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Vegetable Manchurian

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Vegetable Manchurian

There are a myriad of cuisines across the Indian subcontinent, and thousands of amazing meals to experience in every corner of India. One of my most favorite of the international culinary hybrids is the wonder that is Indochinese. It’s actually pretty hard to find this unique cuisine outside of India, so a long time ago I took to making it myself in my kitchen – especially for guests. It’s a delicious, nostalgic and fun adventure every time.

In India, Indochinese food usually just known as Chinese – but anyone who’s been to China will quickly recognize stark differences from the food found over the northern border: Indochinese often incorporates many classic Indian flavors (particularly cumin, coriander, and even curry leaves), different ingredients – of course regularly honoring more common indigenous vegetables, and has a host of its own creations which don’t really exist in the source cuisine. Sort of like how American-Chinese food is quite different than actual Chinese food, and in the United States (and elsewhere) there are many “classic” Chinese dishes which are, in fact, original hybrid creations.

I’ve always found this intersection and exchange of different culinary traditions fascinating. In India, many times you go out for Chinese to have something other than typical Indian cuisine. Many Indian restaurants specialize in Chinese food – some entirely, and many with a dedicated page of the menu featuring Chinese dishes.

What’s cool about Vegetable Manchurian is that in many ways it’s more Indian than Chinese, and lends itself really well as an appetizer. Many places will ask you if you want it “dry” or “with gravy”. I always order Veg Manchurian “dry” – which, somewhat contrary to the name, just means with less (but not without) sauce. You can serve it first and follow up with Indochinese noodle or rice dishes, or dig right into more classic Indian fare.

Personally I love serving it with Indochinese Chili Tofu-Paneer and steamed basmati rice, or even jeera (cumin) rice. That’s a combo that I often got when traveling and living in India – especially at some of the amazing vegetarian restaurants I frequented – like Kalpavruksh and Grace Inn – in Amravati, Maharashtra.\

Talking with their cooks, as well as with friends of mine who started a vegetarian Chinese restaurant in town provided me with lots of valuable inspirations and ideas for this recipe, and many others in my WORLD 2.0 and INDIA cookbooks.

Vegetable Manchurian
Indo-Chinese dumplings

serves 2 to 3 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

dumplings:

  • 1 1/2 cups (160 g) cabbage shredded / chopped
  • 1 large (120 g) carrot grated
  • 2/3 cup (90 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 2 Tbs corn starch
  • 1/4 tsp turmeric ground
  • 1/2 tsp ajwain or dried thyme
  • 1/2 tsp salt
  • 1/4 cup (60 ml) water
  • vegetable oil for frying
  1. Toss shredded cabbage and grated carrot in a mixing bowl with flour, corn starch, ground turmeric, ajwain (or thyme), and salt.
  2. Gradually add water and combine well to form a sticky, clumpy batter.
  3. Heat 1–2 in (3–5 cm) oil in a small pot on medium high heat. The oil is hot enough when a small bit of batter sizzles and rises to the surface immediately.
  4. Form batter into walnut-sized pieces with damp hands. (If batter is too wet, mix in some more corn starch.
    If it’s too dry and pieces fall apart, add slightly more water.) Drop 5 to 6 pieces into hot oil quickly, but carefully. Do not crowd the oil. Fry, turning regularly, until dark golden brown, 4–6 minutes.
  5. Drain and transfer fried dumplings with a slotted spoon to a plate as they finish. Fry another batch or two of dumplings until batter is done.

sauce:

  • 1/2 cup (55 g) cabbage chopped
  • 2 medium (160 g) tomatoes chopped
  • 1 medium (90 g) red onion chopped
  • 1–2 cloves garlic finely chopped
  • 1 in (3 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 green chili chopped optional
  • 2–3 spring onions chopped, for garnish
  • 1 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp black mustard seeds
  • 1/2 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 1/4 cup (60 ml) soy sauce
  • 1 Tbs lemon juice or 2 tsp rice vinegar
  • 1 1/4 cup (300 ml) water
  • 1 Tbs corn starch
  • 1 Tbs sugar
  1. Heat oil in a medium sauce pan on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec), add chopped onion, garlic, ginger, green chili (if using), ground coriander, and black pepper.
    Fry, stirring constantly, until richly aromatic, 2–3 min.
  2. Stir in chopped cabbage and tomatoes. Continue to stir fry until tomatoes fall apart, 3–5 minutes.
  3. Whisk soy sauce, lemon juice (or rice vinegar), and water with corn starch and sugar.
    Gradually stir into sizzling vegetables. Bring to simmer. Reduce heat to low. Cook until thickened, 2–3 min.
  4. Add fried dumplings to thickened, simmering sauce. Mix gently to cover all pieces. Continue to simmer
    on low heat, partially covered, another 2–3 min. Remove from heat.
  5. Garnish with chopped spring onions. Serve as an appetizer or with steamed rice.
The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Vegetable Manchurian

Vegetable Manchurian
Indochinesische würzige Gemüebällchen

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Bällchen:

  • 1 1/2 Tassen (160 g) Weißkohl geraspelt
  • 1 große (120 g) Möhre geraspelt
  • 2/3 Tasse (90 g) Mehl (Type 550)
  • 2 EL Speisestärke
  • 1/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 TL Ajowan oder getrockneter Thymian
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 Tasse (60 ml) Wasser
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  1. Weißkohl, Möhre, Mehl, Stärke, Kurkuma, Ajowan oder Thymian und Salz in einer großen Schüssel
    gut vermischen.
  2. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem klebrigen, teils klumpigen Teig rühren.
  3. Öl 3 bis 5 cm hoch in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Flamme erhitzen. Wenn ein kleiner Tropfen Teig sofort brutzelnd an die Oberfläche steigt, hat das Öl die richtige Temperatur.
  4. Teig mit feuchten Händen zu walnussgroßen Bällchen formen. Ist der Teig zu feucht, mehr Stärke, ist er
    zu trocken und bröselig, etwas mehr Wasser unterrühren. 5 bis 6 Bällchen ins heiße Öl gleiten lassen.
    Topf nicht überladen. Bällchen 4 bis 6 Min. unter regelmäßigem Wenden ringsum goldbraun frittieren.
  5. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf einen Teller legen.
    Restliche Bällchen zubereiten.

Soße:

  • 1/2 Tasse (55 g) Weißkohl gehackt
  • 2 mittelgroße (160 g) Tomaten gehackt
  • 1 mittelgroße (90 g) rote Zwiebel gehackt
  • 1 bis 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 3 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 grüne Chilischote gehackt wenn gewünscht
  • 2–3 Frühlingszwiebeln gehackt, zum Garnieren
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL schwarze Senfsamen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/4 Tasse (60 ml) Sojasoße
  • 1 EL Zitronensaft oder 2 TL Reisessig
  • 1 1/4 Tasse (300 ml) Wasser
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Zucker
  1. Öl in einem mittelgroßen Stieltopf auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilischote (falls verwendet), Koriander und schwarzen Pfeffer hineingeben. 2 bis 3 Min. unter Rühren anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
  2. Weißkohl und Tomaten einrühren. 3 bis 5 Min. schmoren, bis die Tomaten zerfallen.
  3. Sojasoße, Zitronensaft oder Reisessig und Wasser mit Stärke und Zucker verrühren. Nach und nach
    ins köchelnde Gemüse einrühren und zum Köcheln bringen. Flamme niedrig stellen und 2 bis 3 Min. köcheln, bis die Soße eindickt.
  4. Frittierte Bällchen in die köchelnde Soße geben und vorsichtig darin wenden. 2 bis 3 weitere Min.
    halb abgedeckt auf niedriger Flamme köcheln. Vom Herd nehmen.
  5. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Als Vorspeise oder Hauptgericht mit Reis servieren.
The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Dal Makhani

by

This is my new and massively improved recipe for Dal Makhani, North Indian creamy black lentils and beans. A simpler version of the recipe was in my very first cookbook The Lotus and the Artichoke – Vegan Recipes from World Adventures. When I began recreating the cookbook for the WORLD 2.0 edition, I updated the recipe a bit and reshot the photograph. But several months later I was working on the recipe again trying to make it better – more authentic. I did more online research and went through all of my Indian cookbooks again and found a few new things to try.

One of the things I’ve learned in the last five years of cooking a lot more bean dishes – and even more Indian food – is to let beans and lentils cook slowly and for a long time. To really let the sauces simmer a while and definitely not rush things. (Working on the ETHIOPIA cookbook and cooking with With this particular dish I figured out that urid dal (black lentils) are definitely superior to using black beans – although using black beans or other beans is rather common both in India and especially outside of India in restaurants!

As always, freshly ground spices – especially cumin and coriander – are crucial to making a rich, aromatic curry. Black cardamom lends a delicious, deep smokey flavor. And some fresh, chopped coriander and lemon juice at the end really bring the dish to life.

Serve with hot, fresh chapati (roti) or other Indian flatbreads, or with warm, fluffy basmati rice.

Dal Makhani

North Indian creamy black lentils & beans

serves 3 to 4 / time 90 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

(Rezept auf Deutsch unten)

  • 1 cup (185 g) whole urid dal (dried black lentils)
    or 3 cups (550 g) cooked black beans
  • 1/3 cup (65 g) kidney beans (dried)
    or 1 cup (180 g) cooked kidney beans
  • 3–4 cups (720–1000 ml) water more as needed 
  • 2 large (250 g) tomatoes chopped
  • 1 in (3 cm) fresh ginger finely chopped
  • 3 cloves garlic finely chopped optional
  • 1–2 green chilies seeded, sliced optional
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 1 tsp black mustard seeds
  • 2 bay leaves
  • 1 cinnamon stick or 1/4 tsp cinnamon ground
  • 1 black cardamom pods
    or 4 green cardamom pods
  • 2 tsp cumin ground
  • 1 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp red chili powder or paprika (ground)
  • 1 tsp Garam Masala
  • 1/4 tsp asafoetida (hing)
  • 1 1/4 tsp salt
  • 2 Tbs margarine
  • 1 Tbs lemon juice
  • 1 tsp sugar
  • 1 cup (240 ml) soy cream or oat cream
  • small handful fresh coriander chopped, for garnish
  1. If using dried whole urid dal and kidney beans, rinse well and soak 8 hrs or overnight.
    Drain and discard soaking water. Add soaked dal, beans, and 4 cups (1000 ml) water to a large pot.
    Bring to boil and cook covered on low heat until soft, 1–2 hrs. Continue to simmer on low.
  2. If using cooked (e.g. canned) beans, rinse and drain them, then add to a large pot along with
    3 cups (720 ml) water. Bring to simmer on low heat.
  3. Purée chopped tomatoes in a blender or food processor. Stir into simmering lentils and/or beans.
  4. Heat oil in a small pan on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec),
    add chopped ginger, garlic and green chilies (if using), bay leaves, cinnamon, cardamom,
    ground cumin, coriander, red chili powder (or paprika), Garam Masala, and asafoetida.
    Fry, stirring constantly, until richly aromatic, 1–2 min.
  5. Stir fried spices and oil from small pan into large pot of simmering lentils and/or beans.
    Simmer on low, mashing and stirring occasionally, 20–30 min, adding more water if needed.
  6. Stir in salt, margarine, lemon juice, sugar, and most of the soy (or oat) cream, saving some for garnish.
    Continue to simmer on low, stirring occasionally, another 5–10 min. Remove from heat.
  7. Drizzle with remaining soy (or oat) cream and garnish with chopped fresh coriander.
  8. Serve with basmati rice, naan, or chapati (roti).
Dal Makhani

Dal Makhani

Nordindische cremige schwarze Linsen & Bohnen

3 bis 4 Portionen / Dauer 90 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 1 Tasse (185 g) Urid Dal (getrocknete, ganze schwarze Linsen)
    oder 3 Tassen (550 g) gekochte schwarze Bohnen
  • 1/3 Tasse (65 g) Kidneybohnen (getrocknet)
    oder 1 Tasse (180 g) gekochte Kidneybohnen
  • 3–4 Tassen (720–1000 ml) Wasser bei Bedarf mehr
  • 2 große (250 g) Tomaten gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt wenn gewünscht
  • 1 grüne Chilischote entsamt, in Scheibchen geschnitten wenn gewünscht
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zimtstange oder 1/4 TL Zimt gemahlen
  • 1 schwarze Kardamomkapsel or 4 grüne Kardamomkapsel
  • 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Chili- oder Paprikapulver
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/4 TL Asafoetida (Asant)
  • 1 1/4 TL Salz
  • 2 EL Margarine
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zucker
  • 1 Tasse (240 ml) Soja- oder Hafersahne
  • 1 kleine Handvoll frisches Koriandergrün gehackt, zum Garnieren
  1. Getrocknete Urid Dal (schwarze Linsen) und Kidneybohnen gründlich waschen und über Nacht einweichen.
    Abgießen und mit 4 Tassen (1000 ml) Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und auf niedriger Flamme 90–120 min. weich kochen. Auf niedriger Flamme weiterköcheln lassen.
  2. Gekochte Bohnen (z. B. aus der Dose) abgießen, spülen, abtropfen lassen und mit 3 Tassen
    (720 ml) Wasser in einen großen Topf geben. Auf niedriger Flamme zum Köcheln bringen.
  3. Tomaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren und unter die köchelnden Bohnen rühren.
  4. Öl in einer kleinen Pfanne auf niedriger Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben.
    Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Ingwer, Knoblauch, Chilischote (falls verwendet), Lorbeerblätter, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander, Chili- oder Paprikapulver, Garam Masala und Asafoetida hinzufügen. 1 bis 2 Min. unter Rühren anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
  5. Gewürzmix in den Topf zu den Linsen/Bohnen geben und umrühren. Auf niedriger Flamme unter
    gelegentlichem Stampfen und Rühren 20 bis 30 Min. köcheln. Bei Bedarf etwas mehr Wasser einrühren.
  6. Salz, Margarine, Zitronensaft, Zucker und den Großteil der Soja– oder Hafersahne unterrühren
    (ein bisschen zum Garnieren aufbewahren). Weitere 5 bis 10 Min. unter gelegentlichem Umrühren
    auf niedriger Flamme köcheln. Vom Herd nehmen.
  7. Mit der restlichen Soja– oder Hafersahne und frischem gehacktem Koriandergrün garnieren.
  8. Mit Basmati-Reis, Naan oder Chapati (Roti) servieren.

Palak Tofu Paneer

by
Palak (Saag) Paneer

My recipe for Palak Paneer is something I’ve worked on and been improving for decades. This is the newest recipe which is in the fully updated, expanded, re-photographed and re-illustrated WORLD 2.0 edition of my original cookbook.

I’ve been making vegan tofu paneer for a long time, and this is my trusty recipe for all Indian vegan dishes that call for it, including Matar Paneer, Chili Paneer, and Paneer Makhani. (These recipes are also in my WORLD 2.0 cookbook and several others with paneer are in The Lotus and the Artichoke – INDIA.)

Palak Paneer is a dish that I’ve prepared for countless dinner parties and cooked many times in live cooking shows. I’ve also included it in several cooking classes I’ve done.

I strongly recommend making it with fresh spinach. In a hurry you can use frozen (thawed) spinach, but fresh is really best!

Check out the variations! Usually I make this with more tomatoes and using cashews to make the sauce creamier. This recipe works really well for Saag Aloo (Palak Aloo) using potatoes instead of tofu paneer!

Palak Tofu Paneer

North Indian spinach with tofu paneer

serves 2 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

(Rezept auf Deutsch unten!)

tofu paneer:

  • 7 oz (200 g) tofu
  • 2 Tbs lemon juice
  • 1 Tbs soy sauce
  • 2 Tbs nutritional yeast flakes or chickpea flour (besan)
  • 2 Tbs corn starch
  • 2–3 Tbs coconut oil or vegetable oil
  1. Cut tofu in slabs and wrap in a dish towel. Weight with a cutting board for 15–20 min to remove excess moisture. Unwrap and cut into triangles or cubes
  2. Combine lemon juice, soy sauce, nutritional yeast flakes (or chickpea flour), and corn starch in bowl. 
    Add tofu cubes, mix well, coat all pieces.
  3. Heat oil in a small frying pan on medium high. Fry battered cubes evenly in batches until golden brown, turning regularly, 4–6 min. Remove, drain, set aside.

palak (spinach) curry:

  • 4 cups (7 oz / 200 g) spinach chopped
  • 2 medium (180 g) tomatoes chopped
  • 1 small (70 g) red onion chopped optional
  • 1 clove garlic finely chopped optional
  • 1/2 in (1 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 small green chili seeded, sliced optional
  • fresh coriander leaves chopped, for garnish
  • 1 cup (240 ml) soy milk or water
  • 1 Tbs lemon juice
  • 1–2 Tbs vegetable oil
  • 1 tsp black mustard seeds
  • 4–6 curry leaves
  • 1 tsp coriander ground
  • 1 tsp cumin ground
  • 1/2 tsp Garam Masala
  • 1/4 tsp turmeric ground
  • 1/4 tsp asafoetida (hing) optional
  • 1 tsp sugar
  • 3/4 tsp salt
  1. Blend chopped tomatoes and soy milk (or water) in a blender or food processor until smooth.
  2. Heat oil in a large pot on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec), stir in chopped onion and garlic (if using), ginger, green chili (if using), curry leaves, ground coriander, cumin, Garam Masala, turmeric, and asafoetida. Fry, stirring often, until richly aromatic, 2–3 min.
  3. Stir in blended tomatoes, sugar, and salt. Bring to simmer and reduce to low heat. Cook 10–15 min.
  4. Add spinach. Mix well. Partially cover and simmer until spinach has shrunk and is mostly cooked, 4–6 min.
  5. For a smoother curry: Remove from heat, blend briefly with an immersion blender. Alternately, transfer curry to blender and pulse a few times on low, then return to pot.
  6. Stir in fried tofu cubes and lemon juice. Simmer on low, partially covered, 4–5 min. Remove from heat.
  7. Garnish with chopped fresh coriander. Serve with basmati rice, chapati (roti), or naan.

Variations:

Aloo Palak: Fry 2–3 chopped medium potatoes until golden brown and soft. Add to simmering spinach curry instead of fried tofu cubes. Coconut: Replace soy milk with coconut milk. Rich & Creamy: Blend tomatoes with 2–3 Tbs cashews and 1 Tbs tomato paste. For all variations, adjust water and salt as needed.

Palak (Saag) Paneer

Palak Tofu Paneer

Nordindischer Spinat mit Tofu-Paneer

2 Portionen / Dauer 45 Min.

Tofu-Paneer:

  • 200 g Tofu
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Sojasoße
  • 2 EL Hefeflocken oder Kichererbsenmehl (Besan)
  • 2 EL Speisestärke
  • 2–3 EL Kokos- oder Pflanzenöl
  1. Tofu in dicke Scheiben schneiden, in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und 15 bis 20 Min. mit einem Schneidebrett beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen. Auswickeln und in Dreiecke
    oder Würfel schneiden.
  2. Zitronensaft, Sojasoße, Hefeflocken oder Kichererbsenmehl und Stärke in einer Rührschüssel verrühren. Tofuwürfel hinzufügen und mit der Mischung überziehen.
  3. Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Mit Teig überzogene Würfel in mehreren Durchgängen 4 bis 6 Min. gleichmäßig goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Palak- (Spinat-) Curry:

  • 4 Tassen (200 g) Spinat gehackt
  • 2 mittelgroße (180 g) Tomaten gehackt
  • 1 kleine (70 g) rote Zwiebel gehacktwenn gewünscht
  • 1 Knoblauchzehe fein gehacktwenn gewünscht
  • 1 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 grüne Chilischote gehacktwenn gewünscht
  • frisches Koriandergrün gehackt, zum Garnieren
  • 1 Tasse (240 ml) Sojamilch oder Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1–2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 4–6 Curryblätter
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/4 TL Asafoetida (Asant) wenn gewünscht
  • 1 TL Zucker

3/4 TL Salz

  1. Tomaten und Sojamilch oder Wasser in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren.
  2. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilischote (falls verwendet), Curryblätter, Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma und Asafoetida hinzufügen und 2 bis 3 Min. unter häufigem Rühren anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
  3. Pürierte Tomaten, Zucker und Salz einrühren. Zum Köcheln bringen. Flamme niedrig stellen und
    10 bis 15 Min. köcheln.
  4. Spinat einrühren. Halb abgedeckt 4 bis 6 Min. köcheln, bis der Spinat zusammengefallen und fast gar ist.
  5. Cremigeres Curry: Vom Herd nehmen und kurz mit einem Pürierstab durchmixen. Alternativ einige Male
    in einem Mixer häckseln und zurück in den Topf geben.
  6. Tofustücke und Zitronensaft unterrühren. Halb abgedeckt 4 bis 5 Min. köcheln. Vom Herd nehmen.
  7. Mit frischem gehacktem Koriandergrün garnieren und mit Basmati-Reis, Chapati (Roti) oder Naan servieren.

Variationen:

Aloo Palak: 2 bis 3 gehackte mittelgroße Kartoffeln goldbraun und weich braten und statt Tofu ins köchelnde Spinat-Curry einrühren. Kokos: Soja- mit Kokosmilch ersetzen. Cremiger: Tomaten mit 2 bis 3 EL Cashewkernen und 1 EL Tomatenmark pürieren. Bei allen Variationen Wasser- und Salzmenge nach Bedarf anpassen.

Nasi Lemak

by

Nasi Lemak from The Lotus and the Artichoke MALAYSIA vegan cookbook

In the five weeks that I spent exploring Malaysia, Singapore, and Borneo there were a few dishes that I just had to try whenever I had the chance.

Nasi Lemak is a national favorite – and one of my favorites, too! The name technically means “fatty rice” but “creamy rice” sounds a least a little bit better. Traditionally, as with this recipe, Nasi Lemak is rice cooked in creamy, coconut milk – often along with fresh herbs and spices such as pandan (which you can replace with bay leaves if that’s what you’ve got.) The bright yellow hue comes from turmeric. Though it’s a breakfast dish, it can be eaten at any time of the day, and many variations cross firmly into Savory Culinary Territory. I eat this all times of the day: Breakfast, Lunch, Dinner, Snack, whatever!

I tried Nasi Lemak in lots of places: Kuala Lampur, Penang, Malacca, and Singapore.

Inspired by those dishes and their accompaniments – and my own imagination, I’ve created a complete meal set: Coconut Pandan Rice served with stir-fried Lemongrass Ginger Tofu, crunchy, charred Spicy Nuts, and a delicious sweet-chili sauce known as Sambal Belacan.

These are actually four different recipes from The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA which I’ve put together in this one post. You can of course substitute or simplify the dishes for a less involved meal set designed how you like it. Nasi Lemak is equally awesome even when it’s just served with the fresh cucumber, lime slices, and nuts. I love going all out and doing the Lemongrass Tofu cubes, too. Also, I find the hot, spicy Samabal Belecan completes the dish fantastically.

How to eat it? Mix it up and eat it with your hands!

Serve this meal set up on a banana leaf, wash your hands, mix everything together, and dive in… wild and forkless. (By the way, frozen banana leaves are often available at your local Asian import grocery shop. Just thaw them, rinse them, and eat off of them.) If you prefer a more modern approach: Make it all, arrange it perfectly on plates, eat it with a fork and spoon. It’s up to you!

Nasi Lemak

Malaysian Coconut Pandan Rice with Lemongrass Ginger Tofu, Spicy Nuts & Sambal Belacan

recipes from The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA

serves 3 to 4 / time 60 min

Coconut Pandan Rice:

  • 2 cups (375 g) broken jasmine rice or basmati rice
  • 1 2/3 cup (400 ml) water
  • 1 2/3 cup (400 ml) coconut milk
  • 1/2 tsp sea salt
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 2 pandan leaves or bay leaves
  • fried onions for garnish
  • 1/2 small cucumber sliced
  • lime slices for garnish
  1. Rinse and drain rice thoroughly.
  2. Bring water and coconut milk to low boil in a medium pot with good lid. Stir in rice, salt, turmeric, and pandan (or bay leaves). Return to simmer. Cover and steam until most liquid is absorbed, 12–15 min. Remove from heat. Stir a few times. Cover and let sit 10 min. Remove and discard leaves before serving.
  3. Garnish with fried onions, cucumber, and lime slices.

Lemongrass Ginger Tofu:

  • 14 oz (400 g) firm tofu cut in cubes or strips
  • 1 1/2 cups (200 g) pineapple chopped
  • 1 Tbs oil
  • 2 shallots finely chopped
  • 2 cloves garlic finely chopped
  • 2 stalks lemongrass finely chopped
  • 3/4 in (2 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 tsp coriander ground
  • 1 Tbs lime juice or lemon juice
  • 1 Tbs soy sauce (Shoyu)
  • 1/4 tsp sea salt
  • fresh coriander or parsley leaves chopped, for garnish
  1. Cut tofu in slabs and wrap in clean kitchen towel. Weight with a heavy cutting board and press out extra moisture, 15–20 min. Unwrap and cut in cubes or strips.
  2. Heat oil in a large frying pan or wok on medium high heat. Add chopped shallots, garlic, lemongrass, ginger, and ground coriander. Fry, stirring constantly, until shallots being to soften and brown, 2–3 min.
  3. Add tofu cubes. Mix well. Fry, stirring regularly, until tofu cubes are golden brown and crispy on the edges, 5–8 min.
  4. Add chopped pineapple, lime (or lemon) juice, soy sauce, and salt. Fry, stirring regularly, another 5–10 min. Remove from heat.

Spicy Nuts:

  • 1/2 cup (50 g) peanuts
  • 1/2 cup (50 g) cashews
  • 1/2 tsp chili powder or paprika ground
  • 2 tsp coconut sugar
  • 1/4 tsp sea salt
  1. Heat a medium frying pan on medium heat. Dry roast peanuts and cashews, stirring regularly, until light golden brown and dark spots begin to appear, 4–7 min. Do not burn.
  2. Add chili powder (or paprika), sugar and salt. Mix well. Continue to cook another 2–3 min, stirring constantly, until sugar has melted and nuts are well coated. Remove from heat. Allow to cool.

Sambal Belacan:

  • 2–3 Tbs vegetable oil
  • 5 large (90 g) red chilies chopped
  • 2 cloves garlic chopped
  • 1 Tbs soy sauce (Shoyu)
  • 1 Tbs rice vinegar
  • 1 Tbs lime juice or lemon juice
  • 1 Tbs coconut sugar
  • 1/4 tsp sea salt
  1. Blend all ingredients in a small food processor or blender until smooth, adding more oil (or some water) as needed.
  2. Heat a small frying pan on medium heat. Add blended spice paste to pan and fry, stirring regularly, until sauce darkens, thickens, and oil separates, 8–12 min.
(available as printed cookbook & ebook in English & German)
Malaysia vegan cookbook cover blockprint

Nasi Lemak from The Lotus and the Artichoke MALAYSIA vegan cookbook

Nasi Lemak

Kokos-Pandanus-Reis mit Zitronengras-Ingwer-Tofu, pikanten Nüssen & Sambal Belacan

Rezepte aus The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA

3 bis 4 Portionen / Dauer 60 Min.

Kokos-Pandanus-Reis:

  • 2 Tassen (375 g) Bruchreis (Jasmin oder Basmati)
  • 1 2/3 Tasse (400 ml) Wasser
  • 1 2/3 Tasse (400 ml) Kokosmilch
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 2 Pandanus- oder Lorbeerblätter
  • Röstzwiebeln zum Garnieren
  • 1/2 kleine Gurke in Scheiben geschnitten
  • Limettenspalten zum Garnieren
  1. Reis gut spülen und abgießen.
  2. In einem mittelgroßen Topf mit gut schließendem Deckel Wasser und Kokosmilch zum Köcheln bringen. Reis, Salz, Kurkuma und Pandanus– oder Lorbeerblätter einrühren. Erneut zum Köcheln bringen. Abdecken und 12 bis 15 Min. garen, bis der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert ist.
  3. Vom Herd nehmen. Einige Male umrühren, abdecken und 10 Min. ziehen lassen. Vor dem Servieren die Blätter entfernen.
  4. Mit Röstzwiebeln, Gurkenscheiben und Limettenspalten garnieren.

Zitronengras-Ingwer-Tofu:

  • 400 g fester Tofu in Würfel oder Scheiben geschnitten
  • 1 1/2 Tassen (200 g) Ananas gehackt
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 Schalotten fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 Stängel Zitronengras fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
  • 1 EL Sojasoße (Shoyu)
  • 1/4 TL Meersalz
  • frisches Koriandergrün oder Petersilie gehackt, zum Garnieren
  1. Tofu in Platten schneiden und in ein sauberes Geschirrtuch wickeln. 15 bis 20 Min. mit einem schweren Schneidebrett beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen. Auswickeln und in Würfel oder Scheiben schneiden.
  2. In einem großen Topf oder einer großen Pfanne Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und gemahlenen Koriander hineingeben. 2 bis 3 Min. unter ständigem Rühren anbraten, bis die Schalotten weich werden und zu bräunen beginnen.
  3. Tofuwürfel zugeben und gut umrühren. Unter regelmäßigem Rühren 5 bis 8 Min. braten, bis die Tofuwürfel goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
  4. Gehackte Ananas, Limetten– oder Zitronensaft, Sojasoße und Salz einrühren. Weitere 5 bis 10 Min. unter ständigem Rühren braten. Vom Herd nehmen.
  5. Mit gehacktem Koriandergrün oder Petersilie garnieren.

Pikante Nüsse:

  • 1/2 Tasse (50 g) Erdnüsse
  • 1/2 Tasse (50 g) Cashewkerne
  • 1/2 TL Chili- oder Paprikapulver
  • 2 TL Kokosblütenzucker
  • 1/4 TL Meersalz
  1. Eine mittelgroße Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Erdnüsse und Cashewkerne 4 bis 7 Min. darin rösten, bis sie leicht goldbraun sind und sich braune Flecken bilden. Nicht anbrennen lassen.
  2. Chili– oder Paprikapulver, Zucker und Salz zugeben und gut umrühren. 2 bis 3 weitere Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis der Zucker schmilzt und die Nüsse gut mit der Gewürzmischung überzogen sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Sambal Belacan:

  • 2–3 EL Pflanzenöl
  • 5 große (90 g) rote Chilischoten gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 EL Sojasoße (Shoyu)
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
  • 1 EL Kokosblütenzucker
  • 1/4 TL Meersalz
  1. Alle Zutaten in einer kleinen Küchenmaschine oder einem kleinen Mixer glatt pürieren. Öl nach und nach je nach Bedarf zugeben (oder mehr Wasser).
  2. Eine kleine Bratpfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Gewürzpastein die Pfanne geben und 8 bis 12 Min. unter ständigem Rühren reduzieren, bis die Soße dunkel wird, eindickt und das Öl sich trennt.

Vegane Rezepte aus The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA

The Lotus and the Artichoke - MALAYSIA Kochbuch Cover

Penang Laksa

by
Penang Laksa Noodle Soup

Incredibly, I’d been in Malaysia for almost two weeks before I got to try Laksa, the legendary noodle soup. Even before the trip, I’d read about the intensely loved, powerful and fiery, somewhat-sour soup in food blogs and food guides to Malaysia. I’d checked out plenty of recipes and seen lots of super tasty photos.

Once I got to Malaysia, whenever I asked locals what dishes I had to try, I heard again and again: Laksa! Okay, great, but where? And the answer was: Penang!

Penang was hands-down my favorite place to eat on the Malaysia trip. (Singapore was a fairly close second. Penang was just more artsy, soulful, and real). I collected maps with locations of the best street food in Georgetown (Penang) and scoured the web and my travel guides for addresses of must-try vegetarian restaurants. On my second day in town, I had lunch at the vegan restaurant Sushi Kitchen, and met the chef/owner, who made a list for me of Must-See places and dishes.

That night I went to Luk Yea Yan, a vegetarian Chinese restaurant known for fantastic flavors and inexpensive eats. I ordered up the Laksa soup. Three minutes later my oversized bowl of hot, steaming, bright red soup arrived – with countless ingredients and toppings piled up to the rim. There were at least three kinds of noodles, tofu cubes, soya and seitan chunks, numerous vegetables, about four kinds of fresh herbs – and balanced on top: a soup spoon with a thick, red curry paste on it. I’d read about this…

Traditionally Laksa is usually served with a generous spoonful of rempeh – spicy red curry paste for you to stir in to the hot red broth yourself. I knew what to do. I did it.

A half dozen flavors immediately exploded in my mouth: tamarind, chili, lime, pineapple, cilantro, mint. This was followed by a second wave of flavors: an army of vegetables, tofu, and seitan slices. I slurped down the noodles and paddled pieces of everything with my chopsticks into my hungry jaws. I had to take a break a few times to catch my breath and cool the spice alarm with generous draws on my lemon iced tea. When I was done, my forehead was light with perspiration and my lips and tongue were tingling and alive.

There was never a doubt whatsoever that I would include a vegan recipe for Penang Laksa in my new Malaysia cookbook. Several weeks later (after having tried vegan Laksa soup at least three other times in Malaysia) I was back in my kitchen in Germany and set to work. It took a few attempts to master the recipe, each try better than the last. And then I had it: my own epic Laksa recipe!

Since then, I’ve made it probably ten more times, including for several dinner parties large and small, and plenty of times for lunch. It’s best on cold, cloudy days to fire up your mood and open you up! But I’ve also made it lots of other times, even in the summer, well… just because it’s so awesome and is always a dish guests talk about long after the meal.

Penang Laksa
classic Malaysian noodle soup

serves 2 to 3 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 5 oz (150 g) seitan sliced
  • 3.5 oz (100 g) smoked tofu sliced
  • 1/3 cup (45 g) pineapple chopped
  • 1 Tbs vegetable oil 
  • 1 Tbs soy sauce or Vegan Fish Sauce
  • 7 oz (200 g) udon noodles (cooked)
  • 2 1/2 cups (600 ml) water 
  • 2/3 cup (150 ml) coconut milk 
  • 1 kefir lime leaf or 1 tsp lime zest 
  • fresh mint leaves chopped
  • fresh coriander leaves chopped
  • fresh thai basil leaves chopped
  • bean sprouts for garnish

laksa spice paste:

  • 4 candlenuts or 2 Tbs cashews soaked 20 min in hot water, drained
  • 1 stalk lemongrass chopped
  • 1/2–1 large red chili chopped
  • 2 cloves garlic chopped
  • 1 shallot chopped
  • 3/4 in (2 cm) fresh galangal or ginger chopped
  • 1/2 tsp paprika ground (more as desired, for red color)
  • 1/2 tsp fennel seed ground
  • 1/2 tsp coriander ground
  • 2 tsp coconut sugar or agave syrup 
  • 3/4 tsp sea salt 
  • 1 tsp tamarind paste (seedless)
  • 2 Tbs lime juice or lemon juice 
  • 2 Tbs vegetable oil 
  1. If using dried Udon: Cook, rinse, and drain 3.5 oz (100 g) noodles according to package instructions.
  2. Blend spice paste ingredients in a small food processor until smooth.
  3. Heat 1 Tbs oil a large pot or wok on medium high heat. Add sliced seitan and smoked tofu. Fry, turning regularly until edges are browned and crispy, 3–5 min.
  4. Stir in chopped pineapple. Continue to stir-fry, 2–3 min. Add soy sauce (or Vegan Fish Sauce). Fry 2–3 min. Transfer to a plate or bowl.
  5. Return pot or wok to medium high heat. Fry blended spice paste until it darkens and oil starts to separate, stirring constantly, 3–5 min.
  6. Gradually stir in water, coconut milk and kefir lime leaf (or lime zest). Bring to simmer. Add cooked udon noodles. Return to simmer. Cook until noodles have slightly softened, 3–5 min.
  7. Stir in fried seitan, tofu, and pineapple. Turn off heat. Cover until ready to serve.
  8. Portion soup and noodles into bowls. Garnish with chopped herbs and bean sprouts. Serve.
My first Laksa in Penang, Malaysia
Penang Laksa - Instagram
Penang Laksa Malaysian Noodle Soup by The Lotus and the Artichoke - Instagram (Jan 2017)

Panang Laksa vegan recipe from The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA

(available as printed cookbook & ebook – in English & German)

Malaysia vegan cookbook cover blockprint

Penang Laksa Noodle Soup

Penang Laksa
klassische malaysische Nudelsuppe

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA

  • 150 g Seitan in Scheiben geschnitten
  • 100 g Räuchertofu in Scheiben geschnitten
  • 1/3 Tasse (45 g) Ananas gehackt
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Sojasoße oder Vegane Fischsoße
  • 200 g gekochte Udon-Nudeln
    oder 100 g trockene Udon gemäß Packungsanweisung gekocht, abgegossen
  • 2 1/2 Tassen (600 ml) Wasser
  • 2/3 Tasse (150 ml) Kokosmilch
  • 1 Kaffirlimettenblätter oder 1 TL Limettenabrieb
  • frische Minzblätter gehackt
  • frische Korianderblätter gehackt
  • frische Thaibasilikumblätter gehackt
  • Bohnensprossen zum Garnieren

Laksa-Gewürzpaste:

  • 4 Keriminüsse oder 2 EL Cashewkerne in heißem Wasser eingeweicht, abgegossen
  • 1 Stängel Zitronengras gehackt
  • 1/2–1 große rote Chilischote gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 Schalotte gehackt
  • 2 cm frischer Galgant oder Ingwer gehackt
  • 1/2 TL Paprikapulver (nach Bedarf mehr, fürs Rot)
  • 1/2 TL Fenchelsamen gemahlen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 2 TL Kokosblütenzucker oder Agavensirup
  • 3/4 TL Meersalz
  • 1 TL Tamarindenpaste (ohne Samen)
  • 2 EL Limetten– oder Zitronensaft
  • 2 EL Pflanzenöl
  1. Zutaten für die Gewürzpaste in einer kleinen Küchenmaschine glatt pürieren.
  2. In einem großen Topf oder Wok 1 EL Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Seitan– und Räuchertofuscheiben hineingeben. 3 bis 5 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten, bis die Ränder braun und knusprig sind.
  3. Gehackte Ananas einrühren. 2 bis 3 weitere Min. braten. Sojasoße oder Vegane Fischsoße unterrühren. Weitere 2 bis 3 Min. braten. Auf einen Teller oder in eine Schüssel geben.
  4. Wok oder Topf erneut erhitzen. Gewürzpaste 3 bis 5 Min. Unter ständigem Rühren darin braten, bis sie dunkel wird und das Öl beginnt, sich zu trennen.
  5. Kaffirlimettenblätter oder Limettenabrieb und nach und nach Wasser und Kokosmilch einrühren. Zum Köcheln bringen. Gekochte Udon-Nudeln hineingeben und erneut zum Köcheln bringen. Nudeln 3 bis 5 Min. kochen, bis sie leicht weich sind.
  6. Seitan, Tofu und Ananas einrühren. Flamme abstellen. Bis zum Servieren abgedeckt ziehen lassen.
  7. Suppe und Nudeln in Schüsseln anrichten. Mit Kräutern und Bohnensprossen garnieren und servieren.

Vegan Rezept für Penang Laksa aus The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA

 

The Lotus and the Artichoke - MALAYSIA cookbook cover

Apple Pineapple Empanadas

by

Empanadas de Manzana y Piña

When I was living in the small town of Lo de Marcos, on the Pacific Coast of Mexico, we’d often take day trips to Sayulita. Sayulita, like San Pancho and Lo de Marcos, used to be just a sleepy fishing village. All three towns are just up the coast from Puerto Vallerta – which has been in the tourist guidebooks for quite some time. In the 1960s and 1970s, PV was built up for tourism (kind of like planned tourism destinations Acapulco and Cancun). It was also around this time that surfers “discovered” Sayulita, which remained pretty much a secret for a while.

Over the next few decades, tourism and expat enclaves grew and migrated along the Nayarit coast, creating what it is now: cities, towns, and villages coming to terms with all of the holiday traffic and escape artists. In addition to surfing, Sayulita is popular for weddings and honeymoons, yoga retreats, artistic and culinary workshop getaways, souvenir and craft shopping, and of course: respite from the louder and brasher cities.

For me, Sayulita will always be about empanadas.

Going to Sayulita always meant going to my favorite little hole-in-the-wall empanada take-out bakery. We’d leave Lo de Marcos in the morning on the local bus, ride about half an hour south, down the coast along jungle and oceanview roads. The bus stand was a good, hot, 10 to 15 minute walk to the “downtown”. As we approached the main town square, my mouth would already be watering, anxious to see what kind of empanadas were there. You see, this is part of why we tried to leave early and arrive before lunch. By mid afternoon, the bakery would always sell out of at least one of my favorites: Empanadas de Manzana (with apple filling) and Empanadas Espinaca y Papas (spinach & potato filling).

This place only made and sold empanadas, and nothing else. You’d just walk up to the counter, see what was listed on the chalkboard, and then place your order. The baked pastries never got a chance to cool off. Usually they rarely spent a few minutes on the counter in their baskets before they’d be bought, carried away, and devoured.

I’d buy a bunch of whatever vegan empanadas they had, and then bring them back to the park for a family picnic. The rest of the day was usually spent sipping coconut water or fresh juice, watching surfers (and absolute beginner surfer lessons taking place on the beach), strolling around, and then, once we got hungry again, enjoying an excellent meal at La Esperanza, or our favorite taquería (whose name I’ve long since forgotten) just off the main street.

Sayulita Mexico

 

Justin P. Moore, Lo de Marcos, Mexico with Surfboard, Feb 2014

This photo of me with my surfboard in Lo de Marcos has nothing to do with Empanadas. Unless perhaps I ate empanadas that morning in Sayulita. Which is entirely possible.

Back in Germany, I got to work perfecting my Empanada recipe

Sure they’re great with just apple, but adding fresh pineapple is mind-blowing. I love the tropical touch, which is a really powerful, nostalgic reminder of the my months spent living next to the beach in Mexico.

I suggest using a good, buttery vegan margarine. Don’t use cheap stuff, and try to find something that is recommended for baking. Cheaper margarines have too much water in them, and you’ll miss out on the rich, creamy flavor for your dough. In Germany I use Alsan, and in the U.S.A. Earth Balance makes some good stuff that will work for baking. (If you’ve got other suggestions for readers, please leave a comment below!)

Also, keep an eye on your goodies in the oven! If you overbake them, you’ll be disappointed by the texture. Since I’m really not that great of a baker, I actually take the empanadas out of the oven a minute or two before I think they’re done. A bit soft and chewy is always better than hard and dry! Keep fresh, hot empanadas covered or wrapped with a damp dishtowel so they don’t dry out, too. Oh, and always be careful with the first bite – I don’t even know how many times I’ve burned my tongue on blazing hot empanada filling!

Enjoy!

Empanadas de Manzana y Piña
Apple Pineapple Empanadas

makes 8 to 10 / time 45 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – MEXICO
(Rezept auf Deutsch unten)

dough:

  • 3 cups (375 g) flour (all-purpose / Type 550)
  • 1 1/2 tsp sea salt
  • 1 Tbs sugar
  • 1/4 tsp baking powder
  • 8 Tbs (110 g) margarine
  • 3/4 cup (180 ml) cold water
  • 2 Tbs soy milk or rice milk for glaze optional
  1. Combine flour, salt, sugar, baking powder in large mixing bowl.
  2. Cut margarine into thinly sliced pieces and add to bowl. Using hands, knead margarine into flour mix.
  3. Gradually add in cold water, continue kneading a few minutes until dough is rubbery and smooth. If needed use slightly more flour or water.
  4. Pull and form into 8–10 equal sized balls and return to bowl. Cover and let sit 20 min.

apple & pineapple filling:

  • 2 medium apples peeled, finely chopped
  • 1 cup (140 g) pineapple finely chopped
  • 1/2 tsp cinnamon ground
  • 1 Tbs sugar
  1. Combine chopped apples and pineapple with cinnamon and sugar in large bowl. Mix well.
  2. Pour 2 Tbs soy milk (or water) into cup or small bowl.
  3. Preheat oven to 400 F / 200 C / level 6.
  4. On floured surface, roll out a dough ball with rolling pin (or bottle) to 1/4 in (1 cm) thickness. Using a medium bowl or saucer as a guide, cut circle with knife. Roll up and save trim.
  5. Put 2 Tbs filling onto a dough circle. Dip finger in soy milk (or water) and trace around outer edge to help seal. Fold over in half and press edges firmly with a fork to seal.
  6. Brush top with soy (or rice) milk, if desired, for glaze. Carefully transfer to baking tray. Repeat for all empanadas.
  7. Bake until golden brown and edges start to crisp and darken, about 20–25 min.
  8. Allow to cool 5 min before serving: Filling is very hot!

Variations:

Other fillings: Experiment with strawberries, raspberries, blueberries, chopped pears, walnuts, hazelnuts, banana, chocolate… or whatever else you come up with!

Empanadas de Manzana y Piña

Empanadas de Manzana y Piña
Süße Apfel-Ananas-Taschen

8 bis 10 Stück / Dauer 45 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – MEXICO!

Teig:

  • 3 Tassen (375 g) Mehl (Typ 550)
  • 1 TL Meersalz
  • 1 EL Zucker
  • 1/4 TL Backpulver
  • 8 EL (110 g) Margarine
  • 3/4 Tasse (180 ml) kaltes Wasser
  • 2 EL Soja- oder Reismilch wenn gewünscht
  1. Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Margarine in kleinen Stückchen in die Schüssel geben und mit den Händen unter die Mehlmischung kneten.
  3. Weiterkneten und dabei nach und nach kaltes Wasser zugießen, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser einkneten.
  4. In 8–10 gleichgroße Teigkugeln formen und in die Schüssel legen. Abdecken und 20 Min. ruhen lassen.

Apfel-Ananas-Füllung:

  • 2 mittelgroße Äpfel geschält, klein gewürfelt
  • 1 Tasse (140 g) Ananas klein gewürfelt
  • 1/2 TL Zimt gemahlen
  • 1 EL Zucker
  1. In einer großen Schüssel Apfel– und Ananasstückchen mit Zucker und Zimt vermengen.
  2. 2 EL Soja– oder Reismilch (oder Wasser) in eine Tasse geben.
  3. Ofen auf 200°C / Stufe 6 vorheizen.
  4. Teigkugeln auf einer bemehlten Oberfläche mit einem Nudelholz oder einer Flasche 1 cm dick ausrollen. Eine mittelgroße Schüssel oder Untertasse darauf legen und mit einem Messer Kreise ausschneiden. Übrigen Teig verkneten, erneut ausrollen und Kreise ausschneiden.
  5. Auf jeden Teigkreis 2 EL der Füllung geben. Finger mit Pflanzenmilch (oder Wasser) befeuchten und damit am äußeren Teigrand entlangfahren, damit es beim Verschließen hält. Zu einem Halbmond umklappen und die Ränder mit einer Gabel oder den Fingerkuppen fest zusammendrücken.
  6. Backfertige Empanadas wenn gewünscht mit Pflanzenmilch bepinseln. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 20–25 Min. backen, bis die Empanadas knusprig und goldbraun sind.
  7. Vor dem Servieren mindestens 5 Min. abkühlen lassen – die Füllung ist sehr heiß!

Variationen:

Andere Füllung: Mit Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Birnen, Walnüssen, Haselnüssen, Bananen, Schokolade oder was immer dir noch einfällt ausprobieren.

Arugula Mallum – Rocket Curry

by
Arugula Mallum - stir-fried Sri Lankan greens & coconut

Sri Lankan Mallum (or Mallung) is a dish typically made with stir-fried greens (or cabbage) and grated coconut.

While traveling for 10 weeks in Sri Lanka, I was served and learned how to cook half a dozen varieties of mallum. Many involved local leafy greens that were kind of a cross between kale and spinach, and often sort of like collard greens. When I got back to Germany, I experimented with recreating the leafy greens mallum, and found that arugula (rocket, for you Brits) worked very well. It’s especially great for using up arugula in the fridge that’s no longer fresh enough for a salad or is too bitter to be eaten raw. Kind of like cooking with spinach, when cooked, the arugula will get a lot smaller and you’ll end up with less that you expected!

This is the recipe that I used for my third travel-inspired vegan cookbook, The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA. I usually just call it Rocket Curry. Curry perhaps isn’t really the best word. Mallums are mallums, just like chutneys are chutneys, even if we might want to call it a sauce.

You can serve this dish as one of many with a Sri Lankan meal, or as a starter – kind of a warm salad.

I make it when I have lots of greens to use up, or if I’m serving Dal Curry, Beetroot Curry, and Jackfruit Curry, and rice. The four curries together are four different colors, which provides a stunning visual element to the meal. If I’m ambitious and make more dishes to go with the meal, I go for Kadala Thel Dala (Deviled Chickpeas) or Soymeats Curry. The play of different colors, shapes, textures, and unique flavors always impresses dinner guests.

This recipe works best with fresh grated coconut.

That said, quality dried (or desiccated) grated coconut can used, too, with excellent results. Soak the dried grated coconut in warm water, press out excess moisture, and take it from there. I like the addition of small plum or cherry tomatoes, as they bring a nice additional, lightly fruity flavor. If you use too much tomato, the dish will get wetter and saucier, and indeed be more of a curry. That said, you could even mix in some coconut milk or coconut cream for the last simmering stage, and get a very rich curry. There are no rules! Have fun and experiment.

If I don’t have ground mustard seed, and don’t feel like grounding up whole black mustard seeds, you can use them whole, and fry them for about 20 seconds until they start to pop, then add the greens and other ingredients. The sour of the lime juice is gently complimented by the sweet of the agave syrup or sugar. I prefer coconut blossom sugar or palm sugar, and sometimes use jaggary from the Indian / Sri Lankan Asian spice shop.

A milder version of stir-fried greens and coconut can easily be made without the curry powder, pepper, and mustard seed. Another thing to vary is how finely chopped the greens are. Sometimes I’ll use the leaves whole, but usually I chop them fairly finely – especially helpful with thicker greens, like kale or hearty spinach.

Arugula Mallum – Rocket Curry
stir-fried greens & coconut

serves 2 / time 20 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 4 cups (125 g) fresh arugula greens finely chopped
  • 1/2 cup (45 g) fresh coconut grated
    or 1/3 cup (30 g) dry grated coconut
  • 6–8 cherry tomatoes chopped
    or 1 medium (80 g) tomato chopped
  • 1 Tbs vegetable oil or coconut oil
  • 1/2 tsp mustard seed ground
  • 1/2 tsp curry powder optional
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1 Tbs lemon juice
  • 1 tsp agave syrup or sugar 
    (preferably coconut / palm sugar or jaggary)
  • 1/2 tsp sea salt
  1. Heat oil in a large pan or pot on medium high heat.
  2. Add ground mustard seed, curry powder, and black pepper. Stir in fresh chopped greens. Fry, stirring constantly, until greens start to shrink, 2–3 min.
  3. Add grated coconut, chopped tomatoes, lemon juice, agave syrup (or sugar), and salt. Mix well. Cook, partially covered, stirring regularly, 4–7 min. Do not overcook greens.
  4. Serve with rice or bread and Sri Lankan curries or dishes.

Variations:

Other Greens: Use fresh finely chopped spinach, chard, kale, or collard greens instead. Adjust cooking time as needed.

The Lotus and the Artichoke SRI LANKA vegan cookbook
Arugula Mallum - stir-fried Sri Lankan greens & coconut

Rocket Curry
Rucola-Kokos-Pfanne

2 Portionen / Dauer 20 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA

  • 4 Tassen (125 g) frischer Rucola klein geschnitten
  • 1/2 Tasse (45 g) frisch geraspelte Kokosnuss 
    oder 1/3 Tasse (30 g) getrocknete Kokosraspel
  • 6–8 Cherrytomaten halbiert 
    oder 1 mittelgroße (80 g) Tomate gehackt
  • 1 EL Pflanzen– oder Kokosöl
  • 1/2 TL Senfsamen gemahlen
  • 1/2 TL Currypulver
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Agavensirup oder Zucker (Palmzucker oder Kokosblütenzucker)
  • 1/2 TL Meersalz
  1. In einem großen Topf oder einer Pfanne Öl auf mittlerer Flamme erhitzen.
  2. Gemahlene Senfsamen, Currypulver und schwarzen Pfeffer hineingeben. Rucola hinzufügen. 2 bis 3 Min. anbraten, bis der Rucola zu schrumpfen beginnt.
  3. Kokosraspel, gehackte Tomaten, Zitronensaft, Agavensirup (oder Zucker) und Salz einrühren. Halb abgedeckt unter regelmäßigem Rühren 5 bis 7 Min. schmoren. Rucola nicht zerkochen.
  4. Mit Reis oder Brot servieren.

Variationen:

Anderes Grünzeug: Statt Rucola frischen gehackten Spinat, Mangold, Grün- oder Schwarzkohl verwenden. Garzeit nach Bedarf anpassen.

Kadala Thel Dala

by

Deviled Chickpeas - Kadala Thel Dala from The Lotus and the Artichoke - SRI LANKA vegan cookbook

This is another one of my favorite, quick-and-easy Sri Lankan recipes. I tried many versions of this spicy chickpea curry dish all over Sri Lanka during my 10 week adventure all across and around the island.

You can serve it as a main dish, but technically it’s a short eat (the Sri Lankan term for snack or appetizer or small meal.) Like most short eats, it’s a common snack from street food vendors, but also appears on restaurant menus and is often available from many take-out places… and on buses as a cheap finger food snack – in it’s much drier variation.

Traditionally it’s not served in a curry sauce, but is made “dry”. (This is something I found a lot in India and Sri Lanka — also with dishes such as Vegetable Manchurian or Gobi 65, and such.) I like cooking Kadala Thel Dala all kinds of ways, but usually make it without a really runny, liquid-y curry. Limiting the amount of chopped tomatoes (and cutting larger pieces) as well as using enough grated coconut (to soak up liquid) gets the chickpea curry to desired consistency. Note that rinsing and draining your chickpeas very well before cooking will help, and adding a few minutes of stir-frying on high, while constantly stirring, will also get rid of excess liquid.

Like my Jackfruit Curry, this dish is very popular with all types of eaters, it can be made spicy or not spicy (great for kids!), and is an excellent introduction to Sri Lankan flavors. It’s another one of my go-to recipes for dinner parties, cooking classes, cooking shows. I make it at home pretty often, too.

In addition to being in my third vegan cookbook The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA, it’s been published in several vegan magazines in Germany. It’s such a simple and satisfying recipe. Also I love this photo! The little green hand-painted demon guy is on a decorative wooden thing I picked up at a shop in touristy – but gorgeous – Galle Fort, not too far from Unawatuna, and where we spent our last two weeks on the southwest coast in the beach village of Dalawella.

Kadala Thel Dala
deviled chickpeas with tomatoes & spices

recipe from The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA: A Culinary Adventure with over 70 vegan recipes

serves 2 to 3 / time 30 min

  • 2 cups (14 oz / 400 g) cooked chickpeas or 1 cup (185 g) dried chickpeas
  • 6–8 cherry tomatoes chopped or 1 medium (80 g) tomato chopped
  • 1 medium (100 g) red onion choppedor 2–3 spring onions chopped
  • 1 clove garlic finely chopped
  • 3/4 in (2 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 green chili seeded, finely chopped optional
  • 1 Tbs coconut oil or vegetable oil
  • 1/2 tsp curry powder
  • 1/2 tsp cumin ground
  • 1/2 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 1 tsp chili powder or paprika ground
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 6–8 curry leaves
  • 2 Tbs grated coconut
  • 1 tsp soy sauce (Shoyu)
  • 2 Tbs lime juice or lemon juice
  • 1 Tbs agave syrup or sugar
  • 1 tsp sea salt
  • fresh coriander chopped for garnish
  1. If using dried chickpeas: Soak 8 hrs or overnight. Boil with fresh water in covered pot until soft, 60–90 min. Drain. If using canned chickpeas, rinse and drain before use.
  2. Heat oil in a large pot on medium heat. Add chopped onions, garlic, ginger, green chili (if using), curry powder, ground cumin, coriander, black pepper, chili powder (or paprika), turmeric, and curry leaves. Fry, stirring frequently, until onions begin to soften, 3–5 min.
  3. Add cooked chickpeas, chopped tomatoes, grated coconut, soy sauce, lime (or lemon) juice, agave syrup (or sugar), and salt. Mix well. Cook, partially covered, stirring regularly, 9–12 min.
  4. Garnish with fresh chopped coriander or chopped spring onion green tips. Serve!

Variations:

Vedic: Replace garlic and onions with a pinch of asafoetida (hing) powder and more chopped tomatoes. Redder: Add 1 Tbs tomato paste along with chickpeas. Extra-Dry: Omit tomatoes and add (additional) 1–2 Tbs grated coconut.

This recipe is from my third vegan cookbook, The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA: A Culinary Adventure with over 70 vegan recipes. Available in English, German, and also as an e-book!

The Lotus and the Artichoke SRI LANKA vegan cookbook

Deviled Chickpeas - Kadala Thel Dala from The Lotus and the Artichoke - SRI LANKA vegan cookbook

Kadala Thel Dala
teuflisch würzige Kichererbsen

Rezept aus meinem veganen Kochbuch: The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA: Eine kulinarische Entdeckungsreise mit über 70 veganen Rezepten

2 bis 3 Portionen / Dauer 30 Min.

  • 2 Tassen (400 g) gekochte Kichererbsen oder 1 Tasse (185 g) getrocknete Kichererbsen
  • 6–8 Cherrytomaten halbiert oder 1 mittelgroße (80 g) Tomate gehackt
  • 1 mittelgroße (100 g) rote Zwiebel gehackt oder 2–3 Frühlingszwiebeln gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 grüne Chilischote entsamt, fein gehackt wenn gewünscht
  • 1 EL Kokos- oder Pflanzenöl
  • 1/2 TL Currypulver wenn gewünscht
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 TL Chili- oder Paprikapulver
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 6–8 Curryblätter
  • 2 EL Kokosraspel
  • 1 TL Sojasoße (Shoyu)
  • 2 EL Limetten- oder Zitronensaft
  • 1 EL Agavensirup oder Zucker
  • 1 TL Meersalz
  • frisches Koriandergrün gehackt, zum Garnieren
  1. Beim Verwenden getrockneter Kichererbsen: 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Abgießen, spülen und in einem mittelgroßen Topf mit frischem Wasser 60 bis 90 Min. weich kochen. Abgießen. Kichererbsen aus der Dose vor dem Verwenden abgießen und spülen.
  2. In einem großen Topf Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili (falls verwendet), Currypulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Chili– oder Paprikapulver, Kurkuma und Curryblätter hineingeben. 3 bis 5 Min. unter ständigem Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich wird.
  3. Gekochte Kichererbsen, gehackte Tomaten, Kokosraspel, Sojasoße, Limettensaft, Agavensirup (oder Zucker) und Salz hinzufügen. Gut umrühren. 9 bis 12 Min. halb abgedeckt unter regelmäßigem Rühren schmoren.
  4. Mit frisch gehacktem Koriandergrün oder grünen Frühlingszwiebelringen garnieren und servieren.

Variationen:

Vedisch: Zwiebel und Knoblauch mit 1 Prise Asafoetida (Hingpulver) und mehr gehackten Tomaten ersetzen. Intensiveres Rot: 1 EL Tomatenmark zusammen mit den Kichererbsen zugeben. “Dry”: Ohne Tomaten und mit noch 1–2 EL Koksraspeln.

Dieses Rezept stammt aus meinem 3. veganen Kochbuch The Lotus and the Artichoke – SRI LANKA: Eine kulinarische Entdeckungsreise mit über 70 veganen Rezepten

German Lebkuchen (Elisenlebkuchen)

by

German Lebkuchen Cookies - The Lotus and the Artichoke - Vegan Cookbook

German Lebkuchen – Traditional Christmas Cookies

makes 12-14 / time 45 min

Cookie dough:

  • 2/3 cup / 100 g almonds ground
  • 2/3 cup / 100 g hazelnuts ground
  • 2/3 cup / 150 g sugar
  • 1/3 cup / 50 g flour
  • 3 Tbsn soy flour
  • 1/2 cup water
  • 3 Tbsn apricot or orange marmelade
  • 1/4 cup / 25 g candied lemon peel (Zitronat) or dried figs finely chopped
  • 1/4 cup / 25 g candied orange peel (Orangeat) or dried dates finely chopped
  • pinch salt
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 12 to 14 baking wafers (70 mm)

Spice mix:

  • 1/4 tsp cinnamon ground
  • 1/4 tsp cardamom ground
  • 1/4 tsp cloves ground
  • pinch black pepper ground
  • pinch nutmeg ground
  • 2 Tbsn cocoa powder OPTIONAL

For decoration:

  • Orange zest, almonds, hazelnuts, candied orange and lime peel
  1. In a medium bowl, mix soy flour, sugar, marmalade, water well until mixture is smooth.
  2. In a food processor, chop candied orange and lemon peels or dates and figs very finely. (If using dates and figs, add 1/2 Tbsn orange zest + 1/2 Tbsn lemon zest.)
  3. In a large bowl, mix ground nuts, flour, salt, vanilla, and spice mix. Add contents of other bowl and chopped peels or dried fruit. Mix well to form smooth and moist dough.
  4. Refrigerate 1 hr, or preferably, overnight.
  5. Preheat oven to 375°F / 190°C / level 5.
  6. Line baking tray with baking paper. Top a baking wafer with a heaping tablespoon of dough. Press down to form round and mostly flat cookies. Repeat with rest of the dough and wafers. Place well-spaced on baking tray. No baking wafers? Form flat and round cookies with a spoon and place directly on baking paper.
  7. Bake for 12 to 15 minutes. Note: Cookies will still be soft and similar shape when done.
  8. Remove from oven, allow to cool.

3 types of icing:

Chocolate icing:

  • 2 oz / 50 g dark chocolate
  1. Melt chocolate in medium pot set into larger pot of hot water.
  2. Apply melted chocolate with spoon or baking brush on cooled cookies. Garnish carefully, let cookies dry.

Plain icing:

  • 3 Tbsn water
  • 2 Tbsn sugar
  1. Mix water and sugar in small pot on medium heat until sugar is dissolved. Allow to cool.
  2. Brush on/pour over with spoon on cooled cookies. Garnish carefully, let cookies dry.

White icing:

  • 3 Tbs powdered sugar
  • 1 Tbs coconut milk or soy cream
  1. Whisk powdered sugar and coconut milk or soy milk in small bowl. Mix well until thick and creamy, adding sugar or liquid as needed.
  2. Spread icing over cookies with spoon to fully cover. Garnish carefully, let cookies dry.

German Christmas Cookies - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures

German Gingerbread Christmas Cookies with Matcha Sorbet and Blueberry Sorbet - The Lotus and the Artichoke German Lebkuchen Cookies - The Lotus and the Artichoke - Vegan Cookbook

Elisenlebkuchen

12-14 Stück / Zubereitungszeit 45 Min.

