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German Lebkuchen (Elisenlebkuchen)

by

German Lebkuchen Cookies - The Lotus and the Artichoke - Vegan Cookbook

German Lebkuchen – Traditional Christmas Cookies

makes 12-14 / time 45 min

Cookie dough:

  • 2/3 cup / 100 g almonds ground
  • 2/3 cup / 100 g hazelnuts ground
  • 2/3 cup / 150 g sugar
  • 1/3 cup / 50 g flour
  • 3 Tbsn soy flour
  • 1/2 cup water
  • 3 Tbsn apricot or orange marmelade
  • 1/4 cup / 25 g candied lemon peel (Zitronat) or dried figs finely chopped
  • 1/4 cup / 25 g candied orange peel (Orangeat) or dried dates finely chopped
  • pinch salt
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 12 to 14 baking wafers (70 mm)

Spice mix:

  • 1/4 tsp cinnamon ground
  • 1/4 tsp cardamom ground
  • 1/4 tsp cloves ground
  • pinch black pepper ground
  • pinch nutmeg ground
  • 2 Tbsn cocoa powder OPTIONAL

For decoration:

  • Orange zest, almonds, hazelnuts, candied orange and lime peel
  1. In a medium bowl, mix soy flour, sugar, marmalade, water well until mixture is smooth.
  2. In a food processor, chop candied orange and lemon peels or dates and figs very finely. (If using dates and figs, add 1/2 Tbsn orange zest + 1/2 Tbsn lemon zest.)
  3. In a large bowl, mix ground nuts, flour, salt, vanilla, and spice mix. Add contents of other bowl and chopped peels or dried fruit. Mix well to form smooth and moist dough.
  4. Refrigerate 1 hr, or preferably, overnight.
  5. Preheat oven to 375°F / 190°C / level 5.
  6. Line baking tray with baking paper. Top a baking wafer with a heaping tablespoon of dough. Press down to form round and mostly flat cookies. Repeat with rest of the dough and wafers. Place well-spaced on baking tray. No baking wafers? Form flat and round cookies with a spoon and place directly on baking paper.
  7. Bake for 12 to 15 minutes. Note: Cookies will still be soft and similar shape when done.
  8. Remove from oven, allow to cool.

3 types of icing:

Chocolate icing:

  • 2 oz / 50 g dark chocolate
  1. Melt chocolate in medium pot set into larger pot of hot water.
  2. Apply melted chocolate with spoon or baking brush on cooled cookies. Garnish carefully, let cookies dry.

Plain icing:

  • 3 Tbsn water
  • 2 Tbsn sugar
  1. Mix water and sugar in small pot on medium heat until sugar is dissolved. Allow to cool.
  2. Brush on/pour over with spoon on cooled cookies. Garnish carefully, let cookies dry.

White icing:

  • 3 Tbs powdered sugar
  • 1 Tbs coconut milk or soy cream
  1. Whisk powdered sugar and coconut milk or soy milk in small bowl. Mix well until thick and creamy, adding sugar or liquid as needed.
  2. Spread icing over cookies with spoon to fully cover. Garnish carefully, let cookies dry.

German Christmas Cookies - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures

German Gingerbread Christmas Cookies with Matcha Sorbet and Blueberry Sorbet - The Lotus and the Artichoke German Lebkuchen Cookies - The Lotus and the Artichoke - Vegan Cookbook

Elisenlebkuchen

12-14 Stück / Zubereitungszeit 45 Min.

Lebkuchenteig:

  • 2/3 Tasse / 100 g Mandeln gemahlen
  • 2/3 Tasse / 100g Haselnüsse gemahlen
  • 2/3 Tasse / 150 g Zucker
  • 1/3 Tasse / 50 g Mehl
  • 3 Tbsn Soyamehl
  • 1/2 Tasse / 120 ml Wasser
  • 3 EL Aprikosen- oder Orangemarmelade
  • 1/4 Tasse / 25 g Zitronat sehr fein gehackt
  • 1/4 Tasse / 25 g Orangeat sehr fein gehackt
  • Prise Salz
  • 1/2 TL Vanillinzucker
  • 1 TL Wasser
  • 12 – 14 Backoblaten (70 mm Durchmesser)

Gewürzmix: 1 EL Lebkuchengewürz; oder:

  • 1/4 EL Zimt gemahlen
  • 1/4 EL Kardamom gemahlen
  • 1/4 EL Nelken gemahlen
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 Prise Muskat gemahlen
  • 2 EL / 10 g Kakaopulver AUF WUNSCH

Zum Garnieren:

  • Orangenabrieb, Mandeln, Haselnüsse, Orangeat oder Zitronat
  1. Soyamehl, Zucker, Wasser und Marmelade in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und cremig rühren.
  2. Orangeat und Zitronat in Küchenmaschine sehr fein häckseln.
  3. Gemahlene Nüsse, Mehl, Vanillinzucker, Salz, wenn gewünscht Kakaopulver und Gewürzmix in großer Schüssel vermischen.  Gehacktes Orangeat und Zitronat sowie Mischung aus anderer Schüssel unter- und gut verrühren, bis ein glatter feuchter Lebkuchenteig entsteht.
  4. Über Nacht oder mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Ofen auf 375°F / 190°C / level 5 vorheizen.
  6. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel einen großzügigen Kleks Teig auf eine Oblate geben und flach in Form drücken. Restlichen Teig auf Oblaten verteilen. Oblaten mit genügend Abstand auf Backblech setzen.
  7. Lebkuchen in den Ofen schieben und ca. 15 Min. backen. Die Lebkuchen sollten nach dem Backen noch weich sein und ihre Form kaum verändert haben.
  8. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3 Glasuren:

Schokoladenüberzug:

  • 50 g dunkle Schokolade
  1. Schokolade kleinbrechen und in kleine Schüssel geben. Kleine Schüssel in größeren Topf mit heißem Wasser stellen und Schokolade schmelzen lassen.
  2. Glasur mit Löffel oder Backpinsel auf Oblaten streichen. Vorsichtig garnieren und trocknen lassen.

Klare Zuckerglasur:

  • 3 EL Wasser
  • 2 EL Zucker
  1. In kleinem Topf Wasser und Zucker mischen und auf mittlerer Flamme erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
  2. Mit Löffel oder Backpinsel auf die Oblaten streichen. Vorsichtig garnieren und trocknen lassen.

Weiße Zuckerglasur:

  • 3 TL Puderzucker
  • 1 TL Kokosnussmilch oder Sojasahne
  1. In einer kleinen Schüssel den Puderzucker und die Kokosnussmilch / Sojasahne gut verrühren bis eine cremig-feste Masse entsteht. Je nach Konsistenz Puderzucker oder Flüssigkeit hinzufügen, wenn die Glasur noch zu dünn oder schon zu zäh ist.
  2. Mit einem Löffel auf die Oblaten geben bis diese ganz bedeckt sind. Vorsichtig garnieren und trocknen lassen.

German Christmas Cookies - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures

German Gingerbread Christmas Cookies with Matcha Sorbet and Blueberry Sorbet - The Lotus and the Artichoke

Kochen ohne Knochen Interview

by

Interview Kochen ohne Knochen Das Vegane Magazin Justin P. Moore on the balcony

Interview Kochen ohne Knochen Das Vegane Magazin Justin P. Moore layout

I was recently interviewed for Kochen ohne Knochen – Das Vegane Magazin. The original interview is in German, but I’ve translated it here for you to read in English, and added more detail to a few answers. I also included photos from the printed magazine’s design and layout for the article. I’m super pleased with how it turned out.

Justin P. Moore – World Traveler & Vegan

Interview with Kochen ohne Knochen – Das Vegane Magazin
Issue #12

Justin, an American living in Berlin, has traveled to more than 40 countries and compiled over 100 delicious recipes. In his cookbook, The Lotus and the Artichoke (first published in English) which was recently published in German, he documents his culinary adventures from around the world.

Interview Kochen ohne Knochen Das Vegane Magazin Justin P. Moore on the balcony

Interview Kochen ohne Knochen Das Vegane Magazin Justin P. Moore layout

 

Justin P. Moore – Veganer und Weltreisender

Interview mit Kochen ohne Knochen – Das Vegane Magazine
Issue #12

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Dum Aloo

by

My original recipe for Dum Aloo appeared in the first edition of The Lotus and the Artichoke – Vegan Recipes from World Adventures back in 2012 (and 2013 for the German edition). It was based on how I learned to cook Dum Aloo when I was living in Amravati, India. When I re-did my first cookbook for the WORLD 2.0 edition, I decided to drop this recipe as I’d improved it already for The Lotus and the Artichoke – INDIA.

On a subsequent visit to India, in late 2017, when I spent some time in and around Srinagar, Kashmir, I learned how to make the traditional Kashmiri version of the dish – which typically does not include tomatoes. I’ve had many friends from other regions of India assure me that it can be (and often is) made with tomatoes, so I was initially naturally rather confused to get somewhat regular feedback from Kashmiris telling me that it is not made with tomatoes (or onions, depending on who you ask). It was explained to me that in the far northern, mountainous regions of India it was often impossible to get tomatoes (and onions) in the winter, when the roads were socked in with snow… and to make a long story short: tomatoes (and onions) were added to the dish in other parts of India, but it was not authentic Kashmiri!

These debates always bring to mind the dozens of times I’ve heard arguments about what exactly belongs – or doesn’t belong – in garam masala spice mixes (every household has a different recipe, usually only theirs is legitimate and bona fide; others bring weird, or wrong). And as I’m not in a position to determine what is or is not ‘authentic’ (nor is it of particular appeal to me to do so, especially in cultural, culinary contexts), I prefer to focus on what has been taught to me, and always mention that the authenticity is discussed and debated. As a rule, when I change things, it’s important to me to address it, and I’d like to emphasize that my dishes are inspired by what I’ve been taught and tasted, but I do adapt things here and there to make them practical (or possible) and accessible beyond the regions where they originate.

Outside of Kashmir, and outside of India, it is of course possible to make this dish without tomatoes in the base sauce, but I personally appreciate the texture and (fruity, sour, sweet) flavors tomatoes lend. (Again, I’ve also had it prepared for me both in Kashmir and other parts of India with tomatoes and onions. And I’ve had cooks insist that they must be in the dish.) But if you object, and/or fancy yourself to be a purist, by all means, omit them, use my provided variations – or just shake your fist in the air and look further for another recipe!

In any event, this recipe uses just one small tomato and one small onion, so it’s kind of a compromise. My recipe, being vegan, also does not include (dairy) yogurt or cream as many (but not all) North Indian manifestations of Dum Aloo or Aloo Dum do. I also cook variations with a creamy cashew base (this having been taught to me in Maharashtra) but I typically save the blended tomatoes and cashew trick for Paneer Makhani, which features fried tofu-paneer instead of potatoes… and much less (Kashmiri) red chili powder – or mild ground paprika, if you’re not up for the heat.

I’d like to extend my special thanks to my friends in Srinagar for showing me how to make this dish on a quiet afternoon some years ago when we were quite hungry and anxious for something fun to do. In the midst of a state-wide shutdown and a tense security situation I was one of very few foreigners in Srinagar, and was staying a week with Nazeer’s family on a houseboat. All the restaurants pretty much everywhere were closed (as well as the shops, except a few that had the gates partially up and lights on low at night, cautiously) but I managed to meet up with some Kashmiri guys at a nearby guesthouse, and this is what we cooked up together. The photo for this recipe is actually from that cooking session!

Dum Aloo
Kashmiri potato curry

serves 2 to 3 / time 30 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – INDIA
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 12–15 very small or 3 medium (400 g) potatoes
  • 1 small (75 g) tomato chopped 
  • 1 small (60 g) red onion chopped
  • 2 cloves garlic chopped
  • 3/4 in (2 cm) fresh ginger chopped
  • 1 cup (240 ml) water
  • 3 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp cumin ground
  • 1/2 tsp coriander ground
  • 1 tsp Garam Masala (page 32)
  • 1/2 tsp red chili powder optional
  • 1 tsp paprika ground
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 1/4 tsp asafoetida (hing) powder
  • 1 Tbs lime juice
  • 1 tsp sugar or agave syrup
  • 1 1/2 tsp sea salt
  1. Rinse and peel potatoes. Chop in large chunks.
  2. In a small food processor or blender, grind chopped tomato, onion, garlic, ginger with 1/2 cup (120 ml) water until mostly smooth.
  3. Heat oil in a large pot or wok on medium heat. Add potatoes. Fry until evenly deep golden brown, stirring frequently, 7–10 min.
  4. Add garam masala, ground cumin, coriander, red chili powder (if using), paprika, turmeric, and asafoetida (hing). Mix well. Fry until richly aromatic, 1-2 min.
  5. Stir in blended tomato mix. Bring to boil. Reduce heat to medium low. Simmer, stirring regularly, until potatoes are soft, sauce is deep red, and oil separates, 7–10 min. Stir in another 1/2 cup (120 ml) water gradually while simmering.
  6. Stir in lime juice, sugar (or agave syrup), and salt. Cover and remove from heat.
  7. Serve with rice, roti, or naan.

Variations:

Traditional: Replace tomato with 4 Tbs soy or coconut yogurt. Saffron Gold: Mix 2 Tbs soy yogurt, 1 Tbs water, and pinch saffron threads or powder in a small bowl. Soak 10 min. Stir into curry with lime juice at the very end. Aloo Mutter Dum: Add 1 cup green peas and a handful of chopped fresh coriander leaves for last few minutes of simmering.

Dum Aloo

Aloo Dum
Kartoffel-Curry aus Kaschmir

2 bis 3 Portionen / Dauer 30 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – INDIEN

  • 12–15 sehr kleine oder 3 mittelgroße (400 g) Kartoffeln
  • 1 kleine (75 g) Tomate gehackt
  • 1 kleine (60 g) rote Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer gehackt
  • 1 Tasse (240 ml) Wasser
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Garam Masala (Seite 32)
  • 1/2 TL Chilipulver wenn gewünscht
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/4 TL Asafoetida (Asant)
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Zucker oder Agavensirup
  • 1 1/2 TL Meersalz
  1. Kartoffeln waschen, schälen und in große Stücke schneiden.
  2. In einer kleinen Küchenmaschine oder einem Mixer gehackte Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und 1/2 Tasse (120 ml) Wasser fast glatt pürieren.
  3. In einem großen Topf oder Wok Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Kartoffeln hineingeben. Unter häufigem Rühren 7 bis 10 Min. tief goldbraun braten.
  4. Garam Masala, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver (falls verwendet), Paprikapulver, Kurkuma und Asafoetida hinzufügen. Gut umrühren und 1 bis 2 Min. braten, bis es aromatisch duftet.
  5. Tomatenmischung einrühren. Zum Kochen bringen. Flamme herunterstellen. 7 bis 10 Min. unter regelmäßigem Rühren köcheln, bis die Kartoffeln weich sind, die Soße tiefrot ist und das Öl sich trennt. Während des Köchelns eine weitere 1/2 Tasse (120 ml) Wasser einrühren.
  6. Limettensaft, Zucker (oder Agavensirup) und Salz einrühren. Abdecken und vom Herd nehmen.
  7. Mit Reis, Roti oder Naan servieren.

Variationen:

Traditionell: Tomate mit 4 EL Soja- oder Kokosjoghurt ersetzen. Safrangold: In einer kleinen Schüssel 2 EL Sojajoghurt, 1 EL Wasser und 1 Prise Safranfäden oder -pulver verquirlen. 10 Min. einweichen. Am Ende zusammen mit dem Limettensaft ins Curry einrühren. Aloo Mutter Dum: 1 Tasse grüne Erbsen und eine Handvoll frisches gehacktes Koriandergrün während der letzten Kochminuten unterrühren.

Pad Thai

by

Pad Thai
fried rice noodles with tofu, sprouts, peanuts & lime

serves 2 to 3 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

noodles & tofu:

  • 7 oz (200 g) flat rice noodles (3–5 mm)
  • 7 oz (200 g) firm tofu
  • 1/4 tsp salt
  • 3–4 Tbs vegetable oil
  • 1 small shallot finely chopped
  • 2–3 cloves garlic finely chopped
  • 2 Tbs pickled radish finely chopped

sauce:

  • 1 tsp tamarind paste (if using pulp, see below)
  • 2 Tbs sugar
  • 1 Tbs corn starch
  • 4 Tbs soy sauce
  • 3 Tbs lime juice
  • 1/2 cup (120 ml) water
  • 1/2 tsp salt

garnishes:

  • 1/4 cup (30 g) peanuts lightly roasted, crushed
  • 1 cup (60 g) bean sprouts
  • handful garlic chives or scallions chopped
  • roasted red chili pepper ground optional
  • 3–6 lime slices
  1. Cover rice noodles in a pot with hot (not boiling) water. Stir a few times. Do not boil. Let sit for 20-30 min.
  2. Cut tofu in cubes. Simmer 10 min in pot of rapidly boiling water with 1/4 tsp salt. Drain well. Discard water.
  3. Whisk all sauce ingredients in a bowl or measuring cup. (If using tamarind pulp instead of paste, soak first in 1 Tbs hot water, strain and use liquid, and discard solids.)
  4. Heat oil in large pot or wok on medium high heat.
  5. Add drained tofu. Stir fry until golden and crispy, about 4–7 min. 
  6. Stir in finely chopped garlic, shallot, and pickled radish. Fry, stirring constantly, 1–2 min.
  7. Drain noodles. Add to large pot or wok with tofu. Mix well. Cook until noodles soften slightly, 2–3 min.
  8. Pour in whisked sauce ingredients. Mix well and cook until sauce thickens, 3–4 min, stirring regularly.
  9. Stir in 1/2 cup (30 g) bean sprouts. Remove from heat. Cover. Let sit 5 min.
  10. Distribute on plates. Garnish with crushed peanuts, remaining bean sprouts, chopped garlic chives (or scallions), ground roasted red chili (if desired), and lime slices. Serve.

Variations:

Pad Thai Pak: Fry 1 cup (75 g) chopped broccoli and a sliced carrot along with tofu. Increase sauce ingredients, shallot, and garlic as needed. Simpler: Omit tamarind paste or sub 1 Tbs tomato paste. Omit pickled radish or replace with 1 Tbs rice vinegar in sauce. Note: These variations are common, but not traditional.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Pad Thai
Gebratene Reisnudeln mit Tofu, Bohnensprossen & Erdnüssen

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Nudeln & Tofu:

  • 200 g flache Reisnudeln (3–5 mm)
  • 200 g fester Tofu
  • 1/4 TL Salz
  • 3–4 EL Pflanzenöl
  • 1 kleine Schalotte fein gehackt
  • 2–3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 EL eingelegte Radieschen fein gehackt

Soße:

  • 1 TL Tamarindenpaste (für Tamarindenmark siehe Hinweis unten)
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 4 EL Sojasoße
  • 3 EL Limettensaft
  • 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
  • 1/2 TL Salz

Toppings:

  • 1/4 Tasse (30 g) Erdnüsse leicht geröstet, gehackt
  • 1 Tasse (60 g) Bohnensprossen
  • 1 Handvoll Schnittknoblauch oder Schnittlauch gehackt
  • geröstetes Chilipulver wenn gewünscht
  • 3–6 Limettenspalten
  1. Reisnudeln in einen Topf mit heißem (aber nicht kochendem) Wasser geben, kurz umrühren und 20 bis 30 Min. weichen lassen.
  2. Tofu würfeln und 10 Min. in einem Topf mit kochendem Wasser und 1/4 TL Salz köcheln. Abgießen und gut abtropfen lassen.
  3. Alle Soßenzutaten in einer Schüssel oder einem Messbecher verrühren. (Hinweis: Tamarindenmark in 1 EL heißem Wasser einweichen und durch ein Sieb in die Schüssel abseihen. Flüssigkeit verwenden und Samen wegwerfen.)
  4. Öl in einem großen Topf oder Wok auf mittlerer Flamme erhitzen.
  5. Abgetropften Tofu hineingeben und 4 bis 7 Min. rundherum goldbraun und knusprig braten.
  6. Knoblauch, Schalotte und eingelegte Radieschen zugeben und 1 bis 2 Min. unter ständigem Rühren braten.
  7. Nudeln abgießen und in den Topf oder Wok mit dem Tofu geben. Gut umrühren und 2 bis 3 Min. braten, bis die Nudeln weicher werden.
  8. Soße zugießen, umrühren und das Pad Thai 3 bis 4 weitere Min. unter ständigem Rühren köcheln, bis die Soße eindickt.
  9. 1/2 Tasse (30 g) Bohnensprossen unterheben. Abdecken, vom Herd nehmen und 5 Min. durchziehen lassen.
  10. Auf Tellern anrichten und mit gehackten Erdnüssen, restlichen Bohnensprossen, frischem gehacktem Schnittknoblauch oder Schnittlauch, geröstetem Chilipulver (wenn gewünscht) und Limettenspalten garnieren und servieren

Variationen:

Pad Thai Pak: Je 75 g gehackten Brokkoli und Möhre zusammen mit dem Tofu braten. Soßenzutaten-, Schalotten- und Knoblauchmenge nach Bedarf erhöhen oder verdoppeln. Einfacher: Tamarindenpaste mit 1 EL Tomatenmark ersetzen. Eingelegte Radieschenscheiben weglassen oder mit 1 EL Reisessig in der Soße ersetzen. Diese Variationen sind recht verbreitet, aber keine traditionelle Zubereitungsweise.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Gibanica – Balkan Cheese Pie

by

Gibanica

This is my updated recipe for Gibanica, a savory, pastry cheese pie served through the Balkans. My original recipe (from the first editions of my first cookbook) was inspired by my visits to Montenegro and Croatia. After spending a couple weeks in Serbia a few years ago I was moved to update the recipe. And I’m really happy with the improvements. Adding tapioca flour (starch) makes the cheese texture better, and I prefer the combination with brazil nuts and cashews (instead of sunflower seeds). Using a decent tofu and good pastry dough is also important.

