter is done.

sauce:

  • 1/2 cup (55 g) cabbage chopped
  • 2 medium (160 g) tomatoes chopped
  • 1 medium (90 g) red onion chopped
  • 1–2 cloves garlic finely chopped
  • 1 in (3 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 green chili chopped optional
  • 2–3 spring onions chopped, for garnish
  • 1 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp black mustard seeds
  • 1/2 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 1/4 cup (60 ml) soy sauce
  • 1 Tbs lemon juice or 2 tsp rice vinegar
  • 1 1/4 cup (300 ml) water
  • 1 Tbs corn starch
  • 1 Tbs sugar
  1. Heat oil in a medium sauce pan on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec), add chopped onion, garlic, ginger, green chili (if using), ground coriander, and black pepper.
    Fry, stirring constantly, until richly aromatic, 2–3 min.
  2. Stir in chopped cabbage and tomatoes. Continue to stir fry until tomatoes fall apart, 3–5 minutes.
  3. Whisk soy sauce, lemon juice (or rice vinegar), and water with corn starch and sugar.
    Gradually stir into sizzling vegetables. Bring to simmer. Reduce heat to low. Cook until thickened, 2–3 min.
  4. Add fried dumplings to thickened, simmering sauce. Mix gently to cover all pieces. Continue to simmer
    on low heat, partially covered, another 2–3 min. Remove from heat.
  5. Garnish with chopped spring onions. Serve as an appetizer or with steamed rice.
The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Vegetable Manchurian

Vegetable Manchurian
Indochinesische würzige Gemüebällchen

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Bällchen:

  • 1 1/2 Tassen (160 g) Weißkohl geraspelt
  • 1 große (120 g) Möhre geraspelt
  • 2/3 Tasse (90 g) Mehl (Type 550)
  • 2 EL Speisestärke
  • 1/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 TL Ajowan oder getrockneter Thymian
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 Tasse (60 ml) Wasser
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  1. Weißkohl, Möhre, Mehl, Stärke, Kurkuma, Ajowan oder Thymian und Salz in einer großen Schüssel
    gut vermischen.
  2. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem klebrigen, teils klumpigen Teig rühren.
  3. Öl 3 bis 5 cm hoch in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Flamme erhitzen. Wenn ein kleiner Tropfen Teig sofort brutzelnd an die Oberfläche steigt, hat das Öl die richtige Temperatur.
  4. Teig mit feuchten Händen zu walnussgroßen Bällchen formen. Ist der Teig zu feucht, mehr Stärke, ist er
    zu trocken und bröselig, etwas mehr Wasser unterrühren. 5 bis 6 Bällchen ins heiße Öl gleiten lassen.
    Topf nicht überladen. Bällchen 4 bis 6 Min. unter regelmäßigem Wenden ringsum goldbraun frittieren.
  5. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf einen Teller legen.
    Restliche Bällchen zubereiten.

Soße:

  • 1/2 Tasse (55 g) Weißkohl gehackt
  • 2 mittelgroße (160 g) Tomaten gehackt
  • 1 mittelgroße (90 g) rote Zwiebel gehackt
  • 1 bis 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 3 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 grüne Chilischote gehackt wenn gewünscht
  • 2–3 Frühlingszwiebeln gehackt, zum Garnieren
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL schwarze Senfsamen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/4 Tasse (60 ml) Sojasoße
  • 1 EL Zitronensaft oder 2 TL Reisessig
  • 1 1/4 Tasse (300 ml) Wasser
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Zucker
  1. Öl in einem mittelgroßen Stieltopf auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilischote (falls verwendet), Koriander und schwarzen Pfeffer hineingeben. 2 bis 3 Min. unter Rühren anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
  2. Weißkohl und Tomaten einrühren. 3 bis 5 Min. schmoren, bis die Tomaten zerfallen.
  3. Sojasoße, Zitronensaft oder Reisessig und Wasser mit Stärke und Zucker verrühren. Nach und nach
    ins köchelnde Gemüse einrühren und zum Köcheln bringen. Flamme niedrig stellen und 2 bis 3 Min. köcheln, bis die Soße eindickt.
  4. Frittierte Bällchen in die köchelnde Soße geben und vorsichtig darin wenden. 2 bis 3 weitere Min.
    halb abgedeckt auf niedriger Flamme köcheln. Vom Herd nehmen.
  5. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Als Vorspeise oder Hauptgericht mit Reis servieren.
The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch