Mombasa Red Curry
with tofu, sweet potato, pineapple & peanuts

serves 4 / time 45 min

Recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

• 7 oz (200 g) firm tofu
• 1 medium large (220 g) sweet potato peeled, chopped
• 1 1/2 cups (100 g) green beans chopped
• 1 cup (125 g) pineapple chopped
• 1 medium (100 g) tomato chopped
• 2 Tbs dried apricots chopped
• 2 shallots or 1 medium (100 g) red onion chopped
• 3 cloves garlic finely chopped
• 1 in (3 cm) ginger finely chopped
• 1 stalk lemongrass finely choppedoptional
• 1 red chili seeded, slicedoptional
• 2 Tbs vegetable oil
• 2 tsp coriander ground
• 1 tsp cumin ground
• 1 tsp paprika ground
• 1/2 tsp turmeric ground
• 1/2 cinnamon stick or 1/4 tsp cinnamon ground
• 1 black cardamom pod or 2 green cardamom pods
• 2 bay leaves
• 1 2/3 cups (400 ml) coconut milk
• 1/2 cup (120 ml) water more as needed
• 1 Tbs lime juice
• 1 tsp salt
• 1/3 cup (45 g) peanuts lightly roasted
• small handful fresh basil or parsley chopped, for garnish

1. Cut tofu in slabs, wrap in a kitchen towel. Weight with a heavy cutting board and press out extra moisture, 15–20 min. Unwrap and cut in medium cubes. 
2. Heat oil in a large pot on medium high heat. Add chopped shallots (or onion). Fry, stirring regularly, until lightly browned, 2–3 min. Add tofu cubes and chopped sweet potato. Continue to fry another 5–6 min.
3. Stir in chopped garlic, ginger, lemongrass and red chili (if using). Add ground coriander, cumin, paprika, turmeric, cinnamon, cardamom, and bay leaves. Fry, stirring constantly until richly aromatic, 2–3 min.
4. Add chopped green beans, pineapple, tomato, and apricots. Cook partially covered, stirring regularly, until tomatoes fall apart, 4–6 min.
5. Gradually stir in coconut milk. Bring to simmer, reduce heat to medium low. Cook until vegetables are mostly soft, about 7–10 min, stirring in water gradually as needed. Remove and discard whole spices.
6. Stir in lime juice and salt. Stir in peanuts, or save for garnish. Cover until ready to serve.
7. Garnish with chopped, fresh basil or parsley. Serve with rice.

Variations:

Soy chunks: Soak 1 cup (80 g) large soy chunks in hot water for 20 min. Drain and press out extra water.
Fry soaked chunks in place of, or with tofu. Adjust lime juice and salt if needed. Vegetables: Substitute or
add chopped broccoli, cauliflower, potatoes, eggplant (aubergine), bamboo shoots, etc. after adding spices.

Mombasa Red Curry
mit Tofu, Süßkartoffel, Ananas & Erdnüssen

4 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

• 200 g fester Tofu
• 1 mittelgroße (220 g) Süßkartoffel geschält, gewürfelt
• 1 1/2 Tassen (100 g) grüne Bohnen gehackt
• 1 Tasse (125 g) Ananas gehackt
• 1 mittelgroße (100 g) Tomate gehackt
• 2 EL getrocknete Aprikosen gehackt
• 2 mittelgroße Schalotten (100 g) gehackt
• 3 Knoblauchzehen fein gehackt
• 3 cm Ingwer fein gehackt
• 1 Stange Zitronengras fein gehacktwenn gewünscht
• 1 rote Chilischote gehacktwenn gewünscht
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 TL Koriander gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma gemahlen
• 1/2 Zimtstange oder 1/4 TL Zimt gemahlen
• 1 schwarze oder 2 grüne Kardamomkapseln
• 2 Lorbeerblätter
• 1 2/3 Tasse (400 ml) Kokosmilch
• 1/2 Tasse (120 ml) Wasser bei Bedarf mehr
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Salz
• 1/3 Tasse (45 g) Erdnüsse leicht geröstet
• frisches Basilikum oder Petersilie gehackt

1. Tofu in dicke Scheiben schneiden, in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und 15 bis 20 Min. mit einem dicken Schneidebrett beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen. Tofu auswickeln und würfeln.
2. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Schalotten hineingeben und 2 bis 3 Min. unter Rühren leicht bräunen. Tofuwürfel und Süßkartoffel hinzufügen und weitere 5 bis 6 Min. braten.
3. Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Chilischote (falls verwendet) zugeben. Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, Zimt, Kardamom und Lorbeerblätter einrühren. 2 bis 3 weitere Min. unter Rühren braten, bis es aromatisch duftet.
4. Grüne Bohnen, Ananas, Tomate und Aprikosen einrühren. 4 bis 6 Min. halb abgedeckt unter regelmäßigem Rühren schmoren, bis die Tomaten zerfallen.
5. Nach und nach Kokosmilch einrühren und zum Köcheln bringen. Flamme niedrig stellen und 7 bis 10 Min. köcheln, bis das Gemüse größtenteils weich ist. Bei Bedarf nach und nach Wasser einrühren.
   Ganze Gewürze entfernen und wegwerfen.
6. Limettensaft und Salz einrühren. Erdnüsse unterrühren oder fürs Garnieren aufheben.
   Bis zum Servieren abgedeckt ziehen lassen.
7. Mit frischem gehacktem Basilikum oder Petersilie garnieren und mit Reis servieren.

Variationen:

Sojaschnetzel: 1 Tasse (80 g) große Sojaschnetzel 20 Min. in heißem Wasser einweichen. Abgießen und Wasser herauspressen. Anstelle oder zusammen mit dem Tofu braten. Zitronensaft- und Salzmenge bei Bedarf anpassen. Gemüse: Gemüse aus dem Rezept nach dem Zugeben der Gewürze mit gehacktem Brokkoli, Blumenkohl, Kartoffeln, Aubergine, Bambussprossen o. a. ergänzen oder ersetzen.