I also love the addition of mashed potatoes and the variations with spinach and/or vegan sausage. While working on the revised edition of WORLD 2.0 I tried many different combinations – and even cooked and photographed the dish four times before I was happy with it. This is my favorite version: with potatoes and mushrooms. It totally reminds me of stopping by the bakeries in Novi Sad and Belgrad every single day!

Gibanica
Balkan cheese pie

serves 4 / time 60+ min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 3 medium (300 g) potatoes peeled
  • 3 large (100 g) mushrooms sliced
  • 1/4 cup (30 g) cashews
  • 1/4 cup (30 g) brazil nuts or sunflower seeds
  • 7 oz (200 g) firm tofu crumbled
  • 3 Tbs nutritional yeast flakes
  • 3 Tbs chickpea flour (besan)
  • 2 Tbs tapioca starch
  • 1 Tbs corn starch
  • 1/4 tsp turmeric ground
  • 1/4 tsp nutmeg ground
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1/4 tsp fenugreek ground optional
  • 1/4 tsp kala namak (black salt) optional
  • 1 1/4 tsp sea salt
  • 1 cup (240 ml) soy milk more as needed
  • 2 Tbs lemon juice
  • 1 Tbs olive oil
  • 4–6 sheets (11 oz / 300 g) puff pastry
  • 2 Tbs margarine
  1. Soak cashews and brazil nuts (or sunflower seeds) in a bowl of boiling hot water for 30 min.
    Drain and discard water.
  2. Cook potatoes in a pot of rapidly boiling water until soft, 20–30 min. Drain water and set potatoes aside.
  3. Preheat oven to 375°F / 190°C / gas level 5.
  4. Combine soaked cashews and brazil nuts (or sunflower seeds), crumbled tofu, nutritional yeast flakes, chickpea flour, tapioca starch, corn starch, ground turmeric, nutmeg, black pepper, fenugreek and kala namak (if using), salt, soy milk, lemon juice, and olive oil in a blender. Blend on high until smooth and pourable, adding slightly more soy milk if needed.
  5. Lightly grease a medium-sized (7 x 10 in / 18 x 25 cm) glass or ceramic casserole dish.
  6. Melt margarine in a small pan on low heat.
  7. Roll out and cut puff pastry as needed to line the dish. Place a cut pastry sheet in the greased dish.
    Brush top with melted margarine.
  8. Crumble boiled potatoes over the pastry layer. Pour 1/2 of the blended mix over this.
  9. Place another layer of pastry and brush with melted margarine.
  10. Distribute sliced mushrooms evenly over the pastry layer and top with remaining blended mix.
    Top with a final layer of pastry and brush the top generously with margarine.
  11. Transfer to oven and bake until pie has risen, pastry is puffy and golden brown, and the filling is firm
    and a knife inserted comes out mostly cleanly, 35–50 min.
  12. Remove from the oven. Cover and let cool and set for 15–20 minutes before cutting.

Variations:

Spinach-Cheese: Top blended filling with chopped fresh spinach. Meaty: Substitute 7 oz (200 g) chopped seitan or vegan sausage for potatoes and mushrooms. Adjust salt and spices as needed.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Gibanica

Gibanica
Blätterteiggebäck aus dem Balkan

4 Portionen / Dauer 60 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 3 mittelgroße (300 g) Kartoffeln geschält
  • 3 große (100 g) Champignons in Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse (30 g) Cashewkerne
  • 1/4 Tasse (30 g) Paranüsse oder Sonnenblumenkerne
  • 200 g Tofu zerkrümelt
  • 3 EL Hefeflocken
  • 3 EL Kichererbsenmehl (Besan)
  • 2 EL Tapiokastärke
  • 1 EL Speisestärke
  • 1/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/4 TL Muskat gemahlen
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/4 TL Bockshornkleesamen gemahlenwenn gewünscht
  • 1/4 TL Kala Namak (Schwarzsalz) wenn gewünscht
  • 1 1/4 TL Meersalz
  • 1 Tasse (240 ml) Sojamilch bei Bedarf mehr
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 4–6 Blätter (300 g) veganer Blätterteig
  • 2 EL Margarine
  1. Cashewkerne und Paranüsse oder Sonnenblumenkerne 30 Min. in einer Schüssel mit kochendem Wasser einweichen. Abgießen und Einweichwasser wegschütten.
  2. Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser 20 bis 30 Min. weich kochen. Abgießen und Kartoffeln beiseite stellen.
  3. Ofen auf 190°C / Stufe 5 vorheizen.
  4. Eingeweichte Cashewkerne und Paranüsse oder Sonnenblumenkerne, Tofu, Hefeflocken, Kichererbsenmehl, Tapioka– und Speisestärke, Kurkuma, Muskat, schwarzen Pfeffer, Bockshornklee und Kala Namak (falls verwendet), Salz, Sojamilch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben und auf hoher Stufe zu einer glatten, gießbaren Mischung pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Sojamilch untermixen.
  5. Eine mittelgroße (18 x 25 cm) Glas- oder Keramikauflaufform leicht einfetten.
  6. Margarine in einer kleinen Pfanne auf niedriger Flamme zerlassen.
  7. Blätterteigplatten so ausrollen und zurechtschneiden, dass sie in die Form passen. Eine Platte auf den Boden der Form legen und mit geschmolzener Margarine bepinseln.
  8. Kartoffeln über den Blätterteigboden krümeln und die Hälfte des Tofumix darüber gießen.
  9. Eine weitere Blätterteigplatte darüber legen und mit geschmolzener Margarine bepinseln.
  10. Pilzscheiben gleichmäßig darauf verteilen und restliche Mischung darüber gießen.
    Letzte Blätterteigplatte auflegen und großzügig mit Margarine einpinseln.
  11. 35 bis 50 Min. im Ofen backen, bis der Blätterteig aufpufft und goldbraun wird, die Füllung gestockt ist und ein Messer nach dem Einstechen fast sauber wieder herauskommt.
  12. Aus dem Ofen nehmen, abdecken und vor dem Anschneiden 15 bis 20 Min. abkühlen lassen.

Variationen:

Spinat-Käse: Frischen Spinat auf jede Tofu-Schicht geben. Herzhafter Biss: Statt Kartoffeln und Pilzen
200 g gehackten Seitan oder vegane Wurst verwenden. Salz- und Gewürzmenge nach Bedarf anpassen.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Grah – Balkan bean stew

by
Grah - balkan bean stew

When two of my friends announced they’d be moving to Herceg Novi, Montenegro for several months this year, I was excited for them and thrilled at the opportunity to visit them in a new part of world. After they settled in, started with the language, and began making local friends, I booked my flight to Dubrovnik. I ordered a Serbo-Croatian phrasebook and I started reading about cultural and culinary traditions, politics, and the history of the region. My friends arranged for me to rent a studio apartment in their building, with a balcony overlooking the Bay of Kotor and the Adriatic Sea. For our visit to Dubrovnik, they booked a furnished flat, and we got a kitschy and fun Jimi Hendrix themed place for a few days on the hillside overlooking the old city.

Admittedly, the West Balkans aren’t always among the world’s most convenient countries for vegetarian and vegan eating habits, but the offerings of fantastic fruit trees, local vegetables, and great bakeries made for many good eats and great times. Also, at all of the restaurants I visited, everyone was understanding, helpful, and quick to suggest existing, modified, or even newly invented menu options from the kitchen. At “home”, I ate fairly simple: including things like buckwheat with apples and local cherry jam, local fresh bread, steamed kale and broccoli, raw carrots, olives and roasted red peppers, fresh orange juice, and pomegranates we’d picked from trees in the countryside and little towns.

This recipe for Grah – Balkan Bean Stew was inspired by our visit to Nishta vegetarian restaurant in the Old Town (Stari Grad) of Dubrovnik. Traditionally, along with beans, vegetables, and lots of paprika, Grah is usually made with a few ingredients I choose not to eat, so it was great to have it at a vegetarian restaurant. Of course, it would’ve been even better if I’d been served it at someone’s home! This hearty dish is quick and easy, can be modified in many ways to your liking, and goes with all kinds of things.

Hvala puno!