Lebkuchenteig:

  • 2/3 Tasse / 100 g Mandeln gemahlen
  • 2/3 Tasse / 100g Haselnüsse gemahlen
  • 2/3 Tasse / 150 g Zucker
  • 1/3 Tasse / 50 g Mehl
  • 3 Tbsn Soyamehl
  • 1/2 Tasse / 120 ml Wasser
  • 3 EL Aprikosen- oder Orangemarmelade
  • 1/4 Tasse / 25 g Zitronat sehr fein gehackt
  • 1/4 Tasse / 25 g Orangeat sehr fein gehackt
  • Prise Salz
  • 1/2 TL Vanillinzucker
  • 1 TL Wasser
  • 12 – 14 Backoblaten (70 mm Durchmesser)

Gewürzmix: 1 EL Lebkuchengewürz; oder:

  • 1/4 EL Zimt gemahlen
  • 1/4 EL Kardamom gemahlen
  • 1/4 EL Nelken gemahlen
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 Prise Muskat gemahlen
  • 2 EL / 10 g Kakaopulver AUF WUNSCH

Zum Garnieren:

  • Orangenabrieb, Mandeln, Haselnüsse, Orangeat oder Zitronat
  1. Soyamehl, Zucker, Wasser und Marmelade in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und cremig rühren.
  2. Orangeat und Zitronat in Küchenmaschine sehr fein häckseln.
  3. Gemahlene Nüsse, Mehl, Vanillinzucker, Salz, wenn gewünscht Kakaopulver und Gewürzmix in großer Schüssel vermischen.  Gehacktes Orangeat und Zitronat sowie Mischung aus anderer Schüssel unter- und gut verrühren, bis ein glatter feuchter Lebkuchenteig entsteht.
  4. Über Nacht oder mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Ofen auf 375°F / 190°C / level 5 vorheizen.
  6. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel einen großzügigen Kleks Teig auf eine Oblate geben und flach in Form drücken. Restlichen Teig auf Oblaten verteilen. Oblaten mit genügend Abstand auf Backblech setzen.
  7. Lebkuchen in den Ofen schieben und ca. 15 Min. backen. Die Lebkuchen sollten nach dem Backen noch weich sein und ihre Form kaum verändert haben.
  8. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3 Glasuren:

Schokoladenüberzug:

  • 50 g dunkle Schokolade
  1. Schokolade kleinbrechen und in kleine Schüssel geben. Kleine Schüssel in größeren Topf mit heißem Wasser stellen und Schokolade schmelzen lassen.
  2. Glasur mit Löffel oder Backpinsel auf Oblaten streichen. Vorsichtig garnieren und trocknen lassen.

Klare Zuckerglasur:

  • 3 EL Wasser
  • 2 EL Zucker
  1. In kleinem Topf Wasser und Zucker mischen und auf mittlerer Flamme erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
  2. Mit Löffel oder Backpinsel auf die Oblaten streichen. Vorsichtig garnieren und trocknen lassen.

Weiße Zuckerglasur:

  • 3 TL Puderzucker
  • 1 TL Kokosnussmilch oder Sojasahne
  1. In einer kleinen Schüssel den Puderzucker und die Kokosnussmilch / Sojasahne gut verrühren bis eine cremig-feste Masse entsteht. Je nach Konsistenz Puderzucker oder Flüssigkeit hinzufügen, wenn die Glasur noch zu dünn oder schon zu zäh ist.
  2. Mit einem Löffel auf die Oblaten geben bis diese ganz bedeckt sind. Vorsichtig garnieren und trocknen lassen.

German Christmas Cookies - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures

German Gingerbread Christmas Cookies with Matcha Sorbet and Blueberry Sorbet - The Lotus and the Artichoke

Kochen ohne Knochen Interview

by

Interview Kochen ohne Knochen Das Vegane Magazin Justin P. Moore on the balcony

Interview Kochen ohne Knochen Das Vegane Magazin Justin P. Moore layout

I was recently interviewed for Kochen ohne Knochen – Das Vegane Magazin. The original interview is in German, but I’ve translated it here for you to read in English, and added more detail to a few answers. I also included photos from the printed magazine’s design and layout for the article. I’m super pleased with how it turned out.

Justin P. Moore – World Traveler & Vegan

Interview with Kochen ohne Knochen – Das Vegane Magazin
Issue #12

Justin, an American living in Berlin, has traveled to more than 40 countries and compiled over 100 delicious recipes. In his cookbook, The Lotus and the Artichoke (first published in English) which was recently published in German, he documents his culinary adventures from around the world.

Interview Kochen ohne Knochen Das Vegane Magazin Justin P. Moore on the balcony

Interview Kochen ohne Knochen Das Vegane Magazin Justin P. Moore layout

 

Justin P. Moore – Veganer und Weltreisender

Interview mit Kochen ohne Knochen – Das Vegane Magazine
Issue #12

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Dum Aloo

by

My original recipe for Dum Aloo appeared in the first edition of The Lotus and the Artichoke – Vegan Recipes from World Adventures back in 2012 (and 2013 for the German edition). It was based on how I learned to cook Dum Aloo when I was living in Amravati, India. When I re-did my first cookbook for the WORLD 2.0 edition, I decided to drop this recipe as I’d improved it already for The Lotus and the Artichoke – INDIA.

On a subsequent visit to India, in late 2017, when I spent some time in and around Srinagar, Kashmir, I learned how to make the traditional Kashmiri version of the dish – which typically does not include tomatoes. I’ve had many friends from other regions of India assure me that it can be (and often is) made with tomatoes, so I was initially naturally rather confused to get somewhat regular feedback from Kashmiris telling me that it is not made with tomatoes (or onions, depending on who you ask). It was explained to me that in the far northern, mountainous regions of India it was often impossible to get tomatoes (and onions) in the winter, when the roads were socked in with snow… and to make a long story short: tomatoes (and onions) were added to the dish in other parts of India, but it was not authentic Kashmiri!

These debates always bring to mind the dozens of times I’ve heard arguments about what exactly belongs – or doesn’t belong – in garam masala spice mixes (every household has a different recipe, usually only theirs is legitimate and bona fide; others bring weird, or wrong). And as I’m not in a position to determine what is or is not ‘authentic’ (nor is it of particular appeal to me to do so, especially in cultural, culinary contexts), I prefer to focus on what has been taught to me, and always mention that the authenticity is discussed and debated. As a rule, when I change things, it’s important to me to address it, and I’d like to emphasize that my dishes are inspired by what I’ve been taught and tasted, but I do adapt things here and there to make them practical (or possible) and accessible beyond the regions where they originate.

Outside of Kashmir, and outside of India, it is of course possible to make this dish without tomatoes in the base sauce, but I personally appreciate the texture and (fruity, sour, sweet) flavors tomatoes lend. (Again, I’ve also had it prepared for me both in Kashmir and other parts of India with tomatoes and onions. And I’ve had cooks insist that they must be in the dish.) But if you object, and/or fancy yourself to be a purist, by all means, omit them, use my provided variations – or just shake your fist in the air and look further for another recipe!

In any event, this recipe uses just one small tomato and one small onion, so it’s kind of a compromise. My recipe, being vegan, also does not include (dairy) yogurt or cream as many (but not all) North Indian manifestations of Dum Aloo or Aloo Dum do. I also cook variations with a creamy cashew base (this having been taught to me in Maharashtra) but I typically save the blended tomatoes and cashew trick for Paneer Makhani, which features fried tofu-paneer instead of potatoes… and much less (Kashmiri) red chili powder – or mild ground paprika, if you’re not up for the heat.

I’d like to extend my special thanks to my friends in Srinagar for showing me how to make this dish on a quiet afternoon some years ago when we were quite hungry and anxious for something fun to do. In the midst of a state-wide shutdown and a tense security situation I was one of very few foreigners in Srinagar, and was staying a week with Nazeer’s family on a houseboat. All the restaurants pretty much everywhere were closed (as well as the shops, except a few that had the gates partially up and lights on low at night, cautiously) but I managed to meet up with some Kashmiri guys at a nearby guesthouse, and this is what we cooked up together. The photo for this recipe is actually from that cooking session!

Dum Aloo
Kashmiri potato curry

serves 2 to 3 / time 30 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – INDIA
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 12–15 very small or 3 medium (400 g) potatoes
  • 1 small (75 g) tomato chopped 
  • 1 small (60 g) red onion chopped
  • 2 cloves garlic chopped
  • 3/4 in (2 cm) fresh ginger chopped
  • 1 cup (240 ml) water
  • 3 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp cumin ground
  • 1/2 tsp coriander ground
  • 1 tsp Garam Masala (page 32)
  • 1/2 tsp red chili powder optional
  • 1 tsp paprika ground
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 1/4 tsp asafoetida (hing) powder
  • 1 Tbs lime juice
  • 1 tsp sugar or agave syrup
  • 1 1/2 tsp sea salt
  1. Rinse and peel potatoes. Chop in large chunks.
  2. In a small food processor or blender, grind chopped tomato, onion, garlic, ginger with 1/2 cup (120 ml) water until mostly smooth.
  3. Heat oil in a large pot or wok on medium heat. Add potatoes. Fry until evenly deep golden brown, stirring frequently, 7–10 min.
  4. Add garam masala, ground cumin, coriander, red chili powder (if using), paprika, turmeric, and asafoetida (hing). Mix well. Fry until richly aromatic, 1-2 min.
  5. Stir in blended tomato mix. Bring to boil. Reduce heat to medium low. Simmer, stirring regularly, until potatoes are soft, sauce is deep red, and oil separates, 7–10 min. Stir in another 1/2 cup (120 ml) water gradually while simmering.
  6. Stir in lime juice, sugar (or agave syrup), and salt. Cover and remove from heat.
  7. Serve with rice, roti, or naan.

Variations:

Traditional: Replace tomato with 4 Tbs soy or coconut yogurt. Saffron Gold: Mix 2 Tbs soy yogurt, 1 Tbs water, and pinch saffron threads or powder in a small bowl. Soak 10 min. Stir into curry with lime juice at the very end. Aloo Mutter Dum: Add 1 cup green peas and a handful of chopped fresh coriander leaves for last few minutes of simmering.

Dum Aloo

Aloo Dum
Kartoffel-Curry aus Kaschmir

2 bis 3 Portionen / Dauer 30 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – INDIEN

  • 12–15 sehr kleine oder 3 mittelgroße (400 g) Kartoffeln
  • 1 kleine (75 g) Tomate gehackt
  • 1 kleine (60 g) rote Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer gehackt
  • 1 Tasse (240 ml) Wasser
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Garam Masala (Seite 32)
  • 1/2 TL Chilipulver wenn gewünscht
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/4 TL Asafoetida (Asant)
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Zucker oder Agavensirup
  • 1 1/2 TL Meersalz
  1. Kartoffeln waschen, schälen und in große Stücke schneiden.
  2. In einer kleinen Küchenmaschine oder einem Mixer gehackte Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und 1/2 Tasse (120 ml) Wasser fast glatt pürieren.
  3. In einem großen Topf oder Wok Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Kartoffeln hineingeben. Unter häufigem Rühren 7 bis 10 Min. tief goldbraun braten.
  4. Garam Masala, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver (falls verwendet), Paprikapulver, Kurkuma und Asafoetida hinzufügen. Gut umrühren und 1 bis 2 Min. braten, bis es aromatisch duftet.
  5. Tomatenmischung einrühren. Zum Kochen bringen. Flamme herunterstellen. 7 bis 10 Min. unter regelmäßigem Rühren köcheln, bis die Kartoffeln weich sind, die Soße tiefrot ist und das Öl sich trennt. Während des Köchelns eine weitere 1/2 Tasse (120 ml) Wasser einrühren.
  6. Limettensaft, Zucker (oder Agavensirup) und Salz einrühren. Abdecken und vom Herd nehmen.
  7. Mit Reis, Roti oder Naan servieren.

Variationen:

Traditionell: Tomate mit 4 EL Soja- oder Kokosjoghurt ersetzen. Safrangold: In einer kleinen Schüssel 2 EL Sojajoghurt, 1 EL Wasser und 1 Prise Safranfäden oder -pulver verquirlen. 10 Min. einweichen. Am Ende zusammen mit dem Limettensaft ins Curry einrühren. Aloo Mutter Dum: 1 Tasse grüne Erbsen und eine Handvoll frisches gehacktes Koriandergrün während der letzten Kochminuten unterrühren.

Pad Thai

by

Pad Thai
fried rice noodles with tofu, sprouts, peanuts & lime

serves 2 to 3 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

noodles & tofu:

  • 7 oz (200 g) flat rice noodles (3–5 mm)
  • 7 oz (200 g) firm tofu
  • 1/4 tsp salt
  • 3–4 Tbs vegetable oil
  • 1 small shallot finely chopped
  • 2–3 cloves garlic finely chopped
  • 2 Tbs pickled radish finely chopped

sauce:

  • 1 tsp tamarind paste (if using pulp, see below)
  • 2 Tbs sugar
  • 1 Tbs corn starch
  • 4 Tbs soy sauce
  • 3 Tbs lime juice
  • 1/2 cup (120 ml) water
  • 1/2 tsp salt

garnishes:

  • 1/4 cup (30 g) peanuts lightly roasted, crushed
  • 1 cup (60 g) bean sprouts
  • handful garlic chives or scallions chopped
  • roasted red chili pepper ground optional
  • 3–6 lime slices
  1. Cover rice noodles in a pot with hot (not boiling) water. Stir a few times. Do not boil. Let sit for 20-30 min.
  2. Cut tofu in cubes. Simmer 10 min in pot of rapidly boiling water with 1/4 tsp salt. Drain well. Discard water.
  3. Whisk all sauce ingredients in a bowl or measuring cup. (If using tamarind pulp instead of paste, soak first in 1 Tbs hot water, strain and use liquid, and discard solids.)
  4. Heat oil in large pot or wok on medium high heat.
  5. Add drained tofu. Stir fry until golden and crispy, about 4–7 min. 
  6. Stir in finely chopped garlic, shallot, and pickled radish. Fry, stirring constantly, 1–2 min.
  7. Drain noodles. Add to large pot or wok with tofu. Mix well. Cook until noodles soften slightly, 2–3 min.
  8. Pour in whisked sauce ingredients. Mix well and cook until sauce thickens, 3–4 min, stirring regularly.
  9. Stir in 1/2 cup (30 g) bean sprouts. Remove from heat. Cover. Let sit 5 min.
  10. Distribute on plates. Garnish with crushed peanuts, remaining bean sprouts, chopped garlic chives (or scallions), ground roasted red chili (if desired), and lime slices. Serve.

Variations:

Pad Thai Pak: Fry 1 cup (75 g) chopped broccoli and a sliced carrot along with tofu. Increase sauce ingredients, shallot, and garlic as needed. Simpler: Omit tamarind paste or sub 1 Tbs tomato paste. Omit pickled radish or replace with 1 Tbs rice vinegar in sauce. Note: These variations are common, but not traditional.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Pad Thai
Gebratene Reisnudeln mit Tofu, Bohnensprossen & Erdnüssen

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Nudeln & Tofu:

  • 200 g flache Reisnudeln (3–5 mm)
  • 200 g fester Tofu
  • 1/4 TL Salz
  • 3–4 EL Pflanzenöl
  • 1 kleine Schalotte fein gehackt
  • 2–3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 EL eingelegte Radieschen fein gehackt

Soße:

  • 1 TL Tamarindenpaste (für Tamarindenmark siehe Hinweis unten)
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 4 EL Sojasoße
  • 3 EL Limettensaft
  • 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
  • 1/2 TL Salz

Toppings:

  • 1/4 Tasse (30 g) Erdnüsse leicht geröstet, gehackt
  • 1 Tasse (60 g) Bohnensprossen
  • 1 Handvoll Schnittknoblauch oder Schnittlauch gehackt
  • geröstetes Chilipulver wenn gewünscht
  • 3–6 Limettenspalten
  1. Reisnudeln in einen Topf mit heißem (aber nicht kochendem) Wasser geben, kurz umrühren und 20 bis 30 Min. weichen lassen.
  2. Tofu würfeln und 10 Min. in einem Topf mit kochendem Wasser und 1/4 TL Salz köcheln. Abgießen und gut abtropfen lassen.
  3. Alle Soßenzutaten in einer Schüssel oder einem Messbecher verrühren. (Hinweis: Tamarindenmark in 1 EL heißem Wasser einweichen und durch ein Sieb in die Schüssel abseihen. Flüssigkeit verwenden und Samen wegwerfen.)
  4. Öl in einem großen Topf oder Wok auf mittlerer Flamme erhitzen.
  5. Abgetropften Tofu hineingeben und 4 bis 7 Min. rundherum goldbraun und knusprig braten.
  6. Knoblauch, Schalotte und eingelegte Radieschen zugeben und 1 bis 2 Min. unter ständigem Rühren braten.
  7. Nudeln abgießen und in den Topf oder Wok mit dem Tofu geben. Gut umrühren und 2 bis 3 Min. braten, bis die Nudeln weicher werden.
  8. Soße zugießen, umrühren und das Pad Thai 3 bis 4 weitere Min. unter ständigem Rühren köcheln, bis die Soße eindickt.
  9. 1/2 Tasse (30 g) Bohnensprossen unterheben. Abdecken, vom Herd nehmen und 5 Min. durchziehen lassen.
  10. Auf Tellern anrichten und mit gehackten Erdnüssen, restlichen Bohnensprossen, frischem gehacktem Schnittknoblauch oder Schnittlauch, geröstetem Chilipulver (wenn gewünscht) und Limettenspalten garnieren und servieren

Variationen:

Pad Thai Pak: Je 75 g gehackten Brokkoli und Möhre zusammen mit dem Tofu braten. Soßenzutaten-, Schalotten- und Knoblauchmenge nach Bedarf erhöhen oder verdoppeln. Einfacher: Tamarindenpaste mit 1 EL Tomatenmark ersetzen. Eingelegte Radieschenscheiben weglassen oder mit 1 EL Reisessig in der Soße ersetzen. Diese Variationen sind recht verbreitet, aber keine traditionelle Zubereitungsweise.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Gibanica – Balkan Cheese Pie

by

Gibanica

This is my updated recipe for Gibanica, a savory, pastry cheese pie served through the Balkans. My original recipe (from the first editions of my first cookbook) was inspired by my visits to Montenegro and Croatia. After spending a couple weeks in Serbia a few years ago I was moved to update the recipe. And I’m really happy with the improvements. Adding tapioca flour (starch) makes the cheese texture better, and I prefer the combination with brazil nuts and cashews (instead of sunflower seeds). Using a decent tofu and good pastry dough is also important.