Grah
Balkan bean stew

serves 3 to 4 / time 35 min

updated (2021) recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 2 cups (14 oz / 400 g) white beans (cooked)
  • 7 oz (200 g) vegan sausage, seitan, or smoked tofu chopped
  • 5–8 medium (100 g) mushrooms chopped
  • 1 medium (100 g) tomato chopped
  • 1 medium (90 g) onion chopped
  • 2 cloves garlic finely chopped
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 2 tsp smoked paprika ground
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 2 bay leaves
  • 2 cups (480 ml) water
  • 1 Tbs corn starch or 1 Tbs flour
  • 2 Tbs nutritional yeast flakes or 1 Tbs vegetable broth powder
  • 3/4 tsp salt more as needed
  • fresh parsley chopped, for garnish
  1. Heat oil in a large pot on medium heat.
  2. Add chopped onion and garlic. Fry, stirring constantly, until onions are browned, 3–4 min.
  3. Stir in ground smoked paprika and black pepper. Continue to fry until onions soften, another 2–3 min. 
  4. Add chopped mushrooms, tomato, vegan sausage or seitan or smoked tofu, and bay leaves. Mix well. Cook partially covered, stirring often, 2–3 min.
  5. Stir in cooked beans. Mix well, cook 2–3 min.
  6. Stir in 1 cup (240 ml) water. Simmer on low 5 min.
  7. In a bowl, whisk corn starch (or flour) and 1/2 cup (120 ml) water. Gradually stir into simmering stew. Simmer until thickened, stirring often, 2–3 min.
  8. Mix in nutritional yeast (or vegetable broth powder) and salt. Continue to simmer another 10–15 min, gradually stirring in remaining 1/2 cup (120 ml) water (or more) as needed. Cover and remove from heat.
  9. Adjust salt to taste. Garnish with parsley and more sprinkled paprika. Serve with bread.

Variations:

Vegetables: Along with (or instead of) mushrooms, add chopped carrots, red pepper, and/or more tomato.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Dubrovnik: Stari Grad (Old Town) - The Lotus and the Artichoke

Dubrovnik: View from Stari Grad (Old Town) - The Lotus and the Artichoke

Montenegro: Village on a Hill - The Lotus and the Artichoke

Grah - balkan bean stew

Grah
Bohneneintopf aus dem Balkan

3 bis 4 Portionen / Dauer 35 Min.

Neues (2021) Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 2 Tassen (400 g) weiße Bohnen (gekocht)
  • 200 g vegane Wurst, Seitan oder Räuchertofu gehackt
  • 5–8 mittelgroße (100 g) Champignons gehackt
  • 1 mittelgroße (100 g) Tomate gehackt
  • 1 mittelgroße (90 g) Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Tassen (480 ml) Wasser
  • 1 EL Speisestärke oder 1 EL Mehl
  • 2 EL Hefeflocken oder 1 EL Gemüsebrühpulver
  • 3/4 TL Salz bei Bedarf mehr
  • frische Petersilie gehackt, zum Garnieren
  1. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen.
  2. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und 3 bis 4 Min. unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel gebräunt ist.
  3. Paprikapulver und schwarzen Pfeffer einrühren. Weitere 2 bis 3 Min. braten, bis die Zwiebel weich ist.
  4. Champignons, Tomate, vegane Wurst oder Seitan oder Räuchertofu und Lorbeerblätter einrühren.
    2 bis 3 Min. halb abgedeckt unter häufigem Rühren schmoren.
  5. Gekochte Bohnen hinzufügen, gut umrühren und 2 bis 3 weitere Min. schmoren.
  6. 1 Tasse (240 ml) Wasser einrühren und 5 Min. auf niedriger Flamme köcheln lassen.
  7. Stärke oder Mehl und 1/2 Tasse (120 ml) Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach unter den köchelnden Eintopf rühren. Grah 2 bis 3 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis er eindickt.
  8. Hefeflocken oder Gemüsebrühpulver und Salz einrühren. Weitere 10 bis 15 Min. köcheln, dabei nach und nach die restliche 1/2 Tasse (120 ml) Wasser oder bei Bedarf mehr unterrühren. Abdecken und vom Herd nehmen.
  9. Abschmecken und auf Wunsch nachsalzen. Mit frischer gehackter Petersilie und Paprikapulver garnieren und mit frischem Brot servieren.

Variationen:

Mehr Gemüse: Zusammen mit oder anstelle der Pilze gehackte Möhre, Paprika und/oder mehr Tomate zugeben.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Vegan Meat Pies

by

The Americans have their Pot Pies, the British have Steak Pies. There’s also English and Irish Shepard’s Pie and Cottage Pie. And then there are Australian Meat Pies, to which New Zealand also stakes a popularity claim. For the record, South Africans have traditional pies, too, and variations exist throughout other parts of Africa and the Middle-East.

The concept is similar, regardless of the accent of the eater: A pastry (or even potato) crust and a savory filling. The sizes vary greatly, too. From the U.S., I’m familiar with medium-sized pot pies. In England and Ireland, I’ve usually only seen larger pies. And for whatever reason, the traditional steak pies and meat pies of that continent down under are much smaller. They fit in your hand, can be eaten in a few ambitious bites, and are immensely popular for take-out. Or is it take-away? Aye, mate – Let’s not get lost in semantics before the baking even begins!

Vegan Meat Pies
with lentils & vegetables

makes 6 to 8 mini pies / time 60 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

pie crust:

  • 3 cups (370 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 3/4 tsp baking powder
  • 1 1/2 tsp sugar
  • 3/4 tsp sea salt
  • 1/2 cup (120 g) margarine
  • 1 Tbs apple cider vinegar or rice vinegar
  • 1/2 cup (120 ml) cold water
  • 2–3 Tbs soy milk for glaze optional
  1. Combine flour, baking powder, sugar, and salt in a large bowl. Mix vinegar and water in a small bowl.
  2. Add margarine and mix of vinegar and water to large bowl. Combine well and knead to form a smooth dough, adding slightly more flour or water if needed. Cover and set aside while you make the filling.

lentil & vegetable filling:

  • 3 medium (250 g) potatoes peeled, chopped
  • 1 large (100 g) carrot chopped
  • 1 stalk (70 g) celery chopped
  • 1 medium (85 g) onion finely chopped
  • 2–3 cloves garlic finely chopped
  • 1/2 cup (90 g) brown lentils (dried)
  • 2 cups (480 ml) water
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp paprika ground
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 1/2 cup (120 ml) red wine or white wine
    or 1/2 cup (120 ml) water
  • 3–4 medium (40 g) mushrooms chopped
  • 3/4 cup (180 ml) soy milk
  • 1/2 cup (30 g) fresh bread crumbs 
  • 3 Tbs nutritional yeast flakes 
  • or 2 Tbs vegetable broth powder
  • 1 Tbs corn starch
  • 1 Tbs lemon juice
  • 1 1/4 tsp salt
  1. Rinse and drain lentils. Bring 2 cups (480 ml) water to boil in a small pot. Add lentils, return to boil. Reduce to medium low heat, cover. Cook until soft, about 15 min.
  2. Heat oil in a large pot on medium heat. Add chopped onion, garlic, ground paprika, and black pepper. Fry until onions soften, stirring regularly, 3–5 min.
  3. Add 1/2 cup (120 ml) wine (or water), chopped potatoes, carrot, and celery. Bring to simmer. Reduce to low heat. Cook partially covered, stirring occasionally, 8–10 min.
  4. Add chopped mushrooms and cooked lentils. Increase heat to medium.
    Cook, partially covered, stirring regularly, 4–5 min.
  5. Add soy milk, bread crumbs, nutritional yeast flakes (or vegetable broth powder), corn starch, lemon juice, and salt. Mix well. Cook until thickened, stirring often, 3–5 min. Remove from heat.

How to make and bake the pies:

  1. Preheat oven to 400°F / 200°C / level 6. Grease a muffin pan.
  2. Knead and flatten or roll out a small ball of dough, 1/4 in (~5 mm) thickness on a floured surface.
  3. Evenly pack flattened dough in muffin forms and trim edges. Spoon in a heaping portion of lentil filling.
  4. Roll out dough and cut strips for top crust. Make borders and pinch pieces into place. Continue for other pies.If desired, brush pie tops with soy milk to glaze.
  5. Bake 18–25 min until crusts are golden brown. Remove from oven. Let cool 10 min before serving.
The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Vegan Meat Pies
Herzhafte Pastetchen mit Linsen & Gemüse

6 bis 8 Stück / Dauer 60 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Teig:

  • 3 Tassen (370 g) Mehl (Type 550)
  • 3/4 TL Backpulver
  • 1 1/2 TL Zucker
  • 3/4 TL Meersalz
  • 1/2 Tasse (120 g) Margarine
  • 1 EL Apfel- oder Reisessig
  • 1/2 Tasse (120 ml) kaltes Wasser
  • 2–3 EL Sojamilch zum Bepinseln wenn gewünscht
  1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Essig und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
  2. Margarine und Essigwasser in die Rührschüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser unterkneten. Abdecken, beiseite stellen und Füllung zubereiten.

Linsen-Gemüse-Füllung:

  • 3 mittelgroße (250 g) Kartoffeln geschält, gehackt
  • 1 große (100 g) Möhre gehackt
  • 1 (70 g) Selleriestange gehackt
  • 1 mittelgroße (85 g) Zwiebel fein gehackt
  • 2–3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1/2 Tasse (90 g) braune Linsen (getrocknet)
  • 2 Tassen (480 ml) Wasser
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 Tasse (120 ml) Rot- oder Weißwein
    oder 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
  • 3–4 mittelgroße (40 g) Champignons gehackt
  • 3/4 Tasse (180 ml) Sojamilch
  • 1/2 Tasse (30 g) frische Semmelbrösel
  • 3 EL Hefeflocken
    oder 2 EL Gemüsebrühpulver
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 1/4 TL Salz
  1. Linsen waschen und abtropfen lassen. 2 Tassen (480 ml) Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Linsen hineingeben, erneut zum Kochen bringen und abgedeckt auf mittlerer Flamme 15 Min. weich kochen.
  2. In einem großen Topf Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer hineingeben. 3 bis 5 Min. unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird.
  3. 1/2 Tasse (120 ml) Wein oder Wasser, Kartoffeln, Möhre und Sellerie zugeben und zum Köcheln bringen. Flamme niedrigstellen und halb abgedeckt unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Min. köcheln.
  4. Pilze und gekochte Linsen einrühren und halb abgedeckt auf mittlerer Flamme unter Rühren 4 bis 5 Min. köcheln.
  5. Sojamilch, Semmelbrösel, Hefeflocken oder Gemüsebrühpulver, Stärke, Zitronensaft und Salz einrühren. 3 bis 5 Min. unter häufigem Rühren köcheln, bis die Füllung eindickt. Vom Herd nehmen.

Pastetchen:

  1. Ofen auf 200°C / Stufe 6 vorheizen. Eine Muffinform einfetten.
  2. Teig durchkneten und vierteln. Drei Viertel des Teigs auf einer gemehlten Oberfläche 5 mm dick ausrollen.
  3. Die Muffinmulden gleichmäßig mit dem ausgerollten Teig auskleiden. Überlappende Ecken abschneiden und mit dem letzten Teigviertel verkneten. Füllung in die Muffinmulden geben.
  4. Letztes Teigviertel ausrollen und in Streifen schneiden. Je zwei Streifen kreuzweise über die Pastetchen legen und andrücken. Pastetchen auf Wunsch mit Sojamilch bepinseln.
  5. 18 bis 25 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Min. abkühlen lassen.
The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Tarte au Citron

by
Tarte au Citron

Tarte au Citron
French lemon pie

makes 8 slices / time 60 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

pie crust:

  • 1 1/4 cup (155 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 3 Tbs (40 g) sugar
  • 1/4 tsp baking powder
  • 1/8 tsp sea salt
  • 1 tsp apple cider vinegar or rice vinegar
  • 2 Tbs cold water more as needed
  • 1/4 cup (55 g) cold margarine
  1. Combine flour, sugar, baking powder, and salt in a large mixing bowl.
  2. Mix vinegar and water in a small bowl. Add to large mixing bowl with dry ingredients.
  3. Add margarine. Combine and knead with your hands to form a smooth dough, adding slightly more water or flour as needed. Do not overwork the dough.
  4. Form dough into a ball. Cover and transfer to the fridge and chill for 30–60 min.

lemon filling:

  • 1/4 cup (55 g) margarine
  • 3.5 oz (100 g) silken tofu
  • 3 Tbs corn starch
  • 1/3 cup (80 ml) lemon juice (about 2 lemons)
  • 2 Tbs lemon zest
  • 2/3 cup (140 g) powdered sugar
  1. Melt margarine in a pot on low heat.
  2. Add silken tofu, corn starch, and lemon juice to a blender and blend smooth. Add to the pot with melted margarine and stir.
  3. Stir in lemon zest and powdered sugar. Simmer on low, stirring constantly, until thickened, 4–5 min. Remove from heat.
  4. Preheat oven to 375°F / 190°C / gas level 5.
  5. Grease a medium-sized (8 in / 20 cm) round baking dish or cake pan.
  6. Press and spread dough evenly on bottom, pinch up along sides. Poke bottom several times with fork. Transfer to oven and pre-bake (empty) crust for 5 min.
  7. Remove crust from oven. Pour in thickened filling and spread evenly.
  8. Bake until surface is lightly caramelized and crust is golden brown, 25–35 min. Remove from oven and let cool completely. 
  9. Transfer pie to the fridge and chill for at least 2 hrs before slicing.
  10. Garnish with more powdered sugar and serve.
The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Tarte au Citron

Tarte au Citron
Französische Zitronentarte

8 Stück / Dauer 60 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Teig:

  • 1 1/4 Tasse (155 g) Mehl (Type 550)
  • 3 EL (40 g) Zucker
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1/8 TL Meersalz
  • 1 TL Apfel- oder Reisessig
  • 2 EL kaltes Wasser bei Bedarf mehr
  • 1/4 Tasse (55 g) kalte Margarine
  1. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
  2. Essig und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und in die Schüssel zu den trockenen Zutaten gießen.
  3. Margarine hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder
    Mehl unterkneten, Teig aber nicht zu stark verkneten.
  4. Zu einer Kugel formen und 30 bis 60 Min. abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Zitronenfüllung:

  • 1/4 Tasse (55 g) Margarine
  • 100 g Seidentofu
  • 3 EL Speisestärke
  • 1/3 Tasse (80 ml) Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
  • 2 EL Zitronenabrieb
  • 2/3 Tasse (140 g) Puderzucker
  • Margarine in einem Topf auf niedriger Flamme zerlassen.
  • Seidentofu, Stärke und Zitronensaft in einem Mixer glatt pürieren.
    In den Topf mit der Margarine geben und umrühren.
  • Zitronenabrieb und Puderzucker einrühren. 4 bis 5 Min. unter ständigem Rühren auf niedriger
    Flamme köcheln. Vom Herd nehmen.
  • Ofen auf 190°C / Stufe 5 vorheizen.
  • Eine mittelgroße (Ø 20 cm) runde Back- oder Springform einfetten.
  • Boden und Rand der Form gleichmäßig mit Teig auskleiden.
    Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teig 5 Min. im Ofen vorbacken.
  • Teig aus dem Ofen nehmen, Füllung hineingeben und glatt streichen.
  • 25 bis 35 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht karamellisiert ist.
    Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Tarte vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen und fest werden lassen.
  • Mit Puderzucker garnieren und servieren.
The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Roasted Walnut Brownies

by
Roasted Walnut Brownies

Roasted Walnut Brownies
with dark chocolate chips

makes 9 to 12 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 1 1/2 cups (150 g) walnuts
  • 2/3 cup (3.5 oz / 100 g) semi-sweet chocolate chips or dark chocolate finely chopped
  • 1 cup + 1 Tbs (135 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 1/2 cup (40 g) unsweetened cocoa powder
  • 1/8 tsp cinnamon ground
  • 1 tsp vanilla extract or 1 tsp vanilla sugar
  • 1 tsp baking powder
  • 1/4 tsp sea salt
  • 1/2 cup (120 ml) vegetable oil
  • 1/2 cup (3.5 oz / 100 g) silken tofu
  • 1/3 cup (80 ml) soy milk, oat milk or almond milk
  • 1 cup (225 g) sugar
  1. Preheat oven to 375°F / 190°C / level 5.
  2. Lightly roast walnuts on a tray in the oven for 3–5 min. Watch them carefully so they don’t burn! Remove from oven and let cool about 5 min.
  3. Add roasted walnuts to a blender or small food processor. Pulse several times and then grind until fine.
  4. Combine flour, cocoa powder, cinnamon, vanilla, baking powder, and salt in a mixing bowl.
  5. In a separate bowl, combine oil, silken tofu (or soy flour / corn starch and water from Variations below), and soy (or oat / almond) milk. Add sugar and ground walnuts. Mix until smooth.
  6. Gradually add dry mix into the wet ingredients, stirring continuously. Combine well, but do not overmix.
  7. Gently stir in chocolate chips or chopped dark chocolate.
  8. Lightly grease a medium-sized (7 x 10 in / 18 x 25 cm) baking dish or pan.
  9. Pour and spoon batter into the baking dish and spread evenly.
  10. Transfer to oven and bake until a toothpick comes out mostly clean, 25–35 min. Don’t overbake or the brownies will be dry and hard instead of soft and moist. Remove from oven.
  11. Let cool at least 30 min before cutting and serving.

Variations:

No Tofu: Substitute 2 Tbs soy flour or corn starch and 1/4 cup (60 ml) water. Double Nut: Add 1/3 cup (40 g) crumbled walnuts (or other nuts) along with chocolate chips.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Roasted Walnut Brownies

Roasted Walnut Brownies
mit zartbitteren Schokotropfen

9 bis 12 Stück / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 1 1/2 Tassen (150 g) Walnüsse
  • 2/3 Tasse (100 g) zartbittere Schokotropfen
    oder Schokolade fein gehackt
  • 1 Tasse + 1 EL (135 g) Mehl (Type 550)
  • 1/2 Tasse (40 g) ungesüßtes Kakaopulver
  • 1/8 TL Zimt gemahlen
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 TL Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 TL Meersalz
  • 1/2 Tasse (120 ml) Pflanzenöl
  • 1/2 Tasse (100 g) Seidentofu
  • 1/3 Tasse (80 ml) Soja-, Hafer- oder Mandelmilch
  • 1 Tasse (225 g) Zucker
  1. Ofen auf 190°C / Stufe 5 vorheizen.
  2. Walnüsse auf einem Blech verteilen und 3 bis 5 Min. im Ofen rösten. Nicht zu dunkel werden lassen! Aus dem Ofen nehmen und 5 Min. abkühlen lassen.
  3. Geröstete Walnüsse in einen Mixer oder eine kleine Küchenmaschine geben. Mehrmals häckseln und dann fein mahlen.
  4. Mehl, Kakaopulver, Zimt, Vanille, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
  5. In einer zweiten Schüssel Öl, Seidentofu (oder Sojamehl/Speisestärke und Wasser wie in den Variationen beschrieben) und Soja– oder Hafer-/Mandelmilch verquirlen. Zucker und gemahlene Walnüsse unterrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
  6. Nach und nach die trockenen unter die feuchten Zutaten rühren, bis alles gut vermischt, aber nicht zu
    stark verrührt ist.
  7. Schokotropfen oder gehackte Zartbitterschokolade unterheben.
  8. Eine mittelgroße Backform (18 x 25 cm) leicht einfetten.
  9. Teig in die Form geben und gleichmäßig verstreichen.
  10. Brownies 25 bis 35 Min. im Ofen backen, bis ein Zahnstocher nach dem Einstechen sauber wieder herauskommt. Nicht zu lange backen, da die Brownies sonst trocken und fest und nicht weich und saftig werden. Aus dem Ofen nehmen.
  11. Vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 30 Min. abkühlen lassen.

Variationen:

Ohne Tofu: 2 EL Sojamehl oder Speisestärke mit 1/4 Tasse (60 ml) Wasser verrühren.
Extra nussig: 1/3 Tasse (40 g) gehackte Wal- oder andere Nüsse zusammen mit den Schokotropfen unterheben.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

General Tso’s Chicken

by
General Tsos Chicken

General Tso’s Chicken
Chinese-American batter-fried seitan & vegetables

serves 2 to 3 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

batter-fried seitan:

  • 7 oz (200 g) seitan drained, chopped in chunks
  • 1/3 cup (45 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 2 Tbs rice flour
  • 1 Tbs corn starch
  • 1/4 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1/3 cup (80 ml) water more as needed
  • vegetable oil for frying
  1. Combine flour, rice flour, corn starch, baking powder, and salt in a large bowl. Mix in water (using slightly more if needed) to make a smooth, thick batter. Let sit 20 min.
  2. Heat oil about 2 in (5 cm) deep in a medium pot on medium high heat. Oil is hot enough when a drop of batter sizzles and surfaces immediately.
  3. Add chopped seitan to batter and mix to coat the pieces.
  4. Carefully slip several pieces of battered seitan into the hot oil. Do not crowd the oil or the temperature will drop and they’ll soak up oil instead of frying properly. Fry pieces until deep golden brown, turning regularly with a slotted spoon, 3–5 min. As they finish, drain pieces and transfer to a large plate. Wait 30–40 sec between batches for the oil to heat back up. Continue for all pieces. 

vegetables & sauce:

  • 2 cups (170 g) broccoli chopped in small florets
  • 1 medium (80 g) carrot peeled, sliced
  • 2 cloves garlic finely chopped
  • 1 in (3 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 red chili seeded, chopped optional
  • 1 Tbs vegetable oil
  • 2 tsp sesame seeds for garnish
  • 1/4 cup (60 ml) soy sauce
  • 1 Tbs hoisin sauce
  • 1 Tbs rice vinegar
  • 1 Tbs lemon juice
  • 2 Tbs corn starch
  • 3 Tbs sugar
  • 1 1/2 cups (360 ml) water
  1. In a bowl, whisk soy sauce, hoisin sauce, rice vinegar, lemon juice, corn starch, sugar, and water.
  2. Heat oil in large pot or wok on medium heat. Add chopped garlic, ginger, and red chili. Fry, stirring constantly, until richly aromatic, 2–3 min.
  3. Add chopped broccoli and carrot. Fry while stirring until vegetables start to soften, 4–5 min.
  4. Stir in whisked sauce. Simmer until sauce thickens, stirring frequently, another 2–5 min.
  5. Carefully stir in batter-fried seitan pieces. Remove from heat. Cover until ready to serve.
  6. Garnish with sesame seeds and serve with jasmine or brown rice.