I also love the addition of mashed potatoes and the variations with spinach and/or vegan sausage. While working on the revised edition of WORLD 2.0 I tried many different combinations – and even cooked and photographed the dish four times before I was happy with it. This is my favorite version: with potatoes and mushrooms. It totally reminds me of stopping by the bakeries in Novi Sad and Belgrad every single day!

Gibanica
Balkan cheese pie

serves 4 / time 60+ min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 3 medium (300 g) potatoes peeled
  • 3 large (100 g) mushrooms sliced
  • 1/4 cup (30 g) cashews
  • 1/4 cup (30 g) brazil nuts or sunflower seeds
  • 7 oz (200 g) firm tofu crumbled
  • 3 Tbs nutritional yeast flakes
  • 3 Tbs chickpea flour (besan)
  • 2 Tbs tapioca starch
  • 1 Tbs corn starch
  • 1/4 tsp turmeric ground
  • 1/4 tsp nutmeg ground
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1/4 tsp fenugreek ground optional
  • 1/4 tsp kala namak (black salt) optional
  • 1 1/4 tsp sea salt
  • 1 cup (240 ml) soy milk more as needed
  • 2 Tbs lemon juice
  • 1 Tbs olive oil
  • 4–6 sheets (11 oz / 300 g) puff pastry
  • 2 Tbs margarine
  1. Soak cashews and brazil nuts (or sunflower seeds) in a bowl of boiling hot water for 30 min.
    Drain and discard water.
  2. Cook potatoes in a pot of rapidly boiling water until soft, 20–30 min. Drain water and set potatoes aside.
  3. Preheat oven to 375°F / 190°C / gas level 5.
  4. Combine soaked cashews and brazil nuts (or sunflower seeds), crumbled tofu, nutritional yeast flakes, chickpea flour, tapioca starch, corn starch, ground turmeric, nutmeg, black pepper, fenugreek and kala namak (if using), salt, soy milk, lemon juice, and olive oil in a blender. Blend on high until smooth and pourable, adding slightly more soy milk if needed.
  5. Lightly grease a medium-sized (7 x 10 in / 18 x 25 cm) glass or ceramic casserole dish.
  6. Melt margarine in a small pan on low heat.
  7. Roll out and cut puff pastry as needed to line the dish. Place a cut pastry sheet in the greased dish.
    Brush top with melted margarine.
  8. Crumble boiled potatoes over the pastry layer. Pour 1/2 of the blended mix over this.
  9. Place another layer of pastry and brush with melted margarine.
  10. Distribute sliced mushrooms evenly over the pastry layer and top with remaining blended mix.
    Top with a final layer of pastry and brush the top generously with margarine.
  11. Transfer to oven and bake until pie has risen, pastry is puffy and golden brown, and the filling is firm
    and a knife inserted comes out mostly cleanly, 35–50 min.
  12. Remove from the oven. Cover and let cool and set for 15–20 minutes before cutting.

Variations:

Spinach-Cheese: Top blended filling with chopped fresh spinach. Meaty: Substitute 7 oz (200 g) chopped seitan or vegan sausage for potatoes and mushrooms. Adjust salt and spices as needed.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Gibanica

Gibanica
Blätterteiggebäck aus dem Balkan

4 Portionen / Dauer 60 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 3 mittelgroße (300 g) Kartoffeln geschält
  • 3 große (100 g) Champignons in Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse (30 g) Cashewkerne
  • 1/4 Tasse (30 g) Paranüsse oder Sonnenblumenkerne
  • 200 g Tofu zerkrümelt
  • 3 EL Hefeflocken
  • 3 EL Kichererbsenmehl (Besan)
  • 2 EL Tapiokastärke
  • 1 EL Speisestärke
  • 1/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/4 TL Muskat gemahlen
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/4 TL Bockshornkleesamen gemahlenwenn gewünscht
  • 1/4 TL Kala Namak (Schwarzsalz) wenn gewünscht
  • 1 1/4 TL Meersalz
  • 1 Tasse (240 ml) Sojamilch bei Bedarf mehr
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 4–6 Blätter (300 g) veganer Blätterteig
  • 2 EL Margarine
  1. Cashewkerne und Paranüsse oder Sonnenblumenkerne 30 Min. in einer Schüssel mit kochendem Wasser einweichen. Abgießen und Einweichwasser wegschütten.
  2. Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser 20 bis 30 Min. weich kochen. Abgießen und Kartoffeln beiseite stellen.
  3. Ofen auf 190°C / Stufe 5 vorheizen.
  4. Eingeweichte Cashewkerne und Paranüsse oder Sonnenblumenkerne, Tofu, Hefeflocken, Kichererbsenmehl, Tapioka– und Speisestärke, Kurkuma, Muskat, schwarzen Pfeffer, Bockshornklee und Kala Namak (falls verwendet), Salz, Sojamilch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben und auf hoher Stufe zu einer glatten, gießbaren Mischung pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Sojamilch untermixen.
  5. Eine mittelgroße (18 x 25 cm) Glas- oder Keramikauflaufform leicht einfetten.
  6. Margarine in einer kleinen Pfanne auf niedriger Flamme zerlassen.
  7. Blätterteigplatten so ausrollen und zurechtschneiden, dass sie in die Form passen. Eine Platte auf den Boden der Form legen und mit geschmolzener Margarine bepinseln.
  8. Kartoffeln über den Blätterteigboden krümeln und die Hälfte des Tofumix darüber gießen.
  9. Eine weitere Blätterteigplatte darüber legen und mit geschmolzener Margarine bepinseln.
  10. Pilzscheiben gleichmäßig darauf verteilen und restliche Mischung darüber gießen.
    Letzte Blätterteigplatte auflegen und großzügig mit Margarine einpinseln.
  11. 35 bis 50 Min. im Ofen backen, bis der Blätterteig aufpufft und goldbraun wird, die Füllung gestockt ist und ein Messer nach dem Einstechen fast sauber wieder herauskommt.
  12. Aus dem Ofen nehmen, abdecken und vor dem Anschneiden 15 bis 20 Min. abkühlen lassen.

Variationen:

Spinat-Käse: Frischen Spinat auf jede Tofu-Schicht geben. Herzhafter Biss: Statt Kartoffeln und Pilzen
200 g gehackten Seitan oder vegane Wurst verwenden. Salz- und Gewürzmenge nach Bedarf anpassen.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Grah – Balkan bean stew

by
Grah - balkan bean stew

When two of my friends announced they’d be moving to Herceg Novi, Montenegro for several months this year, I was excited for them and thrilled at the opportunity to visit them in a new part of world. After they settled in, started with the language, and began making local friends, I booked my flight to Dubrovnik. I ordered a Serbo-Croatian phrasebook and I started reading about cultural and culinary traditions, politics, and the history of the region. My friends arranged for me to rent a studio apartment in their building, with a balcony overlooking the Bay of Kotor and the Adriatic Sea. For our visit to Dubrovnik, they booked a furnished flat, and we got a kitschy and fun Jimi Hendrix themed place for a few days on the hillside overlooking the old city.

Admittedly, the West Balkans aren’t always among the world’s most convenient countries for vegetarian and vegan eating habits, but the offerings of fantastic fruit trees, local vegetables, and great bakeries made for many good eats and great times. Also, at all of the restaurants I visited, everyone was understanding, helpful, and quick to suggest existing, modified, or even newly invented menu options from the kitchen. At “home”, I ate fairly simple: including things like buckwheat with apples and local cherry jam, local fresh bread, steamed kale and broccoli, raw carrots, olives and roasted red peppers, fresh orange juice, and pomegranates we’d picked from trees in the countryside and little towns.

This recipe for Grah – Balkan Bean Stew was inspired by our visit to Nishta vegetarian restaurant in the Old Town (Stari Grad) of Dubrovnik. Traditionally, along with beans, vegetables, and lots of paprika, Grah is usually made with a few ingredients I choose not to eat, so it was great to have it at a vegetarian restaurant. Of course, it would’ve been even better if I’d been served it at someone’s home! This hearty dish is quick and easy, can be modified in many ways to your liking, and goes with all kinds of things.

Hvala puno!

Grah
Balkan bean stew

serves 3 to 4 / time 35 min

updated (2021) recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 2 cups (14 oz / 400 g) white beans (cooked)
  • 7 oz (200 g) vegan sausage, seitan, or smoked tofu chopped
  • 5–8 medium (100 g) mushrooms chopped
  • 1 medium (100 g) tomato chopped
  • 1 medium (90 g) onion chopped
  • 2 cloves garlic finely chopped
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 2 tsp smoked paprika ground
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 2 bay leaves
  • 2 cups (480 ml) water
  • 1 Tbs corn starch or 1 Tbs flour
  • 2 Tbs nutritional yeast flakes or 1 Tbs vegetable broth powder
  • 3/4 tsp salt more as needed
  • fresh parsley chopped, for garnish
  1. Heat oil in a large pot on medium heat.
  2. Add chopped onion and garlic. Fry, stirring constantly, until onions are browned, 3–4 min.
  3. Stir in ground smoked paprika and black pepper. Continue to fry until onions soften, another 2–3 min. 
  4. Add chopped mushrooms, tomato, vegan sausage or seitan or smoked tofu, and bay leaves. Mix well. Cook partially covered, stirring often, 2–3 min.
  5. Stir in cooked beans. Mix well, cook 2–3 min.
  6. Stir in 1 cup (240 ml) water. Simmer on low 5 min.
  7. In a bowl, whisk corn starch (or flour) and 1/2 cup (120 ml) water. Gradually stir into simmering stew. Simmer until thickened, stirring often, 2–3 min.
  8. Mix in nutritional yeast (or vegetable broth powder) and salt. Continue to simmer another 10–15 min, gradually stirring in remaining 1/2 cup (120 ml) water (or more) as needed. Cover and remove from heat.
  9. Adjust salt to taste. Garnish with parsley and more sprinkled paprika. Serve with bread.

Variations:

Vegetables: Along with (or instead of) mushrooms, add chopped carrots, red pepper, and/or more tomato.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Dubrovnik: Stari Grad (Old Town) - The Lotus and the Artichoke

Dubrovnik: View from Stari Grad (Old Town) - The Lotus and the Artichoke

Montenegro: Village on a Hill - The Lotus and the Artichoke

Grah - balkan bean stew

Grah
Bohneneintopf aus dem Balkan

3 bis 4 Portionen / Dauer 35 Min.

Neues (2021) Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 2 Tassen (400 g) weiße Bohnen (gekocht)
  • 200 g vegane Wurst, Seitan oder Räuchertofu gehackt
  • 5–8 mittelgroße (100 g) Champignons gehackt
  • 1 mittelgroße (100 g) Tomate gehackt
  • 1 mittelgroße (90 g) Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Tassen (480 ml) Wasser
  • 1 EL Speisestärke oder 1 EL Mehl
  • 2 EL Hefeflocken oder 1 EL Gemüsebrühpulver
  • 3/4 TL Salz bei Bedarf mehr
  • frische Petersilie gehackt, zum Garnieren
  1. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen.
  2. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und 3 bis 4 Min. unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel gebräunt ist.
  3. Paprikapulver und schwarzen Pfeffer einrühren. Weitere 2 bis 3 Min. braten, bis die Zwiebel weich ist.
  4. Champignons, Tomate, vegane Wurst oder Seitan oder Räuchertofu und Lorbeerblätter einrühren.
    2 bis 3 Min. halb abgedeckt unter häufigem Rühren schmoren.
  5. Gekochte Bohnen hinzufügen, gut umrühren und 2 bis 3 weitere Min. schmoren.
  6. 1 Tasse (240 ml) Wasser einrühren und 5 Min. auf niedriger Flamme köcheln lassen.
  7. Stärke oder Mehl und 1/2 Tasse (120 ml) Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach unter den köchelnden Eintopf rühren. Grah 2 bis 3 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis er eindickt.
  8. Hefeflocken oder Gemüsebrühpulver und Salz einrühren. Weitere 10 bis 15 Min. köcheln, dabei nach und nach die restliche 1/2 Tasse (120 ml) Wasser oder bei Bedarf mehr unterrühren. Abdecken und vom Herd nehmen.
  9. Abschmecken und auf Wunsch nachsalzen. Mit frischer gehackter Petersilie und Paprikapulver garnieren und mit frischem Brot servieren.

Variationen:

Mehr Gemüse: Zusammen mit oder anstelle der Pilze gehackte Möhre, Paprika und/oder mehr Tomate zugeben.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Vegan Meat Pies

by

The Americans have their Pot Pies, the British have Steak Pies. There’s also English and Irish Shepard’s Pie and Cottage Pie. And then there are Australian Meat Pies, to which New Zealand also stakes a popularity claim. For the record, South Africans have traditional pies, too, and variations exist throughout other parts of Africa and the Middle-East.

The concept is similar, regardless of the accent of the eater: A pastry (or even potato) crust and a savory filling. The sizes vary greatly, too. From the U.S., I’m familiar with medium-sized pot pies. In England and Ireland, I’ve usually only seen larger pies. And for whatever reason, the traditional steak pies and meat pies of that continent down under are much smaller. They fit in your hand, can be eaten in a few ambitious bites, and are immensely popular for take-out. Or is it take-away? Aye, mate – Let’s not get lost in semantics before the baking even begins!