Variations:

Pineapple: Add 3/4 cup (100 g) chopped fresh pineapple along with broccoli. Cauliflower: Use chopped cauliflower in place of seitan. Vedic Indian: Substitute an additional 1 Tbs lemon juice for vinegar, and substitute 1 tsp black mustard seeds, 1/2 tsp ground coriander, and 1/4 tsp asafoetida (hing) for chopped onion and garlic.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
General Tsos Chicken

General Tsos Chicken
Chinesisch-amerikanischer frittierter Seitan & Gemüse

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

frittierter Seitan:

  • 200 g Seitan abgegossen, gehackt
  • 1/3 Tasse (45 g) Mehl (Type 550)
  • 2 EL Reismehl
  • 1 EL Speisestärke
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/3 Tasse (80 ml) Wasser bei Bedarf mehr
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  1. Mehl, Reismehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Mit 1/3 Tasse (80 ml) Wasser (bei Bedarf etwas mehr) zu einem glatten, dicken Teig verrühren. 20 Min. ruhen lassen.
  2. Öl 5 cm hoch in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn eine kleine Menge Teig nach dem Hineingeben sofort brutzelnd an die Oberfläche steigt.
  3. Seitanstücke in die Schüssel geben und mit dem Teig überziehen.
  4. Mehrere Seitanstücke vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Topf nicht überladen, da sonst die Temperatur sinkt und der Seitan sich mit Öl vollsaugt, statt zu frittieren. Seitanstücke in mehreren Durchgängen je 3 bis 5 Min. unter regelmäßigem Wenden goldbraun frittieren. Fertige Stücke mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf einen großen Teller legen. Zwischen den Durchgängen 30 bis 40 Sek. warten, bis das Öl wieder heiß ist. Restliche Stücke frittieren.

Gemüse & Soße:

  • 2 Tassen (170 g) Brokkoli in kleine Röschen gehackt
  • 1 mittelgroße (80 g) Möhre in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 3 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 rote Chilischote entsamt, gehacktwenn gewünscht
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 TL Sesamsamen zum Garnieren
  • 1/4 Tasse (60 ml) Sojasoße
  • 1 EL Hoisin-Soße
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Speisestärke
  • 3 EL Zucker
  • 1 1/2 Tassen (360 ml) Wasser
  1. Soja– und Hoisin-Soße, Reisessig, Zitronensaft, Stärke, Zucker und Wasser in einer Schüssel verrühren.
  2. 1 EL Öl in einem großen Topf oder Wok auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch, Ingwer, und rote Chilischote hineingeben und 2 bis 3 Min. unter ständigem Rühren anbraten, bis es aromatisch duftet.
  3. Brokkoli und Möhre hinzufügen und 4 bis 5 Min. unter Rühren braten, bis das Gemüse weich wird.
  4. Soße einrühren und 2 bis 5 Min. unter regelmäßigem Rühren köcheln, bis sie eindickt.
  5. Vorsichtig die frittierten Seitanstücke unterheben, vom Herd nehmen und bis zum Servieren abgedeckt ziehen lassen.
  6. Mit Sesamsamen garnieren und mit Jasmin- oder Naturreis servieren.

Variationen:

Ananas: Eine 3/4 Tasse (100 g) frische gehackte Ananas zusammen mit dem Brokkoli hinzufügen. Blumenkohl: Statt Seitan gehackten Blumenkohl verwenden. Vedisch-indisch: Essig mit 1 weiterem EL Zitronensaft ersetzen und anstelle von Zwiebel und Knoblauch 1 TL schwarze Senfsamen, 1/2 TL gemahlenen Koriander und 1/4 TL Asafoetida (Asant) verwenden.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Mirza Ghasemi

by
Mirza Ghasemi

Mirza Ghasemi
Persian roasted eggplant

serves 2 / time 60 min +

Recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

(Rezept auf Deutsch unten)

  • 1 large (350 g) eggplant (aubergine)
  • 2 medium (180 g) roma tomatoes chopped
  • 2–3 cloves garlic finely chopped
  • 2–3 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 1/2 tsp sugar
  • 3/4 tsp salt
  • 3–4 Tbs water more as needed
  • fresh parsley or mint leaves chopped, for garnish
  1. Oven method: Preheat oven to 425°F / 220°C / level 7. Poke whole eggplant (aubergine) several times with a fork. Rub it with some oil and roast it on the middle rack in oven until charred, shriveled, and soft, 40–60 min. Remove from oven. Let cool 10 min.
    Stove method: Roast eggplant whole, directly on a gas burner on a low flame, turning it regularly
    with tongs until outsides are charred and insides are soft and cooked, 10–15 min. Set aside to cool.
  2. Cut off and discard stems and bottom ends of roasted aubergine. Slice in half lengthwise, scoop out soft, cooked insides into a bowl and discard outer peels. Mash well with a fork.
  3. Heat 2–3 Tbs oil in a large frying pan on medium heat. Add chopped garlic, and ground black pepper. Fry until richly aromatic, stirring constantly, 2–3 min. (If cooking variation below, add crumbled tofu now.)
  4. Stir in chopped tomatoes. Cook, until they fall apart, stirring regularly, 7-10 min.
  5. Add mashed, roasted eggplant, ground turmeric, sugar, and salt. Mix well.
  6. Simmer on medium low, partially covered, stirring often, until thickened and oil separates, about
    10–15 min, adding water gradually as needed. Remove from heat.
  7. Garnish with chopped parsley or mint. Serve with fresh sangak, lavash, pita or other bread.

Variations:

Tofu Egg: Mirza Ghasemi is traditionally made with eggs. Recreate the taste by adding 3.5 oz (100 g) crumbled tofu after frying garlic. Fry tofu until browned, about 5–7 min, before adding chopped tomatoes. In the final minutes of simmering, stir in 1/4 tsp black salt (kala namak).

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Mirza Ghasemi
Persische geröstete Aubergine

2 Portionen / Dauer 60 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 1 große (350 g) Aubergine
  • 2 mittelgroße (180 g) Roma-Tomaten gehackt
  • 2–3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2–3 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 TL Zucker
  • 3/4 TL Salz
  • 3–4 EL Wasser bei Bedarf mehr
  • frische Petersilie oder Minze gehackt, zum Garnieren
  1. Im Ofen: Ofen auf 220°C / Stufe 7 vorheizen. Aubergine mehrere Male mit einer Gabel einstechen, mit Öl einreiben und auf mittlerer Schiene 40 bis 60 Min. rösten, bis sie weich, verschrumpelt und die Haut leicht angekohlt ist. Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. abkühlen lassen.
    Auf dem Herd: Ganze Aubergine mit einer Zange unter regelmäßigem Wenden 10 bis 15 Min. direkt über der Gasflamme (niedrige Stufe) rösten, bis die Außenhaut angekohlt und das Fruchtfleisch weich ist. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
  2. Oberes und unteres Auberginenende abschneiden und wegwerfen. Aubergine halbieren.
    Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und in eine Schüssel geben. Verkohle Außenhaut wegwerfen. Fruchtfleisch in der Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
  3. 2 bis 3 EL Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch und schwarzen Pfeffer hineingeben. 2 bis 3 Min. unter Rühren braten, bis es aromatisch duftet. (Für die Variation unten jetzt auch den zerkrümelten Tofu zugeben.)
  4. Tomaten hinzufügen und 7 bis 10 Min. unter Rühren braten, bis sie zerfallen.
  5. Zerdrückte Aubergine, Kurkuma, Zucker und Salz zugeben und gut umrühren.
  6. Auf mittlerer Flamme halb abgedeckt circa 10 bis 15 Min. unter Rühren köcheln, bis die Mischung eindickt und das Öl sich trennt. Dabei je nach Bedarf nach und nach Wasser einrühren. Vom Herd nehmen.
  7. Mit frischer gehackter Petersilie oder Minze garnieren. Mit frischem Sangak, Lavash, Pita oder anderem Brot servieren.

Variationen:

Tofu-Ei: Mirza Ghasemi wird traditionell mit Eiern zubereitet. Für einen ähnlichen Geschmack nach dem Anbraten des Knoblauchs 100 g zerkrümelten Tofu einrühren. Tofu circa 5 bis 7 Min. braun braten, dann die Tomaten hinzufügen. Während der letzten Kochminuten 1/4 TL Kala Namak (Schwarzsalz) einrühren.

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Carrot Ginger Zucchini Soup

by

Carrot Ginger Zucchini Soup

I’ve been making variations of this vegan Carrot Ginger soup recipe for over fifteen years. The inspiration for the recipe came from my friend Monika, a former co-worker from South Africa whom I met when we were part-time English teachers at Berlitz Language School in our early years in a quite different, far less gentrified and commercial Berlin.

It’s been years since I heard from Monika– also a passionate cook, polyglot, and world adventurer. She had fantastic stories of doing research work with primates in the rainforests of Central America, and we regularly talked travel, came up with new destinations, and talked about unconventional life ambitions and all the wild characters in our lives. Whenever I make this soup, I always think of her and the early 2000s here in Berlin… meeting in sparsely-furnished Altbau flats (for a while she didn’t have a fridge and kept perishable food items outside the kitchen window in the cold), inviting our international friends, telling her techno-junkie neighbor to turn his raging music down, lunch meet-ups doing tech support on flailing iMacs, and most most memorably– picnics and hikes around the countryside lakes.