Vegan Meat Pies
with lentils & vegetables

makes 6 to 8 mini pies / time 60 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

pie crust:

  • 3 cups (370 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 3/4 tsp baking powder
  • 1 1/2 tsp sugar
  • 3/4 tsp sea salt
  • 1/2 cup (120 g) margarine
  • 1 Tbs apple cider vinegar or rice vinegar
  • 1/2 cup (120 ml) cold water
  • 2–3 Tbs soy milk for glaze optional
  1. Combine flour, baking powder, sugar, and salt in a large bowl. Mix vinegar and water in a small bowl.
  2. Add margarine and mix of vinegar and water to large bowl. Combine well and knead to form a smooth dough, adding slightly more flour or water if needed. Cover and set aside while you make the filling.

lentil & vegetable filling:

  • 3 medium (250 g) potatoes peeled, chopped
  • 1 large (100 g) carrot chopped
  • 1 stalk (70 g) celery chopped
  • 1 medium (85 g) onion finely chopped
  • 2–3 cloves garlic finely chopped
  • 1/2 cup (90 g) brown lentils (dried)
  • 2 cups (480 ml) water
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp paprika ground
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 1/2 cup (120 ml) red wine or white wine
    or 1/2 cup (120 ml) water
  • 3–4 medium (40 g) mushrooms chopped
  • 3/4 cup (180 ml) soy milk
  • 1/2 cup (30 g) fresh bread crumbs 
  • 3 Tbs nutritional yeast flakes 
  • or 2 Tbs vegetable broth powder
  • 1 Tbs corn starch
  • 1 Tbs lemon juice
  • 1 1/4 tsp salt
  1. Rinse and drain lentils. Bring 2 cups (480 ml) water to boil in a small pot. Add lentils, return to boil. Reduce to medium low heat, cover. Cook until soft, about 15 min.
  2. Heat oil in a large pot on medium heat. Add chopped onion, garlic, ground paprika, and black pepper. Fry until onions soften, stirring regularly, 3–5 min.
  3. Add 1/2 cup (120 ml) wine (or water), chopped potatoes, carrot, and celery. Bring to simmer. Reduce to low heat. Cook partially covered, stirring occasionally, 8–10 min.
  4. Add chopped mushrooms and cooked lentils. Increase heat to medium.
    Cook, partially covered, stirring regularly, 4–5 min.
  5. Add soy milk, bread crumbs, nutritional yeast flakes (or vegetable broth powder), corn starch, lemon juice, and salt. Mix well. Cook until thickened, stirring often, 3–5 min. Remove from heat.

How to make and bake the pies:

  1. Preheat oven to 400°F / 200°C / level 6. Grease a muffin pan.
  2. Knead and flatten or roll out a small ball of dough, 1/4 in (~5 mm) thickness on a floured surface.
  3. Evenly pack flattened dough in muffin forms and trim edges. Spoon in a heaping portion of lentil filling.
  4. Roll out dough and cut strips for top crust. Make borders and pinch pieces into place. Continue for other pies.If desired, brush pie tops with soy milk to glaze.
  5. Bake 18–25 min until crusts are golden brown. Remove from oven. Let cool 10 min before serving.
The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Vegan Meat Pies
Herzhafte Pastetchen mit Linsen & Gemüse

6 bis 8 Stück / Dauer 60 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Teig:

  • 3 Tassen (370 g) Mehl (Type 550)
  • 3/4 TL Backpulver
  • 1 1/2 TL Zucker
  • 3/4 TL Meersalz
  • 1/2 Tasse (120 g) Margarine
  • 1 EL Apfel- oder Reisessig
  • 1/2 Tasse (120 ml) kaltes Wasser
  • 2–3 EL Sojamilch zum Bepinseln wenn gewünscht
  1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Essig und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
  2. Margarine und Essigwasser in die Rührschüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser unterkneten. Abdecken, beiseite stellen und Füllung zubereiten.

Linsen-Gemüse-Füllung:

  • 3 mittelgroße (250 g) Kartoffeln geschält, gehackt
  • 1 große (100 g) Möhre gehackt
  • 1 (70 g) Selleriestange gehackt
  • 1 mittelgroße (85 g) Zwiebel fein gehackt
  • 2–3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1/2 Tasse (90 g) braune Linsen (getrocknet)
  • 2 Tassen (480 ml) Wasser
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 Tasse (120 ml) Rot- oder Weißwein
    oder 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
  • 3–4 mittelgroße (40 g) Champignons gehackt
  • 3/4 Tasse (180 ml) Sojamilch
  • 1/2 Tasse (30 g) frische Semmelbrösel
  • 3 EL Hefeflocken
    oder 2 EL Gemüsebrühpulver
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 1/4 TL Salz
  1. Linsen waschen und abtropfen lassen. 2 Tassen (480 ml) Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Linsen hineingeben, erneut zum Kochen bringen und abgedeckt auf mittlerer Flamme 15 Min. weich kochen.
  2. In einem großen Topf Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer hineingeben. 3 bis 5 Min. unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird.
  3. 1/2 Tasse (120 ml) Wein oder Wasser, Kartoffeln, Möhre und Sellerie zugeben und zum Köcheln bringen. Flamme niedrigstellen und halb abgedeckt unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Min. köcheln.
  4. Pilze und gekochte Linsen einrühren und halb abgedeckt auf mittlerer Flamme unter Rühren 4 bis 5 Min. köcheln.
  5. Sojamilch, Semmelbrösel, Hefeflocken oder Gemüsebrühpulver, Stärke, Zitronensaft und Salz einrühren. 3 bis 5 Min. unter häufigem Rühren köcheln, bis die Füllung eindickt. Vom Herd nehmen.

Pastetchen:

  1. Ofen auf 200°C / Stufe 6 vorheizen. Eine Muffinform einfetten.
  2. Teig durchkneten und vierteln. Drei Viertel des Teigs auf einer gemehlten Oberfläche 5 mm dick ausrollen.
  3. Die Muffinmulden gleichmäßig mit dem ausgerollten Teig auskleiden. Überlappende Ecken abschneiden und mit dem letzten Teigviertel verkneten. Füllung in die Muffinmulden geben.
  4. Letztes Teigviertel ausrollen und in Streifen schneiden. Je zwei Streifen kreuzweise über die Pastetchen legen und andrücken. Pastetchen auf Wunsch mit Sojamilch bepinseln.
  5. 18 bis 25 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Min. abkühlen lassen.
The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Tarte au Citron

by
Tarte au Citron

Tarte au Citron
French lemon pie

makes 8 slices / time 60 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

pie crust:

  • 1 1/4 cup (155 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 3 Tbs (40 g) sugar
  • 1/4 tsp baking powder
  • 1/8 tsp sea salt
  • 1 tsp apple cider vinegar or rice vinegar
  • 2 Tbs cold water more as needed
  • 1/4 cup (55 g) cold margarine
  1. Combine flour, sugar, baking powder, and salt in a large mixing bowl.
  2. Mix vinegar and water in a small bowl. Add to large mixing bowl with dry ingredients.
  3. Add margarine. Combine and knead with your hands to form a smooth dough, adding slightly more water or flour as needed. Do not overwork the dough.
  4. Form dough into a ball. Cover and transfer to the fridge and chill for 30–60 min.

lemon filling:

  • 1/4 cup (55 g) margarine
  • 3.5 oz (100 g) silken tofu
  • 3 Tbs corn starch
  • 1/3 cup (80 ml) lemon juice (about 2 lemons)
  • 2 Tbs lemon zest
  • 2/3 cup (140 g) powdered sugar
  1. Melt margarine in a pot on low heat.
  2. Add silken tofu, corn starch, and lemon juice to a blender and blend smooth. Add to the pot with melted margarine and stir.
  3. Stir in lemon zest and powdered sugar. Simmer on low, stirring constantly, until thickened, 4–5 min. Remove from heat.
  4. Preheat oven to 375°F / 190°C / gas level 5.
  5. Grease a medium-sized (8 in / 20 cm) round baking dish or cake pan.
  6. Press and spread dough evenly on bottom, pinch up along sides. Poke bottom several times with fork. Transfer to oven and pre-bake (empty) crust for 5 min.
  7. Remove crust from oven. Pour in thickened filling and spread evenly.
  8. Bake until surface is lightly caramelized and crust is golden brown, 25–35 min. Remove from oven and let cool completely. 
  9. Transfer pie to the fridge and chill for at least 2 hrs before slicing.
  10. Garnish with more powdered sugar and serve.
The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Tarte au Citron

Tarte au Citron
Französische Zitronentarte

8 Stück / Dauer 60 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Teig:

  • 1 1/4 Tasse (155 g) Mehl (Type 550)
  • 3 EL (40 g) Zucker
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1/8 TL Meersalz
  • 1 TL Apfel- oder Reisessig
  • 2 EL kaltes Wasser bei Bedarf mehr
  • 1/4 Tasse (55 g) kalte Margarine
  1. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
  2. Essig und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und in die Schüssel zu den trockenen Zutaten gießen.
  3. Margarine hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder
    Mehl unterkneten, Teig aber nicht zu stark verkneten.
  4. Zu einer Kugel formen und 30 bis 60 Min. abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Zitronenfüllung:

  • 1/4 Tasse (55 g) Margarine
  • 100 g Seidentofu
  • 3 EL Speisestärke
  • 1/3 Tasse (80 ml) Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
  • 2 EL Zitronenabrieb
  • 2/3 Tasse (140 g) Puderzucker
  • Margarine in einem Topf auf niedriger Flamme zerlassen.
  • Seidentofu, Stärke und Zitronensaft in einem Mixer glatt pürieren.
    In den Topf mit der Margarine geben und umrühren.
  • Zitronenabrieb und Puderzucker einrühren. 4 bis 5 Min. unter ständigem Rühren auf niedriger
    Flamme köcheln. Vom Herd nehmen.
  • Ofen auf 190°C / Stufe 5 vorheizen.
  • Eine mittelgroße (Ø 20 cm) runde Back- oder Springform einfetten.
  • Boden und Rand der Form gleichmäßig mit Teig auskleiden.
    Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teig 5 Min. im Ofen vorbacken.
  • Teig aus dem Ofen nehmen, Füllung hineingeben und glatt streichen.
  • 25 bis 35 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht karamellisiert ist.
    Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Tarte vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen und fest werden lassen.
  • Mit Puderzucker garnieren und servieren.
The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Roasted Walnut Brownies

by
Roasted Walnut Brownies

Roasted Walnut Brownies
with dark chocolate chips

makes 9 to 12 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 1 1/2 cups (150 g) walnuts
  • 2/3 cup (3.5 oz / 100 g) semi-sweet chocolate chips or dark chocolate finely chopped
  • 1 cup + 1 Tbs (135 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 1/2 cup (40 g) unsweetened cocoa powder
  • 1/8 tsp cinnamon ground
  • 1 tsp vanilla extract or 1 tsp vanilla sugar
  • 1 tsp baking powder
  • 1/4 tsp sea salt
  • 1/2 cup (120 ml) vegetable oil
  • 1/2 cup (3.5 oz / 100 g) silken tofu
  • 1/3 cup (80 ml) soy milk, oat milk or almond milk
  • 1 cup (225 g) sugar
  1. Preheat oven to 375°F / 190°C / level 5.
  2. Lightly roast walnuts on a tray in the oven for 3–5 min. Watch them carefully so they don’t burn! Remove from oven and let cool about 5 min.
  3. Add roasted walnuts to a blender or small food processor. Pulse several times and then grind until fine.
  4. Combine flour, cocoa powder, cinnamon, vanilla, baking powder, and salt in a mixing bowl.
  5. In a separate bowl, combine oil, silken tofu (or soy flour / corn starch and water from Variations below), and soy (or oat / almond) milk. Add sugar and ground walnuts. Mix until smooth.
  6. Gradually add dry mix into the wet ingredients, stirring continuously. Combine well, but do not overmix.
  7. Gently stir in chocolate chips or chopped dark chocolate.
  8. Lightly grease a medium-sized (7 x 10 in / 18 x 25 cm) baking dish or pan.
  9. Pour and spoon batter into the baking dish and spread evenly.
  10. Transfer to oven and bake until a toothpick comes out mostly clean, 25–35 min. Don’t overbake or the brownies will be dry and hard instead of soft and moist. Remove from oven.
  11. Let cool at least 30 min before cutting and serving.

Variations:

No Tofu: Substitute 2 Tbs soy flour or corn starch and 1/4 cup (60 ml) water. Double Nut: Add 1/3 cup (40 g) crumbled walnuts (or other nuts) along with chocolate chips.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Roasted Walnut Brownies

Roasted Walnut Brownies
mit zartbitteren Schokotropfen

9 bis 12 Stück / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 1 1/2 Tassen (150 g) Walnüsse
  • 2/3 Tasse (100 g) zartbittere Schokotropfen
    oder Schokolade fein gehackt
  • 1 Tasse + 1 EL (135 g) Mehl (Type 550)
  • 1/2 Tasse (40 g) ungesüßtes Kakaopulver
  • 1/8 TL Zimt gemahlen
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 TL Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 TL Meersalz
  • 1/2 Tasse (120 ml) Pflanzenöl
  • 1/2 Tasse (100 g) Seidentofu
  • 1/3 Tasse (80 ml) Soja-, Hafer- oder Mandelmilch
  • 1 Tasse (225 g) Zucker
  1. Ofen auf 190°C / Stufe 5 vorheizen.
  2. Walnüsse auf einem Blech verteilen und 3 bis 5 Min. im Ofen rösten. Nicht zu dunkel werden lassen! Aus dem Ofen nehmen und 5 Min. abkühlen lassen.
  3. Geröstete Walnüsse in einen Mixer oder eine kleine Küchenmaschine geben. Mehrmals häckseln und dann fein mahlen.
  4. Mehl, Kakaopulver, Zimt, Vanille, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
  5. In einer zweiten Schüssel Öl, Seidentofu (oder Sojamehl/Speisestärke und Wasser wie in den Variationen beschrieben) und Soja– oder Hafer-/Mandelmilch verquirlen. Zucker und gemahlene Walnüsse unterrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
  6. Nach und nach die trockenen unter die feuchten Zutaten rühren, bis alles gut vermischt, aber nicht zu
    stark verrührt ist.
  7. Schokotropfen oder gehackte Zartbitterschokolade unterheben.
  8. Eine mittelgroße Backform (18 x 25 cm) leicht einfetten.
  9. Teig in die Form geben und gleichmäßig verstreichen.
  10. Brownies 25 bis 35 Min. im Ofen backen, bis ein Zahnstocher nach dem Einstechen sauber wieder herauskommt. Nicht zu lange backen, da die Brownies sonst trocken und fest und nicht weich und saftig werden. Aus dem Ofen nehmen.
  11. Vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 30 Min. abkühlen lassen.

Variationen:

Ohne Tofu: 2 EL Sojamehl oder Speisestärke mit 1/4 Tasse (60 ml) Wasser verrühren.
Extra nussig: 1/3 Tasse (40 g) gehackte Wal- oder andere Nüsse zusammen mit den Schokotropfen unterheben.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

General Tso’s Chicken

by
General Tsos Chicken

General Tso’s Chicken
Chinese-American batter-fried seitan & vegetables

serves 2 to 3 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

batter-fried seitan:

  • 7 oz (200 g) seitan drained, chopped in chunks
  • 1/3 cup (45 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 2 Tbs rice flour
  • 1 Tbs corn starch
  • 1/4 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1/3 cup (80 ml) water more as needed
  • vegetable oil for frying
  1. Combine flour, rice flour, corn starch, baking powder, and salt in a large bowl. Mix in water (using slightly more if needed) to make a smooth, thick batter. Let sit 20 min.
  2. Heat oil about 2 in (5 cm) deep in a medium pot on medium high heat. Oil is hot enough when a drop of batter sizzles and surfaces immediately.
  3. Add chopped seitan to batter and mix to coat the pieces.
  4. Carefully slip several pieces of battered seitan into the hot oil. Do not crowd the oil or the temperature will drop and they’ll soak up oil instead of frying properly. Fry pieces until deep golden brown, turning regularly with a slotted spoon, 3–5 min. As they finish, drain pieces and transfer to a large plate. Wait 30–40 sec between batches for the oil to heat back up. Continue for all pieces. 

vegetables & sauce:

  • 2 cups (170 g) broccoli chopped in small florets
  • 1 medium (80 g) carrot peeled, sliced
  • 2 cloves garlic finely chopped
  • 1 in (3 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 red chili seeded, chopped optional
  • 1 Tbs vegetable oil
  • 2 tsp sesame seeds for garnish
  • 1/4 cup (60 ml) soy sauce
  • 1 Tbs hoisin sauce
  • 1 Tbs rice vinegar
  • 1 Tbs lemon juice
  • 2 Tbs corn starch
  • 3 Tbs sugar
  • 1 1/2 cups (360 ml) water
  1. In a bowl, whisk soy sauce, hoisin sauce, rice vinegar, lemon juice, corn starch, sugar, and water.
  2. Heat oil in large pot or wok on medium heat. Add chopped garlic, ginger, and red chili. Fry, stirring constantly, until richly aromatic, 2–3 min.
  3. Add chopped broccoli and carrot. Fry while stirring until vegetables start to soften, 4–5 min.
  4. Stir in whisked sauce. Simmer until sauce thickens, stirring frequently, another 2–5 min.
  5. Carefully stir in batter-fried seitan pieces. Remove from heat. Cover until ready to serve.
  6. Garnish with sesame seeds and serve with jasmine or brown rice.