The recipe she gave me after a dinner party in Friedrichshain was for Carrot Ginger Pumpkin soup. I’ve modified her recipe over the years to include potato (for a vegan creamy texture) and soy milk instead of cream. I also often use other vegetables (in this case zucchini) instead of pumpkin.

I love to cook with what I have in the kitchen, and I still change up this soup accordingly all the time. This is an all-year soup that you can vary in thickness and spice according to weather and whim. Like thicker soups? Easy: Add less water. Not in the mood for thick wintery soup? No trouble: increase the water or soy milk slightly. It’s also easy to make a more South Asian version by increasing the appropriate spices, using fresh turmeric, and I’ve even turned this into a sort of dal (lentil) fusion soup adding a cup of cooked red lentils to the vegetables before puréeing. And if you want a more European and less Asian soup, drop or reduce the cumin and coriander and add lots of fresh thyme, basil, rosemary– and possibly some tomato paste or chopped tomatoes.

This soup works great as a starter served along with a healthy salad (such as my Arugula Pear Walnut salad favorite) warming up to a nice, hearty meal. It impresses guests every time and everyone always asks for more.

It’s also a hit for families and with kids. My son isn’t a big fan of fresh ginger, so I always dial that down and bit and often add cooked lentils. Like his dad, he’s kinda a Dal-aholic.

Double the soup and have enough for a few days. You won’t get bored of it, especially if you have plenty of good bread, tasty crackers, or your own tasty croutons. It can also be frozen and kept for a quick, delicious meal next week, or whenever when you’re too lazy to cook.

Carrot Ginger Zucchini Soup

serves 4 / time 35 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 3 medium (300 g) carrots peeled, chopped
  • 3 medium (300 g) potatoes peeled, chopped
  • 1 medium (250 g) zucchini chopped
  • 2 Tbs olive oil
  • 1 small red (60 g) onion chopped
  • 2 cloves garlic finely chopped
  • 1 in (3 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 tsp cumin ground
  • 1 tsp coriander ground
  • 1/8 tsp nutmeg ground
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 1/2 tsp paprika ground
  • 1 Tbs lemon juice
  • 1/4 cup (60 ml) white wine or water
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 1 Tbs nutritional yeast flakes optional 
  • 3/4 tsp salt more as needed
  • 1 cup (240 ml) soy milk
  • 3 cups (720 ml) vegetable broth
  • or 3 cups (720 ml) water + 1 Tbs vegetable broth powder
  • fresh herbs for garnish
  1. Heat oil in large pot on medium heat. Add chopped onion, garlic, ginger, ground cumin, coriander, nutmeg, black pepper, and paprika. Mix well. Fry until garlic and onions are browned, 2–3 min.
  2. Add chopped carrots, potatoes, and zucchini. Mix well with spices, cook until browned, 3–5 min.
  3. Add lemon juice and 1/4 cup (60 ml) white wine (or water). Cook partially covered, stirring often, until all vegetables are soft, 7–10 min. Remove from heat.
  4. Transfer to a blender. Add soy milk and purée until smooth. (Alternately use an immersion blender.)
  5. Return purée to pot on medium heat. Stir in turmeric and nutritional yeast flakes (if using) and simmer 2–3 min.
  6. Stir in 2–3 cups (480–720 ml) vegetable broth (or water and broth powder) gradually, maintaining  a gentle boil. Reduce heat to medium low and simmer to desired consistency, another 5–10 min, gradually adding more broth or water as needed.
  7. Continue to cook on medium low heat, reduce to desired consistency. Stir in salt, adjusting to taste.
  8. Garnish with fresh herbs and some ground paprika and black pepper.
  9. Serve with bread, croutons, or crackers.

Variations:

Vedic: Replace garlic and onions with 1/8 tsp asafoetida (hing) and 1 tsp black mustard seeds.
Pumpkin: Replace carrots and zucchini with chopped pumpkin. Cashew creamy: Instead of soy milk,
blend with 1 cup (240 ml) water and 2–3 Tbs cashews, ideally soaked for 30 min beforehand.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Möhren-Ingwer-Zucchini-Suppe

4 Portionen / Dauer 35 Min.

  • 3 mittelgroße (300 g) Möhren geschält, gehackt
  • 3 mittelgroße (300 g) Kartoffeln geschält, gehackt
  • 1 mittelgroße (250 g) Zucchini gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine rote (60 g) Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 3 cm frischer Ingwer gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1/8 TL Muskat gemahlen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/4 Tasse (60 ml) Weißwein oder Wasser
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 EL Hefeflocken wenn gewünscht
  • 3/4 TL Salz bei Bedarf mehr
  • 1 Tasse (240 ml) Sojamilch
  • 3 Tassen (720 ml) Gemüsebrühe
  • oder 3 Tassen (720 ml) Wasser
    + 1 EL Gemüsebrühpulver
  • frische Kräuter zum Garnieren
  1. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Muskat, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver hineingeben. Unter Rühren 2 bis 3 Min. anschwitzen, bis Zwiebel und Knoblauch gebräunt sind.
  2. Möhren, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen. Gut umrühren und 3 bis 5 Min. anbraten, bis das Gemüse gebräunt ist.
  3. Zitronensaft und 1/4 Tasse (60 ml) Weißwein oder Wasser einrühren. Halb abgedeckt unter häufigem Rühren 7 bis 10 Min. dünsten, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen.
  4. Gemüsemischung in einen Mixer geben, Sojamilch zugießen und glatt pürieren. (Alternativ einen Stabmixer verwenden.)
  5. Pürierte Suppe zurück in den Topf gießen. Kurkuma und Hefeflocken (falls verwendet) einrühren und 2 bis 3 Min. köcheln lassen.
  6. Während die Suppe leicht weiter köchelt, nach und nach 2 bis 3 Tassen (480-720 ml) Gemüsebrühe einrühren. Flamme niedrig stellen und weitere 5 bis 10 Min. köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser unterrühren.
  7. Auf niedriger Flamme weiterköcheln und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Salz einrühren, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  8. Mit frischen gehackten Kräutern, Paprikapulver und schwarzem Pfeffer garnieren und mit Brot, Croutons oder Crackern servieren.

Variationen:

Vedisch: Knoblauch und Zwiebel mit 1/8 TL Asafoetida (Asant) and 1 TL schwarzen Senfsamen ersetzen. Kürbis: Statt Möhren und Zucchini gehackten Kürbis verwenden. Cremig mit Cashewkernen: Statt Soja- selbstgemachte Cashewmilch verwenden. Dafür 1 Tasse (240 ml) Wasser mit 2 bis 3 EL (am besten vorher 30 Min. eingeweichten) Cashewkernen pürieren.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Sindhi Bhindi Masala

by
Sindhi Bhindi Masala

During the year that I lived in Amravati, India. I must’ve had 30 or 40 slightly different varieties of Sindhi Bhindi Masala. Usually just referred to as Bhindi (Hindi word for okra), this spicy okra dish is North Indian in origin. The kind I learned to make in Indian kitchens is a typical, traditional Punjabi and Sindhi vegetable dish.

Bhindi Masala is a regular feature at family lunches and dinners, and was in my lunch tiffin more often than not. Every restaurant cook, every mother, every sister, every grandmother, and every hobby-cook son cooks their okra a little different than the next. Sometimes in curry sauce, usually without. Some were still a bit crunchy, some melted in my mouth. Often they were intentionally burnt and bathing in oil, others were so spicy my lips went numb and my nose started to run away. As a guest at homes and in restaurants, I usually ate this with chapati bread — along with everyone else. At home I usually make it with rice. That’s partly because I love rice, and partly because I’m just not really Mr. Chapati Master. Well, not yet. I’m working on it still!

p.s. This recipe (and photo) were updated for The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0. It’s even better than before! Dig in!

Sindhi Bhindi Masala

North Indian okra

serves 2 / time 30 min

Recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

(Rezept auf Deutsch unten)

  • 3 cups (7 oz / 250 g) okra
  • 2 small (100 g) tomatoes chopped
  • 1 small (75 g) onion chopped optional
  • 2 cloves garlic finely chopped optional
  • 1 green chili seeded, sliced optional
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 1 tsp black mustard seeds
  • 1 tsp cumin ground
  • 1 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp Garam Masala
  • 1/8 tsp asafoetida (hing)
  • 1/4 tsp turmeric ground
  • 1/2 cup (120 ml) water
  • 1 Tbs chickpea flour (besan)
  • 3/4 tsp salt
  • 1 tsp lemon juice
  • 1/2 tsp sugar
  • small handful fresh coriander chopped, for garnish
  1. Rinse and dry okra. Cut and discard ends and tips (1/2 in / 1 cm each side). Slice into 1 in (3 cm) pieces.
  2. Heat oil in a medium pot or pan on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec), add chopped onion, garlic, and chili (if using), followed by ground cumin, coriander, Garam Masala,
    and asafoetida. Fry, stirring regularly, until richly aromatic and onions begin to soften, 2–4 min.
  3. Add chopped okra, tomatoes, and turmeric. Fry, stirring regularly, until tomatoes fall apart, 4–5 min.
    Add a bit of water and reduce heat if needed.
  4. Stir in 1/4 cup (60 ml) water, chickpea flour, and salt. Continue to cook on medium low heat, gradually stirring in remaining 1/4 cup (60 ml) water, until okra are mostly soft and sauce has thickened, 8–12 min.
  5. Stir in sugar and lemon juice. Remove from heat.
  6. Garnish with chopped fresh coriander and serve with basmati rice, naan, or chapati (roti).
The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Sindhi Bhindi Masala

Sindhi Bhindi Masala

Nordindische Okraschoten

2 Portionen / Dauer 30 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 3 Tassen (250 g) Okraschoten
  • 2 kleine (100 g) Tomaten gehackt
  • 1 kleine (75 g) Zwiebel gehackt wenn gewünscht
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt wenn gewünscht
  • 1 grüne Chilischote entsamt, in Scheibchen geschnitten wenn gewünscht
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/8 TL Asafoetida (Asant)
  • 1/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
  • 1 EL Kichererbsenmehl (Besan)
  • 3/4 TL Salz
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 kleine Handvoll frisches Koriandergrün gehackt, zum Garnieren
  1. Okra gründlich waschen und abtropfen lassen. Spitzen und Enden der Schoten abschneiden (je 1 cm).
    In 3 cm große Stücke schneiden.
  2. Öl in einem mittelgroßen Topf oder einer Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Zwiebel, Knoblauch und Chilischote (falls gewünscht) hinzufügen. Danach Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Asafoetida zugeben. 2 bis 4 Min. unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird und es aromatisch duftet.
  3. Okra, Tomaten und Kurkuma einrühren und 4 bis 5 Min. unter Rühren braten, bis die Tomaten zerfallen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und Flamme herunterstellen.
  4. 1/4 Tasse (60 ml) Wasser, Kichererbsenmehl und Salz einrühren. 8 bis 12 Min. auf niedriger Flamme köcheln, bis die Okraschoten fast weich sind und die Soße eindickt. Dabei nach und nach restliche
    1/4 Tasse (60 ml) Wasser einrühren.
  5. Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Umrühren und vom Herd nehmen.
  6. Mit gehacktem Koriandergrün garnieren und mit Basmati-Reis, Naan oder Chapati (Roti) servieren.
The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch
WORLD 2.0 Vegan Cookbook

Arugula Pear Walnut Salad

by
Arugula Pear Walnut Salad

Salade a la Montreal
arugula pear walnut salad with lemon balsamic dressing

serves 2 / time 20 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

arugula pear walnut salad:

  • 2 cups (70 g) fresh arugula (rocket) greens
  • 1 medium (100 g) pear thinly sliced
  • 1/4 cup (30 g) walnuts
  • 1 tsp olive oil
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp sugar
  1. Rinse and dry arugula. Transfer to a large bowl and set aside.
  2. Heat olive oil in small frying pan on medium heat. Add sliced pear. Sprinkle with about 1/8 tsp ground black pepper and 1/8 tsp salt. Sear until soft and browned, about 2–3 min each side, stirring regularly. Transfer slices to a plate to cool.
  3. Add walnuts to pan. Lightly roast on medium heat, stirring regularly, about 2–3 min.
  4. Add 1/8 tsp ground black pepper and 1/8 tsp salt, followed by sugar. Mix well until sugar melts and coats walnuts, about 30–60 sec. Remove from heat immediately if it starts to burn or smoke.
    Transfer caramelized walnuts to another plate to cool.

lemon balsamic dressing:

  • 1 Tbs olive oil
  • 1 Tbs lemon juice
  • 2 tsp balsamic vinegar
  • 1 tsp sugar or agave syrup
  • 1–2 Tbs water
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1/4 tsp salt
  1. Whisk all dressing ingredients in a bowl or cup. Adjust to taste.
  2. Add dressing to arugula greens and toss several times to mix.
  3. Arrange arugula with dressing on plates. Top with seared pears and caramelized walnuts and serve.

Variations:

Raspberry: Substitute 1 tsp raspberry jam for agave syrup. Apples: Granny Smith or other crisp apples work in place of pears. Nuts: Lightly roasted sunflower seeds, pecans, or other nuts can be used in place of walnuts.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Arugula Pear Walnut Salad

Salade a la Montreal
Rucola, Birnen & Walnüsse mit Zitrone-Balsamico-Dressing

2 Portionen / Dauer 20 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Rucola-Birne-Walnuss-Salat:

  • 2 Tassen (70 g) frischer Rucola
  • 1 mittelgroße (100 g) Birne längs in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse (30 g) Walnüsse
  • 1 TL Olivenöl
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer geschrotet
  • 1/4 TL Meersalz
  • 1 TL Zucker
  1. Rucola waschen und trocken tupfen. In eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
  2. Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Birnenscheiben hineingeben und mit circa 1/8 TL schwarzem Pfeffer und 1/8 TL Salz bestreuen. Unter regelmäßigem Rühren 2 bis 3 Min. pro Seite schmoren, bis die Birnenscheiben weich und schön gebräunt sind. Birnenscheiben auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
  3. Walnüsse in die Pfanne geben. Auf mittlerer Flamme unter regelmäßigem Rühren circa 2 bis 3 Min. leicht rösten.
  4. Zunächst 1/8 TL schwarzen Pfeffer und 1/8 TL Salz und danach den Zucker hinzufügen. Circa 30 bis 60 Sek. lang gut umrühren, bis der Zucker schmilzt und die Walnüsse mit einer dünnen Karamellschicht überzogen sind. Sofort vom Herd nehmen, wenn die Walnüsse zu stark bräunen oder Rauch entsteht.Karamellisierte Walnüsse auf einem zweiten Teller abkühlen lassen.

Zitrone-Balsamico-Dressing:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 TL Balsamico-Essig
  • 1 TL Zucker oder Agavensirup
  • 1–2 EL Wasser
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/4 TL Meersalz
  1. Alle Dressing-Zutaten in einer Schüssel oder Tasse verrühren. Abschmecken und auf Wunsch nachwürzen.
  2. Dressing über den Rucola geben und mehrmals vermischen.
  3. Rucola-Salat auf Tellern anrichten, geschmorte Birnenscheiben und karamellisierte Walnüsse darauf verteilen und servieren.

Variationen:

Himbeere: Agavensirup mit 1 TL Himbeermarmelade ersetzen. Äpfel: Statt Birnen Granny-Smith, oder andere knackige Äpfel verwenden. Nüsse: Statt Walnüssen leicht geröstete Sonnenblumenkerne, Pekan- oder andere Nüsse ausprobieren.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Sesame Cold Noodles

by
Ma Jiang Mian - Cold Sesame Noodles

Ma Jiang Mian
Chinese cold sesame noodles

serves 3 to 4 / time 30 min +

Recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 9 oz (250 g) mee noodles (Asian thin wheat noodles)
  • 2 tsp sesame oil
  • 3 Tbs peanut butter or cashew butter
  • 1 Tbs sesame paste (tahini)
  • 3–4 Tbs soy sauce
  • 1 Tbs rice vinegar or 2 Tbs lemon juice
  • 2–3 Tbs agave syrup or sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 3–4 Tbs water as needed
  • 1 small (70 g) carrot peeled, grated
  • 1 cup (50 g) bean sprouts
  • 1/4 cup (10 g) spring onion greens or scallions chopped
  • 1 Tbs sesame seeds lightly roasted, for garnish
  1. Prepare noodles according to package instructions. Drain and rinse with cold water. Transfer noodles to a large bowl and toss with sesame oil. Set aside while making sauce.
  2. In a measuring cup, whisk peanut (or cashew) butter, sesame paste, soy sauce, vinegar (or lemon juice), agave syrup (or sugar), salt, and 3–4 Tbs water (as needed) until creamy and smooth. Adjust soy sauce, salt, and sweetness to taste.
  3. Pour most of the whisked sauce over cooled noodles. Toss several times to coat with sauce. Cover and transfer to fridge. Chill 30 min.
  4. Remove from fridge and add half of the grated carrot, bean sprouts, and chopped spring onion greens (or scallions) to the cold noodles. Toss several times to combine with sauce.
  5. Portion onto plates or in bowls. Top with remaining grated carrot, bean sprouts, and spring onion greens (or scallions). Drizzle remaining sauce over everything. Garnish with sesame seeds.
  6. Serve with other dim sum dishes, such as Wonton, or as an appetizer.

Variations:

Tofu/Seitan: Add thinly sliced smoked tofu or seitan to cooled noodles before mixing with sauce. Spicy: Add 1–2 tsp hot chili sauce to sauce before mixing. Spicy Seitan: In hot oil, fry 7 oz / 200 g sliced seitan, 1–2 chopped red chilies, 1/2 in (1 cm) chopped fresh ginger, and 1/2 tsp each ground black pepper and coriander. Let cool before adding to noodles and mixing with sauce. Adjust soy sauce as needed.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Ma Jiang Mian - Cold Sesame Noodles

Ma Jiang Mian
Chinesische kalte Sesamnudeln

3 bis 4 Portionen / Dauer 30 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 250 g Mie-Nudeln (asiatische dünne Weizennudeln)
  • 2 TL Sesamöl
  • 3 EL Erdnussbutter oder Cashewmus
  • 1 EL Sesammus (Tahini)
  • 3–4 EL Sojasoße
  • 1 EL Reisessig oder 2 EL Zitronensaft
  • 2–3 EL Agavensirup oder Zucker
  • 1/4 TL Salz
  • 3–4 EL Wasser je nach Bedarf
  • 1 kleine (65 g) Möhre geschält, geraspelt
  • 1 Tasse (50 g) Bohnensprossen
  • 1/4 Tasse (10 g) Frühlingszwiebellauch gehackt
  • 1 EL Sesamsamen leicht geröstet, zum Garnieren
  1. Nudeln gemäß Packungsbeilage kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. In eine große Schüssel geben und Sesamöl untermischen. Beiseite stellen und die Soße vorbereiten.
  2. In einem Messbecher Erdnussbutter oder Cashewmus, Sesammus, Sojasoße, Essig oder Zitronensaft, Agavensirup oder Zucker, Salz und 3 bis 4 EL Wasser (je nach Bedarf) zu einer cremig-glatten Soße verrühren. Abschmecken und auf Wunsch mit Sojasoße, Salz oder Süße nachwürzen.
  3. Den Großteil der Soße über die kalten Nudeln gießen und vermischen. Abdecken und 30 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.
  4. Aus dem Kühlschrank nehmen und die Hälfte der geraspelten Möhre, Bohnensprossen und gehackten Lauchringe unterheben.
  5. Auf Tellern oder Schüsseln anrichten und mit den übrigen Möhrenraspeln, Bohnensprossen und Lauchringen garnieren. Restliche Soße darüber träufeln und mit gerösteten Sesamsamen garnieren.
  6. Zusammen mit anderen Dim-Sum-Gerichten wie z. B. Wan Tan oder als Vorspeise servieren.

Variationen:

Tofu/Seitan: Dünne Räuchertofu- oder Seitanstreifen zu den Nudeln geben und mit der Soße vermischen. Scharf: 1 bis 2 TL scharfe Chilisoße zur Soße geben und mit den Nudeln vermischen. Pikanter Seitan: Seitanstreifen, 1 bis 2 gehackte rote Chilischoten und schwarzen Pfeffer in heißem Öl scharf anbraten. Abkühlen lassen, zu den Nudeln geben und mit der Soße vermischen.

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