Variations:

Pineapple: Add 3/4 cup (100 g) chopped fresh pineapple along with broccoli. Cauliflower: Use chopped cauliflower in place of seitan. Vedic Indian: Substitute an additional 1 Tbs lemon juice for vinegar, and substitute 1 tsp black mustard seeds, 1/2 tsp ground coriander, and 1/4 tsp asafoetida (hing) for chopped onion and garlic.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
General Tsos Chicken

General Tsos Chicken
Chinesisch-amerikanischer frittierter Seitan & Gemüse

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

frittierter Seitan:

  • 200 g Seitan abgegossen, gehackt
  • 1/3 Tasse (45 g) Mehl (Type 550)
  • 2 EL Reismehl
  • 1 EL Speisestärke
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/3 Tasse (80 ml) Wasser bei Bedarf mehr
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  1. Mehl, Reismehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Mit 1/3 Tasse (80 ml) Wasser (bei Bedarf etwas mehr) zu einem glatten, dicken Teig verrühren. 20 Min. ruhen lassen.
  2. Öl 5 cm hoch in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn eine kleine Menge Teig nach dem Hineingeben sofort brutzelnd an die Oberfläche steigt.
  3. Seitanstücke in die Schüssel geben und mit dem Teig überziehen.
  4. Mehrere Seitanstücke vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Topf nicht überladen, da sonst die Temperatur sinkt und der Seitan sich mit Öl vollsaugt, statt zu frittieren. Seitanstücke in mehreren Durchgängen je 3 bis 5 Min. unter regelmäßigem Wenden goldbraun frittieren. Fertige Stücke mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf einen großen Teller legen. Zwischen den Durchgängen 30 bis 40 Sek. warten, bis das Öl wieder heiß ist. Restliche Stücke frittieren.

Gemüse & Soße:

  • 2 Tassen (170 g) Brokkoli in kleine Röschen gehackt
  • 1 mittelgroße (80 g) Möhre in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 3 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 rote Chilischote entsamt, gehacktwenn gewünscht
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 TL Sesamsamen zum Garnieren
  • 1/4 Tasse (60 ml) Sojasoße
  • 1 EL Hoisin-Soße
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Speisestärke
  • 3 EL Zucker
  • 1 1/2 Tassen (360 ml) Wasser
  1. Soja– und Hoisin-Soße, Reisessig, Zitronensaft, Stärke, Zucker und Wasser in einer Schüssel verrühren.
  2. 1 EL Öl in einem großen Topf oder Wok auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch, Ingwer, und rote Chilischote hineingeben und 2 bis 3 Min. unter ständigem Rühren anbraten, bis es aromatisch duftet.
  3. Brokkoli und Möhre hinzufügen und 4 bis 5 Min. unter Rühren braten, bis das Gemüse weich wird.
  4. Soße einrühren und 2 bis 5 Min. unter regelmäßigem Rühren köcheln, bis sie eindickt.
  5. Vorsichtig die frittierten Seitanstücke unterheben, vom Herd nehmen und bis zum Servieren abgedeckt ziehen lassen.
  6. Mit Sesamsamen garnieren und mit Jasmin- oder Naturreis servieren.

Variationen:

Ananas: Eine 3/4 Tasse (100 g) frische gehackte Ananas zusammen mit dem Brokkoli hinzufügen. Blumenkohl: Statt Seitan gehackten Blumenkohl verwenden. Vedisch-indisch: Essig mit 1 weiterem EL Zitronensaft ersetzen und anstelle von Zwiebel und Knoblauch 1 TL schwarze Senfsamen, 1/2 TL gemahlenen Koriander und 1/4 TL Asafoetida (Asant) verwenden.

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Mirza Ghasemi

by
Mirza Ghasemi

Mirza Ghasemi
Persian roasted eggplant

serves 2 / time 60 min +

Recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

(Rezept auf Deutsch unten)

  • 1 large (350 g) eggplant (aubergine)
  • 2 medium (180 g) roma tomatoes chopped
  • 2–3 cloves garlic finely chopped
  • 2–3 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 1/2 tsp sugar
  • 3/4 tsp salt
  • 3–4 Tbs water more as needed
  • fresh parsley or mint leaves chopped, for garnish
  1. Oven method: Preheat oven to 425°F / 220°C / level 7. Poke whole eggplant (aubergine) several times with a fork. Rub it with some oil and roast it on the middle rack in oven until charred, shriveled, and soft, 40–60 min. Remove from oven. Let cool 10 min.
    Stove method: Roast eggplant whole, directly on a gas burner on a low flame, turning it regularly
    with tongs until outsides are charred and insides are soft and cooked, 10–15 min. Set aside to cool.
  2. Cut off and discard stems and bottom ends of roasted aubergine. Slice in half lengthwise, scoop out soft, cooked insides into a bowl and discard outer peels. Mash well with a fork.
  3. Heat 2–3 Tbs oil in a large frying pan on medium heat. Add chopped garlic, and ground black pepper. Fry until richly aromatic, stirring constantly, 2–3 min. (If cooking variation below, add crumbled tofu now.)
  4. Stir in chopped tomatoes. Cook, until they fall apart, stirring regularly, 7-10 min.
  5. Add mashed, roasted eggplant, ground turmeric, sugar, and salt. Mix well.
  6. Simmer on medium low, partially covered, stirring often, until thickened and oil separates, about
    10–15 min, adding water gradually as needed. Remove from heat.
  7. Garnish with chopped parsley or mint. Serve with fresh sangak, lavash, pita or other bread.

Variations:

Tofu Egg: Mirza Ghasemi is traditionally made with eggs. Recreate the taste by adding 3.5 oz (100 g) crumbled tofu after frying garlic. Fry tofu until browned, about 5–7 min, before adding chopped tomatoes. In the final minutes of simmering, stir in 1/4 tsp black salt (kala namak).

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Mirza Ghasemi
Persische geröstete Aubergine

2 Portionen / Dauer 60 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 1 große (350 g) Aubergine
  • 2 mittelgroße (180 g) Roma-Tomaten gehackt
  • 2–3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2–3 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 TL Zucker
  • 3/4 TL Salz
  • 3–4 EL Wasser bei Bedarf mehr
  • frische Petersilie oder Minze gehackt, zum Garnieren
  1. Im Ofen: Ofen auf 220°C / Stufe 7 vorheizen. Aubergine mehrere Male mit einer Gabel einstechen, mit Öl einreiben und auf mittlerer Schiene 40 bis 60 Min. rösten, bis sie weich, verschrumpelt und die Haut leicht angekohlt ist. Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. abkühlen lassen.
    Auf dem Herd: Ganze Aubergine mit einer Zange unter regelmäßigem Wenden 10 bis 15 Min. direkt über der Gasflamme (niedrige Stufe) rösten, bis die Außenhaut angekohlt und das Fruchtfleisch weich ist. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
  2. Oberes und unteres Auberginenende abschneiden und wegwerfen. Aubergine halbieren.
    Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und in eine Schüssel geben. Verkohle Außenhaut wegwerfen. Fruchtfleisch in der Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
  3. 2 bis 3 EL Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch und schwarzen Pfeffer hineingeben. 2 bis 3 Min. unter Rühren braten, bis es aromatisch duftet. (Für die Variation unten jetzt auch den zerkrümelten Tofu zugeben.)
  4. Tomaten hinzufügen und 7 bis 10 Min. unter Rühren braten, bis sie zerfallen.
  5. Zerdrückte Aubergine, Kurkuma, Zucker und Salz zugeben und gut umrühren.
  6. Auf mittlerer Flamme halb abgedeckt circa 10 bis 15 Min. unter Rühren köcheln, bis die Mischung eindickt und das Öl sich trennt. Dabei je nach Bedarf nach und nach Wasser einrühren. Vom Herd nehmen.
  7. Mit frischer gehackter Petersilie oder Minze garnieren. Mit frischem Sangak, Lavash, Pita oder anderem Brot servieren.

Variationen:

Tofu-Ei: Mirza Ghasemi wird traditionell mit Eiern zubereitet. Für einen ähnlichen Geschmack nach dem Anbraten des Knoblauchs 100 g zerkrümelten Tofu einrühren. Tofu circa 5 bis 7 Min. braun braten, dann die Tomaten hinzufügen. Während der letzten Kochminuten 1/4 TL Kala Namak (Schwarzsalz) einrühren.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Carrot Ginger Zucchini Soup

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Carrot Ginger Zucchini Soup

I’ve been making variations of this vegan Carrot Ginger soup recipe for over fifteen years. The inspiration for the recipe came from my friend Monika, a former co-worker from South Africa whom I met when we were part-time English teachers at Berlitz Language School in our early years in a quite different, far less gentrified and commercial Berlin.

It’s been years since I heard from Monika– also a passionate cook, polyglot, and world adventurer. She had fantastic stories of doing research work with primates in the rainforests of Central America, and we regularly talked travel, came up with new destinations, and talked about unconventional life ambitions and all the wild characters in our lives. Whenever I make this soup, I always think of her and the early 2000s here in Berlin… meeting in sparsely-furnished Altbau flats (for a while she didn’t have a fridge and kept perishable food items outside the kitchen window in the cold), inviting our international friends, telling her techno-junkie neighbor to turn his raging music down, lunch meet-ups doing tech support on flailing iMacs, and most most memorably– picnics and hikes around the countryside lakes.

The recipe she gave me after a dinner party in Friedrichshain was for Carrot Ginger Pumpkin soup. I’ve modified her recipe over the years to include potato (for a vegan creamy texture) and soy milk instead of cream. I also often use other vegetables (in this case zucchini) instead of pumpkin.

I love to cook with what I have in the kitchen, and I still change up this soup accordingly all the time. This is an all-year soup that you can vary in thickness and spice according to weather and whim. Like thicker soups? Easy: Add less water. Not in the mood for thick wintery soup? No trouble: increase the water or soy milk slightly. It’s also easy to make a more South Asian version by increasing the appropriate spices, using fresh turmeric, and I’ve even turned this into a sort of dal (lentil) fusion soup adding a cup of cooked red lentils to the vegetables before puréeing. And if you want a more European and less Asian soup, drop or reduce the cumin and coriander and add lots of fresh thyme, basil, rosemary– and possibly some tomato paste or chopped tomatoes.

This soup works great as a starter served along with a healthy salad (such as my Arugula Pear Walnut salad favorite) warming up to a nice, hearty meal. It impresses guests every time and everyone always asks for more.

It’s also a hit for families and with kids. My son isn’t a big fan of fresh ginger, so I always dial that down and bit and often add cooked lentils. Like his dad, he’s kinda a Dal-aholic.

Double the soup and have enough for a few days. You won’t get bored of it, especially if you have plenty of good bread, tasty crackers, or your own tasty croutons. It can also be frozen and kept for a quick, delicious meal next week, or whenever when you’re too lazy to cook.

Carrot Ginger Zucchini Soup

serves 4 / time 35 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 3 medium (300 g) carrots peeled, chopped
  • 3 medium (300 g) potatoes peeled, chopped
  • 1 medium (250 g) zucchini chopped
  • 2 Tbs olive oil
  • 1 small red (60 g) onion chopped
  • 2 cloves garlic finely chopped
  • 1 in (3 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 tsp cumin ground
  • 1 tsp coriander ground
  • 1/8 tsp nutmeg ground
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 1/2 tsp paprika ground
  • 1 Tbs lemon juice
  • 1/4 cup (60 ml) white wine or water
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 1 Tbs nutritional yeast flakes optional 
  • 3/4 tsp salt more as needed
  • 1 cup (240 ml) soy milk
  • 3 cups (720 ml) vegetable broth
  • or 3 cups (720 ml) water + 1 Tbs vegetable broth powder
  • fresh herbs for garnish
  1. Heat oil in large pot on medium heat. Add chopped onion, garlic, ginger, ground cumin, coriander, nutmeg, black pepper, and paprika. Mix well. Fry until garlic and onions are browned, 2–3 min.
  2. Add chopped carrots, potatoes, and zucchini. Mix well with spices, cook until browned, 3–5 min.
  3. Add lemon juice and 1/4 cup (60 ml) white wine (or water). Cook partially covered, stirring often, until all vegetables are soft, 7–10 min. Remove from heat.
  4. Transfer to a blender. Add soy milk and purée until smooth. (Alternately use an immersion blender.)
  5. Return purée to pot on medium heat. Stir in turmeric and nutritional yeast flakes (if using) and simmer 2–3 min.
  6. Stir in 2–3 cups (480–720 ml) vegetable broth (or water and broth powder) gradually, maintaining  a gentle boil. Reduce heat to medium low and simmer to desired consistency, another 5–10 min, gradually adding more broth or water as needed.
  7. Continue to cook on medium low heat, reduce to desired consistency. Stir in salt, adjusting to taste.
  8. Garnish with fresh herbs and some ground paprika and black pepper.
  9. Serve with bread, croutons, or crackers.

Variations:

Vedic: Replace garlic and onions with 1/8 tsp asafoetida (hing) and 1 tsp black mustard seeds.
Pumpkin: Replace carrots and zucchini with chopped pumpkin. Cashew creamy: Instead of soy milk,
blend with 1 cup (240 ml) water and 2–3 Tbs cashews, ideally soaked for 30 min beforehand.

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Möhren-Ingwer-Zucchini-Suppe

4 Portionen / Dauer 35 Min.

  • 3 mittelgroße (300 g) Möhren geschält, gehackt
  • 3 mittelgroße (300 g) Kartoffeln geschält, gehackt
  • 1 mittelgroße (250 g) Zucchini gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine rote (60 g) Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 3 cm frischer Ingwer gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1/8 TL Muskat gemahlen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/4 Tasse (60 ml) Weißwein oder Wasser
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 EL Hefeflocken wenn gewünscht
  • 3/4 TL Salz bei Bedarf mehr
  • 1 Tasse (240 ml) Sojamilch
  • 3 Tassen (720 ml) Gemüsebrühe
  • oder 3 Tassen (720 ml) Wasser
    + 1 EL Gemüsebrühpulver
  • frische Kräuter zum Garnieren
  1. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Muskat, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver hineingeben. Unter Rühren 2 bis 3 Min. anschwitzen, bis Zwiebel und Knoblauch gebräunt sind.
  2. Möhren, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen. Gut umrühren und 3 bis 5 Min. anbraten, bis das Gemüse gebräunt ist.
  3. Zitronensaft und 1/4 Tasse (60 ml) Weißwein oder Wasser einrühren. Halb abgedeckt unter häufigem Rühren 7 bis 10 Min. dünsten, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen.
  4. Gemüsemischung in einen Mixer geben, Sojamilch zugießen und glatt pürieren. (Alternativ einen Stabmixer verwenden.)
  5. Pürierte Suppe zurück in den Topf gießen. Kurkuma und Hefeflocken (falls verwendet) einrühren und 2 bis 3 Min. köcheln lassen.
  6. Während die Suppe leicht weiter köchelt, nach und nach 2 bis 3 Tassen (480-720 ml) Gemüsebrühe einrühren. Flamme niedrig stellen und weitere 5 bis 10 Min. köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser unterrühren.
  7. Auf niedriger Flamme weiterköcheln und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Salz einrühren, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  8. Mit frischen gehackten Kräutern, Paprikapulver und schwarzem Pfeffer garnieren und mit Brot, Croutons oder Crackern servieren.

Variationen:

Vedisch: Knoblauch und Zwiebel mit 1/8 TL Asafoetida (Asant) and 1 TL schwarzen Senfsamen ersetzen. Kürbis: Statt Möhren und Zucchini gehackten Kürbis verwenden. Cremig mit Cashewkernen: Statt Soja- selbstgemachte Cashewmilch verwenden. Dafür 1 Tasse (240 ml) Wasser mit 2 bis 3 EL (am besten vorher 30 Min. eingeweichten) Cashewkernen pürieren.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover